食堂管理办法

食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。

第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。

第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。

第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。

二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。

管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。

第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。

三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。

采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。

食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。

四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。

食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。

第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。

食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。

五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。

食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。

第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。

食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

食堂安全管理办法民以食为天，食以安为先。

食堂作为提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。

为了确保食堂的安全运营，保障广大就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。

一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。

2、定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求，以及食物中毒的预防和处理方法。

3、要求食堂工作人员严格遵守个人卫生规范，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不得在工作场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。

二、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。

2、选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方的食品安全责任。

3、严格控制采购渠道，禁止采购来源不明、变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。

采购的肉类必须经过检疫合格，蔬菜必须新鲜、无农药残留。

三、食品储存管理1、食品仓库应保持干燥、通风、清洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。

食品分类存放，离地离墙，避免交叉污染。

2、严格按照食品的储存要求进行存放，冷藏食品应在 0-8℃储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

3、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。

四、食品加工管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。

加工过程中严格生熟分开，避免交叉污染。

2、食品加工必须煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上。

严禁加工制作四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等容易引起食物中毒的食品。

3、严格控制食品添加剂的使用量，使用的食品添加剂应在显著位置公示。

五、餐具消毒管理1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。

食堂管理办法食堂是人们日常生活中非常重要的场所，为保证食堂的安全和卫生，提高食品质量，必须要有一套有效的管理办法。

本文将从食品安全、卫生管理、服务质量等方面介绍食堂管理办法。

一、食品安全管理1. 食材采购：食堂应严格按照食品安全标准选择供应商，并与供应商签订合格供货合同。

采购食材时要注重检查食材的质量和新鲜度。

2. 食品储存：食堂应设立专门的存储区域，储存食材时要按照不同食材的特性进行分类存放，并确保储存环境的卫生和温度的控制。

3. 食品处理：食堂应配备专业的厨师和厨房人员，他们必须要经过严格的培训和考核。

在食品加工过程中要遵循操作规程，确保食品的安全性和卫生。

4. 食品供应：食堂应定期进行食品供应商的评估，确保供应商符合食品安全要求。

同时，食堂应对食品供应环节进行监控，确保供应的食品符合标准。

二、卫生管理1. 环境卫生：食堂内部要定期进行卫生清洁，保持整洁干净的环境。

要定期清洗餐具和厨房设备，保持良好的卫生状况。

2. 员工卫生：食堂员工应定期接受健康体检并持证上岗。

员工在工作期间要注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用具，并保持干净的工作服。

3. 餐具消毒：食堂应定期对所使用的餐具进行消毒，杜绝细菌和病毒的传播。

消毒应按照标准程序进行，确保餐具的安全性。

4. 垃圾处理：食堂应配备垃圾分类器具，并按照相关规定进行垃圾分类和处理。

垃圾要及时清理，并保持垃圾容器的清洁。

三、服务质量1. 就餐环境：食堂应提供整洁、明亮、舒适的就餐环境，保证顾客能够安心用餐。

要合理布置桌椅，提供足够的用餐空间。

2. 服务态度：食堂员工应友好热情地接待顾客，耐心解答顾客的问题。

服务人员应具备礼貌、细心和亲和力，积极协助顾客解决问题。

3. 食品选择：食堂应提供多样化的食品选择，满足不同顾客的需求。

提供营养均衡的菜品和不同口味的食物，让顾客拥有更多选择。

4. 食堂管理：食堂应建立完善的管理制度，包括就餐排队、就餐时间、用餐限制等方面。

食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。

食具清洗后加盖保管，防止再污染。

2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。

3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。

5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。

6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。

7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。

第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。

2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。

3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。

4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。

5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。

6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。

7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。

第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。

2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。

做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。

食堂就餐管理办法一、就餐场所管理1.食堂开放时间应符合员工用餐需求，保障用餐秩序。

2.食堂内部环境整洁，定期清洁消毒，确保食品安全。

3.餐具摆放整齐，保持干净卫生，定期更换损坏餐具。

二、食品安全管理1.严格遵守食品安全法规，保证食材新鲜、熟食烹饪彻底。

2.食堂食品储存分区，分开生熟食材，避免交叉污染。

3.设立食堂质量监督员，定期抽查食品质量，记录并处置异常情况。

三、餐厅秩序管理1.坚持用餐有序，禁止推搡插队，倡导文明用餐。

2.餐厅堂食时限，防止用餐拥挤，提高就餐效率。

3.实行餐具自助模式，减少用餐等待时间，提高用餐效率。

四、餐饮服务管理1.设立专职服务员，提供热情周到服务，解决员工用餐问题。

2.定期开展员工意见调查，改善餐厅服务流程，提升服务品质。

3.创新食谱，定期调整菜单，提供多样化的健康餐饮选择。

五、费用管理1.食堂定价合理，明码标价，公开透明，避免价格欺诈。

2.食堂消费管理严格，提供发票并留存明细，防止不良消费行为。

3.定期对食堂经营状况进行评估，控制成本，提高经济效益。

六、食堂卫生管理1.食堂厨房定期进行卫生检查，严格执行消毒制度，确保厨房卫生。

2.食堂就餐区定期消毒，保持干净整洁，防止细菌滋生。

3.食堂员工健康检查，加强卫生知识培训，提高员工卫生意识。

结语通过以上食堂就餐管理办法的规范制定和实施，可以有效提升食堂就餐体验，保障员工饮食安全和健康，营造和谐的用餐环境，促进企业员工的工作效率和生活质量。

希望食堂管理人员和员工共同努力，做好食堂管理工作，为企业发展和员工福祉贡献力量。

食堂管理制度办法第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全，制定本办法。

第二条本办法适用于各单位内部食堂的管理。

第三条食堂应遵守国家相关法律法规，保证食品安全，提供健康、营养的饮食服务。

第四条食堂应当加强废弃食物的分类处理和垃圾清理，确保食堂环境卫生。

第五条食堂应当建立完善的管理制度和安全管理系统，定期进行安全检查。

第六条食堂应当加强员工培训，提高员工的卫生和食品安全意识。

第七条食堂应当建立健全的质量控制和食品安全管理制度，确保食品质量。

第八条食堂应当成立卫生巡查组织，对食堂的卫生情况定期进行检查。

第二章食品采购管理第九条食堂应当按照相关法律法规规定采购食品原料，采购的食品应当符合国家食品安全标准。

第十条食堂应当签订正规的食品采购合同，并保存相关采购凭证。

第十一条食堂应当对进货食品进行验收，并做好相关验收记录。

第十二条食堂应当定期对食品原料进行检验，确保食材的安全性和卫生条件。

第十三条食堂应当建立食品原料购进、贮存、使用和销毁的记账、登记等制度。

第十四条食堂应当对食品保质期进行监控，及时处理过期食品。

第三章食品加工管理第十五条食堂应当拥有经过食品安全培训的厨师和厨房员工，保证食品的加工卫生安全。

第十六条食堂应当保证食品加工场所的整洁和消毒，确保食品加工安全。

第十七条食堂应当使用符合卫生安全要求的食品加工设备和器具。

第十八条食堂应当对加工食品进行质量控制，确保食品质量符合要求。

第十九条食堂应当制定食品加工流程，并做好相应的记录和证明。

第四章食品安全管理第二十条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，负责人员应当具备相关的食品安全管理知识。

第二十一条食堂应当建立食品安全相关的档案资料，并严格按照规定的期限保存。

第二十二条食堂应当建立食品安全追溯制度，可以追溯到食品的来源。

第五章食堂卫生管理第二十三条食堂应当配备专业的卫生人员，定期对食堂卫生进行检查。

第二十四条食堂应当定期进行食堂卫生的消毒和清洁，确保食堂环境卫生。

食堂管理办法制度范本第一章总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本办法。

第二条本办法所称食堂，是指为本单位职工提供就餐服务的非盈利性餐饮场所。

第三条食堂管理应遵循合法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则。

第四条食堂管理者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。

第二章食堂管理者职责第五条食堂管理者应当建立健全食堂管理制度，明确各岗位的职责和权限。

第六条食堂管理者应当组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第七条食堂管理者负责食堂的食材采购、加工、供应等环节的管理，确保食品质量。

第八条食堂管理者应当建立健全食堂卫生管理制度，保证食堂卫生环境符合食品安全要求。

第九条食堂管理者应当建立健全食堂财务管理制度的，合理使用资金，降低成本。

第十条食堂管理者应当定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂正常运行。

第三章食堂工作人员职责第十一条食堂工作人员应当遵守食堂管理制度，按照职责分工，做好本职工作。

第十二条食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

第十三条食堂工作人员应当严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、供应过程安全。

第十四条食堂工作人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第十五条食堂工作人员应当积极参与食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。

第四章食品安全管理第十六条食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、加工、供应等环节符合法律法规要求。

第十七条食堂应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食材进行检验，不得采购有毒有害、腐烂变质的食品。

第十八条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，保证食品新鲜、安全。

第十九条食堂应当建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，防止食品污染。

第二十条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

食堂安全管理办法一、引言食堂是提供餐饮服务的重要场所，关系到员工、学生等群体的身体健康和生命安全。

为了确保食堂的安全运营，预防和控制各类安全事故的发生，特制定本食堂安全管理办法。

二、人员管理（一）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应立即调离工作岗位。

（二）工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉食品安全操作规范和流程。

（三）保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

三、食材采购与储存（一）严格选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无害、符合食品安全标准。

（二）建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，便于追溯。

（三）按照食材的特性和要求进行分类储存，易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和储存状况。

（四）仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食材受潮、霉变、受到污染。

四、食品加工制作（一）严格遵守食品加工制作流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

（二）加工食品时要确保熟透，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品。

（三）使用的食品添加剂应符合国家规定，并严格控制用量。

五、食堂设施设备管理（一）食堂的炉灶、烤箱、蒸锅等设备应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。

（二）电器设备应安装漏电保护装置，定期检查电线、插座等是否完好。

（三）消防设施设备齐全，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。

六、环境卫生管理（一）食堂内部及周边环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。

（二）餐桌椅、餐具应及时清洗和消毒，确保干净卫生。

（三）垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾处理应符合环保要求。

七、食品安全监测与应急处理（一）建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。

（二）制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，如停止供应可疑食品、救治患者、报告相关部门等，并配合调查处理。

八、监督与检查（一）成立食品安全管理小组，定期对食堂的安全工作进行检查和评估。

职工食堂管理办法15篇职工食堂管理办法（一）：卫生管理一、食堂个人卫生1、所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2、衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时光穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5、发现自我染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2、蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类等要坚持鲜活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

9、包装食品必须标识清楚，贴合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。

食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3、用餐前食具要集中整齐摆放，坚持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每一天须保证清洗干净。

4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、异常注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。