食堂伙食委员会管理

学校食堂管理工作计划6篇学校食堂管理工作计划1为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。

特制定食堂工作计划如下：一、成立食堂伙食委员会组长：林世雄副组长：冯远康成员：姜录波熊科俊韦延林周以平陈娇华潘仁京张禄萍二、学生食堂伙食委员会职责1、全面负责食堂的各项工作，食堂的建设，工作人员的培训。

2、对食堂卫生，食品的安全随时进行检查指导。

3、对伙食的菜、饭随时进行成本核算，保护学生伙食的合法权益。

4、总结伙食开展的先进经验，筹划今后学生食堂再开展的意见。

三、陪餐领导：星期一陈其文，星期二姜录波，星期三熊科俊，星期四钱安然，星期五冯远康。

四、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

五、在干好食堂工作的前提下。

食堂人员要积极的学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

六、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

七、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

八、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，不做生菜，预防传染病的发生。

九、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

十、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施工作。

十一、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

十二、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

十三、正确处理伙房人员之间的工作关系要相互支持，友好相处、协同工作。

十四、所采购的食品必须有管理人员验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

十五、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由管理人员批准后方可采购。

动用大的资金应由校委会批准。

十六、食堂工作人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

伙食管理委员会工作职责
一、工作目的
主要以维护职工利益、提高职工就餐水平为目的，加强食堂民主建设，民主监督管理，携手共建文明食堂，完善食堂伙食服务，认真做好食堂与职工之间的沟通工作，及时反映职工对伙食的意见和建议，建立良好的食堂管理模式。

同时开展职工与食堂管理服务工作，倡导健康文明的就餐方式，创建优雅、整洁、卫生的就餐环境。

二、工作宗旨
立足项目部实际情况，广泛听取用餐者意见，强化伙食管理监督力度，促进提高饮食服务质量，营造良好饮食环境，成为食堂与职工沟通的桥梁。

三、组织结构
由项目经理伙委会主席，商务副经理担任主任，工程部部长副主任.
四、主要职责
1、及时了解食堂工作情况，召开伙委会会议，反馈职工对食堂伙食工作的意见和建议，彼此互通信息保持良好的沟通，重视职工反映强烈的、普遍而共性的问题。

2、伙委会成员在工作中应切实的、准确的向食堂反映问题，在与食堂交流时尊重食堂工作人员，虚心听取食堂方面给予的意见。

3、检查、监督食堂的卫生状况、饮食质量、服务态度，做好防止食物中毒、防盗、防腐工作。

4、订立周食谱，经常收集信息，从丰富膳食品种及合理搭配的角度提出合理化建议对食堂菜品种类进行跟踪协调，保证食谱多样性，不单调、不重复，平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配，让职工吃饱吃好，营养均衡。

5、做好伙委会各项工作的宣传活动，及时有效向大家宣传健康知识和传达节日祝福，倡导文明、节俭、环保就餐，接纳大家的意见和建议。

伙委会组织机构
主席：罗岗
主任：王依娜
副主任：吕廷柱
组员：李尚武、王继红、周美玉、马晓敏、毋明飞、安天奇。

伙食管理委员会管理手册第一章：总则第一条伙食管理委员会设立目的为了保障食堂食品卫生安全，提高食堂服务质量，营造和谐食堂环境，特制定本管理手册。

第二条伙食管理委员会职责1.负责制定和完善食堂管理制度；2.监督食品采购、储存、加工和配送全过程；3.对食堂服务情况进行定期评估，并提出改进建议；4.处理食堂相关投诉和纠纷。

第二章：组织架构第三条伙食管理委员会组成1.由校领导和相关部门负责人组成，设主任1名、副主任2名；2.各部门负责人可指定1名代表参加委员会会议。

第四条主要职责分工1.主任负责召开会议和安排日常工作；2.副主任协助主任工作，拟定重要决策；3.各部门代表关注部门利益和提出改进建议。

第三章：工作流程第五条食品采购流程1.确定采购目标和规格；2.发布采购公告，接受投标；3.评审投标，确定采购商；4.签订采购合同，保证食品质量。

第六条食堂服务流程1.制定服务标准和流程；2.安排员工培训，提高服务质量；3.监测服务流程，及时调整改进；4.接收和处理食堂投诉。

第四章：制度建设第七条餐饮安全管理制度1.确定食品安全责任人；2.制定食品安全检测方案；3.定期对食品进行抽检；4.处理食品质量问题。

第八条耗材管理制度1.统一耗材采购流程；2.确保耗材使用合理经济；3.定期清点耗材库存；4.提交库存报告并分析使用情况。

第五章：其他事项第九条管理手册修订1.每年至少一次对管理手册进行修订；2.委员会成员提出修改建议；3.主任审核并执行修改。

结语本管理手册旨在规范伙食管理委员会的工作流程，保障食堂食品安全和服务质量。

望各成员认真执行，共同努力，为广大师生提供健康美味的餐饮服务。

以上为《伙食管理委员会管理手册》内容，执行日期自颁布之日起生效。

制定单位：XXX学校伙食管理委员会制定日期：XXXX年XX月XX日。

学生伙食管理委员会工作计划学生伙食管理委员会工作计划一、工作目标和目标规划1. 维护学生食品安全，为学生提供高品质、健康、营养丰富的饮食服务。

2. 实现食堂运营的经济效益和社会效益的双赢。

3. 营造和谐、良好的食堂文化，增进学校师生的团结和友谊。

二、工作任务和时间安排1. 制定食堂菜品计划，确保每周的饮食供应。

2. 定期抽检食品质量，落实食品安全措施和监督制度。

3. 引入营养学专家对食堂菜品进行指导和监督，推出更为健康营养的菜品。

4. 建立食堂用餐规章制度，加强学生用餐管理和大环境卫生维护。

5. 加强与食品供应商和承包商的沟通和联系，落实食品原材料价格合理和质量保障问题。

6. 就餐环境的升级改造和设备维护升级。

三、资源调配和预算计划1. 调配食堂用材、耗材等物资，确保供应充足。

2. 确定营养学专家费用和设备维护费用。

3. 定期进行收支计划的统计、分析和总结。

四、项目风险评估和管理1. 对食品质量问题进行及时检测、处理和修补。

2. 加强统计学生健康和用餐情况，发现可疑问题及时进行处理、排查。

3. 监督承包商的服务，及时发现存在的问题并督促改进。

五、工作绩效管理1. 及时进行食堂经营状况、营养供应情况的评估和分析。

2. 对食堂负责人和委员会成员进行考核，评估工作绩效并提供改进措施。

六、沟通和协调1. 与学校各部门进行预算、计划等方面的协调，确保规划的顺利实施。

2. 与学生代表、承包商、食品供应商等相关方面进行良好的沟通交流，共同维护食堂的正常运营。

七、工作总结和复盘1. 定期对食堂工作进行评估、总结和复盘，为今后的工作提供经验和借鉴。

2. 汇总整理问题与解决方案的数据，向学生、学校和社会公众，公示工作情况。

以上是学生伙食管理委员会的工作计划。

委员会将根据这些目标和计划，共同努力，不断以创新和进取的精神，为学生提供更优质的餐饮服务，努力营造健康、美好的学校食堂文化。

同时，我们也将不断总结经验，找出问题并加以解决，力求为提高学校餐厅的服务水平作出贡献。

学校伙食管理委员会周检查制度一、检查内容1、环境卫生：检查食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。

检查物品存放是否定点定位，规范有序。

检查三防设施是否完善并合理使用。

2、食品安全：核查食品原料的采购、验收、入库、出库、粗加工、细加工、陪餐、试尝、留样、消毒等操作流程是否符合规范。

检查食品添加剂采购、储存、使用是否规范。

监督食品烹饪过程，确保食品烹饪烧熟煮透，避免交叉污染。

3、人员管理：检查食堂从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。

监督从业人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。

抽查食品安全员每日检查记录，确保日管控措施得到有效执行。

4、食材管理：检查食材质量，对过期、变质食材及时处理，并记录检查情况。

检查食品储存环境，确保库房通风、整洁、整齐、明亮，食品分类、分架、隔墙、离地存放。

监督食品留样工作，确保留样记录完整。

5、餐具消毒：检查餐具清洗、消毒情况，确保消毒记录完整，消毒后餐具存放在专用保洁设施内。

二、检查时间与频率每周组织一次全面的食品安全检查，具体时间由伙食管理委员会确定。

三、检查流程制定周检查计划表，明确检查时间、内容和责任人。

由学校伙食管理委员会成员组成检查小组，按照计划表进行逐一检查。

对发现的问题进行记录，并提出整改意见和建议。

检查结束后，召开总结会议，对检查结果进行汇总和分析，制定改进措施并落实。

四、改进措施针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施和时间表，明确责任人。

对整改情况进行跟踪和检查，确保问题得到及时解决。

定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

伙食委员会管理制度1、食堂一经建立须成立伙食管理委员会，成员由以下7-9人组成：分公司或项目书记、食堂管理员、中队班组长或机组长、新老职工代表组成。

2、伙食管理委员会须严格掌握伙食标准与伙食成本，在保证就餐职工吃的科学吃够标准的同时，制定好食谱，按食谱改善伙食，亏盈不超过3%，杜绝浪费和滋事，并行使好职权。

3、伙食委员会每周召集会议，针对食堂出现的饭菜卫生、质量、价格、服务和管理等问题，做出总结和评价，提出整改要求和建议，并做好会议记录。

4、食堂管理员必须掌握好当天就餐人数，及时提供给工作人员，保证一日三餐按时供应，减少浪费,饭菜加工要尽量不剩或少剩。

5、伙食委员会在行使职权的过程中，要充分考虑到外部因素和内在因素的价格区分，凡事要通过调查和取证之后，召开会议，形成最后意见。

严禁偏听偏信，草率行事。

***公司***项目部2011年5月10日*****项目部伙委会工作职责成立时间：2011年5月10日主任：***副主任：***成员：******************************************主任职责：全面负责生活基地伙食管理副主任职责：协助主任管理生活基地伙食；当主任不在时，全权行使主任的职责成员职责：听取、反映员工对于伙食的意见和建议，协调、监督伙食种类、营养、分量、味道及卫生情况.信息员职责：及时统计、上报下一餐就餐人数，记录及向主任（副主任）汇报员工对于伙食的意见和建议。

***公司***项目部2010年5月10日员工伙食管理委员会组织办法1、目的为提升员工伙食质量，有效监督食堂运作，并充分征集员工对伙食之建议，作为食堂工作指标，以提高员工对伙食的满意度，特拟订本组织办法，以施行之。

2、范围公司伙食委员会任职委员3、组织职责：3.1组织构成：3.1.1伙食委员会采取委员制，由各单位推选产生，据“生产部门以课为单位，行政部门以部为单位，尽量以住宿员工优先”的原则，各推选一位同仁担任委员。

食堂伙食管理委员会职责
1.搞好民主管理，每季度召开一次全体会议，听取餐厅管理人员工作汇报，听取就餐者食堂提出的意见，讨论和研究改进餐厅工作的措施。

2.负责就餐者与膳食科的联系与沟通，经常收集员工对餐厅工作的意见，并将意见向膳食科反馈，负责向就餐者解释有关的问题。

3.维护餐厅就餐秩序，有权对不文明的就餐者进行批评教育和提出处理意见，也有权对违反制度的餐厅工作人员提出批评教育和提出处理意见。

4.了解和掌握餐厅改革发展的情况，并定期出板报进行宣传。

经常进行市场调查了解物价变化并通过广播、黑板报等形式向就餐者公布。

5.检查食堂工作中各种制度的执行情况。

膳食委员会工作制度学生营养改善计划膳食委员会工作制度营养改善计划膳食委员会一切工作从学生出发，为学生服务，监督学校营养改善工作，营造良好的就餐环境，同时维护全校学生的营养餐权益，在营养餐与学生之间起到“桥梁”和“纽带”作用。

一、膳食委员会每学期初期末各召开一次例会，学期初布置安排本学期各组工作的开展。

期末总结一学期工作情况，并对营养餐工作进行考核。

二、膳食委员会成员在督导检查工作时发现问题及时提出改正要求，并做好督查登记和改进的跟踪。

三、及时收集师生及家长对营养餐工作的意见和建议，做好学校与学生、家长之间的沟通工作。

四、膳食委员会成员分组开展工作。

定期或不定期检查食品的质量、价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。

五、参与确定供餐模式、配餐食谱，参与大宗食品及原辅材料的采购。

六、督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

七、膳食委员会换届每年一次。

每届在换届时应做出工作总结报告，并做好交接工作。

榆中县柳沟店小学____年____月____日膳食委员会工作制度（二）亲爱的同学您好：感谢您一直对我们的支持和厚爱，只有您的支持，我们才能做得更好。

有了大家的参与，膳食委员会的工作才能真正上一个台阶。

我们真诚的希望您提出宝贵的意见和建议，使我们发现食堂膳食工作中存在的问题与不足，不断的进行完善、提高。

请您在以下各项中选择打√：您是：初中部□高中部□，您是否常在食堂用餐：常用□流动□1、您对食堂工作人员服务态度的评价：极差□、一般□、极好□2、您对食堂餐具卫生的评价：极差□、一般□、极好□3、您对食堂环境卫生的评价：极差□、一般□、极好□4、您对早餐的评价：极差□、一般□、极好□5、您对午餐的评价：极差□、一般□、极好□6、您对晚餐食评价：极差□、一般□、极好□7、您对夜宵餐食评价：极差□、一般□、极好□8、您对餐饭菜味道咸淡适宜的评价：太淡□、太咸□、太辣□适当□9、您对餐饭菜份量的评价：太少□、不均匀□、适当□10、您对食堂菜价的评价：太贵□、常多刷□、适当□11、您对食堂饭菜质量评价：难吃□、不卫生□、吃腻□美味□12、您对食堂饭菜温度评价：太凉□、太热□、适当□13、您对小炒窗口的评价：极差□、一般□、极好□14、您对面线糊窗口的评价：极差□、一般□、极好□15、您对沙县小吃窗口的评价：极差□、一般□、极好□16、您对一楼多种小吃窗口的评价：极差□、一般□、极好□17、您对食堂的整体评价：极差□、一般□、极好□您对食堂膳食工作有什么特别宝贵意见：您的参与，文明用餐，节约粮食，饭后请自觉收好餐盘多谢您的参与、合作。

第一章总则第一条为加强食堂伙食团的管理，确保食堂伙食质量，保障员工身体健康，提高员工满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位食堂伙食团的管理工作。

第三条食堂伙食团应遵循“安全、卫生、营养、美味”的原则，为员工提供优质、高效的餐饮服务。

第二章组织机构与职责第四条食堂伙食团设立管理委员会，负责制定和监督实施食堂伙食管理制度，协调解决食堂管理中的重大问题。

第五条管理委员会下设以下部门：1. 食堂管理部门：负责食堂日常运营管理，包括采购、储存、加工、供应等环节；2. 卫生管理部门：负责食堂卫生管理，确保食品安全和卫生；3. 营养管理部门：负责制定营养食谱，保证员工膳食平衡；4. 服务管理部门：负责员工用餐服务，提高员工用餐满意度。

第三章食材采购与储存第六条食材采购应遵循公开、透明、公平、公正的原则，实行集中采购。

第七条采购部门应与有资质的供应商建立长期合作关系，确保食材质量。

第八条食材储存应分类存放，做好防潮、防虫、防鼠、防腐等工作，确保食材新鲜。

第九条食材使用期限不得超过保质期，过期食材严禁使用。

第四章食品加工与供应第十条食品加工应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十一条加工过程中，应严格控制火候、时间，保证食品熟透。

第十二条食品供应应确保数量充足，满足员工需求。

第五章卫生管理第十三条食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查。

第十四条食堂员工应持健康证明上岗，定期进行体检。

第十五条食堂设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

第六章营养管理第十六条食堂应制定营养食谱，保证员工膳食平衡。

第十七条食堂应根据季节、员工需求调整食谱，提供多样化菜品。

第十八条食堂应加强营养知识宣传，提高员工对营养的认识。

第七章服务管理第十九条食堂应提供优质服务，确保员工用餐舒适、便捷。

第二十条食堂应设立服务台，负责解答员工疑问，收集员工意见。

第二十一条食堂应定期开展服务培训，提高员工服务意识。

第八章考核与奖惩第二十二条食堂应建立健全考核制度，对员工进行绩效考核。