最新蛋糕工艺流程图讲解学习

工艺流程图配料工艺流程图是一种将工艺过程以图形的形式表达出来的工具，它可以清晰地展示出产品的制作过程、原材料的配料以及各个工序之间的关系。

下面是一个配料流程的例子，以某个食品加工工厂生产蛋糕为例。

1. 原材料准备：淀粉粉、鸡蛋、奶酪、牛奶、面粉、白糖、油、巧克力粉、果酱等。

2. 配料：将面粉和淀粉粉放入搅拌机中，搅拌均匀。

3. 加入液体材料：将鸡蛋、牛奶、油等液体材料逐一加入搅拌机中，搅拌均匀。

4. 加入调味料：将白糖、巧克力粉等调味料加入搅拌机中，搅拌均匀。

5. 分割蛋糕皮：将面糊倒入蛋糕模具中，然后放入烤箱中进行烘烤。

6. 烘烤蛋糕皮：将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中烘烤20分钟。

7. 准备奶油：将奶酪和牛奶放入搅拌机中，搅拌均匀成奶油状。

8. 堆积蛋糕：将烤好的蛋糕皮从烤箱中取出，将奶油涂抹在蛋糕表面。

9. 装饰蛋糕：将果酱挤在蛋糕表面，可以根据需要进行装饰。

10. 细节处理：对蛋糕的细节进行处理，如修整边角、添上装饰物等。

11. 包装：将蛋糕放入包装盒中，进行封装。

12. 检查：对包装好的蛋糕进行检查，确保产品质量。

13. 存放：将蛋糕存放在冷库中，保持新鲜。

通过以上的配料流程图，我们可以清楚地看到每个环节的原材料配料，以及工序的顺序。

这有助于企业对生产过程进行有效的控制和管理，确保产品质量的稳定和出品量的提升。

同时，也方便工作人员对生产工艺进行培训和指导，提高工作效率。

以上是一个简单的蛋糕生产工艺流程图，实际生产过程可能会有更多的细节和环节，需要根据具体的生产情况进行调整和完善。

工艺流程图是一个非常实用的工具，它可以减少沟通和理解上的困难，提升生产效率和产品质量，是现代生产管理的重要工具之一。

蒸煮类糕点生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986）、GB9687-1988GB 9683-1988蛋处理打蛋废弃物牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌色拉油、泡大粉等成成型操作台、成型模)以上20--30min；年糕类：2h(蒸锅：时间＊＊蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；小西饼生产工艺流程图GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；蛋糕生产工艺流程图＊＊原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB 9687-1988）蛋处理打蛋废弃物面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤：满足GB2760＊＊配料搅拌泡打粉、塔塔粉等成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书()成型＊＊烘烤(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）自然冷却脱模摊凉包材消毒间：紫外3mi以GB7099-200JJF1070入库配送（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 原辅料、包材验收＊＊QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料GB2760及工艺规范书)(电子秤：依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间：紫外3mi以＊＊内包材消GB7099-200JJF1070（）为关键设备及参数．备注：＊＊标注为关键控制工序；食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图酒精消毒器：：楼梯：物料口：备注：门．食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图物料走向：人流走向：备注：。

糕点冷加工工艺流程图-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备：煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕：榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕：草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕：咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕：芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕：芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
2。

蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。

1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。

确保食材的新鲜和质量。

2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。

3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。

4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。

5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。

6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。

7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。

同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。

8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。

9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。

在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。

10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。

冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。

11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。

可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。

12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。

以上就是蛋糕的生产工艺流程。

生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。

蛋糕的生产工艺流程Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。

②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。

2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。

②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。

③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。

④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。

3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。

②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。

4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。

②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为—，水份含量17%--22%。

②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。

Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。

C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。

D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。

6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。

②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。

9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。

工业蛋糕配方工艺一、蛋糕配方1.1 原料配方白砂糖35%奶粉5%淡奶油20%蛋液13%低筋面粉15%泡打粉1%水5%明矾粉0.5%酵母粉0.5%香精1%色素0.1%1.2 制作工艺1.2.1 原料准备将淡奶油放入冰箱中冷藏，等待使用；将蛋液和淡奶油取出室温自然回温；将低筋面粉、泡打粉、明矾粉、酵母粉进行筛选，备用。

1.2.2 奶油发酵将淡奶油倒入搅拌盆中，用打蛋器打发至七成发，即在奶油表面留下明显的纹路，奶油不易脱落。

1.2.3 面糊搅拌将白砂糖放入搅拌盆中，加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀；再加入一半发酵好的淡奶油，继续搅拌均匀；将低筋面粉和泡打粉、明矾粉、酵母粉进行筛选，倒入搅拌盆中，用橡皮刮刀轻轻拌匀；将剩下的一半发酵好的淡奶油倒入搅拌盆中，继续轻轻拌匀；最后加入水、香精、色素，再次轻轻拌匀。

1.2.4 烘烤将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烤制25-30分钟；取出烤好的蛋糕，放入冷却架中自然冷却；将蛋糕切块包装，成品入库。

1.2.5 清洗清理搅拌盆、橡皮刮刀、打蛋器等工具，以备下次使用。

二、工艺流程及要求2.1 原料配方根据蛋糕的不同需求及规格，按比例准备配料。

另外，需要特别注意原料的新鲜度和质量，尤其是蛋液和淡奶油。

2.2 原料储存将原料分类存放，低温干燥处存放奶粉和面粉；蛋液和淡奶油存放在冰箱中，保持原料的新鲜度。

2.3 奶油发酵打发奶油时，需掌握好发酵的时间，不能过度打发或者不足发酵；打发好的奶油要立即使用，避免空气进入奶油中导致奶油气泡消失。

2.4 面糊搅拌在将蛋液和白砂糖搅拌均匀时，需均匀搅拌，防止出现结块；添加低筋面粉和泡打粉、明矾粉、酵母粉时需轻轻搅拌，防止发生反应过度。

2.5 烘烤在烤箱预热时，需等待烤箱内温度达到预定温度再放入蛋糕模具；烤制时需根据蛋糕的大小和厚度，进行相应的烘烤时间，避免蛋糕烤制不透或者过度烤制。

2.6 清洗清理工具时，需确保工具表面的残渣清洗干净，不得有异味存留。

蛋糕工艺流程按相关标准验收15-20分钟上火190℃左右,下火：170℃左右备注：工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。

1、 原料验收2、 配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：1.1、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。

2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；1.2、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。

1.3、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。

1.4、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。

2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。

3、向打面机中加入改良剂。

1.5、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

1.6、称量：按要求称量，制作面团。

1.7、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。

1.8、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.1.9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。

1.10、烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。

1.11、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。

1.12、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。

2、检查包装是否完好。

3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。

1.13、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。

1.14、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。

朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。

2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。

2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。

2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。

2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。

B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。