下载文档原格式
第⼆章微⽣物的特征-霉菌第⼆章微⽣物的特征第四节霉菌霉菌与⼈类⽇常⽣活和⽣产关系密切。
由于它有较强的糖化和蛋⽩⽔解能⼒、有较完备的酶系，在发酵⼯业中被⽤作⽣产菌种、酱油、腐乳、酶制剂、有机酸、酒精、抗⽣素等各种产品。
但它也会造成农副产品、⾐物、⽊材等发⽣“霉变”，并会引起⼀些动、植物疾病，少数还产⽣毒素，对环境造成污染，危害⼈类。
⼀、霉菌的结构霍菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在⼀起就称为菌丝体。
(⼀)个体形态霉菌的菌丝呈管状，平均直径约2~10µm，⽐⼀般放线菌菌丝宽⼏倍到⼏⼗倍。
可以分化出特殊的结构和组织。
在固体培养基上，部分菌丝伸⼊培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另⼀部分菌丝向空中⽣长，称为⽓⽣菌丝。
⼀部分⽓⽣菌丝发育到⼀定阶段产⽣孢⼦，⼜称繁殖菌丝。
霉菌的菌丝由结构上的不同分为2种(图2.31)：⼀种是⽆隔菌丝，菌丝中间⽆模隔，整个为⼀个单细胞，中间含有很多核，如⽑霉、根霉、型头霉的菌丝。
另⼀种是有隔菌丝，菌丝中间有横隔，每⼀段是⼀个细胞，内含⼀个或多个核，整个菌丝由多细胞组成，如青霉、曲霉的菌丝。
有隔菌丝在其隔膜中央有极细的⼩孔相通，使细胞质物质可以互相通过，若菌丝断裂或某些细胞死亡，⼩孔就会⾃动关闭，从⽽防⽌了死亡细胞或废物进⼊活细胞中。
图2.31霉菌的菌丝(⼆)菌落特征霉菌菌落是由分枝状菌丝组成。
因菌丝较粗较长，形成的菌落较疏松。
呈绒⽑状、絮状或蜘蛛⽹状。
⼀般⽐细菌菌落⼤⼏倍到⼏⼗倍。
有些霉菌的菌丝会扩展⾄整个基质，有的则有⼀定的局限性。
菌落最初往往是浅⾊或⽩⾊，当形成各种形状、构造和颜⾊的孢⼦后，菌落表⾯常出现⾁眼可见的不同结构和⾊泽。
有的霉菌由于产⽣的⾊素能扩散到培养基内，使得培养基正反两⾯显⽰出不同的颜⾊。
有的菌落则由于菌丝组合的不同特点和颜⾊，出现同⼼圆或辐射纹。
(三)细胞构造霉菌的菌丝细胞和酵母细胞样，是⼀种真核细胞。
由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物组成。
