关注合理营养与食品安全说课 PPT课件

1.在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占的比例
是( C )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4 C.3∶4∶3
D.1∶4∶5
2.(2023南阳模拟)5月20日是中国学生营养日,合理营养有助于青少年
健康成长,下列饮食习惯及解释你不认同的是( D )
A.多吃绿色食品有利于身体健康
B.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
[典例]下列有关合理膳食的说法,正确的是( ) A.口渴时只喝饮料 B.多吃富含蛋白质的食物,少吃蔬菜和水果,以满足身体快速生长发育 的需要 C.多吃富含高能量的炸鸡、汉堡等速食食品,以满足紧张学习生活的需要 D.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,荤素搭配、比例适宜 思路分析:喝饮料不能代替补充水分,而且饮料含糖量高,不利于健康; 水果蔬菜富含维生素、无机盐,虽然两者在人体内含量少,但作用大, 如果长期缺乏不利于健康;速食食品热量高,维生素等营养物质少,营 养物质不均衡。 答案:D
第三节 合理营养与食品安全
1.分析“平衡膳食宝塔”,设计一份营养合理的食谱,认识合理营养 在生活中的重要性。 2.关注食品安全,形成良好的饮食习惯。
一、合理营养 1.合理营养是指全面而 平衡 的营养。“全面”是指摄取的营养素 种类要 齐全 ;“平衡”是指摄取的各种营养素的 量 要合适,与 身体的需要保持 平衡 。 2.为了保持身体健康,必须保证每日三餐、 按时进食 。在每日摄入 的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和
D.不暴饮暴食,按时进餐
5.下列关于食品安全的叙述,正确的是( A ) A.购买食品一定要关注保质期 B.买猪肉不必关注是否有检疫合格标志 C.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量一定少 D.为了节约粮食,用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽、家畜

平衡膳食宝塔
油 脂
4%
乳 12% 类
肉 20% 类
果 28% 蔬 谷 36% 类 平衡膳食宝塔
解读平衡膳食宝塔 1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油、盐类最少。
2. 饮食应遵循的原则：
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类及豆制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉和荤油。
4.参加体力活动，避免盲目节食
• 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食 物. • 一日三餐，按时进餐. • 早中晚能量比分别是30%、40%、30%.
科学的健康饮食十条原则是什么？
• • • • • • • • • •
1食物多样性，谷为主，粗细搭配 2多吃果蔬 3每天吃奶类，豆类食品 4常吃鱼、禽、蛋、肉类 5少油少盐，吃清淡食物 6天天运动，保持健康体重 7三餐分配合理，零食要适当 8要饮足量水 9饮酒要限量 10吃新鲜卫生食物
修改和完善。
设计一份营养合理的食谱
三餐 早餐 食物种类 小组评价
午餐
晚餐
多吃蔬菜少吃肉，滋养身体能长寿；
静养心灵动养肉，劳逸结合能长寿。
两把蔬菜一把豆
一个鸡蛋二两肉 粗粮细粮六七两 少油少盐最理想
民以食为天 食以安为先
合理营养与食品安全
1.举例说出什么是合理膳食。 2.设计营养合理的食谱。 3.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。
一调查我们的饮食情况
1今天有没有吃早餐？
2今天早餐是什么？ 3经常吃零食吗？ 4是否挑食或偏食？
5你喜欢喝牛奶吗？
二阅读并回答问题
1.不吃早餐 好不好，会出现什么 症状 1 2.吃零食的坏处 3.挑食偏食会导致什么结果 2 4.牛奶的重要性 3

满足其需要。母乳及牛乳铁均较低，但母乳中铁可有75%的吸
收。母乳中钠、钾、磷、氯均低于牛乳，但足够婴儿的需要。
（5）维生素。乳母膳食营养充足时，婴儿头6个月内所需的
维生素如硫胺素、核黄素等基本上可从母乳中得到满足。VD在 母乳中含量较少，但若能经常晒太阳亦很少发生佝偻病。每
100ml母乳中含VC4mg，可满足婴儿的需要，而牛乳中的VC因
应注意改善。
三、我国居民膳食营养素参考摄 入量

（一）平均需要量 （二）推荐摄入量 （三）适宜摄入量 （四）可耐受最高摄入量
第三节 中国居民膳食指南


中国居民膳食指南是根据营养学原理，结合我国居民 膳食消费和营养状况的实际情况制定的。它是教育我 国居民采用平衡膳食，获取合理营养促进身体健康的 指导性意见。现行指南于1997年4月正式公布 一、中国居民膳食指南的意义和特点 （一）制定中国居民膳食指南的意义 1.促进人民健康2.指导工农业生产3.营养学理论与实 际结合4.有利于精神文明建设
没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每 日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体
对各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能
量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷 类为主，并需注意粗细搭配。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿 物质、膳食纤维和其它生物活性物质。红、黄、绿 等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果.
3.学龄儿童
①保证吃好早餐； ②少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入； ③重视户外活动。
4.青少年
①多吃谷类，供给充足的能量； ②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； ③参加体力活动，避免盲目节食。

课堂练习 下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 此食谱主要缺乏的营养物质是 ____蛋_白__质_________。 假设长期使用此食谱，会导致生长发育缓慢， 体重过轻。 (2) 在食谱中应经常添加肉__类__、_奶__、_大__豆_类食物， 这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛 上皮细胞吸收到体内。
平衡膳食宝塔
油脂类 脂肪
奶类、豆类 蛋白质
肉、蛋类 蛋白质
蔬菜、水果 维生素
谷物类 糖类
分析“平衡膳食宝塔〞答复以下 问题
1、每天摄入量最多的食物应是 谷物 类食 物。 2、每天摄入量最少的食物应是 油脂 类食 物。 3、青少年每天应比成人多摄取含 蛋白质多 的食物，即金字塔中 肉类 、 奶类 的 食物。
处理方法：1、清水浸泡、冲洗。 2、去皮
学以致用
有人说有虫眼的蔬菜和水果农药 含量少，这种说法科学吗？原因
是什么？
不科学
有虫眼不能证明没喷洒农药。可能 是长虫后才打农药，也可能虫子 没被农药杀死。
1、肉类：是否检疫合格 是否新颖、肉色鲜红， 有光泽，有弹性，外表有 层微微枯燥的外膜，不发粘， 切面坚实，呈红色，指压后不留指印， 有肉类清淡的自然芳香味。
2、菜类：颜色是否新颖、是否硬挺。
买肉买菜应 注意什么？
这些食物能吃Hale Waihona Puke ？预防食物中毒，不吃有毒食品
有 毒 蘑 菇
发芽土豆
购置包装食品
你知道吗？
包装食品中的“三无产品〞是指无 哪三项注释：
A. 无消费厂家 C. 无保质期
B. 无消费日期
E. 无相关行业认证
绿色食品〔P36，小资料〕

4.不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有 毒物质会大量积累在家畜的体内，这不仅影响了 家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜， 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
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（3）青少年每天应比成人多摄取含蛋白质 多的食物， 即金字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
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《中国居民膳食指南》10条基本原则：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持身体健康 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
第四单元 第三节
合理营养与食品安全
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中 便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之 急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高， 但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不 够全面，也不够均衡，因此可以用于救急， 但不宜长期代替正餐。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营 养。
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贯穿于生产、运输、加工、储存、 烹饪等全过程
“QS”标志既是食品生产许可 证标志，又是食品质量安全市场准 入标志。
在选购食品时一定要看清楚 有无蓝白相间的“QS”标志和生产 许可证编号，以买的放心、吃的安 全。
资料分析：P36
讨论：
1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题 呢？
营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含 有防腐剂、添加剂等等。
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为家长设计一份午餐食谱