饮料中有什么(1)

饮料中糖含量的测定测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。

若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。

1.原理样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。

还原糖测定原理是根据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。

碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。

试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液。

甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜，滴定终点可以借助次甲基兰做指示剂。

次甲基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。

2.仪器！）恒温水浴箱2）其他仪器同还原糖的测定3试剂1）6mol/L盐酸溶液2）甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100Ml60%(体积分数)乙醇中。

3）200g/L氢氧化钠溶液4）水解后的蔗糖标准溶液配制：(A)称取105度烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g，用蒸馏水溶解，转移入500毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。

此标准液1毫升相当于纯蔗糖2mg.（B）吸取蔗糖标准液50毫升置于100毫升容量瓶中，加6mol/L5毫升在68---70度水浴中加热15min,冷去后加2滴甲基红指示剂，用200g/L的氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，此标准液1毫升相当于蔗糖1mg.5）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升6）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。

7）乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g，加3毫升冰醋酸，加水溶解至100毫升8）106g/L亚铁氰化钾溶液4测定方法（1）样品处理(对于无蛋白质的饮料此处理步骤可以省略)吸取果汁饮料样品10毫升于250毫升容量瓶中，加少量水摇匀，摇匀后加入5毫升乙酸锌溶液，混匀后放置2min,再加入5毫升亚铁氰化钾溶液，震摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初滤液，过滤液备用.（2）标定碱性酒石酸铜溶液：取经过水解的蔗糖标准液，按直接滴定法标定酒石酸铜溶液，具体步骤如下：吸取5.00毫升碱性酒石酸铜甲液及5.00毫升碱性酒石酸铜乙液，置于250毫升锥形瓶中。

超市常见的饮料名词解释饮料是我们日常生活中不可或缺的一部分，尤其是在超市里，琳琅满目的饮料选择让人眼花缭乱。

然而，我们对于这些饮料名词的认识往往只停留在表面，对其背后的含义、制作工艺等了解甚少。

本文将为您深入剖析超市常见的饮料名词，让您在购买时能更加明智地选择适合自己的饮品。

1. 茶饮料茶饮料是一种以茶叶为基础原料制成的饮料，通常添加了糖、果汁、蜂蜜等材料，以增添口感和香气。

茶饮料种类繁多，其中最常见的是绿茶、红茶和乌龙茶。

绿茶具有清新淡雅的口感，红茶醇厚香甜，乌龙茶则带有独特的花果香。

茶饮料在制作过程中，常采用发酵、加热等工艺，以最大程度地保留茶叶的营养成分。

2. 果汁饮料果汁饮料指的是以水果为主要原料制作而成的饮品。

在制作过程中，鲜果经过榨汁、过滤，再经过加糖、勾芡等处理步骤，调配成独特的味道。

果汁饮料不仅含有水果的维生素和矿物质，还具有果汁的天然香味。

常见的果汁饮料有橙汁、苹果汁、葡萄汁等。

果汁饮料适合清热解渴，但糖分较高，建议饮用时适量。

3. 碳酸饮料碳酸饮料即含有二氧化碳的饮料，通常具有起泡的特点。

它们的制作过程是将水、糖和香精等成分与二氧化碳充分混合，通过瓶装或罐装保存。

这类饮料包括可乐、雪碧、苏打水等。

由于碳酸饮料含有大量糖分和咖啡因，会使人体暂时兴奋，因此饮用要适量。

4. 乳饮料乳饮料是以乳制品为主要原料制作而成的饮品，例如牛奶、豆奶和酸奶等。

乳饮料可以提供丰富的蛋白质、钙和维生素，有助于增强体力和提高免疫力。

在制作乳饮料时，常进行发酵、搅拌等工艺步骤，以增加口感和改善消化。

5. 功能性饮料功能性饮料是针对某种特定需求或特定人群研制的饮料，具有特定的功效和营养价值。

比如，针对运动员的运动饮料能提供能量和补充水分；而某些功能性饮料则添加了维生素、矿物质等成分，以满足特定人群的特殊需求。

然而，功能性饮料中的添加剂和色素可能对健康造成潜在影响，因此购买时需注意产品的成分和作用。

总结起来，超市常见的饮料种类丰富多样，每一种饮料都有其独特的制作工艺和特点。

实验八饮料中咖啡因含量的高效液相色谱分析一、实验目的1．进一步熟悉和掌握高效液相色谱议的结构。

2．巩固对反相液相色谱原理的理解及应用。

3．掌握外标法定量及Origin软件绘制标准曲线。

二、实验原理咖啡因又称咖啡碱，属于黄嘌呤衍生物，化学名为1，3，7－三甲基黄嘌呤，是从茶叶或咖啡中提取的一种生物碱。

它能兴奋大脑皮层，是使人精神亢奋。

咖啡因在咖啡中的含量约为1.2％～1.8％，在茶叶中约为2.0％～4.7％。

可乐饮料、止痛药片等均含咖啡因。

咖啡因的分子式为C8H10O2N4，结构式为：NN N NOO3H3C CH3在化学键合相色谱中，对于亲水性的固定相常采用疏水性流动相，即流动相的极性小于固定相的极性，这种情况称为正相化学键合相色谱法。

反之，若流动相的极性大于固定相的极性，则称为反相化学键合相色谱法，该方法目前的应用最为广泛。

本实验采用反相液相色谱法，以C18键合相色谱柱分离饮料中的咖啡因，紫外检测器进行检测，以咖啡因标准系列溶液的色谱峰面积对其浓度作标准曲线，再根据试样中的咖啡因峰面积，由其标准曲线算出其浓度。

三、实验仪器和试剂1.岛津LC-20A高效液相色谱仪2. 咖啡因（AR），超纯水由纯水机制得，甲醇为色谱纯，配溶液的甲醇为分析纯。

3. 咖啡因标准溶液的配制（1）标准贮备液配制含咖啡因1000 ug/mL的甲醇溶液（实验室准备）。

（2）标准系列溶液用上述贮备液配置含咖啡因10 ug/mL，20 ug/mL，40 ug/mL，50 ug/mL，60 ug/mL的甲醇溶液，备用。

4. 试样市售的可口可乐和百事可乐四、实验条件）颗粒度为5 um的固定相，长150 mm 内径4.6 mm1. 色谱柱（XDB-C182. 流动相甲醇 : 水 = 60 : 40，流量 0.5-1 mL/min3. 检测器紫外光度检测器，270 nm4. 进样量 10 uL五、实验步骤1.制备所需的流动相，有机溶剂用0.45µm的有机滤膜过滤，水溶液用0.45µm 的水滤膜过滤，于超声波发生器上脱气20 min.2. 将配置好的分析试样分别过滤后于超声波发生器上脱气15 min.3. 打开A泵、B泵、检测器、柱温箱及电脑的电源开关。

饮料市场调查报告（5篇）饮料市场调查报告1果汁饮料是指用成熟适度的新奇或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品。

果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的养分和保健功能。

在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100%的纯果汁和3%、9%不同果汁含量的果汁饮料组成。

目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。

近年来中国果汁饮料行业呈高速进展态势，20xx年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%;中商情报网数据显示，20xx、20xx年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，20xx年中国果汁饮料零售量到达118.57亿升，市场零售规模近800亿元。

中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上渐渐分化出三股竞争势力：以汇源、娃哈哈为代表的国内知名企业，以统一和康师傅为代表的台湾企业(以包装的创新和口味取胜)、以可口可乐、百事可乐为代表的跨国企业。

由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透亮化，厂家和经销商的利润在不断变薄。

查找新的利润增长点，成为企业的当务之急，而适合市场需要的差异化经营则是企业在竞争激烈的果汁市场上取得领先地位的关键。

目前，我国人均年消费软饮料不到10kg，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，其中果汁及果汁饮料人均年消费量更低，与国外市场差距巨大。

随着居民生活水平的提高和生活观念的转变，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的重要组成部分。

中国饮料市场市场容量不断扩大，人均饮料消费量长期保持快速上升的势头。

消费者对自然、低糖、健康型饮料的需求，促进了果汁饮料的崛起。

中商情报网估计到20xx年我国果汁饮料市场零售额接近1000亿元，估计到20xx年，果汁饮料市场零售额接近1600亿元。

果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。

饮料中维生素C的测定实验设计方案【实验原理】1.维生素C又称抗坏血酸Vc，分子式C6H8O6。

Vc具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。

其滴定反应式如下：C 6H8O6＋I2= C6H6O6＋2HI用淀粉溶液作指示剂，若溶液突变成蓝色，则滴定终点到达。

2.I2标准溶液的标定（间接碘量法）碘标准溶液可选用As2O3直接标定，由于As2O3是有毒性物质，本实验选用Na2S2O3标定碘。

而Na2S2O3不是基准物质，不能直接配制标准溶液，需用K2Cr2O7来标定。

故I 2标准溶液的标定方法为：先用K2Cr2O7标定Na2S2O3的浓度，再用Na2S2O3标定I2标准溶液的浓度。

①用K2Cr2O7做基准物质，间接碘量法标定Na2S2O3溶液的浓度。

其过程为：K2Cr2O7与KI先反应析出I2，析出的I2再用标准的Na2S2O3溶液滴定，从而求得Na2S2O3的浓度。

这个标定Na2S2O3的方法为间接碘量法。

标定Na2S2O3溶液时有：6I－＋Cr2O72－＋14H＋ = 2Cr3＋＋3I2＋7H2O；2S2O32－＋I2= S4O62－＋2I－根据以上反应方程式可知Na2S2O3标定时的计量系数比为：K 2C2O7:Na2S2O3= 1:6。

②用标准的Na2S2O3溶液标定I2标准溶液的浓度，用淀粉溶液作指示剂，若溶液突变成蓝色，则滴定终点到达。

碘量法的基本反应式：2S2O32－＋I2= S4O62－＋2I－根据以上原理可知各物质的定量关系比为：Vc ：I2：Na2S2O3：K2C2O7= 1 ：1 ：2 ：1/3【实验内容】测定不同饮料（统一鲜橙多，汇源橙汁）中维生素C的含量。

【实验用品】1.实验试剂（1）市售“统一鲜橙多”“汇源橙汁”饮料溶液的配制依据：根据“统一鲜橙多”饮料包装上标明的维生素C的含量：25mg/100ml，换算成摩尔浓度约为1.42×10-3mol/L（汇源橙汁含量与其近似）。

饮料中维生素C添加状况的调查摘要：对138种饮料中维生素C添加状况作了调查并随机抽样进行实验测定，以了解饮料中维生素C的标注情况。

结果表明饮料中宣称含有维生素C的比例较大，但标明具体含量的饮料较少，试验测定结果与标注基本相符。

建议企业在开发产品时注重打造维生素的品牌，标明维生素C具体含量。

同时注重宣传维生素C的营养功效，提高消费者营养知识水平。

关键词：饮料，维生素C，标签1．研究背景和意义中国饮料市场，产品已经走向多元化发展到碳酸饮料，果汁饮料茶饮料功能性饮料等。

近些年来，中国饮料市场产品不断细分，新产品不断问世。

随着消费者健康意识的提高和对产品认知度的增强，健康成为了消费的前提，消费者开始从不同程度上关注各类型饮料营养功能。

其中饮料中添加维生素C受到了消费者的青睐据调查：60.4%的消费者认为需要补充维生素C，80.4%的消费者有意识地采取补充维生素C。

然而关于饮料中维生素C添加状况的调查至今尚无较大规模的调查结果。

已有的一些市场调查结果往往以品牌，类型，前景等问题为主要调查对象。

本研究希望通过对饮料维生素C的添加状况为相关企业的产品包装，宣传，消费者教育等提供科学的参考信息。

2.研究方法2.1调查对象2006年4月对北京个大型超市（加乐福，沃尔玛）对果汁饮料，果汁，碳酸饮料，运动饮料，茶饮料等饮料包装中维生素C的添加情况进行调查。

调查样品总数138种，调查项目包括饮料是否标注含有维生素C，以及是否标注维生素含量。

2.2测定方法1仪器与药品滴定管2%草酸2，6-二氯靛酚溶液测定程序用移液管取20ml样品，转移至200ml容量瓶中，蒸馏水稀释并定容，混匀，取1ml转移至50ml容量瓶中，蒸馏水稀释并定容，混匀，取5ml溶液与锥形瓶中，加入5.0ml草酸溶液，用2，6-二氯靛酚溶液滴定溶液呈粉红色30s不褪，记录实验体积。

结果计算：W= （Y-X）*A*200*50*100/（5*20）W——100mg样品中含有的坏血酸毫克数mg/100mlY——样品滴定消耗的染料体积X——空白滴定消耗的燃料体积A——１ml溶液相当于抗坏血酸的毫克数0.008mg3.研究结果3.1 饮料中维生素C 添加的普遍性据调查数据显示，７０．１％的饮料中添加了维生素Ｃ。

软饮料知识点1一、填空题（每空1分，共20分）1. 碳酸饮料包括果汁型、果味型、可乐型和其它型4种；2.包装饮用水类包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水和其他包装饮用水6种类型；3.果蔬汁脱气方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气以及酶法脱气等；4.咖啡饮料类包括：浓咖啡饮料、咖啡饮料和低咖啡因咖啡饮料3种；1．饮料根据是否含酒精可以分为含酒精饮料和不含酒精饮料；2.果汁和蔬菜汁类包括果汁和蔬菜汁、浓缩果汁和浓缩蔬菜汁、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料和其他果汁饮料等9个种类；4.特殊用途饮料类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料3种类型；二、名词解释（每小题2分，共20分）3. 植物蛋白饮料：是指用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水或加入其他食品配料制成的饮料。

4.特殊用途饮料：是指通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特定人群需要的饮料。

5.甜味剂：是指能赋予食品甜味的食品添加剂。

如蔗糖、木糖醇、果葡糖浆等；6. 果味型碳酸饮料：是指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。

如雪碧、七喜、柠檬汽水、桔子汽水等。

7. 发酵型含乳饮料：是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖或甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物抽提液等的一种或几种调制而成的饮料。

8. 可可乳饮料：是指以乳、糖和可可为主要原料，另加香料、稳定剂等制作成的饮料。

9.饮用天然矿泉水：是采用从地下自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；10. 营养素饮料：是指添加适量食品营养强化剂（维生素、矿物质、氨基酸、牛磺酸等），补充某些人群特殊营养需要的制品。