螃蟹挑选技巧

挑选梭子蟹简单方法
挑选梭子蟹的简单方法如下：
1. 观察壳的颜色和形状：梭子蟹一般有褐色、绿色或灰色的壳，选购时应选择颜色鲜艳、光滑、坚硬的壳。

2. 观察蟹脚：梭子蟹的蟹脚应该有活力，动作敏捷，切忌选购蟹脚松软、无力的梭子蟹。

3. 检查腹部：蟹腹应该坚固且充满肉质，不应有凹陷或软弱的部分。

4. 观察眼睛和嘴巴：梭子蟹的眼睛和嘴巴应该清晰明亮，不应有浑浊或昏暗的迹象。

5. 嗅闻蟹体气味：新鲜的梭子蟹应该没有异味，没有腥臭的气味。

6. 可以轻轻拍打或捏一下梭子蟹的壳，如果梭子蟹立即收缩壳身或腿脚，表示活力充沛。

通过以上方法，可以帮助挑选到新鲜、活力强、品质好的梭子蟹。

怎么挑选飞蟹
1、首先是公母区分。

非常简单，无论是飞蟹、梭子蟹、河蟹还是赤甲红之类的，都是用这个办法区分。

圆肚脐就是母蟹，细肚脐就是公蟹。

2、从眼睛我们也可以分辨螃蟹是否新鲜。

新鲜的螃蟹因为养分充足，眼睛会炯炯有神。

3、通过按压肚脐，就能知道螃蟹肚子里是满肉还是空壳。

用力按下手指的这个部位，如果是空的，就会有上下的起伏，起伏越严重螃蟹越不好。

如果按不动，则说明非常饱满，可以购买。

4、螃蟹的嘴巴前面有两个门挡，挪开以后，里面颜色越浅越好。

颜色越深说明螃蟹越不新鲜。

不过这个需要耐心等待螃蟹张嘴，不建议采用
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吃大闸蟹的讲究与知识大闸蟹作为中国的特色美食，因其肉质鲜美、汁多肉肥、酒后解腻、养生保健等多种特点，备受广大食客的青睐。

但是，对于大闸蟹的吃法，却有着许多讲究和知识。

本文将从选购、蒸煮、配料、品尝等方面，为大家详细介绍大闸蟹的吃法技巧。

1、选购篇选购大闸蟹需注意以下几点：首先，要选择体型均匀、蟹壳坚硬、色泽鲜艳的大闸蟹。

颜色深的大闸蟹肉质一般较硬，而颜色浅的大闸蟹则相对鲜嫩；其次，看脚爪是否活泼，四只脚能否自然地并拢，若脚爪松软无力，就说明蟹体欠佳。

最后，要选择蟹脚、大蟹钳、蟹壳上提取的肉中有充足的、黄色的蟹黄，因为个头大、腹肥甲壳硬且饱满的大闸蟹有更多的蟹黄。

2、蒸煮篇大闸蟹的蒸煮技巧也是非常重要的一步，如果技巧不妥，就会影响其口感和味道。

蒸煮大闸蟹的步骤如下：首先，将大蟹洗净，然后放入蒸锅盘中，加适量的水，将水烧沸（水面高度不要超过锅底架），将锅盘放入锅中，盖好锅盖；其次，调大火，煮5-8分钟，将蒸锅盖开，用筷子挑开一只蟹的钳子如果轻轻一按就断开，就说明蟹已熟透。

最后，将蟹放入冷水中，让蟹腿肉更加紧实饱满。

3、配料篇大闸蟹的品尝过程中，适量加入一些配料，不仅可以提高口感，还能起到益智、消腥、扶正等作用。

一般来说，姜丝、醋、蒜末、糖水、花生油、黄酒等是制作大闸蟹的常用配料。

下面是一些常见的配料：姜丝：在吃大闸蟹时，可以用姜丝蘸一点醋来帮助去腥，增加口感。

醋：蘸醋可以打破蟹肉中的胆固醇，减少脂肪的摄入。

蒜末：可以去腥解腻，又可以提高口感。

糖水：可以增加蟹肉的质感和咬口感。

花生油：可以增加蟹肉的脂肪含量，提高口感。

黄酒：可以增加蟹肉的香味，还能够加强保健功效，比如降火解毒、通淋止痛、通经活络等。

4、品尝篇大闸蟹要配合不同的季节、时间和气候吃，不同的吃法会带来不同的美味享受。

初秋时吃新鲜蟹黄丰富的大闸蟹；冬季时选用壳薄蟹肉细嫩的小闸蟹；春天时可以品尝更为肥美的母蟹。

请注意，品尝大闸蟹一定要有分寸，过多过度反而会危害健康。

螃蟹的处理技巧
处理螃蟹的技巧如下：
1. 挑选螃蟹：选择腹部胖的、壳硬的、活力强的螃蟹。

2. 清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中漂浮，用刷子或牙刷清洗蟹壳、蟹爪和蟹腿。

3. 打断蟹钳：用铁钳或锤子轻轻敲打螃蟹的钳部，打破钳蓋，以方便取出肉。

4. 去除蟹钳：将螃蟹的两侧蟹钳从蟹壳上拧下。

5. 去除蟹壳：将螃蟹的背壳从腹壳处掰开，用手将两壳分离。

6. 清理内脏：用手将螃蟹的内脏和鳃清理干净，最好用清水冲洗几次。

7. 洗净蟹肠：用刀片划开蟹背部的黄色膜，将其中的黑色物质清除。

8. 切割蟹：将去内脏的螃蟹用刀切割成适宜大小的块。

9. 蒸煮蟹肉：将蟹块放入锅中蒸煮或煮沸的水中煮熟。

10. 调味：根据个人口味，可以选择加入料酒、盐、姜等进行调味。

11. 上桌享用：将煮熟的螃蟹装盘，可以直接食用或搭配调味汁等佐料食用。

简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹一算：九雌十雄，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；十月宜食雄蟹，脂膏肥。

二掂：重的肥壮，轻则少肉。

三看：选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈奶白色，蟹脚坚硬。

四触：轻碰一下蟹的眼睛，蟹钳反应迅速，如拉伸蟹脚，立即缩回。

五翻：侧翻蟹身，蟹肚向上，较好的阳澄湖大闸蟹应能敏捷翻转。

小贴士：如果你买了大闸蟹一时吃不完，或者要过一段时间再尝，那就得注意保存。

把捆绑好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内，温度控制在3℃-6℃，用拧干的湿毛巾盖住。

一般3-5天不会死。

但是，切记不能放在水中，以免缺氧。

健康饮食小常识。

螃蟹公母哪个好吃螃蟹怎么挑选公母螃蟹是一种美味的海鲜，无论是公螃蟹还是母螃蟹，都有其独特的味道和营养价值。

但是，很多人对于螃蟹的选择会有困惑，不知道到底是公蟹好吃还是母蟹好吃。

在本篇文章中，我们将介绍如何挑选公蟹和母蟹，并讨论螃蟹公母哪个更好吃。

一、如何挑选公蟹和母蟹1. 外观判断：在挑选螃蟹时，首先要观察蟹的外观。

一般来说，公蟹的外壳较为硬壳，体形较大而粗壮；母蟹外壳相对较柔软，体形较小而细长。

所以，如果你喜欢吃蟹黄丰满的螃蟹，可以选择母蟹；如果你喜欢吃蟹肉多而鲜美的螃蟹，可以选择公蟹。

2. 钳子判断：其次要观察蟹的钳子。

公蟹的钳子较为粗壮，钳口齿较多，表面也较为光滑；母蟹的钳子相对较小而精细，齿数较少，表面相对粗糙。

所以，如果你喜欢吃蟹肉纤维细腻的螃蟹，可以选择母蟹；如果你喜欢吃蟹脚肉质饱满的螃蟹，可以选择公蟹。

3. 腹部判断：最后还要观察蟹的腹部。

公蟹的腹部较为平坦，呈阴囊状；母蟹的腹部凸起，呈三角状。

所以，如果你喜欢吃蟹脏的螃蟹，可以选择公蟹；如果你喜欢吃蟹黄的螃蟹，可以选择母蟹。

二、螃蟹公母哪个更好吃选择螃蟹公蟹还是母蟹更好吃，其实是根据个人的口味喜好而定。

不同的性别所带来的口感和味道有所差异，但都具有各自的特点和价值。

1. 公蟹的特点：公蟹的蟹肉质地较为饱满，肉质弹性十足，口感较为浓郁。

公蟹的蟹黄比较少，但更加松软细腻。

而且，公蟹的肉质相对较为结实，能更好地保持其形状和口感。

因此，如果你喜欢口感饱满、肉质紧实的螃蟹，可以选择公蟹。

2. 母蟹的特点：母蟹的蟹黄较多，味道更为浓郁。

母蟹的蟹肉相对较为细腻，口感更加滑嫩。

而且，母蟹的蟹膏也比较丰满，可以满足喜爱蟹膏的人的口欲。

因此，如果你喜欢口感嫩滑、蟹膏丰满的螃蟹，可以选择母蟹。

总结：螃蟹公母哪个更好吃是一个主观选择的问题，不同的人有不同的口味偏好。

如果你喜欢蟹黄多而饱满的味道，可以选择母蟹；如果你喜欢鲜美的蟹肉和丰满的蟹膏，可以选择公蟹。

螃蟹怎么分公母？
螃蟹公母区分技巧？
【专家解答】看肚脐，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的。

根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐,也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子,如果是尖窄的,就是公的,圆宽的就是母的。

母的多黄,公的多膏。

女螃蟹屁股大,男螃蟹屁股小,跟人类似~挑蟹捏蟹脚,软的肉不足,硬的说明肉满了,爪有肉,螃蟹也就比较肥了,嘿嘿,你看卖蟹的根本就不看蟹,只捏蟹脚就明白了。

除了区分公母外,还得会以下几招:
一。

看颜色: 蟹的背是青色泛亮光的最好
二。

看重量: 不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的。

三。

看尾部：黄多的母螃蟹尾部比较厚实。

【本人点评】本人为探索螃蟹公母怎么辨别的你整理了《螃蟹怎么分公母?》，螃蟹怎么分公母?金秋季节正是食蟹的好时
候。

母蟹黄多，所以很多人都想知道螃蟹怎么分公母。

其实，螃蟹怎么分公母答案很简单，看腹部和腿就能知道了。

一般来说，螃蟹怎么分公母有两种方法，一种是看腹部，另一种是看腿。

如何判别呢?首先，我们来了解下从腹部怎么区分，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。

怎样挑青蟹的简单方法挑选青蟹的简单方法青蟹是一种非常美味的海鲜，它的肉质鲜美，口感丰满，备受人们喜爱。

然而，对于很多人来说，挑选青蟹却是一件困扰的事情。

今天，我将为大家分享一些简单的方法，帮助大家挑选到新鲜的青蟹。

我们需要观察蟹壳的颜色和外观。

新鲜的青蟹通常呈现出明亮的蓝绿色，蟹壳也比较光滑。

而老的青蟹则会呈现出暗淡的颜色，蟹壳也会有一些磨损和裂纹。

因此，我们可以通过观察蟹壳的颜色和外观来初步判断是否为新鲜的青蟹。

我们需要观察蟹脚的长度和形状。

新鲜的青蟹脚通常较长，形状也比较完整。

而老的青蟹脚则会比较短小，形状也会有些变形。

因此，我们可以通过观察蟹脚的长度和形状来判断青蟹的新鲜程度。

第三，我们需要观察蟹钳的大小和质地。

新鲜的青蟹钳通常比较饱满，质地也比较坚硬。

而老的青蟹钳则会比较干瘪，质地也会比较松软。

因此，我们可以通过观察蟹钳的大小和质地来判断青蟹的新鲜度。

我们还可以通过闻一闻青蟹的气味来判断其新鲜程度。

新鲜的青蟹通常没有异味，而老的青蟹则会散发出一种腥臭味。

因此，我们可以通过闻一闻青蟹的气味来判断其新鲜程度。

我们需要观察蟹腹的大小和颜色。

新鲜的青蟹腹部比较饱满，颜色也比较鲜艳。

而老的青蟹腹部则会比较干瘪，颜色也会比较暗淡。

因此，我们可以通过观察蟹腹的大小和颜色来判断青蟹的新鲜程度。

挑选青蟹的简单方法包括观察蟹壳的颜色和外观、观察蟹脚的长度和形状、观察蟹钳的大小和质地、闻一闻青蟹的气味以及观察蟹腹的大小和颜色。

通过这些方法，我们可以初步判断青蟹的新鲜程度，选购到更加美味的青蟹。

希望这些方法能对大家在挑选青蟹时有所帮助！。

如何辨别新鲜的螃蟹螃蟹是一种美味的海鲜食品，但是如何辨别新鲜的螃蟹却是一门技巧。

本文将为您介绍几种简单有效的方法来判断螃蟹是否新鲜。

让我们一起来了解一下吧！1. 外观检查首先，我们可以通过仔细观察螃蟹的外观来判断其新鲜度。

新鲜的螃蟹通常颜色鲜艳，壳面光滑有光泽。

另外，新鲜的螃蟹的壳上不应该有裂纹或破损的迹象，这可能是由于长时间存放或运输过程中造成的。

2. 嗅觉检测嗅觉也是判断螃蟹是否新鲜的重要指标之一。

用手指轻轻按压螃蟹的腹部，如果闻到一股海鲜的气味，那么这表明螃蟹是新鲜的。

相反，如果闻到一股腥臭味或异味，那么这说明螃蟹可能已经不新鲜了。

3. 触感测试通过用手指轻轻按压螃蟹的壳和腿，可以判断其是否新鲜。

新鲜的螃蟹肌肉紧实有弹性，且壳体坚硬，腿部也有弹性。

反之，如果螃蟹的壳体软弱或肉质松散，那么螃蟹可能已经不新鲜了。

4. 触感测试通过用手指轻轻按压螃蟹的壳和腿，可以判断其是否新鲜。

新鲜的螃蟹肌肉紧实有弹性，且壳体坚硬，腿部也有弹性。

反之，如果螃蟹的壳体软弱或肉质松散，那么螃蟹可能已经不新鲜了。

5. 螃蟹足部检查观察螃蟹的足部也可以帮助我们判断其新鲜度。

新鲜的螃蟹足部会有明亮透明的颜色，而不新鲜的螃蟹足部则会呈现暗淡或变色的现象。

此外，螃蟹足部的关节应该灵活，如果足关节呈现僵硬或断裂的情况，那么螃蟹可能不再新鲜。

6. 活动检查新鲜的螃蟹应该具有较强的活力和反应能力。

通过观察螃蟹是否有活动性，或者用手轻轻刺激螃蟹观察其是否有相应的反应以判断其新鲜度。

因此，购买螃蟹时最好选择有活力的螃蟹。

在市场或超市购买螃蟹时，我们可以结合以上几种方法进行判断，从而选购到新鲜的螃蟹。

另外，如果是在餐厅点菜，可以向服务员询问螃蟹是否为当日新鲜供应，以确保螃蟹的品质。

总之，通过外观检查、嗅觉检测、触感测试、足部检查和活动检查等方法，我们可以准确判断螃蟹是否新鲜。

希望这些方法能帮助到您，让您能够选购到美味又新鲜的螃蟹，享受美食的同时，也确保食品的安全与健康。

选购大闸蟹时，可以考虑以下几个方法：
1.选择正规渠道：购买大闸蟹时，建议选择正规的渠道，比如知名的海鲜市场、餐饮供应
商或有信誉的在线商家。

这样能够确保产品的品质和卫生安全。

2.外观检查：观察大闸蟹的外观是否完整、壳体颜色是否鲜艳。

选择壳体坚硬、光滑、无
明显损伤的大闸蟹。

3.重量选择：如果您想要购买肉质丰满的大闸蟹，可以选择较重的螃蟹。

一般来说，同样
大小的大闸蟹，重量越重，蟹黄和蟹肉的含量可能更高。

4.气味判断：用鼻子靠近大闸蟹，闻一闻是否有异味。

正常的大闸蟹应该没有刺鼻的气味，
而是有一种淡淡的海洋气息。

5.性别选择：对于喜欢吃蟹黄的人来说，选择雌性大闸蟹可能更好，因为雌性大闸蟹的蟹
黄较多。

而喜欢吃蟹肉的人，则可以选择体型较大、壳体坚硬的雄性大闸蟹。

6.口碑推荐：可以向朋友、家人或其他可靠的人咨询他们购买大闸蟹的经验和意见。

口碑
良好的品牌或商家往往能够提供更好的产品和服务。

记住，大闸蟹是季节性的食材，所以最好在蟹的旺季购买，这样能够获得新鲜的、品质更好的大闸蟹。

同时，还要注意合理的存放和烹饪方法，以确保食用安全和美味。

螃蟹怎么挑选蟹黄多的？
每逢过年过节还有家里来了客人的时候在餐桌上总是少不了海鲜的身影，螃蟹是最常见的也是醉受欢迎的一种，在挑选螃蟹的时候可以通过看，掂，剥还有拉和闻等方法来辨别哪些是好螃蟹，虽然螃蟹好吃又营养但是患有高血压，高血脂并且容易过敏的人最好少吃甚至是不吃。

看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。

另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。

此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

挑螃蟹的正确方法
一、看蟹壳
1. 壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实；壳背呈黄色的螃蟹，大多较瘦弱。

2. 肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

二、看蟹足
1. 蟹足上绒毛丛生的，一般都膘足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

2. 用手捏一下蟹足，如果饱满有肉感，说明螃蟹比较肥美；如果感觉很空瘪，则可能肉比较少。

三、看活力
1. 可以将螃蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，新鲜度高；不能翻回的，活力差，存放的时间可能较久。

2. 还可以用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果反应灵敏，迅速回缩，表明螃蟹鲜活健康；如果眼睛反应迟钝或者没有反应，可能螃蟹状态不佳。

螃蟹公母哪个好吃螃蟹怎么挑选公母
螃蟹味美鲜香，很多人都爱吃，但是螃蟹也分公母，爱吃螃蟹的人就知道螃蟹公母味道和口感有很大的不同，那你知道螃蟹公母哪种好吃呢？
一、螃蟹公母哪个好吃
母螃蟹更好吃。

一是因为吃螃蟹重在吃蟹黄，而只有母螃蟹才有蟹黄，公螃蟹只有蟹膏，没有蟹黄，其食用口感和营养价值不如母螃蟹；二是公螃蟹中含有的蟹膏其脂肪含量远高于蟹黄，吃了容易导致人发胖，因此吃螃蟹选择母螃蟹更好吃。

二、螃蟹怎么挑选公母
1、看蟹腹：这是最简单、最直观的方法，其公螃蟹蟹腹部为三角形，而母的螃蟹腹部呈圆形或者椭圆形。

2、看蟹脐：脐部比较窄的话，一般多公螃蟹，反之则为母梭子蟹。

3、看蟹黄：有蟹黄的为母螃蟹，而有白色蟹膏的话，则为公螃蟹。

4、看蟹脚：母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹的八条腿上都有密集的绒毛。

三、螃蟹什么时候吃好吃
九月份吃母蟹，十月份吃公蟹。

吃螃蟹最讲究应季而食，如母的大闸蟹要在每年农历的八九月份食用，因为此时天气已经开始变冷，大闸蟹已经开始囤积能量过冬，此时蟹肉饱满，并且母的大闸蟹在这时性腺已经完全发育，因此蟹黄也十分饱满，所以农历九月份母蟹最好吃。

再往后到了立冬之后的母蟹则过了最黄金的成熟期，开始为繁殖做准备，肉质和蟹黄都没那么完美，而公蟹比母蟹晚熟，到农历九十月份的时候，公蟹才蓄积大量的脂肪在壳内预备过冬，此时改吃公蟹，可尝到肉质肥美，蟹膏肥厚的公蟹。

四、螃蟹怎么分辨屎和蟹黄
1、看位置：螃蟹屎在蟹的肠胃里，位于螃蟹嘴下；蟹黄在螃蟹的腹部。

2、看颜色：螃蟹屎呈黑色或绿色；而蟹黄颜色是金黄或深黄的。

如何识别新鲜的螃蟹螃蟹是一种受欢迎的海鲜食材，而新鲜的螃蟹则尤为美味。

然而，对于大多数人来说，如何准确判断螃蟹是否新鲜并非易事。

本文将分享一些简单的方法，帮助您更好地识别新鲜的螃蟹。

一、观察外形和颜色观察螃蟹的外形和颜色是判断螃蟹新鲜与否的首要步骤。

新鲜的螃蟹通常具有以下特点：1. 外壳光滑：新鲜的螃蟹外壳常常光滑，没有明显的缺损、裂纹或破损。

2. 色泽鲜艳：新鲜的螃蟹外壳颜色鲜亮，如红色、橙色或棕红色。

避免选择外壳颜色暗淡或褪色的螃蟹。

3. 具有自然光泽：新鲜螃蟹的外壳有天然的光泽，不显得暗哑或干燥。

二、闻一闻通过闻一闻螃蟹能够进一步判断其新鲜程度。

新鲜的螃蟹通常具有以下特点：1. 无异味：新鲜的螃蟹没有明显的异味，散发出的气味纯净，没有刺鼻或腥味。

2. 海洋气息：新鲜螃蟹散发出的气味类似海洋的气息，提醒您其新鲜程度较高。

三、触摸螃蟹用手触摸螃蟹的身体也是判断新鲜度的重要方法。

新鲜的螃蟹通常具有以下特点：1. 坚挺有弹性：新鲜的螃蟹身体有一定的紧致感和弹性，触摸时不会感觉松软或无力。

2. 活力十足：用手轻轻触摸螃蟹的腿部，观察是否有活动反应。

如果螃蟹腿部仍然有运动，那么它很可能是新鲜的。

四、冷藏螃蟹将螃蟹放入冷藏环境也是判断新鲜度的有效方法。

新鲜的螃蟹通常满足以下条件：1. 强壮活跃：在冷藏环境下，新鲜的螃蟹应该能够继续活动或展示一定的活力。

2. 保持活力：新鲜螃蟹在冷藏环境中保存时间较长，仍能保持活力。

总结：以上是几种简单的方法，帮助您识别新鲜的螃蟹。

请记住，判断螃蟹是否新鲜并非绝对科学，但这些方法可以提供一些参考。

当购买螃蟹时，建议选择可靠的渔市或商家，以保证您购买到更加新鲜的螃蟹。

享受美味的螃蟹时刻，祝您品尝愉快！。

9月吃大闸蟹，挑选和蒸蟹一次学会很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。

一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬开始吃公蟹。

天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。

但要想吃到蟹黄满壳的大闸蟹，首先就要学会如何挑选。

1、区分公母看腹部，公蟹肚脐是尖尖的，母蟹是圆圆的，很好分辨。

那为啥要分辨公母呢，这可有学问啦！公蟹吃膏，母蟹吃黄。

膏和黄都是大闸蟹的性腺，黄是金黄色，膏是白色。

喜欢吃黄的选择母蟹，喜欢吃膏的选择公蟹。

膏和黄都非常美味。

2、看外表好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。

蟹脐向外凸起并且圆润。

肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

3、掂重量螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。

手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

4、闻一闻新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。

如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

5、拉一拉判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。

死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。

6、揭一揭反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。

揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

大闸蟹要蒸多长时间？15分钟左右。

大闸蟹的重量在4-5两左右，无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹，从入锅开始，总的蒸煮时间不能低于15分钟。

因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。

大闸蟹蒸多长时间最佳？3两以下的大闸蟹建议：蒸10分钟左右最好。

3-4两的大闸蟹建议：蒸12分钟左右最好。

4两以上的大闸蟹建议：蒸15分钟左右最好。

小贴士：通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

特别注意：这些“不靠谱部位”不能吃！1、蟹肠：和“虾线”类似，螃蟹当中也有一根黑色的物质，掰开蟹身之后就可以发现蟹肉部位存在这根黑线，其中含有螃蟹的排泄物，另外其口感不佳，取掉后食用即可。

好吃的螃蟹怎么选择
螃蟹是我们最喜欢的一种水产食物，螃蟹是一种甲壳类生物，在地球上到处都有螃蟹的足迹，而且螃蟹还是一直非常美味的食物，人们对于螃蟹的喜爱丝毫不亚于对于鱼类的喜爱，螃蟹由于壳多肉少，使得螃蟹在吃的时候非常的麻烦，因此，人们要想得到好吃的螃蟹就需要进行选择，那么，好吃的螃蟹怎么选择呢？下面就来看看讲解吧。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。

挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

螃蟹这种食物在我们的生活中是比较常见的一种，这种食物的味道是非常的鲜美的，人们也非常的喜欢吃螃蟹，但是螃蟹由于长的非常的不规则，使得螃蟹吃起来比较困难，而且人们要想吃到好吃的螃蟹就要使用一些选购的技巧才行。

教你螃蟹的选购技巧、清洗技巧、N种做法和吃法“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”每年的中秋节过后都是吃螃蟹的好时节，这个时候的螃蟹不仅味道鲜美，而且都是很肥的母蟹，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个季节可是享受美味的最佳时候。

螃蟹分为河湖蟹和海蟹两种。

其中河蟹又称为梭子蟹，青蟹，毛蟹，淡水蟹，其肉质细嫩、味较鲜美而被人们所喜爱。

河蟹营养丰富，蟹肉中维生素A，蛋白质，脂肪，糖类以及钙，磷，铁等矿物质，其中维生素A是人体中不可缺少的物质，能促进生长，增强抵抗力，有效的预防夜盲症。

现在是大量螃蟹上市的时候，如果挑选和处理螃蟹成了一个比较关键的问题，掌握好以下几个要点，相信你也能成为高手。

一、螃蟹的选购不管是河蟹还是海蟹，都要买活的，死的千万不能食用，质量好并且有活力的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，爬得快，连续吐泡有声音，把它翻扣在地上能很快翻转过来，腿完整，坚实，肥壮，腿毛顺，腹部灰白，脐部饱满，用手捏有质感，分量较重。

而不新鲜的螃蟹蟹脚肉松，瘦小，分量轻，行动不灵活，背颜色呈暗红，肉质松软，闻着有一股腥臭味，说明螃蟹已经开始腐烂，不能再食用，也就是说这样的螃蟹就不能买了。

二、怎样区分雄蟹和雌蟹把一只螃蟹翻转，肚皮朝上，尖脐的为雄蟹，雄蟹的特点是肉多油多。

肚脐呈圆的是雌蟹，也就是常说的母蟹，雌蟹黄多，肉肥嫩。

三、如何存养活蟹螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。

将活蟹放在一个开口比较大的容器里，放些糙米或是沙子，清水，少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线和防止螃蟹爬出，这样活蟹可以存养较长的时间，同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚状实丰满，吃起来格外肥美可口。

除了这种方法外，保存活蟹还可以用线将蟹绑紧，用浸透凉水的毛巾包好，装进开口的塑料袋或是盆里，放进冰箱冷藏室即可。

四、清洗螃蟹的技巧螃蟹因为生长在淤泥中，所以污物比较多，用一般的方法不易清洗干净，故如何清洗就显得比较重要了。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦，用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。