当前食品安全形势及相关政策措施44页PPT

谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不案
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。

现在用剧毒农药慢慢少了但还有。一次又一次地打药，甚至有村民一季 早稻施13次药，可虫还是越打越多，最后还得靠剧毒农药。
近日央视报道了北京市场上的草莓农药残留超标，残留的乙草胺为致癌 物，引发市民的广泛关注。
乙草胺属芽前除草剂。如果长期食用含有乙草胺的食物，可能就有致癌 性，美国已经把它列为b-2类致癌物。
• 进入新世纪以来，我国食品工业每年平均以两位数的速度持续快速发展，产 业规模迅速扩大，主要食品产量均有较大幅度增长。大米、小麦、食用油、 肉类、啤酒、味精等食品产量已位居世界第一。这不仅有效地保障了我国13 亿人口食品供应的数量安全，而且在总体上基本满足了人们对食品多样化、 营养化等多方面的需求。从加工制造环节食品质量水平来分析，我国食品质 量有了新的改善，总体状况良好。
2014年中பைடு நூலகம்食品安全发展报告
• 中国食品安全舆情研究中心和江南大学江苏省食品安全研究基地近日联合对 外发布《中国食品安全发展报告（2014年）》，公众对食品满意度和信心双 双降低。其中，在公众日常生活相关的六大类主要食品中，饮料内的桶装饮 用水合格率最低。同时，进口食品不合格的批次和数量整体呈现上升趋势。
• 河南久久鸭豆制品厂生产的“久久鸭”牌腐竹 检出甲醛次硫酸氢钠不符合项目标准值，包括 其在内的五种食品被全市停售。此外，还发现 袋装“石元联”牌莲藕等5种食品不合格。
2011年四月初，上海《消费主张》 节目指出，在上海市浦东区的一些华 联超市和联华超市的主食专柜都在销 售同一个公司生产的三种馒头，高庄 馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染 色馒头的生产日期随便更改，食用过 多会对人体造成伤害。此报道一出， 全国哗然。
国家领导重视
出台相关规范
• 2013年 1月23日，中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食 品安全委员会主任李克强在北京主持召开国务院食品安全委员会第 五次全体会议。

• 我国已加入WTO，为排除技术壁垒对我 国食品出口的阻碍，食品的安全管理与 国际接轨势在必行，必须按照国际先进 标准组织生产。
• 要系统研究和全面了解国际标准，找出 我国现行标准与国际标准间的差异，为 采用国际标准和国外先进标准提供依据。 • 要注重引进与创新并举，结合我国的国 情，为保证食品安全和为政府部门制定 符合我国利益的进出口监督检验策略和 措施提供技术支撑。我国食品安全存的问 题及对策一、引言
• 经过20 多年的改革开放,人民的生活水 平得到了很大的提高。但是, 由于我国食 品生产、加工和流通行业起步较晚, 加上 受到经济全球化冲击, 我国的食品安全问 题已经凸显出来。
• 为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧 毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重 超标；为了提高产量，有人盲目使用违 禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟 在饲料中掺上"瘦肉精"；
• （2）种植业与养殖业造成的源头污染。 • 化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用 化学品的大量使用，从源头上给食品安 全带来极大隐患。
• （3）生物毒素的污染。 • 生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌 毒素2个方面。
（三）食品在生产加工过 程中的问题
• （1）超量使用、滥用食品添加剂和非法 添加物造成的食品安全问题。 • （2）生产加工企业未能严格按照工艺要 求操作，微生物杀灭不完全，导致食品 残留病原微生物或在生产、储藏过程中 发生微生物腐败而造成的食品安全问题。
（七）建立食品安全预警系统， 加强对食品安全的有效控制
• 加强食品信息建设，建立我国食品安 全预警系统，保障全民食品消费安全。 利用食品安全预警系统，分析不同地区、 不同品种的食品生产、供给、分配和贸 易等环节安全动态。
• 密切关注和研究市场变化、重大自 然灾害对食品供给带来的影响，提 前作好各种应对准备，以便及时采 取有效措施，确保我国食品安全。

提高食品安全监管能力
监管体系建设
完善食品安全监管体系，加强监管队伍建设，提高监管人员的专业素质和执法能力，确保监管工作的 高效实施。
监管技术创新
利用大数据、人工智能等先进技术，提高食品安全监管的智能化水平，实现食品安全信息的实时共享 和快速响应。
推动食品安全社会共治
公众教育与宣传：加强食品安全教育 与宣传，提高公众的食品安全意识， 培养健康的消费观念，形成全社会共 同关注食品安全的良好氛围。
03
针对以上问题，需进一步强化监管措施，加大监管力度，提高食品安全水平， 确保人民群众“舌尖上的安全”。
04
企业食品安全管理
Chapter
企业食品安全管理制度
原料采购制度
严格筛选合格供应商，对原料进 行严格的检验，确保原料符合食 品安全标准。
产品检验制度
产品出厂前需经过严格的检验， 确保产品质量和安全。
制定和执行严格的食品生产、加工、储存和运输标准， 确保食品在整个供应链中的安全。
加强食品安全监管，定期对食品进行抽检和风险评估， 对不合格食品进行追溯和召回。
强化食品生产经营者的食品安全责任意识，通过培训和 指导提高其食品安全管理水平。
推广食品安全科普知识，提高消费者食品安全意识和自 我保护能力。
食品安全风险沟通与交流
将重点介绍我们在食品安全监管体制建设、法规标准制定、监督检查、风险评估和应急处置等方面所取 得的成果和存在的问题。
还将涉及食品安全宣传教育、社会共治等方面的内容，以全面展示我们在食品安全领域的努力和成果。
02
食品安全概况
Chapter
我国食品安全现状
食品总体合格率稳步提高
根据近年来的统计数据，我国食品总体合格率持续 保持较高水平，并呈现稳步上升的趋势，表明食品 安全状况得到持续改善。

• 公众印象中将地沟油加工为食用油，都是些黑作 坊所为，既未成气候，亦没有形成产业链。
• 今年3月份，浙江宁海警方抓获专门收购、粗炼地 沟油的6名犯罪嫌疑人。据交代，他们收集的地沟 油，都卖给了山东济南格林生物能源有限公司。 民警调查得知，不到两年时间，格林公司一家就 生产了上万吨地沟油进入市场。
2008年中国奶制品污染事件
结石婴儿：童年之痛
• “三鹿问题奶粉事件 ”发生至今已近两年多 ，三聚氰胺的阴影依旧 不散。2010年7月，在 青海省一家乳制品厂， 检测出三聚氰胺超标达 500余倍，而原料来自 河北等地。
健美猪真相：瘦肉精猪肉
• 瘦肉精，指的是一类动物用药。把 “瘦肉精”添加到饲料中，可以增 加动物的瘦肉量。但国内外的相关 科学研究表明，食用含有 “瘦肉精 ”的肉会对人体产生危害。长期食 用则有可能导致染色体畸变，会诱 发恶性肿瘤。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品安全大事件 地沟油事件
地沟油的职业回收者，只需一 把铲子、几个破旧铁桶、一把 手电筒，外加一辆电动车就可 以满载而归。那些暗淡浑浊、 略呈红色的膏状物，经过一夜 的过滤、加热、沉淀、分离， 变身为清亮的“食用油”，低 价出售。
相关业内人士向记者透露 了更详细的餐厨废油回流餐桌 的地下链条（详见右图）。
二、我国食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重， 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面 粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、 洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发 酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、 食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、 农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基 因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成 严重威胁。

如：微生物耐药性等
（四）食品种植养殖阶段中的问题
1.农药和兽药对食品源头的污染问题
滥用高毒农药（剧毒鼠药、高毒高残留杀虫药）
违法使用兽药（抗生素、激素）
违法饲料添加剂（瘦肉精）
2.动物疫病和人畜共患病防治问题
贸易范围扩大和人口流动越来越难以真正实现 无疫区，预防为主难以做到
譬如：猪链球菌
1.人们对健康的要求不断提高,对食品中 的不安全因素的心理敏感度大大增强
生物因素：生物耐药性问题、疯牛病、 转基因食品；
（一）影响食品卫生安全信心的因素
2.实际生活中与食品安全有关的不明确 因素越来越多。
化学因素：添加剂、抗生素、激素、农 药残留、环境污染物等
食品加工新技术和新方法：生物激素、 新饲料添加剂等安全性尚难以确定
受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。
（二）餐饮业食物中毒的预防控制
2、食物贮存 （1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄
氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4 度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以 上）。
（2）将生、熟食物分开贮存。 （3）食物应放置离地面最少半米高的食 物架上。 （4）存放冰柜内的食品应该注意： a. 存放食物在不透水的容器内并用保鲜纸或盖盖 好。 b. 不存放过多的食物。 c. 用浅的器皿来冷藏熟食。 d. 不应将易变坏的食物贮存过久。
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2020/12/21
二、餐饮业食物中毒的预防控制
餐饮业的特点： 餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服
务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场 所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小 吃店、快餐店、食堂等。 易造成食品污染，全国60％以上的食物中毒发 生在餐饮业 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是 食品卫生管理的重点行业。

建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控
制
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安全饮食小建议
1.尽量在食堂就餐。 2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生 许可证。 3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。 4.购买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。 5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不 要多吃。
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乱相丛生食品安全
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“食”面埋伏
早起，买地沟油炸油条， 切个苏丹红咸蛋，冲杯三 聚氰氨奶，上班。中午， 在食堂要一注水肉炒农药 韭菜，有毒猪血和瘦肉精 的双汇，来碗翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，买 条避孕药鱼，尿素豆芽， 膨大西红柿，开瓶甲醇酒， 吃个染色馒头。晚上钻进 黑心棉被，睡了...辐射算神 马! ——新浪1微7
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“染色馒头”：万能的添加剂
2011年4月初，上海多家超市被曝出“染色馒头”事件： 过期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒 头和添加剂的“合成品”。这类馒头食用过多会对人体造 成伤害。
12食品安全大事件 地源自油事件13猪！猪!你怎么这么惨
继苏丹红、地沟油、 瘦肉精、牛肉膏、毒 豆芽后，中国又发明 了一项震惊世界的食 品：化学猪脚。这种 猪脚比一般的猪脚要 大一点。黑心商贩用 福尔马林浸泡，变得 又白又大，脚趾处变 红。
2323不是我们不太信任你们而是你们太不值得信任对自身缺乏监管时候推诿责任一个企业倒下一个产业倒下2424食品安全问题似有愈演愈烈之势概括起来有如下三个特点
1
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食品安全的定义
食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念： 一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否 具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人 体健康影响的公共卫生问题(food safety)。食品安全有2个 层次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某 种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应 绝对没有风险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合 理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实 际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。

食品安全的重要性
食品安全是关系国计民生的大事， 它涉及到每个人的身体健康和生命 安全，也涉及到国家的经济发展和 社会稳定。
国内外食品安全形势分析
国内食品安全形势
我国食品安全形势总体稳定向好，但 仍然存在一些问题和挑战，如微生物 污染、农兽药残留超标、添加剂使用 不当等。
国外食品安全形势
国外食品安全管理体系相对完善，但也 存在一些问题，如疯牛病、口蹄疫等动 物疫病以及食品中化学性污染物的监控 等。
对企业内部自查自纠和持续改进计划 进行审核和评估；
监督企业的整改情况，确保问题得到 彻底解决。
THANKS
感谢观看
质量安全。
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优质食品流通环节监管
流通渠道选择及管理规范
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选择正规渠道
优先选择具有合法资质、 信誉良好的供应商和经销 商，确保食品来源可靠。
规范渠道管理
建立严格的渠道管理制度， 对供应商和经销商进行定 期审核和评估，确保渠道 稳定、安全。
加强信息追溯
建立完善的食品信息追溯 系统，记录食品流通全过 程，确保食品来源可追溯、 去向可查证。
购买到假冒伪劣产品。
家庭储存和加工操作建议
储存环境
食品应储存在干燥、通 风、阴凉的地方，避免 阳光直射和高温环境。
分类储存
不同种类的食品应分开 储存，避免交叉污染。
加工卫生
在加工食品前，应确保 双手和加工器具的清洁 卫生，避免食品受到污
染。
烹饪熟透
在烹饪食品时，应确保 食品熟透，以杀死可能
存在的细菌和病毒。
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食品安全风险评估与预警 机制
风险评估方法介绍
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食品安全ppt课件模板
演讲人
食品安全的重要 性
食品安全的保障 措施
食品安全的现状
食品安全的未来 展望
食品安全的重要性
保障人民健康
● 食品安全对于维护人民健康至关重要，因此，必须加强监管、严格把关，确保食品生产、流通和 销售环节的卫生安全。此外，消费者也应该提高食品安全意识，关注食品质量，并积极参与到维 护舌尖上安全的行动中。只有全社会共同努力，才能确保食品安全，保障人民健康。
建立完善的食品 质量管理体系， 确保食品质量符 合国家标准
加强食品检验检 测，确保食品质 量符合安全要求
加强食品流通监 管，确保食品流 通过程符合卫生 标准
加强食品消费监 管，确保食品消 费过程符合卫生 标准
加强食品召回制 度，确保问题食 品及时召回和处 理
加强宣传教育
提高公众食品 安全意识
01
加强食品安全 法律法规的宣 传
成本
食品安全的现状
食品安全问题
食品添加剂滥用： 非法添加、过量添
加
农药残留：农药使 用不当，残留超标
微生物污染：细菌、 病毒、寄生虫等污
染食品
食品包装材料污染： 包装材料含有有害
物质，污染食品
食品造假：以次充 好，假冒伪劣产品
运输和储存不当： 食品在运输和储存
过程中受到污染
监管措施
政府监管：制定 法律法规，加强
监管力度
行业自律：建立 行业规范，加强
行业自律
社会监督：鼓励 公众参与，加强
社会监督
技术支持：利用 现代科技手段，
提高监管效率
法律法规
食品安全法：保 障食品安全的基
本法律
食品安全标准： 规定食品中污染 物、添加剂等限 量的强制性标准

潜伏期短，一般为2～3小时。 主要表现为明显的胃肠道症状。起 病急，有剧烈反复的呕吐、恶心， 上腹部不适或疼痛，大量分泌唾液、 腹泻等。
能够引起中毒的食品是多种多 样的，主要是营养丰富并含水分较多 的食品，其次是熟肉类。
潜伏期一般为11～18小时。 初期多以剧烈腹痛开始，继之出现 其它症状。典型的临床表现有腹痛、 腹泻、恶心和呕吐、发热、脱水等 表现。
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轮状病毒感染
主要症状：轮状病毒肠胃炎的主要症状为 呕吐、水样便、低热。
传播途径：轮状病毒通过粪－口途径传播， 可在人与人之间传播，一些密切接触的社 区是主要的传播途径。
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朊（ruan）病毒感染
疯牛病的正式名称是“牛海绵状脑病”， 是牛的一种慢性进行性致死性神经系统变 性病，是由非常规致病因子（朊粒，亦称 朊病毒）引起的一种亚急性海绵状脑病。 朊病毒是传染性蛋白质颗粒，这种蛋白质 颗粒时不含核酸的感染性蛋白因子，其主 要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，但能在动 物体内复制。
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影响食品腐败变质的因素
（1）微生物因素: 是影响食品腐败最主要 的因素，即食品腐败变质主要由微生物的 作用而引起。
（2）环境因素：包括环境温度、湿度、紫 外线和光照以及氧和空气等的作用。
（3）食品因素：食品本身的因素往往决定 了腐败变质的种类和特征。
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5 细菌性食源性疾病
细菌性食源性疾病系指因摄入被致病性细 菌或其毒素污染的食品而引起的疾病，或 称细菌性食物中毒。 细菌性食物中毒是食 物中毒中最常见的一类。
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镉对食品的污染
镉是重要的工业和环境污染物，大气中的 镉扩散后地面降落，沉积于土壤的镉是植 物吸收镉的主要来源。含镉工业废水灌溉 农田均可使农作物中镉含量增高。生活在 镉污染水域中鱼贝等水生生物吸收富集于 水中的镉，其体内镉含量可达污染前的 450倍。