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园艺产品加工原料预处理流程一、引言。
今天咱们来唠唠园艺产品加工原料预处理这个事儿。
园艺产品包括水果、蔬菜、花卉啥的，在对它们进行加工之前，预处理可是非常重要的步骤呢，这就像咱们做饭前要洗菜切菜一样，预处理做得好，加工出来的产品质量才更有保障。
二、原料接收。
1. 检查原料质量。
- 当园艺产品原料运到加工车间的时候，首先要做的就是仔细检查。
看看这些原料的外观，有没有损伤、腐烂或者病虫害的迹象。
比如说苹果，要是表面有个大黑疤或者被虫子咬了个洞，那可不能要哦。
对于蔬菜呢，像生菜要是叶子发黄、烂糟糟的，也得挑出来。
- 除了外观，还要闻一闻气味。
正常的园艺产品应该有它们各自独特的清香，如果有股怪味，那很可能是变质了。
2. 核对原料数量。
- 检查完质量后，就要核对原料的数量啦。
根据送货单或者采购合同上的数量，认真清点。
可不能稀里糊涂的，要是数量不对，得及时和供应商联系呢。
三、原料清洗。
1. 初步清洗。
- 不管是水果还是蔬菜，上面都可能沾着泥土、灰尘、农药残留啥的，所以清洗是必不可少的步骤。
先把原料放到大水槽或者清洗机里，用流动的清水进行初步冲洗。
就像咱们洗苹果，在水龙头下冲一冲，把表面的脏东西先去掉一些。
- 对于一些比较脏的原料，比如根部带很多泥土的萝卜，可以先用刷子轻轻刷一刷，把泥土刷掉再冲洗。
2. 浸泡清洗（如有必要）- 如果怀疑原料上农药残留比较多，那就需要进行浸泡清洗。
可以用专门的果蔬清洗剂按照说明书的比例配好溶液，把园艺产品放进去浸泡。
一般浸泡个10 - 15分钟就差不多了。
像西兰花这种结构比较复杂的蔬菜，浸泡可以让农药残留更好地被去除。
- 浸泡完之后，再用清水冲洗2 - 3遍，确保清洗剂都被冲掉了，可不能让清洗剂残留到产品上哦。
四、原料去皮（部分产品需要）1. 机械去皮（适用于大量生产）- 对于一些需要去皮的园艺产品，像土豆、苹果之类的，如果加工量比较大，就可以用机械去皮。
现在有专门的去皮机，把原料放进去，机器就能快速地把皮去掉。
碳化硅的特性与铁液预处理及孕育过程大连理工大学周继扬1．对碳化硅的一般认识碳化硅（SiC）这种人造矿石，在1891年前由美国的E.G阿奇逊投入工业性生产以来，随着大家对其优异性能的逐步认识，它的应用领域逐步拓宽。
例如：1）利用它的硬度高特性，主要用做磨削材料；2）作半导体材料及元器件；3）因其导电性优良，故用它做电阻发热体；4）做电阻元器件，因它具有电阻随电压、温度变化而变化的电性能；5）它的主要成分C和Si都具有强的还原能力，所以，在冶金、铸造工业中用于炼钢的精炼剂、脱氧剂、熔化铁液的增Si、增C剂。
在此领域，也是工业碳化硅的主要用途之一；6）工业碳化硅的另一个主要用途是利用其极高的耐温性、稳定性、高导热与低膨胀性去制造高要求的耐火材料。
国外已于19世纪初已有含SiC的耐火制品在高炉上使用。
我国的SiC耐火材料是上世纪50年代由葫芦岛锌厂首先研制并生产使用的。
60~70年代，发展缓慢。
80年代初的调查，我国当时SiC年产不到3万吨。
用于耐火材料只占10%左右，也只用到冶金行业。
80作者简介：周继扬（1936~），男，大连理工大学1959年本科毕业。
博士，教授，博导。
主要从事铸造合金（特别是铸铁）及熔炼的教学与科研工作。
年代末，SiC年产量达八、九万吨。
那时的冶金行业使用新技术远比铸造业早，涉及范围宽，对SiC的性质认识也更深刻。
随着技术的进步，铸造生产对技术要求越来越高，此刻，从冶金向铸造转移技术或借鉴冶金行业的好经验也是十分自然，犹如水到渠成的事。
今天，SiC作为炼钢脱氧剂的广告已出现在近期国内一些铸造杂志上，说明铸造在进步。
2．铸造产业与SiC的关系国外的铸造工作者在上世纪二十年代，已有少数铸造界的先驱，在他们的工作中接触到了碳－硅这两种素材混合在一起使用的情况。
如早期出现的C、Si系类孕育剂的提出与使用就是在19世纪二十年代发生的。
1922年，一位美国人Crosby,用石墨和硅铁混合在一起加入浇包作浇包孕育处理，经反复的摸索，终于使处理后的铸铁、石墨形态均匀，近似于今天的A型石墨、珠光体基体、机械性能好过其他方法。
第二章果蔬加工原料预处理主要内容：1．加工对原料的要求：品种、成熟度、新鲜程度2．原料预处理：包括分选、清洗、去皮、切分、漂烫灭酶、护色等第一节果蔬加工对原料的要求原料是加工的物质基础。
一种加工品是否优质，除受设备和技术影响外，还与原料是否对路、品质好坏和加工适性的优劣有密切关系，要使加工品高产、优质、低消耗，就要特别重视加工原料的生产，了解对加工原料有哪些具体要求。
在此，简单介绍果蔬加工对加工原料要求的共性，至于每一种产品的具体要求，会在讲到具体产品时详细介绍。
一、原料种类和品种果蔬的种类和品种繁多，虽然都可以加工，但由于各种原料自身的组织结构和所含化学成分的不同，所适宜加工的产品也不同。
例如：国光苹果适宜制作果汁、果酒，不适合作脆片，富士苹果则适合鲜食、制脆片和加工罐头等。
同时，各种加工产品对加工原料也有一定的要求。
例如，制作蜜饯类产品要求原料为组织致密、肉质厚、耐煮制、果胶含量高的品种。
所以，根据加工的要求，选用适宜的果蔬种类和品种，是获得加工品高产、优质的首要条件。
二、原料成熟度果蔬的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。
果实的成熟即完成了细胞、组织或器官的发育之后进行的一系列营养积累和生化变化，表现出特有的风味、香气、质地和色彩的过程，该过程中果蔬的组织结构和化学成分均在发生不断的变化。
例如，可食部分由小长大，果实由硬变软，果实中糖分增加，酸分减少，苦味物质减少，淀粉和糖类发生相互转化等。
各类加工品对原料成熟度要求是比较严格的，加工中严格掌握成熟度，对于提高产品的质量和产量均由重要的实际意义。
下面介绍几个关于成熟度的概念。
可食成熟度（绿熟）：果实到这个时期基本上完成了生长发育过程，体积停止增长，种子已发育成熟，已可采收。
从外观来观察，果实开始具有原料的色泽，但风味欠佳，果实硬，果胶含量丰富，糖酸比值低，生产上俗称五六成熟。
此时，果实类原料只适合做果脯、蜜饯，不能做其它产品，因为色泽差，风味差会使产品品质低劣。
精细化学品生产作业指导书第1章原料准备与处理 (4)1.1 原料的选择与采购 (4)1.1.1 原料选择原则 (4)1.1.2 原料采购流程 (4)1.2 原料的储存与管理 (4)1.2.1 储存条件 (4)1.2.2 储存管理 (4)1.3 原料的预处理方法 (4)1.3.1 物理预处理 (4)1.3.2 化学预处理 (4)1.3.3 生物预处理 (5)第2章设备检查与维护 (5)2.1 设备的选择与安装 (5)2.1.1 设备选型原则 (5)2.1.2 设备安装要求 (5)2.2 设备的检查与调试 (6)2.2.1 设备检查 (6)2.2.2 设备调试 (6)2.3 设备的维护与保养 (6)2.3.1 设备维护 (6)2.3.2 设备保养 (6)第3章生产工艺流程 (7)3.1 工艺流程的设计与优化 (7)3.1.1 工艺流程设计原则 (7)3.1.2 工艺流程设计步骤 (7)3.1.3 工艺流程优化 (7)3.2 工艺参数的确定与控制 (7)3.2.1 工艺参数的确定 (7)3.2.2 工艺参数的控制 (8)3.3 生产过程中的注意事项 (8)第4章反应过程控制 (8)4.1 反应条件的优化 (8)4.1.1 温度控制 (8)4.1.2 压力控制 (8)4.1.3 物料流量控制 (9)4.1.4 反应时间控制 (9)4.2 反应过程中的监测与调整 (9)4.2.1 在线分析 (9)4.2.2 检测取样 (9)4.2.3 工艺参数调整 (9)4.3 常见问题的处理方法 (9)4.3.2 反应压力波动 (9)4.3.3 物料流量不稳定 (9)4.3.4 反应时间不足或过长 (9)4.3.5 副产物 (10)4.3.6 产物收率低 (10)第5章中间体与成品制备 (10)5.1 中间体的制备与纯化 (10)5.1.1 制备方法 (10)5.1.2 纯化方法 (10)5.2 成品的制备与分离 (10)5.2.1 制备方法 (10)5.2.2 分离方法 (11)5.3 产品质量分析与控制 (11)5.3.1 分析方法 (11)5.3.2 质量控制措施 (11)第6章污染防治与环境保护 (11)6.1 废水处理技术与应用 (11)6.1.1 废水来源与特性 (11)6.1.2 废水处理技术 (11)6.1.3 废水处理应用实例 (12)6.2 废气处理技术与应用 (12)6.2.1 废气来源与特性 (12)6.2.2 废气处理技术 (12)6.2.3 废气处理应用实例 (12)6.3 固体废弃物处理与资源化 (12)6.3.1 固体废弃物来源与特性 (12)6.3.2 固体废弃物处理技术 (12)6.3.3 固体废弃物资源化应用实例 (13)第7章安全生产与防范 (13)7.1 安全生产基本要求 (13)7.1.1 严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准，保证精细化学品生产过程中的安全。
一、原料的预处理1、原料预处理：从原料到提取油脂前的所有准备工序。
包括清理、破碎、软化、轧胚（轧坯）、蒸炒等具体操作。
预处理的好坏，直接影响制油效果2清理筛选、风选、磁选、比重分选等。
风选是利用物料与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂的方法。
风选的目的是清除轻杂质和灰尘，同时还能除去部分石子和土块等较重的杂质，此法常用于棉籽和葵花籽等油料的清理以及粮食、烟草等行业的除尘除异物。
磁选是利用磁力清除油料中磁性金属杂质的方法。
磁选的应用则是利用各种矿石或物料的磁性差异，在磁力及其他力作用下进行选别的过程。
干法比重分选: dry separation by specific gravity，dry gravity separation利用粮粒与杂质之间或不同粮粒之间比重的差别，借助气流和筛面的作用除杂或分选粮粒的方法清理指标：花生、大豆含杂量不得超过0.1％；棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0.5％；花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O.5％，油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1.5％。
油料清理目的：出油率降低、油色加深、沉淀物过多、饼粕质量较差、生产设备效率下降、生产环境恶劣等。
2.为什么油料的要剥壳及仁壳分离：因为：吸附油脂，造成毛油色泽深、含蜡高，设备磨损剥壳的方法：摩擦搓碾、撞击法、剪切法、挤压法等仁壳分离方法：主要有筛选和风选2种。
3.油料的破碎与软化破碎：在机械外力作用下将油料粒度变小。
破碎要求：破碎后粒度均匀，不出油，不成团，粉末少。
对大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，预榨饼要求块粒长度控制在6～10 mm为好。
常用辊式破碎机、锤片式破碎机，此外也有利用圆盘剥壳机进行破碎。
采用不同的剥壳方法。
(1)摩擦搓碾法借粗糙工作面的搓碾作用使油料壳破碎。
如圆盘剥壳机用于棉子、花生的剥壳。
(2)撞击法借壁面或打板与油料之间的撞击作用使皮壳破碎。
如离心式剥壳机用于葵花子、茶子的剥壳。
第一章 果蔬原料的基本特性与加工贮藏主要内容：1）生物学特性：呼吸作用2）多样性：组织结构的多样性和化学成分的多样性3）易腐性：微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性，即多样性、生物性和易腐性。
第一节 果蔬的生物学特性一、生物学特性果蔬中含有丰富的化学物质，这些物质中很重要的一类物质是酶。
正是由于酶，采后的果蔬生命活动依然存在，进行呼吸作用，消耗养分，于是采后的果蔬如果不仅系适当的控制，很快就会变得不新鲜了。
当然，目前，人们已经采取了各种措施延缓其生命或者干脆使酶钝化，使其失去生物活性。
采后果蔬的生命活动主要是呼吸作用。
呼吸作用的实质是在一系列酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化——还原过程，经过这一过程，细胞组织中复杂的有机物逐步成为简单物质，最后变为二氧化碳和水，同时释放出大量能量。
对不同果蔬的呼吸作用要区别对待。
这些内容在果蔬贮藏中会详细讲到，至于果蔬加工中的处理，我们会在原辅料预处理中详细讲。
第二节果蔬的多样性无论是水果还是蔬菜都是多种多样的，具体来讲，果蔬原料的多样性在加工过程的体现主要是两方面：组织特性的多样性和化学成分的多样性。
一、组织结构的多样性果蔬组织是有不同的细胞组成，细胞的形状、大小随果蔬种类和组织结构而不同，一般细胞的直径约在10~100微米，细胞由细胞壁、细胞膜、液泡及内部的原生质体组成，他们的性质与结构与果蔬的加工有一定的关系。
不同的果蔬所具有的组织结构特性有很大的差别。
以水果为例：核果类果实如桃、油桃、李、杏等的果实由果皮、薄壁的果肉组织及木质化的核组成，其中可食的果肉部分由大型的薄壁细胞组成，细胞多汁。
李、桃等含有壁较薄的细胞组成的厚壁组织，而杏则有由厚壁细胞组成的厚壁组织和纤维，故两者质地稍有不同。
核果类果实纤维的含量的多少与粗细是果品质量的重要指标，直接影响食用性和加工品质量。
核果类的果皮基本上由几层厚壁细胞组成，与果肉之间有薄壁细胞组织，除李子外，较少含有蜡粉，易采用碱液去皮。
2021 Vol.40 No.4• 38 • Serial No.350China BrewingResearch Report预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究李素萍马艳莉%**$丁玉峰席晓丽罗建成于海彦%+李 杰％收稿日期:2020-10-16修回日期：2020-12-08基金项目：国家自然科学基金(31601462)；南阳市重大科技专项(2019ZDZX10)；河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307,HIMFT20190308)作者简介:李素萍(1995-),女,硕士研究生,研究方向为食品科学°*通讯作者:马艳莉(1982-),女,副教授，博士，研究方向为食品营养与安全°(1.河北农业大学食品科技学院-河北保定071000;2.南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室河南省张仲景方药与免疫调节重点实验室-河南南阳473004)摘 要：为探究不同黄酒酿造原料的酿造特性，以红谷、张杂谷、圆糯米、黍米、金米、粳大米等六种谷物为原料进行浸泡和蒸饭实 验,监测浸过程中不同原料 和色泽的动态变化；比较了浸 六种米浆水的有机和氨 组成；并对蒸饭中挥发性风味物质的 量 分析。
结果表明,浸泡过 中六种谷物的颜 和 参数存在显著差异(P V0.05)。
红谷米 水的总氨 量最高(976.49 mg/L )，乙、酒石 和柠檬酸含量显著高于 谷物米 水的相应 量(P V0.05)。
六种谷物蒸饭 品中共检出165种挥发性成分，其中红谷蒸饭中酸类(11.75 "g/100g )和酚类含量(10.54 "g/100g )远高于其他谷物。
综上所述,红谷米浆水中氨基酸含量以 及蒸米中类香气成分较高，这有利于发酵醪的进一步微生物发酵。
关键词:黄酒;酿造原料;浸 蒸饭;酿造 性中图分类号:TS262.4 文章编号-0254-5071 (2021)04-0038-07 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.008引文格式:李素萍，马艳莉,丁玉峰，等•预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究[J]•中国酿造,2021,40(4):38-44.Effect of pretreatment on brewing characteristics of six kinds of brewing materials of HuangjiuLI Suping 1, MA Yanli 2*, DING Yuieng 1, XI Xiaoli 1, LUO Jiancheng 2, YU Haiyan 2, LI Jie 2(l.College of F ood Science an\ Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China; 2.Henan Key Laboratory ofZhang Zhongjing Formulae and Herbs ior [mmunoregulation, Henan Key Laboratory of I ndustrial Microbial Resources andFermentation Technology, Nanyang Institute of Technology, Nanyang 473004, China)Abstract ： In order to explore the brewing characteristics of different raw materials ior Huangjiu (Chinese rice wine) brewing, six kinds of cereals such asred millet, Zhang hybrid millet, round glutinous rice, broomcorn millet, golden millet and japonica rice were soaked and steamed. The dynamic changes oftexture and color of different raw materials were monitored during the soaking, the organic acid and amino acid composition of six kinds of cereal pulp water after soaking were compared, and the content of volatile flavor compounds in steamed rice was analyzed. The results showed that there were significant dif *ferences in color and texture parameters of the six cereals during the soaking process (P V0.05). The content of total amino acids in soaking red millet water was the highest (976.49 mg/L), and the contents of acetic acid, tartaric acid and citric acid were significantly higher than those in other cereals (P V0.05).A total of 165 volatile components were detected from six steamed cereal samples, among which the contents of acids (11.75 "g/100 g) and phenols (10.54 "g/100 g) in steamed red millet rice were much higher than those in other steamed cereals. It was beneficial to the further microbial fermentation offermented mash because of the higher amino acid content in soaking red millet water and the higher acid aroma components in steamed rice.Keywords ：Huangjiu ; brewing material; soaking; steaming rice; brewing characteristic中国黄酒一般酒精含量为14%〜20% (.V/V),属于低度 发酵型饮料酒冋。
