【7A文】海底捞的经营管理模式研究

海底捞的经营管理模式研究海底捞的管理方式，初看起来是一个悖论。

火锅店，流程范式，大同小异.夸大一点说，都是在学习麦当劳和肯德基的过程中成长起来的。

这其中,科学管理的身影无处不在，把营业过程分解到动作点,再设置相应的职能岗位，依据关键点管理，为各岗位制定工作标准和考核方式,然后把一个个正常的人安进去,经由过程监控，一个个动作就能有效显现。

在一定程度上讲，火锅店都可以效仿泰勒式的科学管理，在流程效率、管理规范、绩效薪酬方式，做到标准化。

可是，果真如此吗？黄铁鹰老师在《海底捞，你学不会》一书中，对所谓的经营标准化复制问题，予以了迎头痛击.经营者可以学习他人的优秀之处，可千万别拿什么都当成一呼百应的成功模式。

叶敦明注意到,经营者担负巨大的风险,对成功太渴望了，特别是在经营困难的时候,总是希望有一个神威的“火种”，点燃自己的事业和前程。

星火燎原的火种，不是别人给你的，能给的只是一种精神，一种经营企业的态度和概念,而不能给的,则是经营企业的哲学、价值观和灵魂。

照猫画虎，抱着速成的心态，殊不知，经营企业如同经营人生，速成约等于速死。

早在1954年，德鲁克在其成名著作《管理实践》中，就一再提醒企业管理人员,你雇佣的是工人的全部，而不仅仅是一双手。

一双手的价值，比不上高效的机器,充其量只是在暂时不能机械化或者自动化的地方，发挥一台最劣质机器的价值而已。

火锅店的一线员工，他们最大的贡献是服务的心，是呵护客户的殷勤，是客人吃出非常味道的底料。

装修、菜料、招牌,都只是第一次亲密接触的基本条件，回头客却对服务斤斤计较，花上几百元就能落一个舒心的消费体验，太划算了。

服务必不可少。

叶敦明认为，在三种地方服务显得尤为珍贵：医院、学校和餐馆.医院、学校,你的消费是迫不得已，你所做的就是交上钱，然后听天由命,若是医生、老师有丁点的服务态度，你冰冷的心也会随时解冻。

而餐馆，特别是消费水平不高的，你得到的服务也不少,可往往都是皮笑肉不笑的服务。

毕业论文（设计）海底捞的经营管理分析 Haidilao management analysis 论文题目:（英2016年4月25日海底捞的经宣管理分析【摘要】本文以市场营销学中的细节营销理论和企业管理学中精益管理理论为基础，利用社会学的基本知识点作为支撑，从营销、管理、文化等角度，研究我国餐饮企业在细节营销过程中应该注意的问题，构建餐饮企业服务营销模式，并提出了企业实施服务营销的具体策略。

文中以火锅企业海底捞为例，强调餐饮企业在实施服务营销的过程中必须坚持以人为本的理念，处处为顾客着想，事事为员工谋福利，提高顾客、员工对企业的关注度与忠诚度。

另外企业的服务营销，不能完全照搬他人经验，要以突出本企业特色为前提，在企业围进行管理创新，实行差异化营销，确保顾客享受到的是独特的服务。

在案例分析的基础上确立了服务营销理念下餐饮企业的新营销模式一一人本营销，它以企业、员工、顾客三者为中心，通过企业对员工的细节营销和员工对顾客的细节营销，形成良好的餐饮生态圈：企业对员工好一员工有干劲——员工对顾客好——顾客体验良好—顾客忠诚度高——企业获利，达到三方的互惠互利，共同成长与进步。

【关键词】餐饮业服务营销精益管理AbstractBasing on the theory of marketing and management and taking advantage of supporting of basic point in sociology,the article has made some research that dining enterprise pay attention to some problems in marketing,building enterprise marketing patted and putting forward to carrying out strategy of detail marketing from angelsof marketing,enterprise management and culture . Taking example of Haidilao Restaurant,the article has stressed in insisting in the concept of people-oriented , all of detail view of concerning customer,everything for the benefit of employees , improvingenterprise attention and loyalty of customers and employee.In addition,the enterprise Call not copy the experiences of othersbut highlight the characteristics of the business premise in detail marketing and carry out the implementation of differentiated marketing to ensure that customers enjoy a unique service . within the enterprise management innovation , Based on the analysis in the case , we obtained the conclusion that established a new marketingmodel ................. -one of the marketing it to businesses under theconcept of the details of the catering business It takes enterprise、employees and customers as the center and forms a good ecosystem of food : good corporation with employees - - employees motivating - - StaOfttitude to the customer better -a good customer experience- high customer loyalty - - corporatprofits , to reachthree of mutual benefit and common development and progress . through details marketing between enterprise and employeeand detail marketing between employee and customers the details ofthe staff through the corporate marketing and sales staff of customer details to form good ecological circle .Key words : Catering industry,Service marketing,Lean management目录摘要IAbstract II目录III一、绪论 (5)（一）研究背景5（二）研究意义6二、案例资料分析7（一）企业简介7海底捞餐饮集团有限公司 (7)（二）相关理论依据81. 服务营销 (8)2. 精益管理 (9)三、海底捞服务策略与管理模式分析10（一）服务营销策略分析10（二）管理模式分析131. ................................................................................................ 人性化管理分析 (13)2 .标准化硬件管理分析 (14)（三）与当今其它餐饮业现状对比161. 人力资源 (16)2. 创新性 (17)3. 经营管理体制 (18)四、对餐饮企业发展的借鉴意义18五、总结25文献综述 (29)附录 (31)参考文献 (33)致谢 (36)正文1、绪论（一）研究背景餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，同时也是富有活力的产业，一直保持着突飞猛进的发展速度。

五”发展战略。

2.营造一种有利于企业经济管理创新的环境和氛围管理强化的理论表明，强化和强化的环境都具有刺激作用。

培养创新精神继而不断创新企业的经济管理模式，均是需要一个良好的刺激环境渲染以及氛围的烘托。

创新实施和发展的物质因素不仅仅是强化因素，同时也是影响创新的因素，所以具有经济管理创新的环境是强化创新管理的基本要素，所谓的物质因素包括创新的资金投入，场地的支持、将创新成果付诸于实践的条件等；另外创新企业的文化，在企业价值观和企业精神中将创新渗透进去，将创新融合进企业的文化内涵中，营造一种全新的具有创新意识的企业文化和精神风貌。

3.建立一套有利于强化创新的激励机制在工作中先确定一个具有刺激和激励作用的工作目标，然后将强化的方面进行指明，比如每月的营业额、每月的安全操作事故发生率等，在员工达到多规定的目标之后实施奖励和肯定，对于没有合格的员工进行惩罚和批评。

但是创新型的激励机制与传统的考核制度，在制定的过程中严格按照，前期目标的确定，中间行为的实施，后期的结果的展示三方面进行，在此过程中可以将能够提升经济效益的行为，在后期的经济管理创新时予以使用。

4.将及时反馈作为强化创新的重要手段及时反馈就是将工作中的情况通过最快捷的方式反映到行动者方。

创新过程注定的循序渐进的，因此对于创新的具体效果还需要所反馈的信息来确定，同时通过反馈的信息可以将创新成果不断的修正和完善。

因此强化应该及时，这样才能将工作的反应程度提高，及时强化的概念和随时强化必须区分开来，否则将会导致管理工作变得混乱不堪，而且会导致做很多无用功。

因此间断性不定期的强化更能取得好的效果。

而最好的激励效果一般是在事件发生之后及时给予信息反馈或者强化，同时领导的注意和重视也能够起到很好的强化作用，因此及时的信息反馈是非常的有效的创新方法。

四、结束语怎样加强企业的经济管理，一直以来都是各个企业的领导层和管理者最为关注的话题，然而企业在建立完整的经济管理模式的同时，一定要做到对人力资源进行优化，响应国家和市场的号召，不断加强企业的内部控制力度和审核强度，从而才能不断的提升经济管理水平，在残酷的市场经济浪潮中越走越远。

海底捞管理制度的分析一、前言海底捞，作为中国知名的大型连锁火锅企业，以其出色的服务、独特的菜品和严格的管理制度而闻名。

本文将对海底捞的管理制度进行深入分析，以期为相关企业提供借鉴。

二、海底捞管理制度概述海底捞的管理制度以其精细化和人性化的特点而著称。

公司采用全面的质量管理，从食材采购到菜品制作，再到服务提供，都有严格的标准和流程。

同时，海底捞重视员工培训和企业文化建设，为员工提供良好的职业发展平台，确保员工积极投入工作。

三、管理制度详细分析1. 食材采购与储存：海底捞对食材的采购和储存有严格的规定。

所有食材必须符合公司的质量标准，并由指定的供应商提供。

同时，公司对食材的储存和运输也有详细的要求，以确保食材的新鲜和安全。

2. 菜品制作：海底捞的菜品制作有严格的操作流程和标准。

从食材处理到调料搭配，都有详细的规定。

此外，公司还鼓励员工在遵守标准的基础上进行创新，以提供更优质的服务。

3. 服务提供：海底捞的服务以贴心、周到而著称。

公司对员工的服务态度、技能和服务流程都有详细的要求，以确保顾客获得优质的服务体验。

4. 员工培训与发展：海底捞重视员工的职业发展，提供完善的培训体系。

新员工需要接受基础的业务培训，以确保他们能够胜任岗位。

同时，公司还为老员工提供管理、技术等多方面的职业发展机会。

5. 激励与考核：海底捞通过合理的激励和考核机制，激发员工的工作积极性。

公司设立了多种奖励形式，包括奖金、晋升机会等，以表彰优秀员工。

同时，公司还通过定期的绩效评估，对员工进行客观、公正的评价。

6. 质量监控：海底捞实行严格的质量监控体系，确保从食材采购到菜品提供的每一个环节都符合公司的标准。

公司设立了专门的质量检查部门，对各分店的运营情况进行定期检查和评估。

7. 团队建设与沟通：海底捞重视团队建设和内部沟通。

公司鼓励员工之间的交流与合作，通过各种形式的团队活动，增强员工的凝聚力和向心力。

此外，公司还设立了完善的内部沟通渠道，确保员工的意见和建议能够及时传达给管理层。

海底捞餐饮企业管理模式分析第3章海底捞现行管理模式分析海底捞在现如今火锅行业无疑是成功的，它的成功来自独特的管理，让人感动的服务。

不论是服务员、领班、大区经理、副经理、还是海底捞宿舍的打扫阿姨，在整个海底捞的企业中充斥着来自人性化管理的感动，让每个人身上有着别人不能理解的激情，发自内心的感动笑容，由内而外的创新服务。

海底捞的基层员工和上层经理级别的员工，现在都成为餐饮业挖角的对象，可是它的成功不仅体现在了分店的开发，利润的升高，每个店的翻台率，更是在这一点尤为重要，也就是海底捞的员工挖不动，他们专心情愿的职位海底捞卖命，这无疑是海底捞非常成功的管理模式的其中一部分。

大部分的企业都不缺少制度管理，制度管理在整体的管理中起到了很大的作用，但是如果企业中只有制度管理就会造成机械化的被动文化，大部分企业都有奖励机制，金钱当然起到了很大的作用，如果奖励机制大于制度管理就会产生畸形的企业文化，只有把理念，愿景和使命都结合到一起，企业的管理才是完整的管理系统。

3.1海底捞人性化管理理念在每个企业中，都有一种看不见的但是时时能感受到的东西，那就是企业文化，它可以叫做理念，文化或者信仰，有的人也叫作企业宗教。

海底捞的信仰让所有员工痴迷，这种信仰不是外来的，而正是在海底捞封闭的环境中形成的，这种海底捞人性化管理的理念重新定义了员工和企业的关系，员工和员工的关系，这种人性化管理让每个员工都觉得所有人都是善良的人，所有顾客都是善良的，让世界变得非常美好，但是无疑他们得到的都是好的回报，他们的人性化管理的侵蚀着他们每个人的大脑，让每位员工都能感受到企业的美好，世界的美好，用美好的方式对待他人和顾客，当然，回报也是相当美好的。

海底捞的员工激情的表达来自他们的内心感受，他们认为在海底捞是幸福的，海底捞为什么能成功，重点在于，不管是顾客或者是员工，他们的感受都是幸福的，海底捞把所有人的幸福作为赚钱的前提，把声誉和感受放在第一位，这又是一个人性化管理的体现，员工幸福的工作，顾客幸福的就餐，这就是海底捞整个的企业文化的成功所在。

浅析海底捞的企业战略管理策略1. 引言1.1 介绍海底捞海底捞在业内具有较高的知名度和口碑，其特色餐饮模式为其在市场上赢得了一席之地。

海底捞在扩张过程中一直保持着稳健和高效的发展态势，不断引入新的理念和创新，提升服务质量和管理水平。

海底捞以独特的经营理念和创新的服务模式，成功地占据了火锅市场的一席之地，成为了中国火锅行业的佼佼者。

海底捞凭借着其优质的产品、卓越的服务和前瞻的战略眼光，不断开拓市场，赢得了消费者的信赖和追捧。

在激烈的市场竞争中，海底捞凭借其独特的魅力和良好的企业形象，稳步发展并取得了成功。

1.2 企业战略管理的重要性企业战略管理的重要性在当今竞争激烈的市场环境中变得愈发突出。

企业战略管理涉及到企业未来发展的规划、资源配置、风险控制等方面，是企业成功的关键。

企业战略管理可以帮助企业明确各项目标和计划，指导企业的发展方向和路径，确保企业能够持续稳健地发展。

企业战略管理可以帮助企业有效地利用和配置资源，提高资源利用效率，增强企业的竞争力。

企业战略管理还可以帮助企业及时应对外部环境的变化，减少风险和挑战带来的影响，提高企业的抗风险能力。

企业战略管理在当前激烈竞争的商业环境中扮演着至关重要的角色，对企业的发展和成功至关重要。

企业需要重视并不断完善企业战略管理，以确保企业在竞争激烈的市场中立于不败之地。

2. 正文2.1 海底捞的企业战略制定海底捞将企业战略制定作为企业发展的核心任务之一。

海底捞对自身的优势和劣势进行了深入分析，确定了企业的战略定位。

在确定战略方向时，海底捞注重与市场需求和消费者的实际情况相结合，以确保其市场定位和产品策略的有效性。

海底捞在企业战略制定过程中注重创新，不断引入新的经营理念和管理模式，以促进企业发展和增强竞争力。

海底捞倡导团队协作和创新思维，在战略制定中注重与员工的沟通和合作，鼓励员工提出新的创意和建议。

海底捞还重视风险管理，确保在执行战略过程中能够及时调整和应对各种潜在风险。

海底捞管理模式及思路一、服务至上的管理模式海底捞以“服务至上”为核心价值观，致力于为顾客提供优质的就餐体验。

无论是从服务态度还是服务流程上，海底捞都力求做到极致。

员工在入职培训阶段就被要求学习服务知识和技能，提高服务意识和服务质量。

同时，海底捞实行全员纳入客户服务体系的管理模式，每位员工都要参与到服务中，让顾客感受到全方位的关怀和关注。

二、创新的经营策略海底捞以创新为动力，不断推陈出新。

在菜品创新方面，海底捞引入了多样化的火锅底料和调料，满足顾客的个性化需求。

此外，海底捞还推出了多种创意菜品，如风味小吃、特色饮品等，丰富了消费者的选择。

除了菜品创新，海底捞还注重技术创新，引进了自动化设备和智能化系统，提高了服务效率和顾客体验。

三、优质的供应链管理海底捞注重供应链管理，确保原材料的新鲜和质量。

海底捞与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，对供应商进行严格的资质审核和监管，确保原材料的安全和可靠。

同时，海底捞还建立了自己的冷链物流体系，确保原材料在运输过程中的质量不受损。

这样的供应链管理模式确保了海底捞能够提供优质的食材，给顾客带来美味和安全的就餐体验。

四、精细化的运营管理海底捞注重运营管理的精细化。

在店面运营方面，海底捞注重细节，从店面装修到服务流程都经过精心设计。

工作人员严格按照标准操作程序进行工作，确保服务质量的一致性。

此外，海底捞还注重数据分析，通过数据统计和分析，不断优化运营策略，提升效益和竞争力。

五、员工培训与激励海底捞非常重视员工培训与激励。

海底捞为员工提供全面的培训课程，包括服务技能、产品知识、团队合作等方面的培训。

此外，海底捞还实行了一系列激励机制，如员工奖励制度、晋升制度等，激励员工发挥潜力，提高工作积极性和创造力。

海底捞以其独特的管理模式和思路，成功打造了一个服务至上、创新发展的火锅品牌。

通过优质的服务和产品，海底捞赢得了广大消费者的认可和喜爱。

海底捞的管理模式和思路值得其他餐饮企业借鉴和学习，以提升自身的竞争力和发展潜力。

海底捞管理分析范文海底捞是一家中国火锅餐厅连锁品牌，成立于1994年。

它以优质的服务、高品质的食品和独特的经营理念而成为中国餐饮市场的领导者之一、在这篇文章中，我们将对海底捞的管理进行分析，并探讨其成功之处。

首先，海底捞的管理团队非常重视员工培训。

该公司为每位员工提供系统的培训，包括食品安全、服务技巧和沟通能力等方面。

他们相信员工是海底捞的核心竞争力，他们的服务质量直接影响到顾客的满意度和忠诚度。

因此，通过为员工提供良好的培训，海底捞确保其员工能够为顾客提供卓越的服务。

其次，海底捞注重建立和维护与顾客的关系。

他们通过提供独特的服务方式，如为顾客提供免费的手工制作玩偶和口哨，以及为孩子提供纸和颜料等工具，来吸引和留住顾客。

此外，他们还为顾客提供免费的剪花服务，使就餐环境更加美好。

通过这些个性化的服务，海底捞赢得了顾客的喜爱和口碑。

顾客的满意度不仅体现在他们的消费行为上，还体现在他们的积极评价和口口相传中。

第三，海底捞注重团队合作。

在海底捞的餐厅里，服务员们经常会一起协作工作，而不是单独服务各自的顾客。

这种团队合作的经营方式可以使顾客感受到更好的服务体验。

此外，当店内出现较大规模的客流时，服务员们也会相互协助，迅速应对问题，保证了服务的高效性。

第四，海底捞注重改进和创新。

他们不断尝试新的菜品和服务方式，以满足不同顾客的需求。

比如，他们推出了素食菜单，以吸引那些只吃素食的顾客。

此外，海底捞还不断改进他们的火锅底料和配料，以提供更加优质的食品。

这种不断创新的经营理念让海底捞在竞争激烈的餐饮市场中保持了竞争优势。

最后，海底捞致力于社会责任。

他们积极参与公益活动，并关注员工的收入和福利。

海底捞通过提供良好的福利待遇和奖励机制，吸引了一批优秀的员工，并保持了员工的稳定性。

同时，海底捞还为员工提供良好的晋升机会和职业发展道路，以激励员工的自我成长和发展。

综上所述，海底捞作为一家成功的餐饮连锁品牌，其成功得益于优质的员工培训、与顾客的关系建立、团队合作、改进和创新，以及关注社会责任。

海底捞经营模式及理念
海底捞是一家来自中国的火锅连锁店。

它以其独特的服务模式和高水准的食品安全获得了广泛的认可和支持。

海底捞通过不断改进和创新来提高顾客的体验和满意度，成为中国餐饮业的佼佼者之一。

海底捞的经营模式是融合了传统火锅、西式烤肉以及水果饮料等多种产品形式的综合性餐饮模式，其核心是高品质的服务和食品质量控制。

海底捞将提供顾客愉悦和舒适的用餐体验视为至高无上的优先事项，因此公司特别注重建立良好的服务文化、打造高效的队伍和完善的培训体系。

海底捞的理念是“顾客至上，员工为本”。

海底捞特别强调外在环境对于餐厅经营的重要性，通过打造独特的食品和服务文化，将顾客从饮食的客体转变为主体，因而形成了富有竞争力的品牌形象。

海底捞将员工视为企业发展的重要资源，注重员工的培训和激励措施，从而形成了一个积极向上的企业文化氛围，增强了员工的归属感和忠诚度，使得员工乐于为企业努力工作。

总之，海底捞通过独特的经营模式和严格的管理体系，不断提高品质和服务体验，为消费者带来愉悦的用餐体验，赢得了广泛的市场口碑和用户认可。

海底捞的生产运营管理分析1. 引言海底捞作为中国餐饮行业的知名品牌，以其独特的火锅经营模式和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱。

然而，要保持高质量的服务和持续的盈利能力，海底捞需要进行高效的生产运营管理。

本文将对海底捞的生产运营管理进行详细的分析，并提出相关的建议。

2. 海底捞的生产运营管理特点海底捞的生产运营管理需要考虑以下几个方面：2.1 食材采购与供应链管理海底捞作为一家大规模连锁餐饮企业，食材采购与供应链管理是其生产运营管理的重要环节。

海底捞需要与各大农场和供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。

2.2 产品研发与创新为了保持竞争优势，海底捞需要不断进行产品研发与创新。

通过引入新菜品和改进现有菜品，海底捞可以吸引更多的消费者并提高客户满意度。

2.3 服务质量管理海底捞以其独特的服务体验而闻名，因此服务质量管理是其生产运营管理的关键要素。

海底捞需要培训员工，提高他们的服务技能和态度，确保为顾客提供满意的服务体验。

2.4 库存管理和后勤支持海底捞经营多种食材和商品，库存管理和后勤支持对于保证生产运营的顺利进行非常重要。

海底捞需要精确预测需求并合理安排进货和出货，以避免库存过剩或供应不足的问题。

3. 海底捞的生产运营管理问题尽管海底捞在餐饮行业取得了巨大的成功，但仍面临一些生产运营管理问题：3.1 供应链风险由于海底捞所使用的食材多样化且需要大量采购，在供应链管理方面存在一定的风险。

例如，如果某个供应商出现质量问题或无法及时供货，将会对海底捞的正常运营产生不利影响。

3.2 人员培训和管理海底捞的特色服务需要员工具备专业的知识和技能，并拥有良好的服务态度。

然而，由于员工数量庞大且流动性较高，人员培训和管理成为了一个挑战。

3.3 需求波动海底捞作为一家餐饮企业，需求波动是不可避免的。

特别是在节假日期间，海底捞的客流量会明显增加，如果不能合理预测和满足需求，将会影响顾客体验和运营效益。