菜谱-牛肉的一些常识及做法大全图文
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牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
图文并茂的家庭菜谱
材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量(没有可省略)1.牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了2. 水开以后,看吧脏东西都煮出来了，捞起牛肉,倒掉水.３. 牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的。
４. 锅擦干后倒多点油烧热,油要多点，真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢，呵呵，等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用.５. 慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈，这期间不需要不停翻动.当油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了，再继续小火炒到牛肉变成深褐色.６. 捞起来,控油７. 锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色。
８. 倒入牛肉９. 翻炒片刻倒入香辣酱,白糖１０. 炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物１１.小贴士:1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了，变得湿润了.3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*^_^*材料:鸡腿,青笋,小葱,蒜,花生米..做法:1:鸡腿洗净后用花椒,葱姜煮10分钟后关火盖盖焖15分钟2:小葱切末,蒜切末3:青蒜去皮切丝,用盐腌上几分钟4:准备一盆凉白开,焖好的鸡腿马上放入凉白开中过凉(为了使鸡肉更加鲜嫩)5:用擀面杖敲打鸡腿,使之肉脱离骨头..6:油温8成热下包了皮的花生米,炸酥放凉碾碎即可7:青笋丝挤掉水分,垫底,把敲下来的鸡腿肉放在上面8:佐料:红油,花椒面(我这里偷懒了,其实炸一下花椒在碾碎味道会更好),一点生抽,白糖,香油,花生米,蒜末,小葱拌匀浇上即可台式三杯鸡做法：一、材料：材料1：带皮鸡肉（我用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩）、葱、姜、干辣椒、大蒜头。
生牛肉的做法大全
生牛肉的做法大全
生牛肉是一道美味可口的菜肴，不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的营养物质。
下面，我将为大家介绍几种简单易行的生牛肉做法，让您在家也能轻松享受到美味的生牛肉。
首先，我们来介绍一下清炖生牛肉的做法。
首先将新鲜的生牛肉切成薄片，然
后将牛肉片放入开水中焯水，去除血水和腥味。
接着将焯水后的牛肉片捞出备用，锅中放入清水，加入葱姜片、料酒和盐，煮开后放入牛肉片，改用小火炖煮约40
分钟，直至牛肉变得鲜嫩可口即可。
其次，我们来介绍一下麻辣生牛肉的做法。
首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
接着将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞
出备用。
锅中放入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱、花椒粒、姜蒜末炒香，再加入适量的辣椒粉和酱油，炒匀后放入焯水后的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。
最后，我们来介绍一下凉拌生牛肉的做法。
首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片放入开水中焯水，捞出备用。
接着将焯水后的牛肉片放入冰水中浸泡片刻，使其口感更加鲜嫩。
然后将牛肉片放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、胡椒粉、葱花，拌匀即可食用。
通过以上介绍，相信大家已经掌握了几种简单易行的生牛肉做法。
无论是清炖、麻辣还是凉拌，都能让生牛肉散发出不同的美味风味。
希望大家在家尝试制作这道美味的生牛肉菜肴，与家人朋友一同享受美食的乐趣。
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。
无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。
中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。
全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。
今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。
喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。
1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。
《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。
不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。
无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。
吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。
平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。
成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。
②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。
③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。
2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。
然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。
那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。
善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道美味营养的家常菜，既开胃又有饱腹感。
做法简单易学，只需掌握几个注意事项，就可以成功烹制出一道美味可口的炖牛肉。
配料：主料：牛肉500克。
辅料：4个干辣椒、2段姜、1个大葱、2个大蒜、适量豆腐、适量蔬菜（根据个人口味选择）。
调料：适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量花椒。
制作方法：1.牛肉处理：将牛肉切成大块，放进开水中焯水，去除血水和腥味。
焯完水的牛肉取出，冲洗干净，沥干水分备用。
2.调料处理：干辣椒用剪刀剪成2-3段。
姜切块，葱蒜切碎备用。
3.烧锅炒辣椒：将锅加热，倒入油，烧热后放入干辣椒，小火翻炒一下后取出备用。
4.爆香：继续用热油倒入姜块、葱蒜，小火翻炒至微黄，倒入料酒，煮出酒香。
5.煮牛肉：把处理好的牛肉放入炒香的材料中，翻炒几下，加水没过牛肉，放入适量盐、白糖、花椒，再放入干辣椒段，用旺火先烧开，再转小火慢慢炖。
6.加调料：大约20分钟后，倒入适量老抽、生抽，继续炖到牛肉变得软烂，色泽金黄，汤汁浓稠。
7.加入其它配料：可以按照个人口味加入适量豆腐和蔬菜，继续炖煮，直到蔬菜熟透。
8.炖好装盘：把炖好的牛肉捞出来放到盘子中，淋上汤汁即可。
注意事项：1.牛肉炖制时要用小火慢慢炖，炖至肉质充分松软、入味。
2.加入豆腐和蔬菜时，要根据不同的口感选择不同的蔬菜，建议用洋葱、胡萝卜、西兰花、青椒等。
3.炖制牛肉时一定要加入适量的生姜，有助于去除腥味，让牛肉更加入味。
应添加适量的盐，调整咸度。
4.可以加入一些花椒，提香增味。
5.制作好后，可以放入冰箱，第二天再热一下，味道更加浓郁。
总之，炖牛肉是一道美味的家常菜肴，制作简单易学，只需掌握好每个步骤，就能做出美味可口的炖牛肉。
牛肉的15种做法，觉得有用就收藏了吧
牛肉的15种做法，觉得有用就收藏了吧1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、红萝，豆角做法：1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
2.水煮牛肉食材：牛肉、高笋，葱、干辣椒做法：1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
3.番茄牛肉食材：牛肉，番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段做法：1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时、番茄切块。
2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，番茄、用旺火收稠卤汁。
4.酱牛肉食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、做法：1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
5.红烧牛肉食材：豆辨酱、牛肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角做法：1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
6.麻辣牛肉干食材：牛肉条，精盐、葱段、绍酒做法：1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
7.葱爆牛肉食材：牛腱肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉。
做法：1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
美食天下菜谱菜谱大全香辣家常干煸牛肉丝的做法如何做干煸牛肉丝怎么做好吃干煸牛肉丝的家常做法步骤
1、香菜切成寸段儿取根部香菜也留着它用。
2、牛肉收拾干净去除筋膜等结蹄组织。先切厚片然后改刀切粗丝。
3、干红辣椒用剪刀剪成丝。
4、加入水浸泡辣椒丝
5、倒入料酒。
6、把牛肉丝放入淀粉里。
7Hale Waihona Puke 把肉丝放用筷子拌匀。 8、起油锅放入肉条炸到肉出现硬壳即可捞出控干油分。
9、锅里留少量的底油下入胡椒炸香。
做 法：干煸口 味：香辣味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟
干煸牛肉丝的主料：牛肉1斤
干煸牛肉丝的辅料：胡椒1小把、鸡精1小勺、香醋1小勺、食盐1小勺、白砂糖1小勺、料酒1大勺、生抽1大勺、蒜适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、香菜适量、干辣椒10个
干煸牛肉丝的做法：
10、放入葱姜蒜捞出辣椒丝放入。
11、放入炸好的肉丝倒入酱油白砂糖。
12、烹饪香醋放鸡精出锅是放入香菜杆儿。撒点白芝麻上桌。
家常菜做法大全温馨提示：
1.必须选用牛里脊肉啊其他的部位太老不适合做这个菜。
2.干辣椒用水浸泡后煸炒不变色。
3.牛肉炸到外表有一层硬壳即可
烤肉菜谱大全
烤肉菜谱大全一、烤牛肉烤牛肉是烧烤中最受欢迎的菜式之一。
下面介绍几种常见的烤牛肉的做法。
1. 烤黑椒牛肉材料：- 牛肉片500克- 黑胡椒粉适量- 盐适量- 橄榄油适量做法：1. 将牛肉片用橄榄油、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。
2. 在烤盘上放上牛肉片，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 翻面后再烤10分钟。
4. 取出烤箱，撒上适量的黑胡椒粉即可。
2. 孜然牛肉串材料：- 牛肉500克- 孜然粉适量- 盐适量- 辣椒粉适量- 黄瓜适量（用于装饰）做法：1. 将牛肉切成块状，用盐、孜然粉和辣椒粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的牛肉块穿在烤肉串上，串好后放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的牛肉串拿出来，撒上适量的孜然粉，并用黄瓜装饰即可。
二、烤鸡肉除了牛肉，烤鸡肉也是烧烤中常见的一道菜。
下面介绍几种常用的烤鸡肉的做法。
1. 香烤鸡腿材料：- 鸡腿2只- 盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 蜂蜜适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡腿用盐、酱油、料酒、蜂蜜和蒜蓉腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡腿放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再撒上一些蒜蓉。
2. 柠檬烤鸡翅材料：- 鸡翅中翅8只- 柠檬汁适量- 盐适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡翅用柠檬汁、盐和蒜蓉腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡翅放在烤盘上，放入预热至190摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再挤上一些柠檬汁。
三、烤海鲜烤海鲜口感鲜美，下面给出两种常见的烤海鲜的制作方法。
1. 烤鲈鱼材料：- 鲈鱼一条- 盐适量- 橄榄油适量- 青椒适量（用于装饰）做法：1. 将鲈鱼用盐和橄榄油腌制20分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的鲈鱼取出，可用青椒进行装饰。
2. 烤虾仁材料：- 大虾仁适量- 盐适量- 黄油适量- 柠檬片适量（用于装饰）做法：1. 将大虾仁用盐和黄油腌制20分钟。
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道传统的中式菜肴，其制作方法简单而口感细腻。
下面是一个详细的炖牛肉的制作步骤和配料窍门。
配料：-500克牛肉（可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉）-1个洋葱-2个姜片-2个大蒜瓣-1根香葱-适量的盐-适量的生抽-适量的料酒-适量的胡椒粉-适量的生姜-适量的干辣椒（可选）-适量的红枣（可选）-适量的八角（可选）-适量的香叶（可选）步骤：1.牛肉处理：将牛肉切成块状。
如果使用腿肉，则切成2-3厘米见方的小块。
如果使用腩肉或腱子肉，则切成稍大一些的块状。
将切好的牛肉放入大碗中。
2.调味：在牛肉上加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。
混合均匀后，用手轻轻按压牛肉，使调味料均匀渗入牛肉中。
腌制时间为30分钟至1小时。
3.煮锅烧开水：将煮锅中加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。
煮开水后，将腌制好的牛肉放入锅中焯水。
水开后快速焯水，去除牛肉表面的杂质和腥味。
焯水的时间大约为2-3分钟。
焯好水的牛肉取出备用。
4.准备配料：将洋葱切成粗块。
生姜切成片状。
香葱切成段状备用。
5.炖煮：锅中加入足够的水，将焯好水的牛肉放入锅中。
加入适量的生姜片、洋葱块、八角、干辣椒（如果喜欢辣味）、红枣和香叶。
再加入一定量的水，水量约与牛肉平齐即可。
炖煮的时间约为1-2小时，直到牛肉变软烂。
6.调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。
如果觉得汤太浓稠，可以适量加水延长炖煮时间。
7.出锅：待牛肉炖煮至熟烂，几乎可以用筷子轻轻一戳即开的时候，关火出锅。
撒上香葱段进行点缀。
Tips：-牛肉选择：炖牛肉的时候，可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉。
这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。
如果选择腿肉，炖的时间要稍微长一些。
-焯水：煮牛肉之前，应该先焯水，以去除掉表面的血水和腥味。
焯水的时间不宜过长，以免导致牛肉变老。
-配料选择：炖牛肉时可以根据个人口味选择添加八角、干辣椒、红枣等调料，增加风味。
-炖煮时间：炖牛肉的时间一般为1-2小时，煮至牛肉变烂熟即可。
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴，而在烹饪清炖牛肉时，合理的搭配调料可以提升菜品的口感和味道。
有人说，做清炖牛肉，只需三种调料，简单却美味。
材料准备
1.牛肉：500克，最好选择肉质嫩滑、带筋少的牛肉块；
2.姜：适量，用来去腥增香；
3.葱：适量，既可以去腥味，又可以提升口感；
4.料酒：适量，用来去腥和增加风味；
5.盐：适量，根据个人口味决定。
烹饪步骤
1.将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，加入一片姜丝；
2.大火煮开后，转小火炖煮1个小时，期间去除浮沫；
3.加入葱段，倒入适量料酒，继续炖煮30分钟；
4.根据个人口味适量加入盐，继续焖煮15分钟即可。
美味享用
清炖牛肉将鲜美的牛肉融合了姜、葱、料酒三种简单的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。
入口鲜美，回味无穷，即使只用了三种调料，也能制作出一道简单而美味的清炖牛肉。
欢迎大家尝试制作，感受这份美味。
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牛肉的一些常识及做法大全(图文)牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。
由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。
当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。
唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。
不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。
尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
食用宜忌：（1）热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生同食易致牙龈炎症。
（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
选购和食用方法：（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。
牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
炒牛肉的小诀窍（1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
（2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
煮牛肉的小技巧煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
做法:香辣牛肉主料：牛肉150 克，蒜苗20 克，红辣椒4 个配料：生1 小块，大蒜6 瓣，淀粉适量调料：食用油30 克，香油1 小匙，料酒2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1 小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；4、锅里重新加油，烧热，放入、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
说明及备注：做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
泡椒牛肉丝主料：牛肉泡椒芹菜做法步骤：牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。
说明及备注：泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。
干煸牛肉丝主料：牛肉配料：西芹调料：丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干做法步骤：1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。
西芹，青蒜切成丝。
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，丝。
放适量豆瓣酱，辣椒油。
下肉丝，加盐，白糖，味精。
再加些花椒面，翻炒出锅。
说明及备注：提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。
肉丝切的时候，不要切得太细。
在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。
如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。
夫妻肺片主料：牛肉250 克，牛杂250 克，盐酥花生仁10 克，配料：香葱1 棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量调料：辣椒油1 小匙，酱油1 小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4 小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
说明及备注：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
啤酒烧牛肉主料：牛肉300 克，胡萝卜50 克，洋葱25 克，配料：生1 小块，大蒜3 瓣调料：食用油30 克，酱油2 小匙，啤酒8 大匙，胡椒粉1 小匙，番茄酱1 小匙，精盐1 小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙做法步骤：1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；洗净切片；蒜洗净拍松；2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；3、往锅倒油，烧热后放入片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
说明及备注：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
牛蒡牛肉卷调料：烧烤酱做法步骤：1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。
切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。
洋葱牛肉饭主料：牛肉，洋葱，米饭配料：胡萝卜，葱，蒜调料：酱油，料酒，糖，国辣酱，芝麻油做法步骤：1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，国辣酱，芝麻油，拌匀。
2）把牛肉片和蒜末末一起倒入酱汁里，拌匀。
3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
说明及备注：关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。
简易胡椒炖牛肉主料：牛肉块配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒做法步骤：1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
说明及备注：如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。
慢炖牛肉主料：牛肉大约2斤配料：，蒜，洋葱，淀粉，调料：酱油，料酒，红糖，番茄汁做法步骤：1）牛肉大约2斤，洗净，切成大约拇指那样粗的条。
2）锅热油少许，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面变色的时候取出（我个人觉得这样先炒一下再炖，更好吃，实在懒得炒的话，省略这一步也可），放到电炖锅里，然后，往锅里加入半杯酱油（我买的是低盐酱油，如果是普通酱油的话，请酌情减量，以免太咸），半杯料酒，一小匙粉（或者一小块生切碎），一小把蒜末，小半个切丝的洋葱，一小匙淀粉，一小匙红糖。
3）倒入一小罐番茄汁，拌匀。
加番茄汁的目的，一个是为了调味，再一个是保证锅里的汁水能够刚好没过牛肉。
如果没有番茄汁的话，可以加两个切碎的西红柿，再加适量的清水。
4）拌匀以后，盖上锅盖，开低温档，炖6－8个小时。
如果是开高温档的话，时间减半，大约3－4个小时即可。
说明及备注：炖好的牛肉，可以配米饭吃，也可以拿来配面条吃。
没有电炖锅的话，用小火慢慢炖也成哈。
萝卜炖牛肉主料：牛肉一斤半、白萝卜两斤半调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量做法步骤：1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。