菜品创新1）、创新菜方法创新菜是饭店生命力的体现。
现在每一个饭菜都在不断开发创新菜品。
有的饭店老板或者经理要求厨师每周必须拿出一两款创新菜来，拿不出来就扣工资，甚至走人。
但一些创新菜的寿命又很短。
几天，几周就被淘汰出局。
怎样保证创菜的品质，保证顾客喜欢，创新不落俗套，创新成为经典菜品呢？这就是整个商家共同研究，探讨的问题。
尤其是餐饮企业的创新问题，现就这一问题，发表自己的看法。
一、在原料使用上创新过去有“南牛北羊”“南米北面”的用料习惯，用料显得单调，呆板。
而现在除了牛羊幷举，米面幷用之外，还有许多原料可以开发使用。
1、海洋性的动植物原料过去交通运输困难，保鲜手段落后，生活在西北。
西南、东北地区对海产品认识不足，海洋是个大宝库，70%的面积可提供人类使用的有一些地区由于长期的生活习俗形成不吃一些海洋动物如：螃蟹、甲鱼、白鳝、鳝鱼、泥鳅、海豚等无鳞无鳃，形状怪异的动物我们也是要尊重其习惯。
以至拒绝使用。
近年来随着交流的增多，经济的发展，海鲜产品随处可见，菜品应在开发海鲜菜品上下工夫。
尤其可结当地的物产来制作，开创一些新品种。
例如：羊心爆龙虾，牛肚烧鱼皮，牛脑炖海参，牛鼻扣鲍鱼、三羊烩鱼翅等一些品种，形成风味系列海鲜菜，来满足市场的需求。
2、边角料，“废料’的利用现代饮食潮流中有一股，吃新、吃奇、吃热闹的现象。
也许是吃肉太多，生活水平提高广想吃一些怪异稀奇的东西。
作为厨师可以利用过去忽略的边角废料来创新菜品。
例如：头、脚、掌、筋、髓、骨、凤冠、鱼须、鱼鳞、鱼眼、鱼皮、鱼肠、鱼骨来制作美味可口的菜品。
如：卤鹅头，烧鸭掌、泡凤爪、麻椒牛板施。
泡牛百页，铁板牛脊髓，酥炸骨髓油，鱼鳞冻、红扒牛鼻、人炖牛尾、汽锅牛鞭、拆烩鱼头、炖盅羊蹄、扣鱼眼、牛皮等都可以做菜，甚至牛胆汁、牛胃液都是尚好的调味品。
3、野生植物的开发最近流行吃野菜，每一个地方都有不同的山茅野菜品种可食用。
如：苟鶏尖、黑麻叶、野荞叶、小木通、灰条菜、諊菜、水芹菜、扫帚菜、鶏毛莱、糖梨花、沙松尖、苜薯菜、养养菜、桔梗叶、五味子味、马齿莱、车轱轳菜、烟苗等几百种可以入撰。
