蜂蜜的学问

蜂蜜的内幕与常识这几天空气污染严重，鼻炎咽炎，加之肠胃不适，想起有人说天天喝几勺蜂蜜，可以润肺理气，调理肠胃，于是就去买蜂蜜。

但中国现在从呼吸的空气，到吃的用的，没一样让人放心，所以先去网上搜信息。

不看不知道，一看吓一跳。

连蜂蜜这种小时候常吃的东西，现在也水深无比，内幕重重。

首先，看到的是中国超市蜂蜜绝大部分都是所谓浓缩蜜和掺兑蜜。

浓缩蜜也就是为了追求拉丝拔丝的浓度效果，而人为进行热加工浓缩的蜂蜜，但是蜂蜜经过了高热浓缩，就基本丧失了原有的活性酶和营养成分，结果等同于白糖水。

掺兑蜜就是所谓兑水，掺白糖、麦芽糖的蜂蜜，或者有的蜂农被大型蜂蜜加工生产企业压榨成本，而不得不稀释蜂蜜，给蜜蜂喂食白糖水。

这种蜂蜜的营养成分也可想而知。

本草纲目里所谓蜂蜜的功效，基本已丧失。

其次，现在国内蜂蜜的检测标准太低，国际上一般有三十几项标准，而国内只有十几项，而且还是陈旧落伍的，比如只有检测水分含量，浓度，对于其他活性酶等等详细成分的检测都不达标。

因此，有网上新闻说国内大部分品牌的蜂蜜都只能按照糖浆，而不能按照蜂蜜标准出口。

第三，在蜂蜜百度吧，以及其他一些网站上看到，国内大型蜂蜜加工生产厂家，对于蜂农压榨得很厉害，把成本价格一压再压，只追求成本价格和量产。

压低成本、求量的结果就是，缩短了蜂蜜的成熟期。

常识来讲，蜂蜜有个成熟期是5-7天，就是在蜂巢里自然成熟。

但很多人恐怕还不知道，蜂蜜还有一个“后熟期”，需要40天左右的时间。

经过后熟期的40天后，才最终完全成熟。

但是现在为了追求更多产量，很多蜂农缩短了蜂蜜的成熟期。

因此现在出售的很多超市蜜，或者是2－3天即摇出的未成熟蜜，要么就是给蜜蜂喝白糖水，造出来的蜂蜜。

未成熟蜜又易发酵变坏，是劣质蜜。

（常识：蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在从巢中摇出来后，在酶的作用，蔗糖仍然不断地被分解，转化成果糖和葡萄糖。

这一过程持续40天左右，最终达到糖分的平衡，蔗糖含量降到了国标要求的5%以下。

刚从蜂巢分离出来的蜂蜜蔗糖含量普通高于规定标准。

蜂蜜的选购技巧
以下是一些蜂蜜的选购技巧：
- 看颜色：一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。

- 闻气味：不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

- 看浓稠状：蜂蜜越稠越好。

国家标准规定水分小于20%为一级品。

- 看拉丝：好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。

- 尝味道：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。

在选购蜂蜜时，可以参考国家标准产品代号gbi4963，低于30块钱一斤的蜂蜜不要买。

为什么蜂蜜永远不会变质蜂蜜一直以来被人们视为珍贵的食物，广泛应用于食品制作、药物调剂和美容保健等领域。

与其他食品不同的是，蜂蜜具有永不变质的特点，即使存放数年，蜂蜜的品质和口感也依然保持良好。

这引发了人们对蜂蜜为何不会变质的好奇。

本文将从蜂蜜的成分、pH值、含水量、抗菌作用以及存储条件等角度解释为什么蜂蜜永远不会变质。

蜂蜜的成分是决定其不变质的重要因素之一。

蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，这两种单糖在蜂蜜中的浓度很高，水分含量相对较低。

由于这种高浓度的糖分，蜂蜜的水分活动性非常低，不利于细菌和微生物的生长和繁殖。

此外，蜂蜜还含有酸、酶、维生素和矿物质等多种物质，这些成分也有助于抑制微生物的生长。

蜂蜜的pH值也是保持其不变质的关键因素之一。

蜂蜜的pH值通常在3.2至4.5之间，呈微酸性。

这种酸性环境对细菌的生长和繁殖不利，使得细菌无法在蜂蜜中存活和繁殖。

而一般细菌的繁殖需要在中性或碱性环境中进行，因此蜂蜜的酸性有助于保持其卫生和稳定性。

除了成分和pH值外，蜂蜜的含水量也是影响其保质期的重要因素。

蜂蜜一般含水量较低，通常不超过20%，这使得蜂蜜无法提供足够的水分供微生物繁殖。

微生物无法在低含水量的环境中生存，因此蜂蜜的低含水量也是其永不变质的原因之一。

此外，蜂蜜还具有较强的抗菌作用，这也是确保其长期保存的重要原因。

蜂蜜中含有一种叫做“蜂蜜酸”的物质，这是由葡萄糖和果糖在酸性条件下反应生成的，具有很强的抗菌能力。

蜂蜜中的酶和酸性条件结合起来，能破坏微生物的细胞壁和酶系统，从而杀死微生物和抑制其繁殖。

此外，适当的存储条件也对蜂蜜的保质期有影响。

蜂蜜应存放在密封、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和空气暴露。

这样有利于保持蜂蜜的营养成分和风味特点，避免微生物的侵入和污染。

综上所述，蜂蜜永远不会变质是因为其高糖浓度、低水分活动性、适宜的pH值、抗菌作用以及合适的存储条件等多种因素共同作用的结果。

这些因素使得蜂蜜无法提供细菌和微生物生长所需的条件，从而保证了蜂蜜的品质和口感长时间保持不变。

鉴别蜂蜜的方法
首先，通过外观和颜色来鉴别蜂蜜。

正宗的蜂蜜通常呈现出浑浊的状态，而不是完全透明。

它的颜色也会因花粉的种类而有所不同，比如菜花蜜呈白色，油菜花蜜呈淡黄色，蜂蜜菊花蜜呈深黄色等。

因此，消费者可以通过观察蜂蜜的颜色和透明度来初步判断其真伪。

其次，可以通过味道来鉴别蜂蜜。

正宗的蜂蜜具有芳香的味道，而劣质的蜂蜜则可能有异味或者没有味道。

消费者可以尝试一小勺蜂蜜，然后用舌头轻轻舔唇，感受蜂蜜的味道和口感，从而初步判断其品质。

再次，可以通过蜂蜜的溶解性来鉴别。

将一小勺蜂蜜滴入清水中，正宗的蜂蜜会慢慢沉淀到杯底，而劣质的蜂蜜则可能会溶解或者产生很多泡沫。

这是因为正宗的蜂蜜中含有较多的蜂蜜酸和矿物质，所以在水中不容易溶解。

最后，通过蜂蜜的结晶性来鉴别。

正宗的蜂蜜在长时间存放后会逐渐结晶，呈现出细腻的晶体状，而劣质的蜂蜜则可能不会结晶，或者结晶不均匀。

因此，消费者可以观察蜂蜜的结晶状态来初步判断其品质。

总的来说，鉴别蜂蜜的方法有很多种，消费者可以根据自己的实际情况和经验来进行综合判断。

希望通过本文的介绍，大家能够更好地了解如何鉴别蜂蜜，避免购买到劣质产品，保障自己的健康。