酒店员工餐管理制度范本

酒店员工手册规章制度

对于酒店的管理制度,为了酒店发展前景,员工应该严格遵守合理的酒店管理制度。那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的酒店员工手册规章制度7篇，让我们一起来看看！酒店员工手册规章制度篇1

一、目的

为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间

1、餐厅供餐时间： 早餐时间07:00～08:20 午餐时间10:50～12:30 晚餐时间16:30～18:00 夜宵时间22:00～22:30如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。

2、各部门用餐时间：

为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

午餐第一批时间10:50～11:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 午餐第二批时间11:20～12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 午餐第三批时间12:00～12:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；

晚餐第一批时间16:30～17:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 晚餐第二批时间17:00～17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 晚餐第三批时间17:30～18:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；

部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。 三、供餐标准

酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。 餐别 餐标 餐食品种

备注 早餐 2.00元 鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜 每星期至少两次

供应包子。 午餐 5.00元 三菜（两荤、一素）、一汤、一主食

晚餐 5.00元 三菜（一荤、一翘荤、一素）、一汤、一主食 夜宵2.00元

炒饭或面条、馒头、粥、一小菜

餐饮部须在每周五下午14:00前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。

第一章 总则

第一条 为确保酒店早餐厅的服务质量，提高工作效率，保障客人用餐体验，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒店早餐厅全体员工。

第三条 本制度遵循以下原则：

1. 以客为尊，服务至上；

2. 严谨规范，追求卓越；

3. 互相尊重，团结协作；

4. 严格执行，奖惩分明。

第二章 服务标准

第四条 服务态度

1. 主动热情，微笑服务；

2. 亲切友好，耐心解答；

3. 严格遵守服务纪律，不擅离岗位。

第五条 服务流程

1. 开餐前：

a. 检查餐厅卫生，确保地面、桌面、餐具干净整洁；

b. 检查设备设施，确保正常使用；

c. 检查菜品质量，确保新鲜、卫生；

d. 检查餐台摆放，确保整齐有序。

2. 开餐时：

a. 主动迎接客人，询问人数及是否预订；

b. 引导客人入座，协助客人点餐；

c. 严格按照客人要求提供服务； d. 关注客人需求，及时为客人提供帮助。

3. 结账时：

a. 主动为客人结账；

b. 检查账单，确保无误；

c. 向客人表示感谢，欢迎再次光临。

第六条 食品安全

1. 严格把控食品原料采购，确保食品安全；

2. 食品加工过程中，严格遵守卫生规范；

3. 食品储存、运输过程中，确保食品不受污染；

4. 食品废弃物及时清理，防止污染环境。

第三章 考勤与纪律

第七条 考勤管理

1. 严格执行考勤制度，按时上下班；

2. 不得迟到、早退、旷工；

3. 请假需提前向部门负责人申请，并办理相关手续。

第八条 纪律要求

1. 服从管理，听从指挥；

2. 不得在餐厅内吸烟、饮酒；

3. 不得随意堆放杂物，保持餐厅整洁；

4. 不得泄露客人隐私。

第四章 奖惩制度

第九条 奖励

1. 对表现突出、服务质量优秀的员工给予表彰和奖励； 2. 对提出合理化建议、改善餐厅管理、提高服务质量的员工给予奖励。

第十条 惩罚

1. 对违反制度、服务质量低下、影响餐厅形象的员工进行批评教育；

【员工餐厅用餐管理规定】

为规范员工餐厅管理，给就餐员工提供清洁、卫生的就餐环境，保障员工的膳食质量特制订本制度。

一、本规定适用范围：重庆贵侨酒店全体员工

二、本规定目的：以规范就餐管理，保持良好就餐秩序和环境，包括就餐形式等所制定的制度。

三、员工就餐管理规定

1、 员工餐厅每日为员工供应四餐，餐费标准为15元/天，员工可根据个人实际情况用餐。

2、 员工餐厅开餐时间：早餐07：30-09：00

中餐10：30-12：30

晚餐16：30-18：30

夜宵22：00-23：00

具体用餐时间以部门安排为准，且超过员工餐厅用餐时间将不再提供用餐。

3、 员工用餐（上班、休息）必须着工作装，佩戴工号牌，按相关规定打指纹用餐。禁止穿睡衣、拖鞋等不正规着装到员工餐厅用餐，一经发现，员工餐厅工作人员有权拒绝提供用餐。

4、 就餐需自觉排队取餐，不许插队，不得拥挤、打闹和大声喧哗。不得对菜品上下翻动、挑拣食品，且做到按需取食，严禁浪费粮食，一经发现将按有关规定进行处罚。

5、 员工领取食品后，应端放于餐桌进餐，不得边走边吃。

6、 员工用餐时应自觉维护餐厅就餐秩序，爱护设备设施，对使用不当造成餐盘、餐桌、餐椅及公共设施损坏的，按有关规定照价赔偿。

7、 非餐厅工作人员，未经允许不得进入厨房。

8、 用餐完毕，须迅速离开员工餐厅，不得在餐厅内无故逗留、吸烟、聊天、打闹、睡觉。

9、 员工不得擅自带领外来人员到员工餐厅就餐。如有临时外来人员用餐，需由部门主管级及以上管理人员到行政人事部领取餐券后外来人员持券到员工餐厅用餐，且费用成本记入该部门。

10、 员工餐厅应提前一天公布第二日膳食菜谱。

11、 员工餐厅每天正餐（中餐）提供二荤一素一汤，晚餐提供一荤一素一汤，早餐、夜宵根据实际情况而定，员工可根据自己喜好取用。

四、 考核办法

1、 就餐员工遇到问题应及时向行政人事部职厨厨师长或行政主管反映，严禁在餐厅内无理取闹，更不得无故侮辱餐厅工作人员，违者视情节轻重处以30-50元/次罚款。

酒店餐饮管理上墙制度范本

一、总则

第一条 为了加强酒店餐饮管理，提高服务质量，保障顾客和员工的健康与安全，制定本制度。

第二条 本制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

第三条 酒店餐饮部门必须遵守国家法律法规，严格执行餐饮服务食品安全操作规程，确保餐饮服务质量。

二、岗位职责

第四条 餐饮部经理岗位职责：

1. 负责餐饮部的整体运营管理，确保业务正常开展。

2. 制定和更新菜单，确定菜肴价格，不断创新菜品。

3. 研究餐饮市场动态和顾客需求，开发和改进餐饮产品服务。

4. 指挥厨房生产，提高菜肴质量，减少浪费。

5. 督导餐厅服务员组织好餐饮服务工作，提高服务质量。

6. 加强对膳务管理的领导，做好后勤保障工作。

7. 全面负责餐饮成本和费用的控制。

8. 组织餐饮推销活动，扩大销售渠道，增加收入。

9. 负责餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理，安全防火管理工作。

第五条 厨师岗位职责：

1. 负责食品饮料的生产，保证食品质量。

2. 协助餐饮部经理制定菜单，创新菜品。

3. 执行厨房生产计划，提高菜肴质量，减少浪费。

4. 保持厨房卫生，遵守食品安全操作规程。

5. 配合服务员做好餐饮服务工作。 第六条 服务员岗位职责：

1. 负责餐厅的服务工作，迎接顾客，提供就餐服务。

2. 维护餐厅卫生，保持环境整洁。

3. 配合厨师做好餐饮服务工作。

4. 接受顾客意见和投诉，及时反馈给上级。

三、餐饮服务管理

第七条 餐厅服务流程：

1. 迎接顾客，提供就餐引导。

2. 安排顾客就座，提供菜单。

3. 接受顾客点餐，传递给厨房。

4. 送上菜品，介绍菜品特点。

5. 收银结算，提供发票。

6. 送走顾客，询问满意度。

第八条 餐厅服务规范：

1. 服务员必须穿着整洁的工作服，保持良好的仪容仪表。

2. 服务员必须掌握菜品知识和菜单，能够准确回答顾客的咨询。

3. 服务员必须遵守服务流程，提供高效、热情、友好的服务。