板栗的营养成分及功效与作用

第８卷第４期　２０１７年２月　黑龙江科学　

ＨＥＩＬＯＮＧＪＩＡＮＧ　ＳＣＩＥＮＣＥ　Ｖ０１．８　Ｆｅｂｒｕａｒｙ　２０１７　

关于黑蒜的营养成分、功效、作用的研究　

王卉　，郝冰玉　

（１．黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆１６３３　１９；２．黑龙江科学编辑部，哈尔滨１５００９０）　

摘要：黑蒜是兴起于２１世纪初的一种以药食植物大蒜为原料、经生物发酵加工而成的新型健康食材，它比普通大蒜具有更高的抗　氧化活性，多酚类物质含量比普通大蒜高出５倍以上，超氧化物歧化酶活性高出１５倍，而自由基清除能力是新鲜大蒜的８倍以上。　科研人员通过生物发酵技术将大蒜从摄入量受限的传统调味品成功转化为可随身携带的休闲保健食品，使大蒜的原有药食功能得　以大幅提升，这对人类健康具有重要价值。本文就黑蒜的主要营养成分、药用价值和保健功效进行了综述，为今后深入研究黑蒜提　供参考。　关键词：黑蒜；黑蒜营养成分；药用价值；功效研究；蒜脯　中图分类号：ＴＳ２５５　文献标志码：Ｂ　文章编号：１６７４—８６４６（２０１７）０４—０００２—０４　

Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ｅｆｆｉｃａｃｙ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ　

ＷＡＮＧ　Ｈｕｉ　，ＨＡＯ　Ｂｉｎｇ—ｙｕ　

（１．Ｄａｑｉｎｇ　Ｂｒａｎｃｈ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｄａｑｉｎｇ　１６３３　１９，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｅｄｉｔｏｒｉａｌ　Ｏｆｆｉｃｅ　ｏｆ　Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ　１５００９０，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ　ｉｓ　ａ　ｋｉｎｄ　ｏｆ　ｎｅｗ　ｈｅａｌｔｈｙ　ｆｏｏｄ　ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｂｙ　ｂｉｏ—ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｂｅｇｉｎｎｉｎｇ　ｏｆ　ｔｈｅ　２１　ｓｔ　ｃｅｎｔｕｒｙ．Ｉｔ　ｈａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｔｈａｎ　ｃｏｍｍｏｎ　ｇａｒｌｉｃ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｉｓ　５　ｔｉｍｅｓ　ａｎｄ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａｓｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｉｓ　１　５　ｔｉｍｅｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｏｒｄｉｎａｒｙ　ｇａｄｉｃ，ａｎｄ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｉｓ　８　ｔｉｍｅｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｆｒｅｓｈ　ｇａｒｌｉｃ．Ｔｈｒｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｂｉｏ—ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｇａｒｌｉｃ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｃｏｎｖｅｒｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｎｄｉｍｅｎｔｓ　ｔｏ　ｃａｓｕａｌ　ｈｅａｌｔｈ　ｆｏｏｄ　ｅａｓｙ　ｔｏ　ｃａｒｒｙ　ｏｎ，ｓｏ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｒｉｇｉｎａｌ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇａｒｌｉｃ　ｃａｎ　ｂｅ　ｇｒｅａｔｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ，ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｏｆ　ｇｒｅａｔ　ｖａｌｕｅ　ｔｏ　ｈｕｍａｎ　ｈｅａｌｔｈ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ　ｗｅｒｅ　ｒｅｖｉｅｗｅｄ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ａ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｆｕｔｕｒｅ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ；Ｂｌａｃｋ　ｇａｒｌｉｃ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　ｖａｌｕｅ；Ｅｆｆｉｃａｃｙ　ｓｔｕｄｙ；Ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ　ｇａｒｌｉｃ　

杏鲍菇的功效与作用,营养价值,成分,相克

的食物,禁忌杏鲍菇知识介绍：

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

杏鲍菇品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养分析：

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇食疗作用：

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

1.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3.消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇选购技巧：

杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

板栗的作用与功效

板栗是一种健康的食物，不仅可作为主食食用，还具有多种功效和作用。下面将介绍板栗的作用与功效。

1. 补中益气：板栗性温味甘，有补气益虚的功效。食用板栗可以改善体质虚弱、气虚乏力、脾胃虚弱等问题，有助于提高人体免疫力和抵抗力。

2. 强身健体：板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对促进生长发育、增强体力、提高运动能力等方面具有良好的效果。适量食用板栗可以增加体内能量供给，增强身体活力。

3. 缓解疲劳：板栗中富含维生素C、维生素E、钙、镁等多种营养物质，这些物质可以促进新陈代谢，加快疲劳物质的代谢，提高精神状态，减轻身体疲劳感。

4. 美容养颜：板栗中含有丰富的维生素E和维生素C，这些物质具有很好的抗氧化作用，可以防止皮肤老化和色斑的产生。此外，板栗中的多酚化合物还具有抗衰老的作用，能够使皮肤保持年轻和健康。

5. 改善发育迟缓：板栗中富含糖类和腺嘌呤等物质，能够提供充足的能量，促进生长发育，对于儿童和青少年的身体发育有积极的作用。适当食用板栗对于发育迟缓的儿童来说是一种理想的补品。

6. 改善消化功能：板栗中含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。同时，板栗还含有一种称为槲皮素的成分，具有抗炎、抗溃疡的作用，对于改善胃肠道疾病有一定的帮助。

7. 降低胆固醇：板栗中富含可溶性纤维和植物甾醇等物质，这些物质可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少血管壁的黏附物质，预防心血管疾病的发生。

总的来说，板栗是一种营养丰富、功效多样的健康食物。适量食用板栗能够增强体力、提高免疫力、改善消化功能、缓解疲劳等，对于保持身体健康和预防疾病有着积极的作用。然而，对于某些人群，如肾病患者、痛风患者等，应适量食用或避免食用板栗。在食用板栗时，还需要注意搭配食用，以免影响身体的营养平衡。

板栗的营养成分及功效与作用

板栗是一种常见且受欢迎的坚果，具有丰富的营养成分和多种功效与作用。下面将详细介绍板栗的营养成分以及它所带来的健康果益。

营养成分

1. 碳水化合物

板栗中富含碳水化合物，是人体主要的能量来源之一。吃板栗可以快速补充能量，提供身体所需的动力。

2. 蛋白质

板栗中含有丰富的蛋白质，是维持身体健康的重要营养成分之一。蛋白质对于维持细胞组织的结构和功能有重要作用。

3. 脂肪

板栗中的脂肪含量较低，属于健康的脂肪源。适量摄入脂肪有助于维持正常的身体机能。

4. 矿物质

板栗富含磷、镁、铁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环等方面都具有重要作用。

5. 维生素

板栗中含有丰富的维生素C、维生素B等，这些维生素对于增强免疫力、促进新陈代谢等都起到重要作用。

功效与作用

1. 增强免疫力

板栗富含维生素C等养分，可以增强免疫力，帮助身体抵抗疾病。

2. 促进消化

板栗中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，促进消化吸收，预防便秘等肠胃问题。

3. 提高体力

板栗中的碳水化合物和蛋白质含量丰富，有助于提高体力，增强身体抗压能力。 4. 改善贫血

板栗富含铁质，可以帮助改善贫血问题，促进血液循环，提高血红蛋白含量。

综上所述，板栗作为一种营养丰富且有益健康的食材，不仅可以提供身体所需的各种营养成分，还具有多种功效与作用，有助于维护身体健康和提高免疫力。适量食用板栗对于保持健康具有积极意义。