食品微生物标准检测方法的研究与改进

浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析

1 开展微生物检测的时候要关注的要素

1.1 工作者以及活动规定

要确保参加活动的工作者有相应的资格，而且要通过有效的考核之后才可以开展工作。不但要有高超的操作能力，同时还应该有非常优秀的品质思想，要认真地按照无菌活动章程来开展工作，尽量的降低人为问题的阻碍。

活动规范。首先，工作者要将无菌意识刻入脑海之中，所有的步骤都应该是在此背景之下开展的，要认真的按照目前最新的处理标准来开展工作。其次，使用无菌设备认真地进行抽样活动，确保样本不会受到影响。第三，结合目前最新的规定措施来对数据进行整理，然后获取具体的信息。

1.2 装置的存放条件

要确保实验室有充足的设施，比如检测装置以及必要的协助内容，而且要考虑到独特环境的装置要在与之对应的条件中存放以及活动。

1.3 合理的配置装置以及药品

1.3.1 培养箱、水浴锅 、于热灭菌箱和高压灭菌锅的安装要求：首先，第一次安装的时候应该对气温进行调节，要确保其安稳。其次，认真的记载上述装置的气温稳定性合乎规定要用的具体时间数。第三，应该在规定的时间中对上述的装置必要的开展消毒处理，而且要对其充分的冲洗。最后，要用感应设备对运作状态开展监测。 1.3.2 药品配置：①培养基采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15分钟。②部分培养基如胆硫乳培养基则需采用煮沸灭菌法。③对于热敏感的培养基采用膜过滤法。

1.4 高效率的收集并且输送以及存放样本

要收集可以代表产品的样本，而且要确保抽样活动是在无菌的条件中开展的，这样做的目的是为了防止样本被污染。抽样用到的装置以及存放的物体都应该是经过杀菌处理的。在输送并且存放样本的时候不应该被光线影响，要避免出现污染现象。当抽样之后，要把样本尽快的移送到测试场地。要注意在输送到时候确保样本不受影响。通常要控制在三个小时之内。假如无法快速的输送到话，要确保在近乎之前的气温的时候完整的存放。

2 检测要素以及工艺

新技术在食品微生物检验检测中的应用

随着经济的不断发展，人们对食品质量要求程度越来越高，食品安全问题也成为人们重点关注的问题。同时，从最近几年我国食品安全问题来看，由微生物引起的食品安全问题已经成为当前社会中的一大难题，对人们的饮食安全造成不利影响。对此，借助新技术的方式加强对食品中微生物的检验、检测，能更好的保障人们的食用安全，同时还能保障食品的安全问题。文章阐述如何借助新技术的方式检测食品微生物，并深入探索当前应用较为广泛的几项新型食品微生物检测技术，为实现真正的绿色健康生活不断努力。

一、关于食品微生物检测

1、食品微生物检测的重要性

俗话说的好，民以食为天。从实际生活中可以了解到，食物与日常的空气、大自然的水相同，也是人们生活中必不可少的一部分，同时还承担着人们基本生活。而食品微生物检验检测是食品检测中必不可少的一部分，通过食品微生物检验，能明确判断出食品加工环境及食品卫生情况，并对各项卫生管理提供科学、有效的依据。食品微生物检测过程中，应注意各种病毒，如猪瘟、肝炎等病毒；还应重视检查食物中是否含有寄生虫，如较为常见的蛔虫、弓形体、肺吸虫等等。

事实上，要想了解微生物检测的范围，应研究这几点：

（1）食品生产加工厂的环境卫生，如必不可少的生产用水、加工厂内的空气卫生等等；

（2）原材料的检测，食品中所使用的原材料，例如使用的生肉、生蔬菜、谷物、甚至是添加剂等；

（3）食品所需要的加工环节、储藏环节，在这个环节中还要注意相关从业人员个人卫生，以及加工工具的各项设备卫生等； （4）对出厂产品的最后检测，这一项工序也是工厂对产品最后的检测，更重要的是对零散食品的监测、以及食物中毒的检验。

2、食品微生物快速检测方法具备的特点

对食物中的微生物进行快速检测，需要选择具有多种特点的检测方法：

（1）检验操作要比较简便，且要有较快的检测速度，可以快速完成检测；

（2）检测方法具有较高的灵敏度和特异度，且有较高的精准度；

※专题论述食品科学

２０１５，Ｖ０１．３６，Ｎｏ．２３３４７

新鲜蔬菜中的微生物污染危害、检测和

控制方法研究进展

成黎

（北京农学院国际学院，北京１０２２０６）

摘要：新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分，是健康膳食的主要组成部分之一。人们对

蔬菜的需求和消费量在近１０ａ内持续增高，伴随而来蔬菜的安全风险，尤其是微生物风险及其所带来的危害也在增

加。蔬菜的微生物风险可以发生在从农田到餐桌的每个环节。有效地检测和控制有害微生物是保证蔬菜安全的基

础。国内外对有害微生物的检测和控制方法的研究很多。目前的检测技术还难以实现在某些紧急情况下准确快速地

检出致病菌，因此，在微生物的检测方法上还需要更多的研究与探索。目前的杀菌和抑菌方法各有利弊，更加有

效、无毒和环保的抑菌技术需要被不断地研究与发展出来。

关键词：新鲜蔬菜：微生物污染危害风险：致病菌：检测方法；安全控制

Ｈａｚａｒｄｓ，Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｎｄ

ＣｏｎｔｒｏｌｏｆＭｉｃｒｏｂｉａｌ

ＣｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｉｎＦｒｅｓｈ

Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ

ＣＨＥＮＧＬｉ

（ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅ，ＢｅｉｊｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０２２０６，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｔｈｅ

ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｌｅｓｈ

ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｗｏｒｌｄｗｉｄｅ，ｔｈｅｓａｆｅｔｙｏｆｆｒｅｓｈ

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ｈａｚａｒｄｓｏｆｍｉｃｒｏｂｉａｌ

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食品微生物检验之纸片法

摘要：纸片法在食品检测的实际应用中表现出操作简便、灵敏度高、速度快等特点，为食品检测技术的发展提供了有力的技术支持。本文主要介绍了纸片法的原理和纸片法在食品中微生物检测中的方法应用以及与平板计数法进行了对比研究。

关键词：食品检验 纸片法 平板计数法 微生物检测

前言：

食品安全问题越来越受到人们的重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，或导致食源性感染和食物中毒，食品的检测与分析工作已经提高到一个极其重要的地位。特别是为了保证食品的标准品质，开展食品科学技术研究，寻找食品污染的根源，人们更需要对食品进行各种有效营养物质和对人体有害、有毒物质的检验和分析。自20世纪70年代起，各种食品检测不断出现，主要包生物化学技术、纸片法等，目前这些技术在食品检测和分析等方面已经得到了较好的应用，特别是纸片法。纸片法以其操作简便、灵敏度高、速度快等优势在食品检测领域得到愈来愈广泛的应用[1，2]。

一、纸片法的原理

纸片法，即以纸片、纸膜、胶片等作为培养基载体，将特定的培养基和显色物质附着在上面，通过微生物在上面的生长、显色来测定微生物的方法[3]。快速测试片法有以滤纸为载体的测试片，这种测试片是一种水合物干膜，由上下两层薄膜组成，上层是聚丙烯薄膜，下层是上印有网格的聚乙烯薄膜，通过一种冷水可溶性的凝胶剂附着在培养基上。培养基上有微生物生长所需的营养物质、特异性显色物质和抗生素。

纸片扩散法是将含有定量抗菌药物的滤纸片贴在已接种了测试菌的琼脂表面上，纸片中的药物在琼脂中扩散，随着扩散距离的增加抗菌药物的浓度呈对数减少，从而在纸片的周围形成一种浓度梯度。在药物扩散的同时，纸片周围抑菌浓度范围内的测试菌不能生长，而抑菌浓度范围外的菌株则继续生长，从而在纸片的周围形成透明的抑菌圈。不同抗菌药物抑菌圈的直径因受药物在琼脂中的扩散速率的影响而可能不同，抑菌圈的大小可反映测试菌对测定药物的敏感程度，并与该药对测试菌的最低抑菌浓度（mic）呈负相关，即抑菌圈越大，mic越小。