烹饪专业实训方案.

烹饪专业实训教学
烹饪专业实训教学是烹饪专业学生必不可少的一部分，其目的是为了能够让学生掌握烹饪技术和方法，提高动手能力，提高学生的实践经验和实际操作技能。

实操教学的重要性体现在以下几个方面：
一、培养学生实践能力
在学生学习烹饪专业的过程中，理论知识是很重要的一部分，但是在实际操作中，理论知识并不能完全适应所有的实际操作情况，需要学生具备较强的实践能力。

实操教学能够帮助学生熟练操作各种厨房设备，并能灵活运用不同的食材，掌握各种菜品的烹制方法和技巧。

二、提高学生的烹饪技术和菜品品质
学生在实操教学中不断实践，逐渐掌握了各种烹饪技术和方法，并能够通过实际操作不断改良和提高菜品的制作和品质，这样培养出来的学生能够在工作中胜任各种烹饪任务。

三、增强学生的自信心和创新能力
实操教学能够让学生不断尝试各种不同的食材和烹饪方法，在不断的实践中培养出学生的自信心和创新能力，能够让学生自己创造新的烹饪方法和菜品，为烹饪事业带来新的活力。

在实操教学中，学生需要和其他同学一起协作完成任务，从而培养出学生的团队协作能力。

在烹饪这个行业中，团队协作能力是非常重要的，因为烹饪涉及到多个环节，需要不同的人负责不同的部分，所以在学生学习烹饪专业的过程中需要注重团队协作的能力。

总之，烹饪专业实操教学是非常重要的一部分，它能够提高学生的实践能力、烹饪技术和菜品品质，增强学生的自信心和创新能力，同时也能够培养学生的团队协作能力。

因此，学校应该高度重视烹饪专业实操教学的质量，提高教师的教学水平和能力，创造良好的教学条件，帮助学生更好地学习和成长。

实习实训报告——烹饪专业一、实习实训概况作为一名烹饪专业的学生，我深知实践对于理论知识的重要性。

在过去的一个月里，我参加了学校组织的实习实训活动，通过这次实习，我对烹饪技术有了更深入的了解，同时也锻炼了自己的动手能力。

实习实训期间，我所在的班级被分配到了学校的实训厨房。

在这里，我们按照课程安排，进行了各种烹饪技能的学习和实践。

实训内容包括刀工、烹饪技法、食材加工、菜单设计等。

在实训过程中，我们不仅在老师的指导下学习到了传统的烹饪技艺，还有机会接触到现代烹饪设备和技术。

二、实习实训收获1. 提高了刀工技能：在实习实训期间，我通过不断的练习，使自己的刀工技能得到了很大的提高。

我学会了如何正确使用各种刀具，掌握了切、剁、刮、切丝、切块等基本刀法，并能熟练运用到实际操作中。

2. 学会了烹饪技法：在实训过程中，我学习了炒、炖、烧、炸、蒸等各种烹饪技法。

通过实际操作，我掌握了各种烹饪技法的火候掌握、时间控制、食材搭配等要点。

3. 熟悉了食材加工：在实习实训中，我学会了如何正确处理各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等。

我了解了食材的特性，掌握了切、片、剁、刮等加工方法，并能根据烹饪需要进行合理的加工处理。

4. 提高了菜单设计能力：通过实习实训，我学会了如何根据食材特性、烹饪技法和口味搭配，设计出符合营养、美观、美味的菜单。

我了解了各种菜系的特色，并能将其运用到实际操作中。

5. 锻炼了团队合作能力：在实习实训中，我们需要进行分工合作，共同完成各项烹饪任务。

在这个过程中，我学会了与团队成员沟通、协作，提高了自己的团队合作能力。

三、实习实训反思虽然我在实习实训中取得了一定的成绩，但我也意识到自己在某些方面还存在不足。

首先，我的烹饪理论知识还不够扎实，需要在今后的学习中加强巩固。

其次，我在实际操作中有时会出现紧张、慌乱的情况，需要提高自己的心理素质和应变能力。

最后，我需要不断积累实践经验，提高自己的烹饪技艺。

四、展望未来通过这次实习实训，我对烹饪专业有了更深的认识，也为自己未来的职业发展奠定了基础。

中餐实训室Байду номын сангаас案
第1篇
中餐实训室方案
一、项目背景
随着我国经济的快速发展，餐饮业作为重要的服务行业，日益呈现出旺盛的生命力。为了满足社会对中餐烹饪技能人才的需求，提高烹饪专业人才的实践操作能力，我国职业院校纷纷开设中餐烹饪专业。为使学生在校期间能够充分掌握中餐烹饪技能，提高就业竞争力，特制定本中餐实训室方案。
2.促进烹饪教学方法的创新，结合传统技艺与现代技术，提高教学效率。
3.培养学生的食品安全意识、创新意识和职业素养，提升就业竞争力。
4.构建一个可持续发展的实训室，实现资源的高效利用和环境保护。
三、实训室规划
1.设计理念：实训室设计应体现现代中餐烹饪的特点，兼顾实用性与美学，营造专业、高效的学习氛围。
1.实施计划：制定详细的项目实施计划，包括时间节点、责任人、验收标准等。
2.验收评估：项目完成后，组织专家进行验收评估，确保实训室建设达到预定目标。
本方案旨在为中餐烹饪专业的实训室建设提供全面指导，以促进烹饪教育的发展，满足行业对高素质技能人才的需求。期望相关部门严格遵循本方案，确保实训室建设项目的顺利进行。
2.设施设备：配置符合中餐烹饪实践教学需求的热菜炉灶、凉菜操作台、面点设备、冷藏设备、通风设备等。
3.教学资源：购置中餐烹饪专业教材、教学视频、教学软件等资源，满足教师教学和学生自学需求。
4.信息化建设：搭建实训室管理信息系统，实现实训室预约、考勤、设备管理等功能，提高实训室使用效率。
5.安全保障：建立健全实训室安全管理制度，配置消防设施、安全标识等，确保实训室安全。
2.设备维护：定期对设备进行检查、维修，确保设备正常运行。
3.安全管理：加强实训室安全管理，落实安全责任，防止安全事故的发生。

随着社会经济的发展，人们对美食的追求日益提高，烹饪行业在餐饮市场中占据了举足轻重的地位。

为了更好地适应市场需求，提高自己的烹饪技能，我选择了烹饪专业进行学习。

为了将理论知识与实践相结合，我参加了为期三个月的实习实训。

二、实习单位实习单位为我国一家知名酒店——X酒店。

该酒店位于市中心，交通便利，环境优雅，是一家集餐饮、住宿、娱乐于一体的大型综合性酒店。

三、实习内容1. 基础技能培训实习期间，我首先接受了基础技能培训，包括刀工、勺工、烹饪火候掌握等。

通过老师的耐心指导，我逐渐掌握了各种烹饪技巧。

2. 实际操作在基础技能培训的基础上，我开始参与实际操作。

实习期间，我先后在厨房、餐厅、客房等部门轮岗，了解了酒店的各个岗位及工作流程。

（1）厨房实习在厨房实习期间，我主要参与了中餐、西餐、凉菜、面点等制作。

在师傅的带领下，我学会了如何制作各种菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、奶油蘑菇汤、蛋糕等。

（2）餐厅实习在餐厅实习期间，我负责传菜、点菜、收银等工作。

通过与顾客的沟通，我学会了如何服务好每一位顾客，提高顾客满意度。

（3）客房实习在客房实习期间，我负责整理房间、更换床单、清洁卫生等工作。

通过这次实习，我了解了酒店客房部门的运作模式，提高了自己的服务意识。

3. 团队协作与沟通在实习过程中，我学会了与同事、师傅、顾客等各方进行有效沟通，提高了自己的团队协作能力。

1. 技能提升通过实习实训，我掌握了烹饪基本技能，如刀工、勺工、烹饪火候等，为今后的烹饪工作打下了坚实基础。

2. 知识积累在实习过程中，我了解了酒店餐饮业的运作模式，掌握了餐饮服务的基本规范，为今后从事餐饮行业积累了宝贵经验。

3. 情商提高通过与同事、师傅、顾客的交流，我学会了如何处理人际关系，提高了自己的情商。

4. 自我成长实习实训使我认识到自己的不足，激发了我不断学习、提高的动力，为今后的职业生涯奠定了基础。

五、实习总结通过三个月的实习实训，我收获颇丰。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的烹饪技能和综合素质，为我国餐饮行业的发展贡献自己的力量。

烹饪实训室方案一、引言烹饪实训室是培养学生烹饪技能的重要场所，为了提高烹饪实训效果，设计一个合理的烹饪实训室方案至关重要。

本文将从实训室的布局、设备、材料和安全等方面探讨烹饪实训室方案。

二、实训室布局烹饪实训室的布局应根据实际需求进行合理规划，包括烹饪区、备餐区、洗涤区和存储区等。

烹饪区应设有多个烹饪工作台，每个工作台上配备炉灶、烤箱、煮锅等设备，以满足学生的烹饪需求。

备餐区应设有充足的切菜台和刀具，以便学生进行食材的准备工作。

洗涤区应设有大型水槽和消毒设备，以确保食材和器具的清洁卫生。

存储区应设置冷藏柜和储物柜，方便保存食材和烹饪工具。

三、实训室设备烹饪实训室的设备是实训教学的基础，应考虑到实用性和安全性。

炉灶、烤箱、煮锅等烹饪设备应具备多功能，能够适应不同种类的烹饪需求。

同时，设备的操作应简单易懂，方便学生快速上手。

除了基本的烹饪设备外，还应配备食材加工设备如搅拌机、打蛋器等，以提高食材处理效率。

四、实训室材料烹饪实训室应提供丰富多样的食材，以满足学生的烹饪需求和创新实践。

食材的选择应考虑到新鲜度、质量和营养价值。

同时，实训室还应提供各种调味料、调料和调味品，以帮助学生掌握调配的技巧和口味的搭配。

五、实训室安全烹饪实训室的安全是至关重要的，应采取一系列措施确保学生的安全。

首先，实训室应配备灭火器和烟雾报警器等消防设备，以应对突发火灾情况。

其次，实训室的电路和插座应符合安全标准，避免电器故障引发火灾。

此外，实训室应有充足的通风设备，以排除烹饪过程中产生的烟雾和异味，保持空气清新。

六、实训室管理为了更好地管理烹饪实训室，可以制定一套规范和制度。

例如，学生在使用实训室前应接受相关的安全培训，了解实训室的使用规则和操作要求。

同时，实训室应有专门的管理人员负责设备的维护和材料的采购，确保实训室的正常运转。

七、实训效果评估为了评估学生的实训效果，可以设计一套科学合理的评估体系。

评估可以包括学生的操作技能、食材处理能力、菜品口感和创新能力等方面。

烹饪实训室方案
烹饪实训室是为了提供学生烹饪技能的培训和实践机会而设立的场地。

以下是一个典型的烹饪实训室方案：
1. 厨房设施：实训室应配备现代化的厨房设备，包括炉灶、烤箱、微波炉、电磁炉等，以满足不同类型菜肴的烹制需求。

2. 厨具工具：提供各种烹饪所需的厨具工具，如刀具、锅具、烤盘、蒸锅等，确保学生可以顺利进行各种烹饪操作。

3. 食材储存和处理区域：提供足够的储存空间，包括冷藏和冷冻设备，以存放各种食材。

同时，需要设立食材处理区域，方便学生进行食材准备和处理工作。

4. 实训区域布置：将实训室分为不同的实训区域，例如切菜区、炒菜区、烤箱区等，每个区域都设有必要的工具和设备，确保学生可以有序地进行烹饪实践。

5. 健康安全措施：实训室应具备必要的健康和安全措施，例如通风设备、灭火器、防滑地面等，以确保学生在实践过程中的安全。

6. 多媒体设备：实训室还应设有多媒体设备，例如投影仪或电视，用于展示烹饪技巧和示范视频，以便学生更好地理解和学习。

7. 实训师资：实训室需要配备专业的烹饪师资，他们能够提供
指导和支持，帮助学生掌握烹饪技能和提高烹饪水平。

总之，一个有效的烹饪实训室方案应该具备先进的设备和工具、充足的储存空间、合理的布局以及健康安全措施，以满足学生的学习需求，并提供良好的学习环境。

课程名称：中职烹饪专业授课班级：烹饪1班授课教师： [教师姓名]授课时间： 2023年10月26日授课地点：烹饪实训室教学目标：1. 知识目标：- 掌握某道菜品的烹饪基本技法。

- 了解食材的挑选、处理和搭配原则。

- 熟悉烹饪工具和设备的使用方法。

2. 能力目标：- 能够独立完成某道菜品的制作。

- 培养良好的烹饪卫生习惯和食品安全意识。

- 提高团队合作能力和沟通协调能力。

3. 情感目标：- 培养学生对烹饪专业的兴趣和热爱。

- 增强学生的自信心和成就感。

- 培养学生的审美观和艺术感。

教学内容：1. 课程导入- 简要介绍本次课程所学的菜品及其文化背景。

2. 食材处理- 讲解食材的挑选、清洗、切割等处理方法。

3. 烹饪技法- 详细讲解烹饪过程中所使用的技法，如煎、炒、炖、煮等。

4. 实践操作- 学生分组进行菜品制作，教师巡回指导。

5. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行点评。

教学过程：一、课程导入- 教师简要介绍本次课程所学的菜品“宫保鸡丁”，并介绍其历史背景和流行程度。

二、食材处理- 教师演示鸡肉的清洗、切块、腌制等处理方法，强调卫生和技巧。

- 学生跟随教师操作，教师个别指导。

三、烹饪技法- 教师讲解宫保鸡丁的烹饪步骤，包括炒制技巧、火候控制等。

- 学生认真听讲，并做好笔记。

四、实践操作- 学生分组进行宫保鸡丁的制作，教师巡回指导，确保操作规范和安全。

- 每组学生需完成一份成品，教师对操作过程进行监督。

五、作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师从色、香、味、形等方面进行评价。

- 学生互评，提出改进意见。

教学反思：- 教师对本次课程进行总结，分析学生的表现，找出教学中的不足，为后续课程改进提供依据。

课后作业：- 学生课后复习本节课所学内容，并尝试在家制作宫保鸡丁，分享烹饪心得。

教学资源：- 教学课件- 食材- 烹饪工具和设备备注：- 本教案可根据实际情况进行调整。

- 教师需根据学生的实际情况，灵活运用教学方法。

目录分析
素质篇
模块一烹饪职业素养与职业规范入职训导
项目一烹饪职业素养训导 项目二烹饪职业规范训导
模块三中式烹饪基 本功训练
模块二中式烹饪原 料选择与加工工艺
训练
模块四中式冷菜冷 拼与食品雕刻技艺
训练
模块五中式热 菜制作技术训
练
模块六中式面 点制作技术训 练
模块二中式烹饪原料选择与加工工艺训练
中餐烹饪与营养膳食专业综合 实训
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 精彩摘录
目录
02 内容摘要 04 读书笔记 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
膳食
中等职业
训练
学校
技术
技能
食品
营养
营养
任务 烹饪
原料
专业
模块
管理
项目
训练项目
技法
厨房
内容摘要
内容摘要
中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质 篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、 任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。
项目一中式热菜烹饪技法训练 项目二中式甜菜烹饪技法训练 项目三中式热菜装盘技法要求和训练
模块六中式面点制作技术训练
项目一中式面点基本操作技术训练 项目二中式面点制作工艺训练
营养篇
模块七中式营养膳食搭配训练
项目一合理烹饪与营养膳食 项目二食品污染与食物中毒
管理篇
模块八中式厨房管理基础
项目一中式厨房组织结构 项目二中式厨房岗位分工 项目三中餐菜单管理

烹饪专业实训课规定流程一、集合要求1.烹饪专业如有实训课的班级，必须提前5分钟在实训室门口整队集合，集合要求快速、整齐、无无故迟到人员。

2.各班1名刀具管理员和值日小组提前10分钟到实训室报到，刀具管理员在保管室领取所需刀具，值日小组2人可携带大托盘进入保管室一次性领取所需原料(小组长必须进入，另外1名小组长定)。

其它小组成员在实训室准备该堂课所需器具。

二、着装要求1.上课班级必须着统一的干净烹饪服，要求：佩戴围裙、厨师帽子，有晋级勋章的学生必须佩戴。

（围裙佩戴时领结必须打在腰的一边，厨师帽须戴端正并保持干净无破损。

晋级勋章必须佩戴在烹饪服胸膛左面装饰包上面位置）2.严禁穿短裤、拖鞋，不带跟凉鞋，不防滑鞋，全布底的鞋。

3.不准留长指甲，指甲长度不超过0.2cm。

4.男生不准留长发，长发长度拉直不超过眉毛，戴厨师帽后不显露在外。

5.女生严禁穿高跟鞋、短裙、戴美瞳，涂指甲油、披头散发，长头发女生必须将头发盘起或用发圈系好戴上厨师帽能盖住。

三、课堂要求（一）实训前1.班长清点完人数，及时报告指导教师：“老师，我们班应到多少人，实到多少人，缺席多少人，缺席原因，整队完毕可以上课。

”2.值日小组长将刀具、原材料、调料、其它器具准备情况及时报告指导教师：“老师，我们将刀具、原料准备完毕可以上课。

”3.指导教师上课后必须简单讲解本次课所学内容，注意事项，强调课堂纪律与安全。

4.进入实训室前指导教师或班长提醒并要求所有学生将手机放入手机管控袋中，除特殊情况需要使用，必须征得指导教师的同意。

5.上雕刻课时刀具管理员只能提前5分钟将刀具领入教室，待指导教师到来要求发刀时才能按人刀相对应号数分发雕刻刀。

（二）实训中1.进入实训室应按指导教师的安排到指定操作区域上课，严禁到处乱窜。

2.损坏工具设备必须向指导教师报告，并进行登记，按赔偿制度处理。

3.实训中应耐心细致地观察、记录和踏实认真地操作。

4.实训中严禁嬉笑、打闹。

热菜——《文思豆腐羹》实训教案一、实训目标1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法。

2. 培养学生对烹饪技巧的掌握和运用。

3. 培养学生对中华美食文化的认识和热爱。

二、实训原理1. 豆腐的质地细腻，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等营养成分，具有补钙、健脑、美容等功效。

2. 鳕鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、钙、磷等营养成分，具有补虚劳、健脾胃、清热解毒等功效。

3. 利用鳕鱼的鲜美汤汁与豆腐的细腻口感相融合，制作出营养丰富、口感鲜美的《文思豆腐羹》。

三、实训材料1. 鳕鱼500克2. 豆腐300克3. 姜10克4. 葱10克5. 盐5克6. 鸡精3克7. 胡椒粉1克8. 水适量四、实训步骤1.鳕鱼洗净，切成片状；豆腐切成小块；姜、葱切末备用。

2.鳕鱼片放入碗中，加入少许盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

3.锅中加入适量水烧开，放入姜末、葱末，煮出香味。

5.另起锅烧水，将豆腐块放入锅中焯水，去除豆腐的豆腥味。

6.将焯水后的豆腐块放入鳕鱼锅中，煮至豆腐入味。

7.加入盐、鸡精调味，煮熟即可。

五、实训要求1.鳕鱼片要切得均匀，厚度一致。

2.焯水后的豆腐要煮至入味，保证口感。

3.煮鳕鱼片和豆腐时，要注意火候，防止煮烂。

4.汤汁要煮至鲜美，调味要适中。

5.学生在实训过程中要注重卫生，操作规范。

六、实训评价1. 评价学生对《文思豆腐羹》制作方法的掌握程度。

2. 评价学生对烹饪技巧的运用能力和创意发挥。

3. 评价学生对中华美食文化的认识和热爱。

七、安全与卫生1. 学生在实训过程中要严格遵守厨房安全操作规程，确保自身和他人的安全。

2. 保持厨房卫生，做到食材、工具、设备的清洁和消毒。

3. 注意食材的保存，防止变质和污染。

八、实训难点与解决方法1. 实训难点：鳕鱼片的切法和煮豆腐的火候掌握。

2. 解决方法：鳕鱼片：先将鳕鱼冷冻，稍硬时取出切片，这样可以更容易切出均匀的片状。

煮豆腐：用中小火煮，用勺子轻轻搅动，防止豆腐粘锅或煮烂。

一、课程名称：烹饪实训技能二、授课对象：烹饪专业学生三、课时安排： 2课时四、教学目标：1. 知识目标：- 掌握烹饪实训的基本技能和知识。

- 了解不同烹饪技法的特点和应用。

2. 能力目标：- 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。

- 提高学生的烹饪实践技能。

3. 情感目标：- 激发学生对烹饪事业的热爱和兴趣。

- 培养学生的责任感和敬业精神。

五、教学内容：1. 烹饪实训基本技能：- 刀工技法：切片、切丁、切丝等。

- 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、烤等。

- 调味品的使用和配比。

2. 具体菜品制作：- 选择一至两道菜品，如宫保鸡丁、清蒸鱼等。

- 详细讲解菜品的制作过程，包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。

六、教学过程：1. 导入：- 以提问或讨论的方式引入烹饪实训主题，激发学生的学习兴趣。

2. 理论讲解：- 讲解烹饪实训的基本技能和知识，如刀工技法、烹饪技法、调味品的使用等。

- 结合实际案例，分析不同烹饪技法的特点和应用。

3. 实操演示：- 教师示范具体菜品的制作过程，包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。

- 强调操作要点和安全注意事项。

4. 学生实践：- 学生分组进行实操练习，教师巡回指导。

- 学生互相交流学习心得，分享烹饪经验。

5. 总结评价：- 教师对学生的实训成果进行评价，指出优点和不足。

- 学生总结学习收获，分享烹饪心得。

七、教学资源：1. 教学课件：烹饪实训基本技能、菜品制作过程等。

2. 实操场地：烹饪实训室。

3. 实操工具：刀具、烹饪用具、调味品等。

八、教学评价：1. 学生实操成果：根据学生的实操表现，评价其烹饪技能掌握程度。

2. 学生学习态度：观察学生在实训过程中的学习态度和参与程度。

3. 学生总结评价：收集学生对烹饪实训课程的反馈意见，改进教学方法和内容。

九、课后作业：1. 复习烹饪实训基本技能和知识。

2. 尝试制作一道自己感兴趣的菜品，记录制作过程和心得体会。

十、教学反思：1. 教师根据教学过程和学生的反馈，总结教学经验，改进教学方法。

2013级烹饪专业实训方案烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所以实践实操能力尤为重要。

为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下：一、烹饪专业社会实践的目的1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。

2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。

3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。

5、为将来更好的适应社会生活打下基础。

二、实训安排和实训要求（一）实训单位与学生对接安排（拜师会）1、时间：2014年2、地点：晋城技师学院3、活动内容：（1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。

（2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。

（3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。

（4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。

（附表一）（二）实训要求实习时间：2014年7月——2015年9月。

每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。

1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00—17:00返校做总结学习。

2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。

3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。

4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。

5、填写工作记录表。

（附表二）三、安全保障管理制度本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。

总负责人：张会忠郭秦玲组长：贾俊凯成员：李珂郭沁阳陈杏杏牛佳丽郭宁张梦雅李浩胡进（附表三）（一）总负责人负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。

烹饪实训计划书1. 计划概述本烹饪实训计划旨在帮助学生提升烹饪技能，培养他们的创新能力和团队合作精神。

通过系统的实践训练和理论学习，学生将能够掌握基本的烹饪技术，并在实际操作中熟悉各种烹饪工具和设备。

2. 计划目标•提供学生实际动手操作的机会，掌握基本烹饪技能。

•培养学生的创新思维和问题解决能力。

•培养学生的团队合作精神，提升沟通和协作能力。

•加强学生对食品安全和卫生的意识。

•培养学生对于不同食材的了解和运用能力。

3. 计划内容3.1 烹饪技术训练学生将学习和练习以下烹饪技术： - 炒、煎、煮、烤、炸等基本烹饪技术； - 刀工技巧，如切丝、切块、切片等； - 调味品的使用和调配； - 食材处理和储存方法； - 蒸、炖、焖、烧等传统烹饪方法。

3.2 菜品制作实践学生将分组进行菜品制作实践，每个小组需设计一个菜单，并根据菜单所需的食材和步骤，完成菜品的制作。

菜单需包含至少3道不同风味的菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等，并且注意选取适合当地季节和特色食材。

3.3 食品安全和卫生培训学生将接受食品安全和卫生方面的培训，学习并掌握食品安全的重要性，以及如何遵守食品卫生规范和准则。

实践中，学生需严格遵守操作规程，保证食品的安全和卫生。

3.4 烹饪比赛为了激发学生的学习兴趣和竞争意识，我们将组织一次烹饪比赛。

比赛分为个人和小组两个组别，参赛选手需准备一道自选菜品，并在规定时间内完成制作。

评委将根据菜品的味道、创意、摆盘和技术等方面进行评分。

4. 计划实施4.1 资源准备为了顺利实施这个计划，我们需要准备以下资源： - 烹饪实训教室：具备基本的厨房设备和工具，以及卫生设施。

- 食材和调料：根据菜品制作的需要准备新鲜的食材和各种调味料。

- 讲师和助教：负责指导学生的实训并提供相关知识和技巧的支持。

4.2 实施步骤•第一周：进行烹饪技术的理论学习，并进行刀工技巧的练习。

•第二周：学生分组设计菜单并准备食材，开始菜品制作实践。

烹饪（中式烹饪方向）专业（中级技能 学制三年）一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级中式烹调技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重培养学生文明操作、安全生产的良好习惯。

3、了解现代烹调技术新成果，紧密结合行业的生产实际需求，注重学生素质全面提高。

二、培养目标：1、培养学生热爱烹调职业，具有良好的职业道德。

2、培养学生全面掌握中式烹调职业的基本技能：（1）掌握中式烹调操作基本技能：刀法、勺功、翻锅、整料去骨、食品雕刻、凉菜拼摆的技能技巧。

（2）掌握菜肴烹调技法和装盘技法。

（3）掌握面团调制、制馅、成形和熟制等技能技巧。

（4）掌握西式烹调的原料加工、烹制以及典型菜的制作方法。

（5）掌握厨房各种设备和厨具的使用和维护方法。

三、校本实训教学计划表学年 学期实习项目 课时课题课题内容一 (一) 刀工刀法 60 第一课题烹调的主要设备和工具第二课题刀工的基本要求：1、刀工操作姿势2、磨刀的方法3、刀具的使用和保养4、菜墩的选择和保养第三课题刀法的操作要领及练习1、直刀法(1)切：直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切(2)剁：排剁、直剁2、平刀法：(1)推刀法(2)拉刀法(3)平刀法(4)抖刀法第三课题 3、斜刀法(1)斜刀片(2)反刀片4、剞刀法(1)一般剞法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、斜刀、反刀剞(2)综合剞勺功技法 20 第四课题勺功基本知识1、勺功的主要作用2、勺的种类及用途3、翻勺操作中应注意事项第五课题翻勺操作1、翻锅、翻勺的技巧及手勺的运用2、手勺与炒勺(锅)的配合第六课题1、持勺(锅)力量的训练2、翻勺(锅)的技艺训练、3、手勺与炒勺(锅)的配合训练整料去骨 10 第七课题 整料去骨(以整鸡去骨为例)1、整料去骨方法2、整料去骨的要求3、整料去骨练习食品雕刻 80 第八课题 食品雕刻技法：1、食品雕刻的基本知识2、食品雕刻的基本技法3、食品雕刻技法练习(1)花卉类：菊花、月季花、荷花、大丽花、牡丹花(2)鸟类：天鹅、麻雀、喜鹊、孔雀(3)西瓜盅干料涨发 10 第九课题 干料涨发1、干料涨发原理与方法2、干料涨发应注意事项3、干料涨发练习一 (二) 凉菜拼摆 80 第一课题凉菜拼摆1、一般凉菜拼摆方法2、花色拼盘的拼摆方法3、凉菜拼摆练习(1)一般凉菜拼摆：单拼、双拼、三拼、四拼(2)花色拼盘拼摆：荷花拼盘、蝴蝶花色冷拼、海南风光花色冷拼、飞燕迎春花色冷拼、金鸡报晓花色冷拼、荷塘月色花色冷拼中式菜肴热菜烹调方法第二课题以油为介质的烹调方法1、炒(1)炒的特点(2)炒的分类：生炒、干炒、滑炒、煸炒、软炒、抓炒、熟炒、清炒(3)炒的操作与练习2、熘(1)熘的特点(2)熘的分类：焦熘、滑熘、炸熘、软熘中式菜肴热菜烹调方法 180第二课题3、炸：(1)炸的特点(2)炸的分类：清炸、酥炸、脆炸、软炸、卷炸、炸、浸炸、泼炸、干炸(3)炸的操作与练习4、烹的特点(1)烹的特点(2)烹的分类：清烹、煎烹、软烹(3)烹的操作与练习5、爆(1)爆的特点(2)爆的分类：油爆、葱爆、酱爆、汤爆、芜爆、水爆(3)爆的操作与练习6、煎(1)煎的特点(2)煎的分类：清煎、干煎、汤煎(3)煎的操作与练习第三课题以水为介质的烹调方法1、烧(1)烧的特点(2)烧的分类：红烧、干烧、软烧(3)烧的操作与练习2、炖(1)炖的特点(2)炖的分类：隔水炖、不隔水炖、侉炖(3)炖的操作与特点3、焖(1)焖的特点()焖的分类：红焖、油焖、黄焖(3)焖的操作与练习4、扒(1)扒的特点(2)扒的分类：红扒、蒸扒、白扒(3)扒的操作与练习5、煨(1)煨的特点(2)煨的分类：红煨、白煨、清煨(3)煨的操作与练习6、煮(1)煮的特点(2)煮的分类：盐水煮、白煮、红煮(3)煮的操作与练习7、涮(1)涮的特点(2)涮的操作与练习8、汆(1)汆的特点(2)汆的分类：水汆、汤汆、清汆二 (一) 中式菜肴烹调方法120第一课题1、以油为介质的烹调方法综合复习2、以水为介质的烹调方法综合复习第二课题以气为传热介质的烹调方法1、蒸(1)蒸的特点(2)蒸的分类：清蒸、粉蒸、花色蒸(3)蒸的操作与练习2、熏(1)熏的特点(2)熏的种类：生熏、熟熏、缸熏、锅熏(3)熏的操作与练习凉菜烹调 40 第三课题1、拌(1)拌的特点(2)拌的种类：生拌、熟拌、温拌、热拌、凉拌(3)拌的操作与练习2、炝(1)炝的特点(2)炝的种类：生炝、熟炝、油炝(3)炝的操作与练习3、腌(1)腌的特点(2)腌的种类：盐腌、糟腌、醉腌(3)腌的操作与练习4、卤(1)卤的特点(2)卤的种类：红卤、白卤、清卤(3)卤的操作与练习5、冻(1)冻的特点(2)冻的种类：琼脂冻、皮冻()冻的操作与练习面点制作工艺80第四课题制坯工艺1、主要坯皮的特性与形成原理2、常用坯皮的调制与练习第五课题制馅工艺1、馅心原料的加工处理2、馅心制作操作与练习第六课题成型工艺1、 制皮、上馅技术2、 成型方法操作与练习第七课题成熟工艺1、成熟工艺特点与原理2、成熟方法操作与练习西餐烹调 80 第八课题西餐原料初加工1、西餐原料初加工的要求2、肉类、禽类、水产品、蔬菜初加工操作与练习第九课题常见西式菜肴制作方法1、汤菜制作(1)汤菜的特点(2)汤菜分类：清汤类、奶油汤类、蔬菜汤类、茸汤类、冷汤类(按采用原料分)第九课题 (3)汤菜的制作与练习2、沙司制作(1)沙司的特点(2)沙司分类：布朗沙司、白沙司、荷兰沙司、番茄沙司、咖喱沙司、黄油沙司(按色泽、口味分) (3)沙司的制作与练习3、冷菜的制作(1)冷菜的特点(2)冷菜分类：沙拉类、胶冻类、排类、冷肉类、其他类(3)冷菜的制作与练习现代厨具知识 20第十课题炉具1、炉具用途介绍2、炉具种类：(1)炉灶炉具：柴油汽化炉具、鼓风燃气炉、蒸炉(2)烘烤炉具：烤鸭炉、烤猪炉(3)电热炉具：电炸炉、电磁炉、微波炉第十一课题食品加工机械1、搅拌加工机械(1)搅拌加工机械用途与保养介绍(2)种类：多功能搅拌机、压面机、绞肉机、打蛋机、磨浆机、和面机、搅拌、研磨机2、切割加工机械(1)切割加工机械用途与保养介绍(2)种类：切肉机、盆式切馅机、刨片机3、其他加工机械(1)其他加工机械用途与保养介绍(2)种类：锯骨机、压面开酥机、脱水机、榨蔗汁机、面包切片机、刨薯机第十二课题冷藏、保鲜和恒温设备1、 冷藏设备(1)全封闭式冷凝机的使用和保养(2)常用冷冻设备1)组合式冷冻冷藏库使用与保养2)2-6门冷藏柜使用与保养2、保鲜设备(1)2-6门保鲜柜的使用与保养(2)保鲜陈列柜的使用和保养3、电热恒温设备(1)浸水式电热恒温设备的使用和保养(2)移动式恒温加温设备的使用和保养第十三课题洗涤和消毒设备1、洗涤设备(！)固定式自动洗碗机的使用与保养(2)运输带式自动洗衣碗机的使用与保养(3)自动蔬菜洗净机的使用与保养2、消毒设备(1)蒸汽消毒柜的使用和保养(2)红外线高温消毒碗柜的使用和保养二 (二) 热菜制作教学240 第一课题中国八大菜系(以闽菜为主)，选择有代表性菜进行综合教学说明：1、对本计划内容，原则上应按教学大纲的顺序进行，但当受设备条件等因素的影响时，也可以分组交叉轮换进行。

技工院校烹饪专业(中式烹调方向)基本功实训教学的工学一体化设计技工院校大力推行“校企双制、工学一体”技能人才培养模式，虽然人力资源和社会保障部已经联合多家GJ级技师学院共同设计开发了五个重点专业的一体化课程标准，但非重点的烹饪专业的一体化课程标准还处于“模仿―探究”的阶段。

烹饪专业具有很强的地域性，一体化教学设计无法照搬。

在教学中，为更好地实行一体化课程教学，探究出具有当地特色的工学一体化教学体系已经迫在眉睫。

一、技工院校烹饪基本功实训教学现状1.基本功训练实训教学条件不足在技工院校烹饪教学中，轻视对基本功训练实训室和设备的投入已经是不争的事实。

从实训条件上看，专门用作基本功训练的场所很少，而能够强化基本功训练的设施设备更是微乎其微。

2.烹饪基本功实训课时较少在基础课程教学中，基本功训练量不足已为大家公认。

技工院校中级班一般在第一学期每周开设4～8课时，占总课时不足五分之一，而后的三个学期或者是中升高的高级班甚至都没开设该课程。

可见，基本功实训课时占整个烹饪专业课时少之甚少。

3.烹饪基本功训练的内容认知有偏差烹饪基本功实训的内容一直被误认为就只有刀工和翻锅这两个项目。

这种认知的偏差，使得多数学校将教学内容放在刀工、翻锅技术上，而忽视了火候操纵、干货涨发、糨糊调制等基础技术的训练，这无疑是对基本功实训的误解。

二、烹饪基本功实训的教学方法烹饪基本功实训如果只依靠传统的授课方式，通过教师示范讲解和学生实操来完成，已无法适应职业教育新时代的要求，运用多元化教学方法是烹饪基本功实训的必定途径。

1.“小教官”式教学传统的教师示范讲解和学生实操的上课方式，会使一些具有良好学习天赋的学生有非常好的学习效果，但是实际上还有大多数学生没能达到教学效果。

为了进一步提高教学效果，可采纳“小教官”授课方式，达到以“点”带“面”的成效。

即学生分小组，小组分配一名具有学习天赋的小教官，通过“传、帮、带”模式，学生更加有动力学习，也提高了学习效果。

实习实训报告一、实习实训背景作为一名中餐烹饪专业的学生，我深知实践对于技能提升的重要性。

在校期间，我学习了丰富的烹饪理论知识和基本技能，但仍需通过实习实训，将所学知识与实际操作相结合，提升自己的烹饪技艺和综合素质。

因此，在大学三年级时，我参加了为期一年的中餐烹饪实习实训。

二、实习实训内容及过程1. 实习实训内容（1）厨房基本功训练：熟练掌握刀工、火候、调味等烹饪基本功。

（2）中式菜肴制作：学习制作各种中式菜肴，包括炒、炖、烧、煮、蒸、烤等烹饪方法。

（3）厨房管理：了解厨房设备的维护、原料采购、成本控制等管理知识。

（4）餐饮服务：学习餐厅服务流程、餐饮服务技巧、食品安全等知识。

2. 实习实训过程（1）实习初期，我主要负责协助厨师长的日常工作，观察和学习厨师长的烹饪技巧和管理方法。

（2）在基本掌握厨房基本功后，我开始参与中式菜肴的制作，从简单的炒菜开始，逐步学习炖、烧、煮、蒸、烤等烹饪方法。

（3）实习中期，我参与了厨房的日常管理工作，了解并实践原料采购、成本控制等知识。

（4）实习后期，我参与了餐饮服务，学习餐厅服务流程、餐饮服务技巧等知识，并深入了解了食品安全的重要性。

三、实习实训收获1. 技能提升：通过实习实训，我熟练掌握了中餐烹饪的基本功，能够独立完成各种中式菜肴的制作。

2. 知识拓展：我了解了厨房管理的各个方面，掌握了餐饮服务的基本技巧，对食品安全有了更深入的认识。

3. 职业素养：在实习实训过程中，我学会了团队合作、沟通协调、敬业爱岗等职业素养，为今后从事餐饮行业打下了坚实基础。

4. 人生经历：实习实训期间，我遇到了各种困难和挑战，但通过努力，我克服了这些困难，增强了自信心和毅力。

四、实习实训总结通过一年的中餐烹饪实习实训，我将所学理论知识与实际操作相结合，提升了自身的烹饪技艺和综合素质。

同时，我深刻认识到烹饪行业的艰辛和挑战，为自己的职业生涯奠定了基础。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提升自己的技能和素养，为我国的餐饮事业贡献自己的力量。

一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，对烹饪人才的需求日益增长。

为了提升学生的专业技能和职业素养，我校烹饪专业特开设了烹饪实训课程。

通过本次实训，我对烹饪技艺有了更深入的了解，以下是我对本次烹饪实训的总结与反思。

二、实训内容与过程1. 实训内容本次烹饪实训主要包括以下内容：（1）刀工实训：学习各种刀工技巧，如切片、切丁、切末等。

（2）烹饪原料实训：了解各种烹饪原料的选购、处理和保存方法。

（3）烹饪技法实训：学习烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、炸等。

（4）菜品制作实训：实际操作，制作各种中式菜肴。

（5）烹饪设备与工具实训：熟悉烹饪设备和工具的使用方法。

2. 实训过程（1）刀工实训：在实训老师的指导下，我们学习了各种刀工技巧，并通过实际操作，提高了自己的刀工水平。

（2）烹饪原料实训：我们了解了各种烹饪原料的选购、处理和保存方法，为今后的烹饪工作打下了基础。

（3）烹饪技法实训：在实训老师的讲解下，我们掌握了各种烹饪技法，并通过实际操作，提高了自己的烹饪技能。

（4）菜品制作实训：在实训老师的指导下，我们制作了各种中式菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼等。

（5）烹饪设备与工具实训：我们熟悉了各种烹饪设备和工具的使用方法，为今后的烹饪工作提供了保障。

三、实训收获与体会1. 收获（1）提高了自己的烹饪技能：通过本次实训，我掌握了各种烹饪技法，提高了自己的烹饪技能。

（2）了解了烹饪原料的处理方法：我了解了各种烹饪原料的选购、处理和保存方法，为今后的烹饪工作打下了基础。

（3）学会了团队合作：在实训过程中，我们学会了互相配合，共同完成任务。

（4）增强了自信心：通过实际操作，我对自己在烹饪方面的能力有了更大的信心。

2. 体会（1）实践出真知：在实训过程中，我深刻体会到理论知识与实际操作相结合的重要性。

（2）精益求精：在烹饪过程中，我们要追求精益求精，不断提高自己的烹饪技艺。

（3）注重细节：烹饪过程中，细节决定成败，我们要注重每一个环节。