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健康管理师第七章营养与食品安全1.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( ) [单选题] *A.奶类B.大豆及其制品(正确答案)C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是( ) [单选题] *A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白答案解析：完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。
3.( )是指凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。
[单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)E.保健食品管理4.下列关于食品安全定义正确的是( ) [单选题] *A.食品安全是指在常规的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用,对食用者不产生不良反应的实际担保C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保答案解析：食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。
食品安全是一个大的综合概念,它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性,如致癌和致畸作用等。
5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( ) [单选题] *A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E.极微量元素答案解析：矿物质中有的在人体内含量较多,大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种。
第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
第七章营养与食品安全（单选题1）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素答案:C2.人体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（）A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素答案:D3.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素答案:A4.可满足目标人群中几乎所有个体的需要是（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案:C5.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（）A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数答案:A6.不属于产能营养素的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:D7.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.2kcal答案:A8.分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，称为（）A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数答案:C9.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（）A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.50%～65%答案:D10.等量下列食物在体内产生能量最多的为（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒答案:A11.酸牛奶的营养特点( )。
A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对答案:D12.下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类答案:B13.描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。
A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉答案:D14.从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。
第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素二、能量和宏量营养素3蛋白质氨基酸3。
蛋白质六、微量营养素1、维生素2、矿物质3、膳食纤维第二节平衡膳食平衡膳食:★★★在营养学上,能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食如何平衡膳食?1、人体需膳食必须由多种食物组成2、保证三大宏量营养素的合理比例a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%b、蛋白质提供的能量占10％～15% 糖、蛋、脂=1：2：4 （重点考)C、脂肪提供的能量占20％～30%3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。
食物的分类:★★★2、一般人群膳食指南内容(2岁以上正常人群)★★★食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油，控糖限酒 (考）杜绝浪费，兴新食尚3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★每天累计步行大于6000步水1500—1700毫升每天摄取12种以上食物，每周25种以上4、特殊人群膳食指南备孕妇女膳食指南★★调整孕前体重至适宜水平常吃含铁丰富的食物，选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸.禁烟酒，保持健康生活方式。
孕妇女膳食指南★★补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄人含必要量碳水化合物的食物.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入.适量身体活动，维持孕期适宜增重。
禁烟酒，愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
哺乳期妇女膳食指南★★增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐.产褥期食物多样不过量,重视整个哺乳期营养。
★★★★★★第三节保健食品：★★★声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
