关于进一步加强学校食堂管理的若干意见

辽宁省教育厅关于进一步加强中小学校食堂管理工作的意见【法规类别】教育督导【发布部门】辽宁省教育厅【发布日期】2015.06.12【实施日期】2015.06.12【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件辽宁省教育厅关于进一步加强中小学校食堂管理工作的意见各市教育局、绥中县教育局、昌图县教育局：为进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，规范我省中小学校食堂管理，确保师生饮食卫生安全，为学生提供科学合理营养膳食，更好地促进学生健康发育，全面提高学校食堂管理水平，保障广大师生的合法权益。

结合我省实际，现就进一步加强全省中小学食堂（简称学校食堂）管理工作提出如下意见：一、统一思想认识，进一步明确做好学校食堂工作的重要意义食堂工作是学校后勤保障的基础性工作，事关广大学生的健康成长，事关广大师生的切身利益，事关学校教育教学秩序的稳定，是一项必须切实抓好的重要工作。

1. 加强学校食堂管理是学校自身建设的需要。

总务管理是学校管理的重要组成部分，而学校食堂管理又是总务管理的重要内容之一。

各校要高度重视食堂工作，确保其能良性运行，努力为师生提供优质的膳食服务。

2. 加强学校食堂管理是促进教育系统廉政建设、行风建设的需要。

食品质量与安全历来是全社会关注的焦点。

学校伙食质量良好、卫生安全、价格合理是社会评价教育系统行风建设的一个重要方面。

学校食堂须健全制度，堵塞漏洞，确保学生的餐费用在学生身上，保障学生的合法权益。

3. 加强学校食堂管理是做好“民生工程”的需要。

办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。

各中小学校一定要强化学校行政和总务管理部门工作责任意识，加强食堂管理，提高食堂管理质量，改善膳食水平，从学生健康成长出发，充分考虑不同年龄段学生的身体特点，有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和服务水平。

二、健全管理机制，进一步落实学校食堂管理的工作职责学校应建立健全食堂管理制度，规范食堂管理。

一、背景介绍随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，学校食堂作为学生生活中不可或缺的一部分，其管理问题也日益凸显。

食品安全、营养均衡、饮食文化等方面的问题，一直是社会关注的焦点。

为了更好地加强和改进学生食堂管理工作，提高学生的饮食安全和饮食文化水平，需要采取一系列措施来完善学生食堂管理工作。

二、加强学生食堂食品安全管理1.建立健全食品安全管理制度：通过制定和完善学生食堂食品安全管理制度，明确责任人的职责和相关程序，加强对食品的采购、贮存、加工和配餐等环节的监管，确保食品安全。

2.加强食品安全培训：对学生食堂相关工作人员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品的安全可靠。

3.加强食品安全监测：建立健全学生食堂食品安全监测体系，加强对食品原料、餐饮加工过程和餐饮环境的监测，及时发现和解决食品安全隐患。

三、改进学生食堂饮食营养结构1.科学制定菜谱：根据学生的生长发育和营养需要，科学制定丰富多样、营养均衡的菜谱，推广健康饮食知识，引导学生养成良好的饮食习惯。

2.提高食品营养水平：选择新鲜、无公害的农产品和优质食材，减少油炸、高糖、高盐等不利于健康的食品，提高餐饮食品的营养水平。

3.加强营养指导：通过组织专家讲座、营养交流等形式，向学生宣传营养知识，引导他们合理搭配饮食，注重膳食营养的合理搭配。

四、推进学生食堂饮食文化建设1.营造和谐用餐氛围：通过布置食堂环境、加强餐具的卫生管理等措施，营造一个整洁、文明的用餐环境，让学生在用餐时感受到文明之美。

2.丰富用餐形式：举办各类文化节、主题活动，增加食堂的文化内涵，增强学生的用餐体验，让学生在用餐中感受到文化的温暖和魅力。

3.加强饮食文化宣传：通过展板、宣传栏等形式，向学生宣传饮食文化知识，增强学生的饮食文化意识，引导他们树立良好的饮食文化观念。

五、加强学生食堂管理团队建设1.建立高效管理团队：选拔具有丰富管理经验和卫生安全知识的管理人员，组建高效的管理团队，提高食堂的管理水平和服务质量。

引言概述：正文内容：一、改善菜品品质和口味1.增加菜品种类：食堂可以提供更多元化的菜品选择，包括荤素搭配的主食、各种蔬菜和水果等，以满足不同口味需求。

2.提高菜品质量：食堂可通过挑选新鲜、优质的食材，合理搭配调味，做出色香味俱佳的菜品。

3.加强菜品研发：食堂可以与专业的厨师合作，进行菜品研发和创新，引入一些新颖的菜品，吸引学生的兴趣。

二、改进餐厅环境和就餐体验1.提高餐厅卫生水平：食堂应加强卫生管理，保持餐厅的整洁和干净。

定期进行卫生检查和清洗，确保食物安全。

2.增加餐厅座位数量：根据学生人数的增长，食堂可以适当增加座位数量，以缓解用餐高峰期的拥挤情况。

3.提供良好的用餐环境：食堂餐桌布置可以更加舒适和温馨，增加绿植装饰，营造愉快的用餐氛围。

三、提高食堂服务效率1.优化排队点餐系统：食堂可以引入先进的点餐系统，减少人工排队等候时间，提高用餐效率。

2.提供方式点餐服务：食堂可以开发方式点餐应用程序，方便学生提前预订，减少排队等候时间。

3.厨房工作流程优化：食堂可以对厨房的工作流程进行改进，提高菜品制作的效率和质量。

四、加强食堂管理和监督1.建立反馈机制：食堂可建立学生反馈机制，定期收集学生的意见和建议，及时改进和解决问题。

2.加强食品安全监管：建立科学、规范的食品安全管理制度，加强对食材和菜品的质量监控，确保食物的安全和卫生。

3.加强与学校相关部门的协调和合作：食堂应与学校的学生事务部门、设施管理部门等建立密切联系，共同解决食堂管理中的问题。

五、提供营养教育和健康饮食指导1.开展营养教育活动：食堂可以定期组织营养知识讲座、活动，提高学生的营养意识和健康饮食习惯。

2.提供健康饮食指导：食堂可以与营养师合作，制定健康饮食指南，为学生提供科学、均衡的膳食建议。

总结：学校食堂是学生生活中重要的组成部分，对学生的健康和学习成果有着直接的影响。

通过改善菜品品质和口味、改进餐厅环境和就餐体验、提高食堂服务效率、加强食堂管理和监督，以及提供营养教育和健康饮食指导等措施，可以进一步提升学校食堂的质量和服务水平，满足学生对食物的需求，保障学生的营养健康和学习效果。

教育部等五部委进一步加强高等学校学生食堂工作的意见文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）教育部等五部委关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教发〔2011〕7各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、发展改革委（物价局）、财政厅（局）、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局，北京市卫生局、福建省卫生局，各计划单列市教育局、发展改革委（物价局）、财政局、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局、厦门市卫生局、深圳市市场监督管理局，新疆生产建设兵团教育局、发展改革委（物价局）、财务局、食品药品监管局，教育部直属各高等学校：学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。

推进高校后勤社会化改革以来，学生食堂工作的专业化程度不断提高，为广大学生提供了更加丰富、优质、高效的服务，为高校的稳定与发展作出了积极贡献。

但同时学生食堂的制度不健全、政策不落实等问题依然存在，特别是面对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。

为进一步加强学生食堂工作，现提出如下意见：一、指导思想和基本思路1.指导思想：以科学发展观为指导，落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，系统建立既体现公益性又适应市场规律，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制，为我国高等教育事业的改革发展创造和谐稳定的校园环境。

2.基本思路：完善兼顾学生承受能力、财政支付能力、学校负担能力的学生食堂资金投入和政策保障机制，保证学生食堂饭菜价格明显低于校外同类餐饮价格，保证在物价大幅上涨的情况下，学生食堂饭菜价格基本稳定，家庭经济困难学生基本生活不受影响。

遵循社会主义市场经济规律，建立完善学生食堂可靠平衡的供需机制、合理浮动的价格机制、公平有序的竞争机制、多位一体的监管机制，发挥市场在学生食堂资源配置中的基础性作用，促进学生食堂不断提高运行效率和服务质量。

对学校食堂提出的建议和意见对学校食堂提出的建议和意见学校食堂是学生日常生活中重要的一部分，提供给学生充足的营养和良好的饮食环境对学生们的身体健康和学业发展都有着重要意义。

然而，目前许多学校的食堂存在一些问题，如食品质量不稳定、菜品单调、服务不周等。

为了改善学校食堂的状况，我有几点建议和意见。

首先，学校食堂应加强食品质量的监管和控制。

在食品的采购过程中，需要严格把关食品的来源和质量，确保食品的安全和卫生。

同时，应对食品进行一定的抽检，确保食品的质量和口感。

此外，食品的加工也需要加强监管，确保食品的烹饪过程符合卫生要求。

其次，学校食堂菜品应多样化且营养均衡。

目前许多学校的食堂菜品单调，重复出现相同的菜品，缺乏新鲜感和选择性。

学校应该根据学生的口味和需求，提供更多不同口味的菜品，如川菜、粤菜、闽菜等。

此外，菜品也应该多样化，包括肉类、蔬菜、豆制品等，确保学生能够摄入到各种营养元素。

第三，学校食堂应该提供更好的服务。

对于学生来说，食堂是他们在校园中获取食物的重要地方，因此服务品质至关重要。

食堂应培养服务员的礼貌和专业技能，确保他们能够及时、高效地为学生提供服务。

此外，食堂的餐具应保持清洁，食堂环境也应保持整洁，提供一个舒适的用餐环境。

最后，学校食堂应该增加食品信息的公开透明度。

学生们对食品的质量和营养成分非常关心，因此学校食堂应该将食品的来源和食品成分等信息公开给学生，让学生们有更多的了解和选择的权力。

此外，学校也可以定期组织学生们参与食品评价和改进活动，听取学生们的意见和建议，不断改进食堂服务水平。

综上所述，学校食堂作为学生日常生活中非常重要的一部分，应当重视对其提出的建议和意见。

通过加强食品质量的监管和控制、丰富菜品种类、提高服务品质、增加食品信息的公开透明度等措施，可以改善学校食堂的状况，提升学生们的饮食体验和健康水平。

学校和食堂管理方应该积极采纳学生们的建议和意见，将学校食堂打造成一个安全、健康、舒适的用餐环境。

一、引言学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其管理质量直接关系到师生的身体健康和饮食安全。

为进一步规范学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，特制定本管理制度建设意见。

二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2. 提高食堂服务质量，满足师生饮食需求。

3. 规范食堂管理，降低运营成本。

4. 增强食堂员工的职业素养，提高服务意识。

三、制度内容1. 食堂卫生管理（1）食堂内部环境整洁，无积水、污垢，定期进行消毒。

（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

（3）食堂员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（4）食堂用具、设备定期清洗、消毒，确保卫生。

2. 食品采购与储存管理（1）采购食品原料时，必须索取供应商的相关资质证明，确保食品来源合法、安全。

（2）食品储存场所应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

（3）食品原料、半成品、成品分类存放，避免串味。

（4）定期检查食品储存场所的卫生状况，确保食品质量。

3. 食品加工与制作管理（1）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

（2）食品加工设备、工具定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）食品制作过程中，控制好火候、温度，确保食品口感和营养。

（4）严格执行食品留样制度，确保食品质量。

4. 食堂服务与管理（1）食堂员工礼貌待人，热情服务，提高师生满意度。

（2）食堂价格公开透明，合理制定菜单，满足师生需求。

（3）食堂环境整洁，设施完善，提供舒适的就餐环境。

（4）加强食堂安全管理，预防火灾、盗窃等事故的发生。

5. 食堂考核与奖惩（1）定期对食堂进行考核，包括卫生、服务、质量等方面。

（2）对表现优秀的食堂进行奖励，对存在问题的食堂进行整改。

（3）对违反食堂管理制度的行为进行严肃处理，确保制度执行。

四、实施与监督1. 学校食堂管理制度建设意见由学校食堂管理办公室负责实施。

2. 学校食堂管理办公室定期对食堂进行监督检查，确保制度落实。

建议书之对食堂的意见和建议引言概述：食堂作为学校的重要组成部分，对学生的生活起着至关重要的作用。

然而，目前学校食堂存在一些问题，为了提升学生的饮食环境和服务质量，我们提出以下意见和建议。

一、改善食堂环境1.1 提升食堂装修和设施：食堂的装修应该注重环保和舒适度，选择环保材料和合理布局，提供舒适的用餐环境。

同时，应增加一些休闲区域，供学生放松休息。

1.2 加强食堂卫生管理：食堂应加强卫生管理，定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。

同时，加强食品安全监管，严格控制食品质量，确保学生的饮食安全。

1.3 提供多样化的餐具和餐盘：为了减少一次性餐具的使用，食堂应提供可重复使用的餐具和餐盘，并加强清洗和消毒工作，提高环保意识。

二、改进食堂菜品2.1 提供营养均衡的菜品：食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，包括蔬菜、水果、肉类、豆类等，满足学生各种营养需求。

同时，应合理搭配菜品，提供科学的膳食搭配。

2.2 引入地方特色菜品：根据学校所在地的特色，食堂可以引入一些地方特色菜品，增加学生的食欲和兴趣，丰富菜品种类。

2.3 增加素食和特殊食品选择：考虑到一些学生的特殊需求，食堂应增加素食和特殊食品的选择，如无麸质食品、低盐饮食等，满足不同学生的需求。

三、提升食堂服务质量3.1 增加就餐时间段和窗口：为了满足学生的不同需求，食堂应增加就餐时间段和窗口，避免就餐高峰期的拥挤和等待时间过长。

3.2 增加食堂工作人员数量：食堂应增加足够的工作人员，提高服务效率，确保学生能够及时就餐。

3.3 加强服务培训：食堂工作人员应接受专业的服务培训，提升服务水平和态度，做到热情、有礼、细致，为学生提供良好的用餐体验。

四、开展食品安全教育4.1 组织食品安全知识讲座：食堂可以定期组织食品安全知识讲座，向学生普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识。

4.2 引导学生正确选择食品：食堂可以在菜品标识上标注食品的成分和营养价值，引导学生正确选择食品，培养健康的饮食习惯。

教育部等五部委关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见教发〔2011〕7各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、发展改革委（物价局）、财政厅（局）、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局，北京市卫生局、福建省卫生局，各计划单列市教育局、发展改革委（物价局）、财政局、食品药品监管局、国家税务局、地方税务局、厦门市卫生局、深圳市市场监督管理局，新疆生产建设兵团教育局、发展改革委（物价局）、财务局、食品药品监管局，教育部直属各高等学校：学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。

推进高校后勤社会化改革以来，学生食堂工作的专业化程度不断提高，为广大学生提供了更加丰富、优质、高效的服务，为高校的稳定与发展作出了积极贡献。

但同时学生食堂的制度不健全、政策不落实等问题依然存在，特别是面对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。

为进一步加强学生食堂工作，现提出如下意见：一、指导思想和基本思路1.指导思想：以科学发展观为指导，落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，系统建立既体现公益性又适应市场规律，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制，为我国高等教育事业的改革发展创造和谐稳定的校园环境。

2.基本思路：完善兼顾学生承受能力、财政支付能力、学校负担能力的学生食堂资金投入和政策保障机制，保证学生食堂饭菜价格明显低于校外同类餐饮价格，保证在物价大幅上涨的情况下，学生食堂饭菜价格基本稳定，家庭经济困难学生基本生活不受影响。

遵循社会主义市场经济规律，建立完善学生食堂可靠平衡的供需机制、合理浮动的价格机制、公平有序的竞争机制、多位一体的监管机制，发挥市场在学生食堂资源配置中的基础性作用，促进学生食堂不断提高运行效率和服务质量。

市教勤字〔2012〕1号关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见各县（区、市）教育局、开发区社管处：中小学食堂工作是学校后勤保障的基础性工作，事关广大师生的身心健康，事关社会的和谐稳定。

近年来，虽然全市切实加强中小学食堂管理，中小学食堂经营服务不断规范，饭菜质量不断提高，涌现出不少管理典型，但各校工作开展不平衡，部分学校在食堂建设、原材料采购、食品安全卫生、财务管理等方面仍存在许多问题。

为进一步加强全市中小学（含幼儿园，下同）食堂管理，确保伙食质量和饮食安全，切实维护广大师生权益，切实维护教育和谐稳定，现就进一步加强中小学食堂管理工作提出如下意见。

1.进一步加大对中小学食堂管理工作的管理力度。

各县（区、市）教育局要充分认识加强中小学食堂安全监督管理的重要性，进一步增强政治意识、大局意识和责任意识，要把中小学食堂管理列入重要工作议事日程，加强食品安全“三责”教育，落实部门和专人负责中小学食堂工作。

坚持“预防为主、科学管理、明确责任、综合治理”的工作方针，坚持“政府主导、属地管理、部门联动、社会参与”的管理原则，全面落实相关责任。

把集中整治与日常管理、食堂自律与强化监管、严管重惩与诚信教育、全面推进与重点突破有机结合，采取更加坚决有效的措施，构建学校食堂食品安全管理长效机制，切实提高学校食堂食品安全水平。

各县（区、市）教育局要把中小学食堂工作列入学校发展性评价指标体系，加强对中小学食堂工作的考核，要加强与卫生、食品安全监管等部门的协调，建立联席会议制度，强化风险监控，共同研究解决学校食堂工作中出现的问题，形成工作合力。

各中小学要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，实行定员、定岗、定责的“三定”管理制度。

2.进一步明确加强中小学食堂管理的总体要求。

要紧紧围绕创建家长放心、师生满意的“放心食堂”这一总体目标，以服务师生为宗旨，切实强化学校食堂管理。

坚持公益性原则，加大对食堂的投入和政策支持力度，并按照“非营利性”要求，加强对食堂的有效监管；坚持安全原则，切实把安全放在首要位置，维护校园稳定；坚持质量原则，从学生健康成长出发，充分考虑不同年龄段学生的身体特点，有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和服务水平。

国家食品药品监督管理局、教育部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2010.04.23•【文号】国食药监食[2010]160号•【施行日期】2010.04.23•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局、教育部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见（国食药监食[2010]160号）各省、自治区、直辖市食品药品监管局、教育厅（教委），北京市卫生局、福建省卫生厅，新疆生产建设兵团食品药品监管分局、教育局：近年来，各地餐饮服务监管部门和教育行政部门在当地政府领导下，密切合作，不断强化学校食堂监督管理，学校食堂食品安全形势明显好转。

但由于我国经济社会发展不均衡，部分地区学校食堂，特别是农村学校食堂的食品安全仍然存在着一些问题与隐患。

有的学校食品安全意识不强，食堂基础条件薄弱，设施设备不完善，管理制度不健全，责任落实不到位，食品安全事件时有发生。

为认真贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，落实《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，现提出如下意见：一、充分认识加强学校食堂食品安全工作的重要性。

学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。

各级食品药品监管部门和教育行政部门必须坚持科学发展观，进一步增强大局意识、责任意识，按照《食品安全法》及其实施条例要求，在地方政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，进一步提高学校食堂食品安全水平。

二、高度重视农村学校食堂食品安全工作。

各级教育行政部门要积极争取当地政府的支持，进一步加大农村学校食堂基础建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。