鲁菜

鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。

那么在山东，你知道山东的十大名菜是什么吗?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜有哪些，一起来看看吧。

鲁菜十大名菜：1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。

它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

鲁菜十大名菜：2红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。

对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。

“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

鲁菜十大名菜：3.九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。

杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。

这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。

鲁菜十大招牌菜鲁菜的特色招牌菜：1、葱烧海参。

山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。

2、糖醋鲤鱼。

山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼，生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，鲁菜代表名菜。

3、九转大肠。

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，色泽红润，质地软嫩。

4、油焖大虾。

山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸。

5、木须肉。

原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜的孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

6、糖醋里脊。

年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典。

7、济南把子肉。

传统鲁菜，清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

8、奶汤蒲菜。

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

9、黄焖鸡块。

是河南、山东传统名菜。

制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，菜谱归属于鲁菜系，口味鲜甜。

10、酸溜土豆丝。

这是一道非常容易学习的菜，适合新手。

11、德州扒鸡，德州扒鸡看着都想吃，德州扒鸡也叫德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜单上必有这道菜，吃起来五香味十足，好吃到骨酥肉烂，随手一拽肉骨分离，听说，德州扒鸡是有专门指定的鸡才能做出真正的山东味道，主要食材，以蜂蜜，饴糖，香辛料为主，这道鲁菜也是人们心中独一无二的美食。

12、煎饼卷大葱，要说山东最简单的美食就是煎饼卷大葱了，这里的人们吃着饼卷上一根大葱，再蘸上少许大酱就是一顿可口的饭菜，煎饼也叫杂粮煎饼，以玉米面，小麦粉，鸡蛋做成的薄饼，听说是山东人闯关东路上带的干粮，易储存，方便携带，饿了就可以吃，味道又咸又辣略带点甜，因为蘸酱是甜面酱，他们吃这样的口味可以提高食欲，胃口大增，给身体补充能量和营养。

10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。

中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。

鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。

符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。

所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。

精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。

尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。

⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。

它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。

烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。

做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

十大鲁菜有哪些鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味。

烹制海鲜有独到之处。

这么腻害的苏菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。

【鲁菜】白蒿小豆腐白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝的功效。

李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。

肥肉焯水易切丁肥肉粘滑，不易切丁，李大厨有一个小妙招：把肥肉放进开水中煮一下，捞出过凉冲去表层浮油，再切就容易多了。

多放姜末去涩腥大部分野菜带有一股淡淡的土腥味，入口微涩，所以烹制时需要多放点姜末，还可以调入适量白胡椒粉，既能遮盖土腥味，还具有驱寒的作用。

制作土豆盏：1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使其稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。

2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。

制作流程：1、虾仁6个(也可用海米代替)开背去虾线，飞水后切末。

豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。

白蒿400克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。

肥肉40克切粒备用。

2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。

【鲁菜】苔菜滑肉片苔菜炒肉朴素而家常，李大厨精选菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜，吃起来既有苔菜的清鲜，还有百合的微甜。

切完肉片勿冲水否则活肉变死肉鲜肉切片或是切丝之后千万不要冲水，否则肉就“死”了，再加蛋清、淀粉上浆口感也差了很多。

鱼肉也是同样的道理，改成片之后最好不要冲水，否则肉质发柴。

制作流程：1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯。

里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片(所谓“横切牛、斜切猪、竖切鸡”)，加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

知识｜四大菜系之鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

包括：济南菜、胶东菜、孔府菜等。

历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。

【鲁菜简介】▼“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。

”山东位于黄河下游，气候温和，物产丰富，蔬菜种类繁多且品质优良，号称“世界三大菜园之一”。

另外山东的动物资源也十分丰富。

还有山东酿造业历史悠久，如洛口的食醋、济南的酱油、即墨老酒、临沂八宝豆豉等，都是久负盛名的佳品。

丰富的物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。

● 早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。

● 汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。

● 历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。

● 到了元、明、清时期, 鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。

这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。

● 至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。

【菜系特点】▼咸鲜为主，突出本味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

以“爆”见长，注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

鲁菜十大经典名菜1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜”九转大肠”,山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

-些文人雅士后,感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精_ I细作，便将其更名为“九转大肠”。

2、爆炒腰花:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。

是以猪腰、荠等为主料的家常菜。

其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。

配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的-道山东济南传统名菜,为撸菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至西、河南等地。

在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

据《东京梦华录》记载:北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。

鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4、葱烧海参:鲁菜之胶东菜一葱烧海参, 葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色食，属于鲁菜系。

“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠"之称,海产品极为丰富。

从山东源入，以水发海参和大葱为主料,海参清鲜，柔软香滑,葱段香浓，詬无余汁,葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、油爆双脆:油爆双脆属鲁菜,山东，山东地区特色传统名菜。

烹饪以爆菜油爆为主油。

正踪的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠-秒钟则不熟，过-秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之-。

色、香、味、形兼备的特色美食。

在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6、四喜丸子:四喜丸子是经典的中国传统名菜之- -，属于鲁菜菜系。

四个色香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四大鲁菜是指哪四个菜_鲁菜的经典名菜是什么说起鲁菜文化，鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。

那么鲁菜中有哪些经典的菜呢?你知道鲁菜的四大名菜吗?现在就让店铺告诉你四大鲁菜有哪些，欢迎阅读。

四大鲁菜1：糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。

糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。

而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。

说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。

四大鲁菜2：九转大肠九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。

此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

山东风味菜肴。

将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

是鲁菜系中的名菜之一。

四大鲁菜3：葱烧海参葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。

从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

中国八大菜系之鲁菜篇鲁菜，作为中国八大菜系之一，源自山东省，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。

鲁菜的特点是注重原材料的选用，烹饪技巧的高超，味道鲜美，而且注重营养搭配，讲究色、香、味的统一。

下面将为您介绍鲁菜的特色和代表菜品。

鲁菜的特色一：鲁菜讲究原料的选用，主要以海产品、豆制品和蔬菜为主要食材。

山东地处海滨，海鲜资源丰富，因此鲁菜的海鲜菜品独具特色，口感鲜美。

鲁菜的特色二：鲁菜烹饪技术精湛，注重火候和调味的搭配。

烹饪方式多样，包括清蒸、红烧、炒、煎、炸等，每种烹饪方式都能将食材的原汁原味凸显出来。

鲁菜的特色三：鲁菜的味道鲜美，咸鲜适中，自带浓厚的家乡风味，让人吃了回味无穷。

代表菜品一：葱丝拌海蜇。

这道菜是典型的鲁菜菜品，以新鲜的海蜇为主料，搭配上葱丝和香菜，清爽爽口，是夏季美食的不二选择。

代表菜品二：东坡肉。

虽然东坡肉源自浙江，但在山东地区也颇受欢迎。

东坡肉色泽红亮，肥瘦相间，肉质鲜嫩，入口即化，是家宴上的一道必点佳肴。

代表菜品三：醉虾。

这是一道以鲜虾为主料，配以料酒和香料一起炒制而成的菜品，虾肉鲜嫩，入口有微微的酒香，口感独特。

代表菜品四：糖醋里脊。

糖醋里脊带有一丝甜味和酸味，肉质鲜嫩，是一道家常菜但却很受欢迎。

代表菜品五：葱爆羊肉。

这道菜将葱和羊肉的香味混合在一起，散发出浓厚的鲁菜风味，味道鲜美。

总的来说，鲁菜不仅在口感、色泽和味道上让人难忘，更重要的是它蕴含了丰富的文化内涵和厚重的历史底蕴。

鲁菜通过食材的选用、烹饪技艺的发挥以及味道的独特，展示了山东人的热情好客和对美食的独特追求。

如果您有机会前往山东，一定不要错过品尝正宗的鲁菜，让您的味蕾得到极致的满足。

鲁菜十大代表菜鲁菜十大代表菜如下：一、九转大肠。

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参。

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼。

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾。

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊。

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅。

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜包括：德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、锅塌鸡片、
一品豆腐、清汤柳叶燕窝、爆炒鱿鱼、木须鸡丁、醋椒鱼、济南烧烤等。

- 德州扒鸡是德州著名传统名吃，又名德州五香脱骨扒鸡。

- 九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。

- 奶汤蒲菜的主料为奶汤，即白汤，是奶汤中质量较好，口味鲜纯，
肥厚细腻的一类。

- 锅塌鸡片在山东菜中是比较有名的，其色泽金黄，别具风味。

- 一品豆腐是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。

- 清汤柳叶燕窝是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。

- 爆炒鱿鱼是一道色香味俱全的传统小吃。

- 木须鸡丁是一道家常菜，主要制作材料为鸡胸肉和鸡蛋，口味鲜美。

- 醋椒鱼是山东胶东地区特色传统名菜之一。

- 济南烧烤是将烧刀子酒与羊腰或羊精肉切片混合在一起，放入大量
的辣椒食用。

鲁菜烹饪技艺独树一帜，天下闻名。

这些菜肴不仅是鲁菜的代表，也
是中国饮食文化的重要组成部分。

鲁菜拼音：lǔcài英文：Shandong cuisine目录[ 隐藏]•1简介•2菜系的形成•3派系•4代表菜•5特点•6代表菜•7影响鲁菜（即山东菜）是中国四大菜系之首，历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。

注：也有"八大菜系"的说法,鲁菜也是其首。

面筋红烧排骨简介鲁菜山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

菜系的形成鲁菜发端于战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗喜好有关。

山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上；猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观；水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外.。