水煮牛肉用什么部位

牛身上哪个部位的肉最嫩最好吃
牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！
牛肉大家都喜欢吃，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，经常食用可补钙强身，牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。

说到牛肉浑身都是宝，无论哪一个部位，都好吃，就看怎样去烹饪了。

要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。

第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。

第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。

第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。

综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。

上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。

1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌与背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右3：外脊（西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

4：臀肉主要用于牛肉干，低温烤牛肉5：里脊（牛柳）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁6：牛排（中式）长约30cm，宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为，4支骨，5支骨等各种规格，一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉，肉质较粗，肉间脂肪沉积良好7：一号肥牛由腹部肉制作，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm8：脖肉位于牛的劲椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉间脂肪基本为零，肉中有大量的颈韧带，重6.5kg/块左右，肉质相当的粗9：肩肉位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，重6kg/块左右，筋肉丛生，表面筋膜覆盖10：牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右11：霖肉又称膝圆，与尚头，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，重5kg/块12：米龙又称针扒，位于坐骨与髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，重7.5kg/块左右，肉质较为细密13：大黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密14：小黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密15：牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

牛肉火锅牛肉部位介绍
牛肉火锅是中国传统美食之一，以其鲜香美味、风味独特而广受喜爱。

在牛肉火锅中，选用的牛肉部位种类繁多，每一种部位都具有独特的口感和营养特点。

下面将介绍几种常见的牛肉部位：
1. 牛腩
牛腩是牛肉火锅中常见的部位之一，位于牛腹部，肉质鲜嫩多汁。

烫煮后的牛腩肉质鲜美，口感丰富，有嚼劲。

适合炖煮或者涮火锅，能够吸收汤汁的味道，入口鲜甜可口。

2. 牛腩尖
牛腩尖是牛腩部位的一部分，通常位于牛腩的前端，是薄而长的肉片。

牛腩尖肉质鲜嫩，纹理分明，适合涮火锅或者炒菜。

煮熟后具有嚼劲和鲜美的口感，是火锅中备受青睐的部位之一。

3. 牛板筋
牛板筋是牛腱部位的筋组织，在火锅中被称为“筋头”，富有弹性和嚼劲。

牛板筋煮熟后口感韧劲十足，具有独特的嚼劲和弹性，是火锅中的经典材料之一。

筋头煮熟后口感略带粘滑，十分美味。

4. 牛肚
牛肚是牛的胃部组织，肉质细嫩丰满，富有弹性。

煮熟后具有韧性和嚼劲，口感爽滑清淡。

牛肚是火锅中的经典部位之一，适合涮火锅或者烫火锅。

其独特的口感和味道受到消费者的喜爱。

5. 牛肉片
牛肉片是牛肉火锅中最常见也是最受欢迎的部位之一，通常选用的是牛脊椎部位的薄切肉片。

肉片质地鲜嫩，口感丰富，易于煮熟。

牛肉片煮熟后具有嫩滑的口感，香气四溢，是火锅中的主打材料之一。

以上介绍了牛肉火锅中常见的几种部位，每一种部位都有其独特的口感和营养特点，能够满足不同口味的消费者需求。

在享用牛肉火锅时，可以根据个人口味和喜好选择适合的部位，搭配不同的蘸料和汤底，尽情享受美食的乐趣。

厨房美食菜谱：水煮牛肉片的做法这幺多的辣椒是不是吓到你了其实这锅水煮肉片里面的辣椒只是一个装饰，在炸辣椒的时候我没把辣椒切散切小，而是把整个辣椒放入油锅里炸，只取辣椒的椒香味，而辣味却没有出来。

对于不会吃辣的人来说这是一个不错的主意，毕竟有一些红红火火的辣椒在里面既增加了菜肴的色彩又增加了食用者的食欲。

怎幺煮出一锅滑嫩鲜香的肉片，咱们的老杨导师已经讲得很详细了，我这里就不再啰嗦。

想再次仔细学习的豆亲请移步老杨的厨房听他慢慢给你讲解。

食材主料：牛里脊肉黄豆芽白菜50g青蒜油适量盐适量高汤1000ml葱少许姜少许蒜少许十三香少量辣椒适量花椒适量鸡粉少许步骤1.把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。

2.准备一些高汤（我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了）3.冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。

4.把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5.放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。

6.倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。

7.把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。

8.腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。

9.把汤汁也倒入豆芽碗中。

放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。

10.把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。

小贴士：1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。

2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。

3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。

4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。

或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。

1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右3：外脊（西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

4：臀肉主要用于牛肉干，低温烤牛肉5：里脊（牛柳）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁6：牛排（中式）长约30cm，宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为，4支骨，5支骨等各种规格，一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉，肉质较粗，肉间脂肪沉积良好7：一号肥牛由腹部肉制作，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm8：脖肉位于牛的劲椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉间脂肪基本为零，肉中有大量的颈韧带，重块左右，肉质相当的粗9：肩肉位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，重6kg/块左右，筋肉丛生，表面筋膜覆盖10：牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右11：霖肉又称膝圆，和尚头，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，重5kg/块12：米龙又称针扒，位于坐骨和髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，重块左右，肉质较为细密13：大黄瓜条大黄瓜条和小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重块左右，肉质细密14：小黄瓜条大黄瓜条和小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重块左右，肉质细密15：牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

做水煮牛肉用哪块肉水煮牛肉怎么腌制才嫩牛肉的营养价值非常高，口感也是很好的，除了用来炒食之外，水煮牛肉也是不错的吃法，那么做水煮牛肉用哪块肉呢？一、做水煮牛肉用哪块肉在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。

因为牛里脊肉肉质不过松，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。

肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。

二、水煮牛肉怎么腌制才嫩1、把牛肉洗净，切成片状。

放盆里备用。

注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。

然后再放入酱油和耗油，进行提鲜。

3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。

4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。

三、水煮牛肉怎么做才好吃用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。

2、姜切片，葱切段，八角掰碎。

3、将牛里脊肉切薄片。

4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。

腌制几分钟。

5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。

6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。

7、放高汤，同时加入热水。

入粉丝，粉丝熟了即可捞出。

8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。

9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。

10、在锅中加入油后下辣椒丝。

辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。

12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

注意：1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

四、牛肉和什么一起吃有营养牛肉+大白菜：大白菜中的蔬菜粗纤维可以帮助消化、排便。

大白菜牛肉两种食材荤素搭配，相辅相成，适合脾胃较为虚弱的人食用，且大白菜可以适当减少肉中的亚硝酸类物质，更加健康。

家政服务员四级试题库（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.能促进体内蛋白质合成及伤口愈合，保进铁的吸收，防止贫血。

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K正确答案：D2.脊髓灰质炎疫苗是预防 _的。

A、结核病B、小儿麻痹症C、百日咳、白喉和破伤风D、麻疹正确答案：B3.秋季天高气爽，但秋燥之气易伤。

A、心B、肝C、肾D、肺正确答案：D4.是造血的主要物质.A、铁B、钙C、锡D、锌正确答案：A5.不适用于配制流质饮食的食物有。

A、米汤、芝麻糊B、馒头、米饭C、牛奶、奶油D、排骨汤、牛肉汤正确答案：B6.除用于治疗贫血外，还可用来治疗传染性肝炎和恢复肝功能等作用。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D7.不新鲜虾的基本特征是。

A、有一定的弯曲度，虾身较挺B、虾体变红或灰紫色，肉质松软C、虾头尾完整，爪须齐全D、皮壳发亮，呈青绿色或青白色正确答案：B8.肝脏疾病患者早期应食用_ 。

A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、低脂肪D、高脂肪正确答案：A9.有防治高血脂、胆石症，结肠癌以及降血糖等功效。

A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、膳食纤维正确答案：D10.制作菜水时，要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮分钟后，停火再焖5分钟即可。

A、10B、5C、15D、20正确答案：B11.下面在熨烫刺绣类衣物的做法中，错误的是A、熨斗的温度为170~190℃B、反面烫时不要横向拉抻，依次烫平即可C、从衣物的反面进行熨烫D、正面改时，要横向运行正确答案：D12.混合喂养时，孕妇每天给新生儿直接喂哺母乳不少于次。

A、4B、1C、2D、3正确答案：D13.常见的接触性传染病有。

A、疟疾、狂犬病B、流感、肺结核C、破伤风、梅毒D、痢疾、伤寒正确答案：C14.灌注流质饮食时要少食多餐，一般每2~3小时供应一次，每次毫升。

A、100~500B、400~450C、200~250D、300~350正确答案：C15.与婴幼儿一起“藏猫猫”的游戏，可以提高婴幼儿的。

炖牛肉买哪个部位好吃炖牛肉选牛的哪个部位炖牛肉的最佳部位1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。

2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。

牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！3.牛腩炖牛肉很好吃。

想炖的更好，就选上脑、胸、背筋、板筋做锅。

上脑嫩，瘦肉含软筋。

胸前的肥肉含软筋，不会炖。

如果只是炖瘦肉，就不会炖一锅油。

背筋都是软筋，上面有一层薄薄的瘦肉，很软。

但是，薄而不硬，软而糯，不足以让肉炖出纯正的香味。

你必须先把血水抽出来，把调料放在锅里温肉，开盖发泡，炖到八成熟，放酱油，最后放盐，开两遍。

这是一锅美味的炖牛肉。

牛肉哪个部位炖着好吃牛肉蛋白质含量高但脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，味道鲜美，因此很受欢迎。

至于牛肉哪里好吃，就看每个人的口味和做法了。

牛肉的不同部位有不同的烹饪方法。

以最常见的炖牛肉为例。

牛肉适合炖着吃的部位一般都是选牛腩，就是牛的腹部的部位，相当于猪身上的五花肉，而且牛腩中间还有一层筋膜，炖烂后又香又有口感。

另外还有就是牛的肋骨边上的部分，这个部位叫“腰窝”，这里的肉质特别柔滑，拿来炖着吃也很好。

那么挑选那个部位做炖牛肉最好吃呢?根据各人爱好想怎么做就怎么做。

也根据各人的喜好程度不同，吃牛肉的方式也有所不同。

我认为牛腿经常活动的地方炖牛肉最好吃，也就是前胛窝的肉，牛腿上的肉都做了酱牛肉了。

肋骨上的肉又都做了牛排，而牛经常活动的地方，就是牛前腿，及牛前胛窝儿的肉质更好!大家如若不相信，:不妨可以试着做一做，品尝品尝。

谢射大家欣赏!祝头条朋友们开心快乐天天!牛肉的蛋白质含量十分丰富，适合各类人群食用。

其氨基酸组成符合人体所需，就拿我们的话说：牛肉营养丰富，好吃，不胖！还可以增强肌肉弹性，同时让肌肉紧实。

炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

(本内容是按照图中的顺序排序)1.牛颈肉食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2.肩肉食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.牛脊背的前半段食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5.腓力，里脊肉食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉，后臀尖食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7.肩肉食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8.前胸肉食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。

其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。

煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10.后腿肉之一，约是头刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11.后腿肉之一，即和尚头的部分。

食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。

节食者亦可放心品尝。

12.后腿肉之一，即银边三叉的部分食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法五花八门，冬的做法自创的。

把自己喜欢吃的菜都放在里面煮。

成了广州话的“一锅熟”
食材
主料：
牛肉400g
油适量
盐适量
芽菜500g
新鲜猪红500g
姜适量
生抽适量
红辣椒2个
步骤
1.黄豆芽菜去根部洗净备用
2.牛肉切簿片，这叫老板帮手切的。

用生粉生抽盐糖腌好。

3.准备蒜头蒜苗姜片红辣椒切细。

4.新鲜猪红洗净
5.放在锅中冷水煮沸腾
6.捞起过冷水
7.热锅下油爆香蒜头蒜苗姜片红辣椒
8.倒入飞水的猪红
9.煮沸腾后开小火慢煮10分钟
10.倒入芽菜再煮熟
11.最后加入牛肉，煮三分钟熄火
12.盛出
13.热锅下油爆香蒜头辣椒
14.把爆香的油及蒜头辣椒铲出淋在牛肉面上即可。

小贴士：牛肉不能煮太久，很容易老的。