零点服务员一日工作程序规范 - 制度大全

商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。

根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。

2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。

每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。

3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。

4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。

工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。

三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。

b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。

2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。

b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。

3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。

b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。

4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。

b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。

5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。

b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。

6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。

b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。

四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。

商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。

同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。

餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。

二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。

站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。

2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。

4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。

5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。

三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。

这些动作一般在来宾右边进行。

4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。

5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。

在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。

7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。

四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。

为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。

②打开咖啡机做好咖啡茶。

③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④准备冷、热食品,按规定位置摆放。

如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。

①迎宾拉椅让座。

当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。

②问咖啡、茶。

根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④随时为客人添加咖啡、茶。

随时撤去脏盘,以保持台面清洁。

⑤随时补充干净杯盘。

⑥结帐、送客。

为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。

收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。

⑦收台,更换新台布,重新摆台。

一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。

②清洁服务车。

准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③摆放沙拉台。

④清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。

就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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服务员工作流程规范-制度大全服务员工作流程规范之相关制度和职责，9:25—9:30到岗并点名9:30---9:45班前例会,接收工作安排与通知(培训可延至十点)9:45---10:45餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。

B检查设施设备保证正常工作。

C准备并检查服务用品,...9:25—9:30 到岗并点名9:30---9:45 班前例会,接收工作安排与通知(培训可延至十点)9:45---10:45餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。

B检查设施设备保证正常工作。

C准备并检查服务用品,如:餐巾纸打火机酒启等。

D打好开水并按规定开空调调节室温。

10:45---11:00A再次自检仪容仪表及餐前卫生,调节情绪准备以饱满而热情的精神状态迎接上帝。

B 接受检查人员的餐前检查,认真对待检查工作并给予积极的配合,对于检查人员所检查出的问题及时更正。

C 做好个人准备工作(如:喝水去洗手间等)11:00---14:00餐中服务做到亲情服务热情服务快捷服务A值班人员13:00就餐,非值班人员13:30就餐。

B值班人员做好与非值班人员的交接工作(交接内容:1 是否结账2 所点菜品酒水是否以上齐,是那些还未上3 客人的就餐进程 4 客人的就餐心情5 客人对服务或菜品等有什么要求6 哪位请客或结账等)第一值台人员做好2:00以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客状态。

D 及时关闭水电气等易耗品,做到节约降耗。

2:00---15:55值班人员做好所有的值班工作及收尾工作,并且像正常营运期间一样热情周到细致的服务餐厅客人,保证客人来早来晚都一样的享受优质的服务。

15:55---16:00到岗并点名16:00---16:15班前例会,接收工作安排与通知。

16:15--17:00 餐前准备A打扫工作区域卫生,餐具桌面抹尘。

B检查设施设备保证正常工作。

C准备并检查服务用品,如:餐巾纸打火机酒启等。

D打好开水并按规定开空调调节室温。

零点服务流程一、服务流程概述零点服务流程是指在24小时内提供的特定服务，旨在满足客户对即时响应和解决问题的需求。

在本文中，我们将详细介绍零点服务流程的各个环节，并为您提供一份完整的服务过程。

二、服务请求1. 客户拨打零点服务热线或发送服务请求邮件，向客服人员提供详细的问题描述和相关信息。

2. 客服人员收到服务请求后，将进行初步评估并为客户分配合适的技术人员。

三、服务派单1. 技术人员接到派单后，将立即与客户联系，确认服务时间和地点。

2. 技术人员在约定的时间内到达现场，与客户进一步了解问题，并进行初步检查。

四、问题分析与解决1. 技术人员通过专业工具和技术知识对问题进行深入分析。

2. 技术人员与客户沟通解决方案，并征得客户的同意。

3. 技术人员按照解决方案进行现场维修或其他必要的操作。

五、服务确认与反馈1. 技术人员在解决问题后，与客户一起进行功能性测试，确保问题完全解决。

2. 客户确认服务满意度，并签署服务确认单。

六、服务报告与记录1. 技术人员撰写详细的服务报告，记录问题描述、解决过程和现场操作。

2. 服务报告将在系统中进行归档，以备后续参考。

七、客户满意度调查1. 客户在服务确认后，将收到一封电子邮件，邀请进行客户满意度调查。

2. 客户根据邮件链接，填写满意度调查表。

八、服务结案1. 服务结案意味着服务流程的正式结束。

2. 客户如有其他问题或需求，可再次拨打零点服务热线进行咨询或申请服务。

通过以上服务流程，我们确保了在客户需要时能够立即响应并解决问题。

零点服务流程的高效性和专业性将为客户提供无与伦比的满意度，确保客户与我们的合作更加顺畅和成功。

总结：在本文中，我们介绍了零点服务流程的细节和步骤，包括服务请求、服务派单、问题分析与解决、服务确认与反馈、服务报告与记录、客户满意度调查以及服务结案等环节。

我们致力于为客户提供高效、专业的服务，以满足客户的需求，并持续提升客户的满意度。

如果您有任何需求或问题，欢迎随时联系我们的零点服务团队，我们将竭诚为您提供支持和帮助。

餐厅零点服务流程零点就是用餐客人根据自己的喜好从餐厅提供菜单上选择自己喜欢菜品，餐后按所点的菜品数目计价付款的一种就餐形式。

其特点是就餐时间在营业时间内，由顾客自己选择，时间不固定；宾客习俗不一；不提供固定桌次；备有固定菜单；所遇问题复杂，接待工作灵活。

（一）零点服务流程1. 领班分配工作：各餐厅领班检查记录本班组人员的出勤情况，分配零点服务区域。

2. 服务人员清洁环境卫生：主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁、接手桌清洁、转台无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。

3. 营业前准备：餐厅领班检查餐厅设备、设施，服务员准备餐具进行摆台、吊线，使桌椅、餐具摆放纵横成线，以求协调、美观，并将“服务监督卡”插入桌牌号。

4. 服务人员整理个人卫生：全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。

服务员规范着装，佩戴服务号牌。

女服务员要淡妆上岗。

5. 领班召开班前会：餐厅领班每天早晨营业前提前15分钟召开班前会，总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题提出当日的工作要求、传达具体的事情。

6. 迎宾员迎宾：迎宾员提前五分钟站位，见到宾客主动问候。

询问宾客人数及是否有预定等情况。

7. 迎宾员引客入座：将事先预订的宾客引至指定的位置，未预订的客人根据具体情况引至合适的位置。

将客人引至餐桌旁后，拉开椅子，呈上菜单，请客人看菜单。

8. 服务员递菜单、递香巾、倒茶水9. 服务员点菜开单：用一式四联的点菜单认真记录客人点选菜品及酒水，点菜单上要注明桌号和服务员姓名。

点菜完毕，将点菜单向客人复述确认，以免出现误差。

如客人点的菜品中有费时较长的，应及时提醒客人耐心等候。

10. 服务员下单：服务员及时把菜单下给传菜员。

将一式四联的点菜单一联走菜、一联划菜、一联交帐台、一联宾客自己保存备查。

然后把烤鸭时间和桌号填入表格，以便让厨师掌握上菜时间及烤鸭快慢。

11. 服务员上菜、：传菜员传上菜后,看台服务员要检查所上菜肴与客人所点的是否相符。