瓦罐香沸洪楼店岗位职责及管理手册
一、日常管理制度
二、店长岗位职责及权限
三、店长助理岗位职责及权限
四、后厨主管岗位职责及权限
五、收银员岗位职责
六、瓦罐技师岗位职责
七、服务员岗位职责
八、米线技师岗位职责
九、厨工岗位职责
十、洗碗工岗位职责
十一、问责制
十二、宿舍管理制度
日常管理制度
为了保证本店各项工作的正常有序进行，让管理者有法可依、让员工有章可循，结合本店实际，特制定以下基本管理制度，望共同遵照执行。
仪表要求
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，不准穿肉色服装和鞋袜。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染艳丽颜色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染艳丽颜色，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水、啫喱水、面油等。
五、上班时间不准戴手镯、佛珠、耳环、项链、戒指等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
卫生要求
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗手并擦净烘干。
B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、餐台要干净、整齐、调料瓶、托盘等按要求摆放一致，要求整洁、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随时捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周五搞大扫除。
八、厨房地面、门窗、出餐口、墙壁、灶台、洗刷池、冰柜、案板等保持干净整洁。
九、餐具、锅盆、汤桶、食材、调料等摆放合理有序。
作息时间
早会和点名时间：8：30
工作时间：上午8:30---13:30 下午16:30---21:30
值班人员：上午8:30上班，中午13:30---16:30为值班时间，晚上直到客人散尽，星期五、六、日晚上随客流量工时顺延。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，等待早点名。
二、上班时间在各自岗位规范站立，面带微笑迎接客人的到来，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班时间手机一律关机（店长、店助、和后厨主管工作需要除外），有特殊情况的可交吧台代为保管。
三、遇到客人、上司、公司公务人员和参观考察的加盟商，要主动问好点头致意，不得视而不见。
四、客人进店要说：您好！欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要口送客人，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准收受客人的物品和小费。若因态度问题导致客人不买单，给本店造成的一切损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上司，并由上司负责与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，视为窃取他人财物，后果自负。
七、进餐高峰期全员上岗，任何人不得擅自离岗。特殊情况要向值班领导请假（包括上洗手间），并限制到岗时间。
八、不准在餐厅内奔跑、打闹、大声说话、吃零食、干私活。
九、不准诋毁本店形象和声誉，更不准向外界人员透露本店的经营内幕和核心机密。一经发现立即开除并扣罚当月的工资作为补偿。
十、员工必须无条件的接受工作例会及岗位业务培训。
十一、工作中让执行成为习惯，不得当众顶撞上司。对上司工作安排有异议，先执行，后向上级申诉。
十二、爱护公物，损坏物品照价赔偿。本店的所有物品任何人不得挪为己用。
凡违反以上规定任何一款，一次乐捐5元，再次乐捐10元，三次乐捐20元。领导（店长、厨师长、店助等）违反上述规定或者员工违反规定而负有领导责任的，一次乐捐10元，再次乐捐20元，三次乐捐40元。翻番乐捐，依此类推。100元封顶。乐捐款以洪楼店名义全额捐给公司手拉手爱心基金。
店长岗位职责及权限
职务：店长
工作范围：负责全面
直接上级：店面经理
直接下级：店长助理、后厨主管、收银员、服务员
协作关系：各店店长
职位要求：
1、具有一年以上店面管理运作经验和半年以上店长、店助、经理等任职经历；
2、具有高度的责任感和较强的事业心、执行力，能够独立操控单店的经营管理工作；
3、具有较强的组织管理和协调能力，勤于思考、精于管理、善于沟通；
4、具有超强的职业敏感性和随机应变能力，敢于负责，勇于担当；
5、处理好与当地社区政府、职能部门（包括：工商、税务、城管、社区）和邻里（包括：左右商家、临街居民、物业、环卫）关系；
岗位权限：
1、全面负责本店的经营管理工作；
2、负责对来店视察领导、公司公干人员及参观学习人员的接待工作；
3、强化对店长助理、后厨主管及收银员的绝对领导，对所有的员工有监督指导权。
岗位职责：
1、负责每天的点名和早会，部署当天工作，想方设法调动和激励员工的昂扬士气和积极性；
2、安排好来客前的准备工作，看从环境到设备、从备餐到卫生、从到岗人数到员工精神面貌等是否都是最佳状态；
3、搞好前厅和后厨的沟通和衔接，避免出现卫生和管理死角；
4、监督指导店长助理做好新员工的培训工作，帮助新员工尽快进入角色；
5、公平合理调配人员，各尽其责各司其职，确保不打乱仗或因人员布局不合理而怠慢客人。
6、按时上交营业款和上报财务报表，严防死守堵漏洞，严把支出关；
7、保持与采购、中央厨房以及公司其他部门的联络渠道畅通，及时申领必要物品；
8、接待好各种业务性质的来客来访，做的有礼有节；
9、积极征询客人的意见和建议，严肃慎重处理好客诉。
