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点菜师点菜技巧培训酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：一、一看二听三问1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。
2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。
3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。
二、按顾客的消费动机来推销 1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格中等，但要注意有汤有菜。
2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜，创新菜及本地市面上少见的菜。
3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有青菜。
4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。
三、点菜的语言技巧1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是.2、语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的.，这个菜里有.，搭配.营养，搭配合理..如这是本店特色。
3、语言减法：为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。
4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但他的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。
5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。
6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。
7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。
8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。
四、点菜的注意事项及细节； 1、服务员应根据客人的心理需求，消费能力推销 2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。
酒店点菜师培训内容1、什么是专业点菜师？以营养学为基础，熟练运用销售技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的菜品销售人员。
2、专业点菜师与传统服务员的比较点菜师传统服务员形式推荐、介绍、商量你点、我记内容强调营养搭配不考虑目的推荐菜品推荐菜品营业额客户自动接收、双赢被动接受、强买强卖服务对象客户满意服务无所谓企业战略客户管理产品为向导3、点菜师的作用1)连接酒店与宾客的纽带2)宾客就餐的指导员3)客人意见的调查员4)厨房工作的宣传员4、点菜师的职责要求1)掌握营养学、烹饪学的基础知识2)熟知本店菜肴的风味特点3)熟知每一菜点的食物组份、特征营养成分的养生作用4)了解不同人群的营养需求5)了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特征6)维护客户关系7)为企业经营提供信息支持8)树立企业形象、提升营业额5、建立优秀点菜团队所产生的效果1)增加客户对产品的信心2)加强客户对企业识别力3)直接产生连续消费4)优秀点菜团队可提高营业额5)减少客人投诉的发生6)提高酒店的美誉度和知名度客人来酒店是吃的美食、美味、营养优秀的点菜团队可提高营业额13.6%，可让毛利提高4.7%6、考核关系管理的基本演变□企业管理管制点的转变4P 4C产品—Product 消费者的需求与愿望—Consumer need wants价格—Price 消费者愿意付出的成本—Cost地点—Place 沟通—Communication□企业的管理正从“以产品为中心”向“以客户为中心”转变7、顾客满意服务三阶段①、喜悦（客户导向的形式表面论）被动/维持现状未顾及“沉默的不满意者”②、觉醒（客户导向的积极论）具有主动关怀意识强调“客户焦点”、“客户敏感度”③、献身（客户导向的策略伙伴论）客户是酒店“策略性资产”、“策略性伙伴”360度关怀8、当今和未来的餐饮消费趋向1)追求饮食的快乐化2)追求饮食的大众化3)讲究科学的营养化4)注重饮食的快捷化5)崇尚口味的多样化□吃饭的演变：1)用肚子吃饭（原始）2)发现火以后用嘴巴吃饭（烹）3)用五官吃饭：色、香、味、气、形4)用脑子吃饭：营养、长寿、健康□营养的四大杀手：心血管、脑血管、癌症、肥胖9、点菜师是成功饮食人士修炼的关键环节1)餐饮的真正成长是从点菜开始2)是餐饮从业人员必须拥有的能力3)成了优秀的点菜师——就等于设计了营销的基础——在工作中可以轻松自如的发挥——就可以不断膨胀自己的客户▲谁拥有了客户谁就拥有了市场，谁就拥有了决胜的先机！10、食物中的营养素有哪些？作用是什么？包含在哪些动植物中？食物中的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维食物中营养素生理作用：七大营养素协同作战，共同作战，，共同在人体中起着3个方面的作用：⏹作为能源物质，供给人体所需要的能量⏹作为“建筑材料”，供给身体生长、发育和修补组织的需要⏹作为调节物质，调节人体的生理功能①、蛋白质：是构成和修补机体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体，蛋白质是构成生物体细胞的物质。
餐饮酒店之“点菜员”培训内容（一）1、点菜员的专业要求：（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识。
（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间。
（3）了解每天原料的新鲜程度。
（4）跟进客人的需要懂得合理搭配。
（5）点菜员必须自始至终地为客人点菜服务,避免中途换人，导致信息的不畅通。
（6）掌握客人的饮食习惯。
（7）满足客人虚荣的要求。
（8）要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销。
2、点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系。
（2）明白短期利益和长期利益的关系.（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。
3、点菜员工作中应注意的细节（1）熟记客人的姓名与忌口。
（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤。
（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大,要想办法抓住。
（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点,能让客人更满意。
（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。
（6）点菜员不是为了更好的“宰”客人,而是为客人提供更好地服务。
餐饮酒店之“点菜员”培训内容(二)一、点菜员的点菜服务技巧1、仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。
2、根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜（具备一定的经验）。
3、接听过程中留意客人的谈话，揣摩客人的消费,留意其口味，以便进一步推销（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）.4、对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。
5、每天应知道我们的估清及需要推销的菜式，给予一定的建议。
6、若客人要去鱼缸观察，我们而已陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。
7、推销时注意适时搭配，如果客人点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱。
否则，在一定程度上，有损主人的面子。
8、若客人点菜太多,可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费.这样，会使客人在心底里认可餐厅员工的职业素质，有进一步提高了酒店的知名度。
点菜能力与点菜水平的提升课程培训一、背景介绍在餐饮行业中，点菜能力和点菜水平是餐厅服务员必备的重要技能。
随着消费者对餐饮服务品质的要求不断提高，提升服务员的点菜能力和水平已成为餐厅经营中重要的一环。
针对这一需求，许多餐饮企业都开始重视对服务员进行专业的点菜能力培训，以提升服务质量和顾客满意度。
二、培训内容1.菜品知识学习：培训课程将包括各类菜品的基本知识介绍，包括菜品的名称、原料、口味特点等。
通过系统的学习，服务员可以更好地了解菜品，从而更好地进行推荐和介绍。
2.菜单解读能力培养：培训将重点培养服务员解读菜单的能力，包括了解菜单上的图片、菜品分类、价格等信息，帮助服务员更加准确地为顾客提供点菜建议。
3.服务技巧提升：除了点菜能力，培训也将包括服务技巧的提升，如主动推荐特色菜品、耐心听取顾客需求等，以提升整体服务水平。
三、培训方式1.课堂教学：培训课程将通过课堂教学的方式进行，由行业专家传授知识和技能，帮助服务员全面提升点菜能力。
2.实操训练：除了理论知识的学习，培训还将设置实操环节，让服务员在实际操作中熟练掌握点菜技能，提高实战能力。
3.案例分析：通过案例分析和角色扮演等形式，让服务员更好地理解点菜能力的重要性，培养解决问题的能力。
四、培训目标1.提升服务员专业素质：通过培训，提高服务员的专业知识和服务技能，提升服务水平。
2.增强顾客满意度：让服务员更有能力根据顾客需求进行点菜推荐，提升顾客用餐体验，增强顾客满意度。
3.提高餐饮企业竞争力：通过提升点菜能力和水平，让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，提高经营效益。
五、总结点菜能力与点菜水平的提升课程培训对于餐饮行业来说至关重要。
通过系统的培训，服务员可以更好地了解菜品知识、提升服务技巧，从而提高整体服务水平，增加顾客满意度，提高餐厅竞争力。
餐饮企业应该重视点菜能力培训，不断提升服务质量，以赢得更多客户的认可和支持。
以上是关于点菜能力与点菜水平的提升课程培训的详细介绍，希望对您有所帮助。
点菜技巧培训资料（一）引言概述：本文是关于点菜技巧的培训资料，旨在提供给餐厅服务人员，帮助他们掌握有效的点菜技巧，提升客户满意度，增加餐厅的业务量。
本文分为五个大点，分别是餐厅服务态度的重要性、菜单知识的掌握、推荐菜品的技巧、听从客户需求的能力和解决客户问题的能力。
每个大点中包含五到九个小点，以便更详细地讲解各个方面的点菜技巧，并提供实用的建议和示例。
正文内容：1. 餐厅服务态度的重要性1.1 提供友好而专业的服务1.2 注意细节，如微笑和目光接触1.3 尊重客户的决策和意见1.4 快速响应客户的需求和问题1.5 注意语言表达的礼貌和尊重2. 菜单知识的掌握2.1 熟悉菜单中每道菜的配料和制作方式2.2 掌握菜品的特色和味道描述，以便能够给客户推荐适合他们口味的菜品2.3 学习菜品的价格和组合搭配，以便能够给客户提供合理的建议和推荐3. 推荐菜品的技巧3.1 了解客户的喜好和饮食习惯，以便能够向他们推荐适合的菜品3.2 掌握在不同季节和场合下推荐的菜品类型和风味3.3 注意多样性和平衡，推荐不同口味和烹饪风格的菜品4. 听从客户需求的能力4.1 细心倾听客户的需求和偏好4.2 提供针对性的建议和推荐，以满足客户的口味和营养需求4.3 灵活调整菜品搭配和配料，以满足客户的特殊要求5. 解决客户问题的能力5.1 学习如何制定合理的解决方案，以解决客户的投诉或问题5.2 掌握处理客户问题的时间和方式，以确保问题能够及时得到解决5.3 建立良好的客户关系，以培养客户对餐厅的忠诚度总结：点菜技巧的培训对于提升餐厅服务人员的综合素质和能力至关重要。
通过提供友好而专业的服务，并掌握菜单知识、推荐菜品、听从客户需求和解决客户问题的能力，餐厅服务人员可以提高客户满意度，增加餐厅的业务量。
培训证明，点菜技巧的掌握是餐厅成功的关键之一，期待通过本资料的学习和实践，使餐厅的服务水平达到更高的水平。
点菜师技巧培训点菜师是餐厅中至关重要的岗位之一，其在餐厅销售额中起着至关重要的作用，因此，培训优秀的点菜师显得尤为重要。
本文将介绍点菜师的技巧培训，并从知识和技能两方面进行详细探讨，以期能够提高点菜师的技能水平，从而推动餐厅业绩的不断提升。
一、知识1.食材知识作为点菜师，对各种食材的名称、种类、口感、营养成分，以及其制作方法、适宜的烹饪方法等都应该非常了解。
同时，还应该掌握各类菜肴的特点和制作方法，知道哪些菜品适合配什么汤或小菜等等。
2.酒水知识作为点菜师，不只是需要了解各类酒水的基本知识，还需要了解不同酒水的口感、酿造方法、服务温度以及搭配菜品等。
能够根据客人的口味推荐合适的酒水，不仅能满足客人的需求，还能大大提高销售额。
3.营销知识点菜师需要具备一定的营销知识，比如对菜品的描述、口感、特点等，能够让客人对菜品产生兴趣和好感。
针对客人的不同需求，如对食材新鲜度的关注、健康的饮食需求等，点菜师需要了解并推荐合适的菜品或饮品，从而提高客人的满意度。
二、技能1.沟通能力点菜师需要与客人保持良好的沟通，了解客人的需求和喜好，推荐合适的菜品和酒水。
与此同时，还需要与厨师和服务员进行有效的沟通，确保菜品能够按照客人的要求准确地呈现在餐桌上。
2.销售技巧在推销菜品时，点菜师需要灵活应变，了解客人的胃口，对菜品进行恰当的描述，使其更加吸引人。
同时，还需要根据每个客人的需求和口味，推荐适合的食品和酒水，增加餐厅的销售额。
3.服务质量点菜师需要在服务质量上下功夫，比如需及时更新菜品和酒水的信息、迅速响应客人的需求、热情有礼地接待每一个客人等等，这些要点极大地影响到餐厅的口碑和客户的回头率。
以上就是点菜师的技巧培训所涉及到的知识和技能要点，通过不断学习和实践，优秀的点菜师将更能熟练掌握上述知识和技能，并能更好地实现餐厅的销售目标。
同时，餐厅也应该为点菜师提供培训课程，不仅能够帮助员工在工作中做出更好的表现，还能够提高员工的工作积极性、主动性和创新能力，从而带来更多的经济效益。
点菜专业培训1、点菜员的核心工作什么？（1）厨房的估清菜品。
（2）对前厅餐中服务起到督导作用，及时做好营销工作。
（3）对外点菜员时酒店的形象大使，做好顾客意见整理。
2优秀的点菜员必须是一个优秀的服务员。
（1）娴熟的点菜业务技能（知人、知菜通过来客的谈话中，了解客人身份了解菜品。
）（2）优秀的点菜员要有较高的悟性。
能给自己创造和谐轻松的工作环境。
（3）做为一个真诚的员工（眼睛、微笑、目光）真诚交流。
（目光稳而不闪烁、飘移，表情端庄得体、不皮笑肉不笑，态度要诚恳、不要太随意和敷衍）（4）营销专家：让客人对你的商品感兴趣。
（5）良好的语言表达能力和组织能力。
（6）丰富的知识面。
（7）人格魅力和端正的思想品质。
（人格魅力体现在做事情的专业性与专注度上，体现在做事情的效果和成功率上）1、怎样才点好一桌菜？（1）搭配：材料搭配、刀工、器皿、制作、营养、价位、味型。
（2）控制：金额、菜品、档次、家常、酒水、饮料、香烟。
2、点菜十八点：（1）消费金额的确定。
（2）菜品总量的确定。
（3）主人、主客爱吃菜品的确定。
（4）特殊客人爱吃菜品的确定。
（5）凉菜菜品的确定。
（6）档次菜品的确定。
（7）鱼类菜品的确定。
（8）形色菜品的确定。
（9）新菜品种的确定。
（10）特色品种的确定。
（11）可食性的确定。
（12）家常品种的确定。
（13）蒸菜品种的确定。
（14）汤类品种的确定。
（15）蔬菜类品种确定。
（16）主、客爱吃主食的确定。
（17）水果拼盘的品种确定。
（18）味型、制作、原材料的确定。
3、点菜的公式：（1）汤鱼特色菜主导菜形色菜针对性菜品中性菜品（半荤半素菜，如：鸡蛋、香菇）茎块菜品叶菜品。
（2）点菜前判断客人的消费能力。
（1）了解订餐者单位。
（2）了解订餐者身份。
（3）平时消费的金额。
（4）了解宴请人的身份。
（5）了解被请客人平时消费的能力。
（6）订餐者情客的目的。
（7）了解其他客人的身份。
（8）了解就餐者总人数。
4、点菜的方式可分以下几点：（1）去给客人点菜（机械性的点菜）。
