超临界CO_2萃取技术在茶多酚提取中的应用
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工艺技术
超临界ＣＯ 2萃取技术在茶多酚 提取中的应用
于基成，金 莉，薄尔琳，范圣第 （大连民族学院生命科学学院， 大连 １１６６００）
摘要：以绿茶为材料， 采用超临界萃取技术提取绿茶中的茶多酚， 并采用正交试验对压力、温度、时
间、夹带剂等条件进行了优化。结果表明， 在时间为１ｈ、温度６０℃、压力２５ＭＰａ时， 茶多酚萃取率为
多 酚 的 萃 取 率 提 高 了 ２９．１％。 而 甲 醇 和 丙 酮 的 效 果 稍差。 ３．３ 萃取率的大小不仅取决于与溶解度有关的温度、 压力和夹带剂等热力学因素， 还取决于与萃取速率 有关的分子扩散， 流动形态和夹带剂等动力学因素。 本试验研究是在实验室条件下进行萃取条件的优化， 在实际生产中可能还将受到物料量、反应釜的容积 等因素影响。另外， 本试验是将夹带剂直接加入到 茶叶中， 由于乙醇的易挥发性， 可能造成乙醇的过 早挥发而影响茶多酚的萃取效果。如在实验中能通 过泵将夹带剂逐步送入， 可能使茶多酚的萃取率得 到较大提高。
ＹＵ Ｊ ｉ－ ｃｈｅｎｇ， Ｊ ＩＮ Ｌｉ， ＢＯ Ｅｒ － ｌｉｎ， ＦＡＮ Ｓｈｅｎ－ ｄｉ
（Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓ ｃｉｅ ｎｃｅ ， Ｄａ ｌｉａ ｎ Ｎａ ｔｉｏｎａ ｌｉｔｉｅ ｓ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ， Ｄａ ｌｉａ ｎ １１６６００）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｓ ｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ （Ｓ ＦＥ） ｗａｓ ｕｓ ｅｄ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｓ ｆｒｏｍ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｓ ｕｃｈ ａｓ ｐｒｅｓ ｓ ｕｒｅ， ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｔｉｍｅ ａｎｄ ｅｎｔｒａｉｎｅｒ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｗｉｔｈ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓ ｔ． Ｔｈｅ ｒｅｓ ｕｌｔｓ ｓ ｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｒｅａｃｈｅｓ ４３．６８％ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ ６０℃， ｅｘ－ ｔｒａｃｔｉｎｇ ｐｒｅｓ ｓ ｕｒｅ ｉｓ ２５ＭＰ ａ， ａｎｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ｉｓ １ｈ． Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｅｎｈａｎｃｅｓ ｔｏ ５６．３７％ ｗｈｅｎ ６５％ ｅｔｈａｎｏｌ ｗａｓ ａｄｄｅｄ ａｓ ｅｎｔｒａｉｎｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｓ ｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ； ｇｒｅｅｎ ｔｅａ； ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓ ｔ
４３．６８％。当加入浓度为６５％乙醇作为夹带剂， 茶多酚萃取率可提高到５６．３７％。
关键词：超临界萃取； 茶多酚； 绿茶； 正交试验
中图分类号：ＴＳ２０１．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－ ９９８９（２００７）０１－ ００８５－ ０３
Ａｐｐｌｉｃａ ｔｉｏｎ ｏｆ ｓ ｕｐｅ ｒｃｒｉｔｉｃａ ｌ ｆｌｕｉｄ ｅ ｘｔｒａ ｃｔｉｏｎ ｔｅ ｃｈｎｉｑｕｅ ｏｎ ｔｅ ａ ｐｏｌｙｈｅ ｎｏｌｓ
加 ， 考虑到仪器对温度的要求， 则选择釜 温为８０℃。
同样， 萃取率也随着出口温度的增加而增加， 但从
图４可见， 出口温度对萃取率的影响很小， 因此， 实 验中考虑到ＣＯ２在不结冰的情况下， 选择温度为７０℃。 ２．２ 正交试验优化萃取条件
影响超临界萃取条件的因素有萃取压力、萃取
温度、动态萃取ＣＯ２流量、静态萃取时间等， 其中 萃 取压力、萃取温度、静态萃取时间为主要因素。为
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Ｎｏ． １． ２００７
工艺技术
表 ２ 萃取条件对茶多酚萃取效果的影响正交试验结果
试验号 Ａ
因素
Ｂ
Ｃ
空列 萃取率（％）Ｙ
１
１
１
１
１
８．９２
２
１
２
２
２
２８．６２
３
１
３
３
３
２４．５３
４
２
１
２
３
２６．４２
５ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
２
２
３
１
４３．３７
６
２
３
１
２
２６．１２
７
３
１
３
２
１７．４３
８
３
２
１
３
２４．５０
９
３
３
２
１
２２．４１
茶 叶→干 燥→称 取５ｇ→粉 碎→放 入 萃 取 釜→加 热至所需温度→打开进气阀→启动高压泵→调节压 力 →萃 取 →收 集 萃 取 物 （茶 多 酚 ）→ 关 闭 进 气 阀 门 → 打 开放气阀门→降温→关闭机器 １．２．２ 茶多酚总量的测定 高锰酸钾滴定法［９］。 １．２．３ 茶 多 酚 萃 取 条 件 的 优 化 考 察 在 不 同 压 力 （１４ＭＰａ、 １６ＭＰａ、 １８ＭＰａ、 ２０ＭＰａ、 ２２ＭＰａ、 ２４ＭＰａ、 ２６ＭＰａ）、时 间（０．５ｈ、１．０ｈ、１．５ｈ、２．０ｈ、２．５ｈ、３．０ｈ）、 釜 温 （４０℃、 ５０℃、 ６０℃、 ７０℃、 ８０℃）、 出 口 温 度 （５０℃、６０℃、７０℃、８０℃、８５℃）等条件下对茶多酚萃 取率的影响。 １．２．４ 正交试验优化萃取条件 根据上面单因素试验 的结果， 采用正交试验来确定最优的萃取条件。 １．２．５ 添 加 不 同 夹 带 剂 对 萃 取 率 的 影 响 通 过 正 交 试验优化反应条件后， 分别添加夹带剂（甲醇 、乙 醇 、丙酮）萃取， 并计算茶多酚的萃取率。 ２ 结果与分析 ２．１ 单因素条件对萃取率的影响
Ａ ２３８．５５１
２
１１９．２７６ １２１．１５３ ＊＊＊
Ｂ ３１９．１２１
２
１５９．５６１ １６２．０７３ ＊＊＊
Ｃ １１６．４４３
２
误差ｅ １．９７
２
５８．２２２ ５９．１３８ ＊＊ ０．９８５
注： Ｆ０．１０（ ２，２） ＝９．００， Ｆ０．０５（ ２，２） ＝１９．００， Ｆ０．０１（ ２，２） ＝９９．０。
茶树是一种多年生山茶科植物， 在我国种植已 经有数千年的历史， 其芽叶称为茶叶。近年来， 随着 人们对茶叶研究的深入， 已在茶叶中鉴定出４００种有 机成分， 并逐渐分离出其包含的多种有效成分。研 究 发 现 ， 茶 多 酚（Ｔｅａ Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ， 简 称ＴＰ）类 物 质 是 决定茶叶风味和品质的主要物质。茶多酚是从茶叶 中提取的多羟基酚类化合物的总称。茶多酚具有增强 机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑 菌 、 抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老 等 多 种 天 然 生 物 活 性［１－ ３］。 目 前 茶 叶 中 茶 多 酚 的 提取 多采用溶剂法、盐析法、微波萃取法、超声波法 ， ［４－８］
压力（ ＭＰａ）
从图１可知， 随着压力的增加茶多酚的萃取率逐 渐增加， 压力在２２～２５ＭＰａ时 ， 上 升 的 幅 度 较 大 ， 说 明在此阶段萃取率受到压力的影响较大， 并在２５ＭＰａ
时 萃 取 率 有 一 个 最 高 值 。 萃 取 时 间 为２ｈ时 ， 萃 取 率
最高（图２）； 图３中显示萃 取 率 则 随 釜 温 增 加 逐 渐 增
研究时间、温度、压力对萃取效果的影响， 设计了３
因素３水平正交试验正交表Ｌ９（３４）（见表１及表２）。
表 １ 正交试验因素水平表
水平 萃 取 时 间 （ｈ）Ａ
因素 萃取温度（℃）Ｂ 萃取压力（ＭＰａ）Ｃ
１
１．０
４０
１５
２
１．５
６０
２０
３
２．０
８０
２５
由表２中茶多酚萃取率的Ｒ值可以看出， 影响萃 取率效果的 因 素 排 序 为Ｂ＞Ａ＞Ｃ， Ｂ的 影 响 最 大 ， Ｃ最 小 。 经 过 运 算 可 得 出 每 个 因 素 各 水 平 之 和 Ｋ１、 Ｋ２、 Ｋ３。综合各因素Ｋ值和直观比较， 得出理论上最佳提 取 产 率 的 条 件 为 Ａ２Ｂ２Ｃ３。 表 ３ 更 深 入 分 析 出 ３ 个 因 素 对 结果影响的程度， 不难看出， Ａ、Ｂ的影响极显著， Ｃ 显 著 。 故 确 定 其 最 佳 提 取 产 率 条 件 为 萃 取 时 间 １ｈ， 萃 取 温 度 为 ６０℃， 压 力 为 ２５ＭＰａ。 重 复 最 佳 条 件 试
验， 茶多酚得率为４３．６８％。 ２．３ 加夹带剂对茶多酚萃取率的影响
根据正交试验优化后条件Ａ２Ｂ２Ｃ３， 考察了不同夹 带剂对茶多酚萃取率的影响， 按夹带剂加入量不超 过 茶 叶 质 量 的３０％［１０］， 加 入６５％乙 醇 、 甲 醇 、 丙 酮 。 结果发现， ６５％乙醇可使茶多酚的萃取率提高２９．１％， 而 其 他 两 种 夹 带 剂 提 高 幅 度 不 大（见 图５）。
参考文献： ［１］ 朱 桂 勤，李 建 科．茶 多 酚 的 功 能 研 究 进 展．食 品 研 究 与 开
发，２００５，２６（１）：３３－ ３５ ［２］ 毕 彩 虹 ， 杨 坚 ． 茶 多 酚 的 保 健 作 用 研 究 进 展 ． 西 南 园 艺 ，
２００６，３４（２）：３７－ ３９ ［３］ Ｂａｌｚ Ｆｒｅｉ， Ｊａｎｅ Ｖ Ｈｉｇｄｏｎ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｔｅａ
Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｉｎ Ｖｉｖｏ： Ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｆｒｏｍ Ａｎｉｍａｌ Ｓｔｕｄｉｅｓ． Ｐｒｏ－ ｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｔｈｉｒｄ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ ｏｎ Ｔｅａ ａｎｄ Ｈｕｍａｎ Ｈｅａｌｔｈ： Ｒｏｌｅ ｏｆ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｄｉｅｔ， ２００３：３２７５－ ３２７７ ［４］ 李凤娟，王玉，丁兆堂，等．原 料 对 茶 绿 色 素 提 取 率 的 影 响． 食品与发酵工业，２００５，３１（５）：１６１－ １６３ ［５］ 杨文杰，黄惠华，吴阳宁．微波辅助 萃 取（ＭＡＥ）绿 茶 的 浸 提 动态过程研究．食品科技，２００５，（１０）：２３－ ２６ ［６］ 高程海，滕建文，韦保耀，等．广 西 甜 茶 多 酚 提 取 工 艺 研 究． 食品工业科技，２００６，２７（４）：１３３－ １３６ ［７］ 陈 素 艳，邓 清 莲，巫 晶 晶，等．超 声 波 法 从 茶 叶 中 提 取 苯 多 酚．渤海大学学报（自然科学版），２００５，２６（４）：３１６－ ３１８ ［８］ 陆 爱 霞，姚 开，贾 冬 英，等．超 声 辅 助 法 提 取 茶 多 酚 和 儿 茶 素的研究．中国油脂，２００５，３０（５）：４８－ ５０ ［９］ 王文杰．高锰酸钾 滴 定 法 测 定 茶 多 酚 有 关 用 剂 的 特 性 研 究．福建茶叶，２００２，（１）：１５－ １６ ［１０］ 冯 耀 声 ，李 军 ．茶 多 酚 的 超 临 界 萃 取 法 研 究 ． 浙 江 化 工 ， １９９５，２６（４）：１０－ １３
超临界ＣＯ 2萃取技术在茶多酚 提取中的应用
于基成，金 莉，薄尔琳，范圣第 （大连民族学院生命科学学院， 大连 １１６６００）
摘要：以绿茶为材料， 采用超临界萃取技术提取绿茶中的茶多酚， 并采用正交试验对压力、温度、时
间、夹带剂等条件进行了优化。结果表明， 在时间为１ｈ、温度６０℃、压力２５ＭＰａ时， 茶多酚萃取率为
多 酚 的 萃 取 率 提 高 了 ２９．１％。 而 甲 醇 和 丙 酮 的 效 果 稍差。 ３．３ 萃取率的大小不仅取决于与溶解度有关的温度、 压力和夹带剂等热力学因素， 还取决于与萃取速率 有关的分子扩散， 流动形态和夹带剂等动力学因素。 本试验研究是在实验室条件下进行萃取条件的优化， 在实际生产中可能还将受到物料量、反应釜的容积 等因素影响。另外， 本试验是将夹带剂直接加入到 茶叶中， 由于乙醇的易挥发性， 可能造成乙醇的过 早挥发而影响茶多酚的萃取效果。如在实验中能通 过泵将夹带剂逐步送入， 可能使茶多酚的萃取率得 到较大提高。
ＹＵ Ｊ ｉ－ ｃｈｅｎｇ， Ｊ ＩＮ Ｌｉ， ＢＯ Ｅｒ － ｌｉｎ， ＦＡＮ Ｓｈｅｎ－ ｄｉ
（Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓ ｃｉｅ ｎｃｅ ， Ｄａ ｌｉａ ｎ Ｎａ ｔｉｏｎａ ｌｉｔｉｅ ｓ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ， Ｄａ ｌｉａ ｎ １１６６００）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｓ ｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ （Ｓ ＦＥ） ｗａｓ ｕｓ ｅｄ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｓ ｆｒｏｍ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｓ ｕｃｈ ａｓ ｐｒｅｓ ｓ ｕｒｅ， ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｔｉｍｅ ａｎｄ ｅｎｔｒａｉｎｅｒ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｗｉｔｈ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓ ｔ． Ｔｈｅ ｒｅｓ ｕｌｔｓ ｓ ｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｒｅａｃｈｅｓ ４３．６８％ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ ６０℃， ｅｘ－ ｔｒａｃｔｉｎｇ ｐｒｅｓ ｓ ｕｒｅ ｉｓ ２５ＭＰ ａ， ａｎｄ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ｉｓ １ｈ． Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｅｎｈａｎｃｅｓ ｔｏ ５６．３７％ ｗｈｅｎ ６５％ ｅｔｈａｎｏｌ ｗａｓ ａｄｄｅｄ ａｓ ｅｎｔｒａｉｎｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｓ ｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｆｌｕｉｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ； ｇｒｅｅｎ ｔｅａ； ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓ ｔ
４３．６８％。当加入浓度为６５％乙醇作为夹带剂， 茶多酚萃取率可提高到５６．３７％。
关键词：超临界萃取； 茶多酚； 绿茶； 正交试验
中图分类号：ＴＳ２０１．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－ ９９８９（２００７）０１－ ００８５－ ０３
Ａｐｐｌｉｃａ ｔｉｏｎ ｏｆ ｓ ｕｐｅ ｒｃｒｉｔｉｃａ ｌ ｆｌｕｉｄ ｅ ｘｔｒａ ｃｔｉｏｎ ｔｅ ｃｈｎｉｑｕｅ ｏｎ ｔｅ ａ ｐｏｌｙｈｅ ｎｏｌｓ
加 ， 考虑到仪器对温度的要求， 则选择釜 温为８０℃。
同样， 萃取率也随着出口温度的增加而增加， 但从
图４可见， 出口温度对萃取率的影响很小， 因此， 实 验中考虑到ＣＯ２在不结冰的情况下， 选择温度为７０℃。 ２．２ 正交试验优化萃取条件
影响超临界萃取条件的因素有萃取压力、萃取
温度、动态萃取ＣＯ２流量、静态萃取时间等， 其中 萃 取压力、萃取温度、静态萃取时间为主要因素。为
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工艺技术
表 ２ 萃取条件对茶多酚萃取效果的影响正交试验结果
试验号 Ａ
因素
Ｂ
Ｃ
空列 萃取率（％）Ｙ
１
１
１
１
１
８．９２
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１
２
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３
２４．５３
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５ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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４３．３７
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２
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１
３
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１７．４３
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２４．５０
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茶 叶→干 燥→称 取５ｇ→粉 碎→放 入 萃 取 釜→加 热至所需温度→打开进气阀→启动高压泵→调节压 力 →萃 取 →收 集 萃 取 物 （茶 多 酚 ）→ 关 闭 进 气 阀 门 → 打 开放气阀门→降温→关闭机器 １．２．２ 茶多酚总量的测定 高锰酸钾滴定法［９］。 １．２．３ 茶 多 酚 萃 取 条 件 的 优 化 考 察 在 不 同 压 力 （１４ＭＰａ、 １６ＭＰａ、 １８ＭＰａ、 ２０ＭＰａ、 ２２ＭＰａ、 ２４ＭＰａ、 ２６ＭＰａ）、时 间（０．５ｈ、１．０ｈ、１．５ｈ、２．０ｈ、２．５ｈ、３．０ｈ）、 釜 温 （４０℃、 ５０℃、 ６０℃、 ７０℃、 ８０℃）、 出 口 温 度 （５０℃、６０℃、７０℃、８０℃、８５℃）等条件下对茶多酚萃 取率的影响。 １．２．４ 正交试验优化萃取条件 根据上面单因素试验 的结果， 采用正交试验来确定最优的萃取条件。 １．２．５ 添 加 不 同 夹 带 剂 对 萃 取 率 的 影 响 通 过 正 交 试验优化反应条件后， 分别添加夹带剂（甲醇 、乙 醇 、丙酮）萃取， 并计算茶多酚的萃取率。 ２ 结果与分析 ２．１ 单因素条件对萃取率的影响
Ａ ２３８．５５１
２
１１９．２７６ １２１．１５３ ＊＊＊
Ｂ ３１９．１２１
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１５９．５６１ １６２．０７３ ＊＊＊
Ｃ １１６．４４３
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误差ｅ １．９７
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５８．２２２ ５９．１３８ ＊＊ ０．９８５
注： Ｆ０．１０（ ２，２） ＝９．００， Ｆ０．０５（ ２，２） ＝１９．００， Ｆ０．０１（ ２，２） ＝９９．０。
茶树是一种多年生山茶科植物， 在我国种植已 经有数千年的历史， 其芽叶称为茶叶。近年来， 随着 人们对茶叶研究的深入， 已在茶叶中鉴定出４００种有 机成分， 并逐渐分离出其包含的多种有效成分。研 究 发 现 ， 茶 多 酚（Ｔｅａ Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ， 简 称ＴＰ）类 物 质 是 决定茶叶风味和品质的主要物质。茶多酚是从茶叶 中提取的多羟基酚类化合物的总称。茶多酚具有增强 机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑 菌 、 抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老 等 多 种 天 然 生 物 活 性［１－ ３］。 目 前 茶 叶 中 茶 多 酚 的 提取 多采用溶剂法、盐析法、微波萃取法、超声波法 ， ［４－８］
压力（ ＭＰａ）
从图１可知， 随着压力的增加茶多酚的萃取率逐 渐增加， 压力在２２～２５ＭＰａ时 ， 上 升 的 幅 度 较 大 ， 说 明在此阶段萃取率受到压力的影响较大， 并在２５ＭＰａ
时 萃 取 率 有 一 个 最 高 值 。 萃 取 时 间 为２ｈ时 ， 萃 取 率
最高（图２）； 图３中显示萃 取 率 则 随 釜 温 增 加 逐 渐 增
研究时间、温度、压力对萃取效果的影响， 设计了３
因素３水平正交试验正交表Ｌ９（３４）（见表１及表２）。
表 １ 正交试验因素水平表
水平 萃 取 时 间 （ｈ）Ａ
因素 萃取温度（℃）Ｂ 萃取压力（ＭＰａ）Ｃ
１
１．０
４０
１５
２
１．５
６０
２０
３
２．０
８０
２５
由表２中茶多酚萃取率的Ｒ值可以看出， 影响萃 取率效果的 因 素 排 序 为Ｂ＞Ａ＞Ｃ， Ｂ的 影 响 最 大 ， Ｃ最 小 。 经 过 运 算 可 得 出 每 个 因 素 各 水 平 之 和 Ｋ１、 Ｋ２、 Ｋ３。综合各因素Ｋ值和直观比较， 得出理论上最佳提 取 产 率 的 条 件 为 Ａ２Ｂ２Ｃ３。 表 ３ 更 深 入 分 析 出 ３ 个 因 素 对 结果影响的程度， 不难看出， Ａ、Ｂ的影响极显著， Ｃ 显 著 。 故 确 定 其 最 佳 提 取 产 率 条 件 为 萃 取 时 间 １ｈ， 萃 取 温 度 为 ６０℃， 压 力 为 ２５ＭＰａ。 重 复 最 佳 条 件 试
验， 茶多酚得率为４３．６８％。 ２．３ 加夹带剂对茶多酚萃取率的影响
根据正交试验优化后条件Ａ２Ｂ２Ｃ３， 考察了不同夹 带剂对茶多酚萃取率的影响， 按夹带剂加入量不超 过 茶 叶 质 量 的３０％［１０］， 加 入６５％乙 醇 、 甲 醇 、 丙 酮 。 结果发现， ６５％乙醇可使茶多酚的萃取率提高２９．１％， 而 其 他 两 种 夹 带 剂 提 高 幅 度 不 大（见 图５）。
参考文献： ［１］ 朱 桂 勤，李 建 科．茶 多 酚 的 功 能 研 究 进 展．食 品 研 究 与 开
发，２００５，２６（１）：３３－ ３５ ［２］ 毕 彩 虹 ， 杨 坚 ． 茶 多 酚 的 保 健 作 用 研 究 进 展 ． 西 南 园 艺 ，
２００６，３４（２）：３７－ ３９ ［３］ Ｂａｌｚ Ｆｒｅｉ， Ｊａｎｅ Ｖ Ｈｉｇｄｏｎ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｔｅａ
Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｉｎ Ｖｉｖｏ： Ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｆｒｏｍ Ａｎｉｍａｌ Ｓｔｕｄｉｅｓ． Ｐｒｏ－ ｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｔｈｉｒｄ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ ｏｎ Ｔｅａ ａｎｄ Ｈｕｍａｎ Ｈｅａｌｔｈ： Ｒｏｌｅ ｏｆ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｄｉｅｔ， ２００３：３２７５－ ３２７７ ［４］ 李凤娟，王玉，丁兆堂，等．原 料 对 茶 绿 色 素 提 取 率 的 影 响． 食品与发酵工业，２００５，３１（５）：１６１－ １６３ ［５］ 杨文杰，黄惠华，吴阳宁．微波辅助 萃 取（ＭＡＥ）绿 茶 的 浸 提 动态过程研究．食品科技，２００５，（１０）：２３－ ２６ ［６］ 高程海，滕建文，韦保耀，等．广 西 甜 茶 多 酚 提 取 工 艺 研 究． 食品工业科技，２００６，２７（４）：１３３－ １３６ ［７］ 陈 素 艳，邓 清 莲，巫 晶 晶，等．超 声 波 法 从 茶 叶 中 提 取 苯 多 酚．渤海大学学报（自然科学版），２００５，２６（４）：３１６－ ３１８ ［８］ 陆 爱 霞，姚 开，贾 冬 英，等．超 声 辅 助 法 提 取 茶 多 酚 和 儿 茶 素的研究．中国油脂，２００５，３０（５）：４８－ ５０ ［９］ 王文杰．高锰酸钾 滴 定 法 测 定 茶 多 酚 有 关 用 剂 的 特 性 研 究．福建茶叶，２００２，（１）：１５－ １６ ［１０］ 冯 耀 声 ，李 军 ．茶 多 酚 的 超 临 界 萃 取 法 研 究 ． 浙 江 化 工 ， １９９５，２６（４）：１０－ １３
