第二章：植物水分和粗灰分测定第一节植物水分概述一般将样品在101.325 kPa下，100℃左右加热至恒重所失去的质量定义为“水分”，这种定义是狭义的。
因植物组织或农产品中的水分有游离水和结合水之别，其中游离水容易分离，而结合水则不容易分离。
但如果不加限制的长时间烘烤，必然使其它成分发生变化，影响分析结果。
供测定的样品多种多样，其含水量可由百分之几到98%，因此人们一直在多方面研究适合于各种试样性状的精确测定水分子“H2O”含量的方法。
同时，研究能满足不同要求的准确、快速测定方法。
目前常用的水分测定方法可分成以下几类：（1）加热干燥法（2）蒸馏法。
该法特别适用于脂肪类产品和除水分外含有大量挥发性物质的试样。
样品在蒸馏过程中始终受到载体的惰性气雾保护，因而不致发生化学成分的改变。
上述两种方法用于检测水分含量较高(65% ~ 95%）的新鲜样品时效果更好。
（3）化学反应法。
包括卡尔－费歇尔（Karl-Fischer，即K-F法）方法、水与电石（碳化钙）产生乙炔或水与浓酸混合时产生热等为基础的方法。
其中很多分析参考书中将K-F法测定水分定为农畜产品、食品、化工、肥料准确定量水分的一般标准方法。
但该法的缺点是必须防止水分进入滴定容器及试剂吸水，且其校准的程序颇为严格、费时。
农产品的成分中，水分是最容易变化的组分，其含量会因散湿而减少或吸湿而增加。
因此，要精确定量水分并非易事。
一般应根据待测样品特性、分析精密度的要求以及实验室设备条件等选择适当的方法。
本章主要介绍常压直接烘干法、常压二步烘干法、减压加热干燥法和共沸蒸馏法等。
第二节干燥法一、直接干燥法：（GB/T 5009.3—2003，GB 5497—85，GB/T 14489.1—93 ）方法原理样品在100~105℃下烘干一定时间至“恒重”，损失的质量被认为是水分的质量。
水分含量是用差减法计算而来，所以这是一种间接测定水分含量的方法。
但在严格控制条件的情况下，对多数试样而言，烘干法仍然是测定水分较准确的标准方法。
