广西六堡茶历史文化起源、加工工艺及品质特征

六堡茶简史：诞生、兴盛和复兴诞生六堡茶是中国历史名茶，因产自广西梧州苍梧县六堡镇而得名，属于黑茶后发酵茶，其外形色泽黑褐光润，叶底红褐色，间有金黄花，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽滑，具有独特的类槟榔香，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

远年陈茶还具有解暑祛湿、生津止渴、消食除滞、暖胃提神的保健功效。

六堡山区位于北回归线北侧，境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口均峰峦耸立，形成了以山地、丘陵构成的地貌，林区内溪流纵横，山青水秀，日照短，终年云雾缭绕。

得益于这一片雨林水岸，生态优越，自古便是植茶佳所。

六堡镇在明清时期就是南方著名的茶叶产区，据史料记载，在清康熙年间的一张苍梧地图上，六堡镇所属区域就明确的被标为茶亭（当时茶商茶农的交易场所）。

清朝康熙三十六年（1697年）出版的《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔夜不变……色香味俱佳”；在清朝嘉庆年间，六堡茶就其特殊的类槟榔香味而列为全国24名茶之一，成为朝廷贡品。

广西通志稿（清）载：“六堡茶在苍梧，茶叶生产之盛，以多贤乡之潘绍珊 摄六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗佛港澳等埠。

”地处岭南的六堡，气候炎热多雨潮湿，属瘴疠之地。

数百年来，六堡茶就常以药的形式出现，当地人用喝茶的方式来治疗痢疾、祛湿避瘴，直到现在还保持着这一乡风民俗。

过去，许多农家种茶也制茶，但茶并不是主要的营生，大多是自家采了自家喝，做好的茶用竹篓、葫芦等装满挂在灶台上方，被烟熏日久，所以那时的茶会带有浓重的烟熏味道，这种茶叶称为农家六堡茶，出门务农前，泡上一壶装进壶里随身携带，消暑解渴；平时在家煮一些，当预防感冒、梳理肠胃的“保健茶”。

六堡茶俗称“爷孙茶”，意思是爷爷做的茶留给孙子喝，制好的六堡茶一般是要被搁置几年以后才喝的，因此茶就一代一代延续下来。

民间常用陈年六堡加冬蜜来治疗痢疾拉肚子，所以有“三年药，五年宝，十年丹”之说。

六堡茶的早期传播，是沿着珠江流域开始的，这得益于广东人爱茶、嗜茶，大量消费茶水的生活习惯。

·114·农技服务农业经济2017，34（20）广西六堡茶研究进展刘桂宁，陈伟洁，尤兰花（梧州出入境检验检疫局，广西 梧州 543002）作者简介：刘桂宁（1964-），男，工程师，从事食品检验及化学分析工作。

E-mail：Lgn001@。

［摘要］六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类，从发酵工艺上可归类于后发酵茶，因其原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，以“红、浓、陈、醇”的品质特征为世人称道。

本文从六堡茶的起源、六堡茶的加工工艺、六堡茶的微生物学研究、六堡茶的理化研究、六堡茶的医学研究、六堡茶研究目前存在的问题等六个方面进行综述。

［关键词］六堡茶；广西；工艺六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类，从发酵工艺上可归类于后发酵茶，因其原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，是历史名茶，庄晚芳等考证了六堡茶的起源，认为其产制历史已有1500多年，具有既鲜明又独特的地域特征。

六堡茶成熟的发酵过程、后期独特的陈化工艺以及地域环境下微生物优势菌群造就了其 “红、浓、陈、醇”四种品质特征，就茶叶感官评判而言：色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，香气陈醇，部分生产批次间有金黄花，带有明显的槟榔香气。

１六堡茶的起源云南普洱茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶均归属黑茶类，就感官评判而言：外形条索紧结匀整，色泽黑褐油润，汤色红浓明亮，香气陈纯，有明显的槟榔香，茶汤滋味醇厚甘爽，素以“红、浓、陈、醇”四种品质特征著称于海内外。

六堡茶起源于古时苍梧郡六堡乡（现为广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇），庄晚芳等从史料中考证到其生产历史可追溯到1500年前。

《苍梧县志》（清康熙三十六年即1697年版）记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”，清嘉庆年间，六堡茶即以其特殊的槟榔香味和一定的保健功效而享誉海内外，并被列为当时24种贡茶之一。

六堡茶以六堡镇恭州村茶及黑石村茶品质最佳。

民国时期 ，粤商在苍梧六堡乡合口街设庄收购六堡茶，当时有名的茶行就有 “广元”“广福泰”“新纪”“三纪”“永组”“公盛”等，收购毛茶后再炊蒸踩箩，远销广州、香港及吉隆坡等地。

六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点六堡茶具有去湿养胃润肠、降脂减肥的保健功效，深受消费者喜爱。

因产自广西的梧州市六堡乡而得名，由于其品质独特，一直出口东南亚地区，在国内外市场上享有良好的口碑。

六堡乡种有茶树，大部分为本地的中小叶群体种，也有部分广西本地及省外引进的茶树品种。

六堡乡生产的茶叶产品，主要有2种品质风格，即篓装六堡茶和民间老茶婆；在这2种茶型中，按陈化方式的不同，可为散条型与紧压型。

不同的茶型其加工方法、品质及品鉴要点都有所不同。

传统六堡茶产品加工与品质特点1、篓装六堡茶该品种是目前市场上最为热销的六堡茶，属于先人为、后自然的后发酵黑茶，其“汤色红浓、香味陈醇、有着独特的槟榔香”。

所谓人为是指在加工过程中具有渥堆工序。

而六堡茶的陈香陈韵，并不能完全在短时间中产生，而是要在漫长的存放过程中逐步陈化而形成其越陈越好、愈久愈香的风韵。

存放也即陈化，是指自然后发酵。

篓装六堡茶的加工工艺为：原料茶→加水→翻拌→高温汽蒸→渥堆→高温汽蒸→装篓→陈化→六堡茶，其中渥堆、陈化工序是形成六堡茶独特品质的关键工序。

渥堆是将高温汽蒸过的六堡茶原料在专用的卫生硬化地板上置成堆状进行堆式渥堆，第1次渥堆是在六堡茶原料茶加工时进行，时间为0.5天N1天；第2次是在六堡茶黑茶的加工时进行，时间为1个月—2个月。

结束渥堆工序后茶汤的色泽只是红黄，还没有达到红浓的程度，还要装在竹篓里(每篓为40kg—50kg)略加压紧，经过长达1年以上的自然陈化，才能形成六堡茶独特的品质。

现在市场上销售的六堡茶，一般为2年以上的陈化产品。

梧州六堡茶的生产工艺流程区别于其他黑茶的特点在于具有2次渥堆和2次高温汽蒸。

2次高温汽蒸，用100℃蒸汽杀死了低温的细菌、杂菌，利于六堡茶的香气纯净;2次渥堆，利用高温高湿的条件，以及有益微生物的作用，让茶叶中的茶多酚等内含物质慢慢转化，为六堡茶的品质特点奠定了基础。

经过后发酵的六堡茶，外形条索紧致、色泽黑褐油润、汤色红浓、香味陈醇，具有独特的槟榔香，是梧州人常喝的茶饮。

典故：六堡茶名字由来典故：六堡茶名字由来六堡茶属于黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。

与其它茶品一样，关于六堡茶名字的由来也是有历史典故的。

在很久很久以前，有个龙母在苍梧县做了很多好事，帮助贫苦的人民。

后来龙母死后由于其具有功绩成了神仙，但是还不忘苍梧的老百姓，因此回到苍梧体察民情，当她当苍梧时，确发现村里人过着非常困苦的生活。

这里多山少田，人们种出的稻米，自己吃都不够，还要拿出一部分出山去换盐巴，因此百姓生活的很艰苦，看到这里，龙母很想解决这样的情况，但是龙母尝试了很多方法也没有用，就在一筹莫展时，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住尝了一口，觉得清甜滋润，异常鲜美，而且连所有的劳累也一扫而空了，龙母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。

于是，龙母呼唤农神让它在这里拨了些茶树种子，经过龙母悉心栽培，果然长成了一棵长势旺盛、叶绿芽美的茶树。

之后龙母就把这棵茶树告诉了人们，只要把茶树的叶芽拿去卖给其他地方的人就能换回盐等，就不用粮食去换了，这样人们的生活就可以改善了，后来人们就按着龙母说的去做了。

之后龙母返回天上，之后这棵茶树开始开枝散叶，随着时间的推移，后面六堡镇满山遍野都长满了茶树，人们就收获了很多茶叶，人们的生活也得到了改善，因此此茶遍布六堡镇，因此人们就称其为六堡茶了。

品质特性六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。

六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。

正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的.鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。

杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。

一篇文章读懂六堡茶什么是六堡茶？六堡茶发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡，以苍梧县群体种、广西大叶种为主要原料，双蒸双压制成各种紧压茶，经一定时间贮存转化而成，主销两广、港澳和东南亚地区。

或以广西大叶种茶杀青毛茶为原料，经人工发酵加工而成的六堡散茶和六堡紧压茶。

传统的六堡茶以散茶为主，现代六堡茶生产企业为了给茶叶一个微生物发酵的环境，把散茶装入紧压机篓陈放，待开仓放茶时再分装成小篓出售。

六堡茶，属中国六大茶类中的黑茶类，属于后发酵茶，愈陈愈香，被誉为“能喝的古董”。

传统六堡茶以篓装紧压和散茶为主，外形条索紧结，色泽黑褐油润，耐冲泡，间有金花，汤色红浓，香气陈纯，滋味甘醇浓厚，素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。

六堡茶特点一、茶汤色泽：红、浓、陈、醇二、发酵种类：后发酵三、发酵方法：自然发酵、人工发酵四、加工方法：散茶、紧压什么是“红浓陈醇”？红：指汤色红亮；浓：指汤色深红，也指陈味和醇味浓厚；陈：指纯正的陈香或陈味；醇：指滋味醇厚爽口；老茶和新茶的区别：3-5年，称之为新茶，茶汤慢慢由黄转红，六堡茶处在“红”的阶段；5-7年，称之为陈茶，转化加快，六堡茶处在“红浓”的阶段；8-10年，品质升华的阶段，六堡茶处在“红浓陈”的阶段；10年以上，称之为老茶，兼具“红浓陈醇”的特点。

六堡茶的制作工艺有两种制作工艺：一是旧工艺，也就是传统工艺；二是新工艺，即在传统工艺基础上改进后的工艺，现在普遍称之为现代工艺。

一、传统工艺毛茶制作工艺的工序依次为：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥；精制工艺为毛茶→筛、风、拣→拼配→初蒸→焗堆→复蒸→压萝→晾置陈化。

二、现代工艺毛茶→筛、风、拣→拼配→加水增湿渥堆→摊放→蒸压（或散放)→陈化→灭菌→成品包装。

六堡茶的生、熟之分从技术上来说没有国家标准，现代从制作工艺上来区分。

什么是生茶？传统工艺制作的茶经轻微发酵，自然陈化而成，这种茶称为生茶。

什么是熟茶？指经人工渥堆发酵加工而成的，通常是六堡茶厂家生产的茶叶。

六堡茶传统工艺标准六堡茶，产于中国广西壮族自治区梧州市，因其独特的生产工艺和优良的品质而享有盛誉。

本文将详细描述六堡茶的传统工艺标准，包括采摘与萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶制作、陈化、筛选与分级、包装与储存以及品质要求与标准。

1.采摘与萎凋六堡茶采摘时间通常在春季和秋季，以清明节和中秋节前后为最佳。

鲜叶应选取嫩度适中、无病虫害、无机械损伤的优质芽叶。

采摘后的芽叶需及时摊晾，以便进行萎凋。

萎凋是六堡茶制作的重要环节，通过控制温度和湿度，使芽叶内的水分逐渐散失，以提高茶叶的品质。

一般采用自然萎凋或加温萎凋两种方式。

自然萎凋需将芽叶均匀摊放在清洁的竹匾或萎凋架上，加温萎凋则需控制温度在30℃左右，湿度在60%左右。

2.杀青杀青是六堡茶制作的第二个环节，其目的是进一步软化茶叶，散失茶叶中的水分，并初步形成六堡茶的香气。

杀青一般在锅中进行，锅内温度应控制在180℃左右。

在杀青过程中，需根据芽叶的湿度和质地灵活掌握炒制手法，避免炒焦或炒生。

3.揉捻揉捻是六堡茶制作的第三个环节，其目的是使茶叶形成卷曲的形状，有利于后续渥堆和干燥。

揉捻一般采用手工或机械方式进行，时间为40分钟左右。

揉捻时需注意控制力度，避免过重或过轻。

揉捻后的茶叶应尽快进行渥堆。

4.渥堆渥堆是六堡茶制作的第四个环节，其目的是通过堆积和发酵，使茶叶内的化学成分发生转化，形成六堡茶特有的品质和风味。

渥堆时间一般控制在40-60小时之间，温度保持在50-60℃。

在渥堆过程中，需注意控制茶叶的湿度和温度，适时翻堆，使茶叶均匀发酵。

5.干燥干燥是六堡茶制作的第五个环节，其目的是进一步散失茶叶中的水分，达到规定的含水量标准。

干燥一般采用自然干燥或烘干机干燥两种方式。

自然干燥需将茶叶均匀放在晒场上晾晒，烘干机干燥则需控制温度在40℃左右，干燥时间一般为一至二天。

干燥后的茶叶应立即进行毛茶制作。

6.毛茶制作毛茶制作是六堡茶制作的第六个环节，包括拣剔、筛分、归类等环节。

非物质文化遗产六堡茶的基本内容六堡茶是一种珍贵的非物质文化遗产，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，在中国传统文化中占有极其重要的地位。

它不仅在中国有很高的声誉，而且在世界茶叶文化中也具有巨大的影响力。

六堡茶，简称“堡”，是绍兴市贡茶的绰号，又称“六堡贡茶”，具有四百多年的历史。

它是在明朝康熙年间，康熙皇帝传唤大臣布得仁进行栽培的，由此开始了“六堡茶”这一传统。

从当时起，在绍兴市六个堡茶园里就生产出了“六堡茶”这一优良品种，因此得名。

六堡茶属于发酵茶类，包括毛尖，露丝，熟青，熟绿四大类。

毛尖具有淡雅的清香口味，和清明的色泽，在特定的条件下，其发酵时间可以达到一年以上；露丝茶的外形比较小，有的像雨滴，颜色呈淡黄色，有淡淡的清香；熟青茶外表圆润，有灰绿色，口味醇厚；熟绿茶外观较大，叶芽比较完整，口味咸香，比较清香。

此外，六堡茶还有独特的制作工艺，包括萎凋、揉捻、晾放、锅烧、烘晒等，这些技术要求制茶者有着近乎完美的技艺水平。

比如，萎凋是把叶子让茶压凋变黑，揉捻是把凋变黑的茶叶揉成小的球状，晾放是把叶子晾放出来，然后再进行锅烧烘晒等加工。

此外，六堡茶还具有许多独特的品质，特别是清香、口感和芳草的特质，而且不易变质，保质期较长。

六堡茶中含有的氨基酸也更多，具有清热、解乏、止渴的功效，也有疏风、清热、散寒等保健功效。

“六堡茶”在传统文化中占有重要的地位，如今也被更多的人所重视，被誉为“中国茶叶之王”，几乎是中国高端茶叶中的标配。

“六堡茶”的文化影响力越来越大，它不仅代表着中国的文化传统，也对各种活动起到了良好的影响。

总之，六堡茶是一种珍贵的、有着悠久历史的、具有浓郁文化内涵的中国传统文化遗产。

它不仅具有独特的口感和芳香，而且具有独特的制作工艺，更有助于解乏、清热等功效，从而得到人们的广泛认可和喜爱。

非物质文化遗产六堡茶的基本内容中国的六堡茶是茶的传统品种，属于中国茶文化的一部分。

它对中国的茶叶历史有着至关重要的意义。

六堡茶是中国历史上极具特色的茶叶。

它拥有着传统古典、艺术精神，以及吸引全世界的文化精神。

六堡茶是由中国古代茶艺家张文仪（907年976年）创造的。

当时，张文仪利用他的茶艺技能，将多种茶树的叶子混合在一起，并以煎泡法加工而成。

从此，六堡茶成为了中国文化遗产的一部分，并被历代士人所喜爱。

六堡茶具有清脆活泼的芳香，淡雅清香，穿心润喉，回味悠长，可以活跃肠胃，健康人体，促进血液循环，疏通经络，具有特殊的药用价值。

在六堡茶的制作过程中，主要采用非物质文化遗产的技术手段。

古代茶艺家用传统的手工艺制作六堡茶，包括茶叶的挑选、洗揉、著色、发酵、煎制、萃取等。

古代茶艺家们利用古典发酵工艺，以及茶叶的著色等手段，来营造六堡茶的独特香味。

此外，六堡茶的传统古典茶香也使它成为一种文化艺术。

中国的古代茶艺家们，有很多古风绘画与摄影作品，展现出六堡茶独特的茶香与艺术精神。

比如，赵树理《花果山佛茶会》、张贻诚《茶间》，以及邓丽君《落花水》等，都是表现六堡茶艺术精神的很好作品。

六堡茶作为中国文化遗产，在国际上极具吸引力，它不仅是一种文化饮品，更是一份文化传承。

六堡茶的茶叶不仅具有良好的品质，更有深厚的文化底蕴。

在传承中国茶文化的过程中，六堡茶的传播使这种文化更加流行，使得全世界都能领略到来自中国古老茶文化的精髓。

总之，六堡茶是一种传统古典、艺术精神及吸引全世界的文化精神，以传统的手工艺制造出特殊的香味，传承中国茶文化的精髓，使得全世界都能受益。

六堡茶作为中国文化遗产的一部分，被列入世界非物质文化遗产名录，值得我们去珍惜及传承六堡茶的文化精神。

黑茶--六堡茶介绍六堡茶，属黑茶类。

在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

六堡茶通常采用传统的竹篓包装，其成品茶外形条索紧实，色泽黑褐光润间有黄花;成品散茶壮实尚黑褐间有白霉。

冲泡之后，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，有明显的槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，具有“红、浓、醇、陈”等品质特征。

1茶叶历史六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。

清朝初期，在广州、潮州一带，六堡茶渐渐兴盛起来。

至清代嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。

从清朝康熙年间开始，在两广涌现了一批六堡茶老字号。

《苍梧县志》记载虾斗茶“色香味俱佳，唯稍薄耳”。

六堡茶当年广为流行。

乾隆二十二年(1757年)，清廷见西方在中国沿海地区非法贸易活动猖獗，便封闭了福建、浙江、江苏三处海关，只留广州一个口岸通商，于是“十三行”便独占中国对外贸易。

六堡茶也随之名声大噪。

六堡茶的发展历经了“平三藩”、“十三行大火灾”、“太平天国”、“鸦片战争”、“辛亥革命”、“抗日战争”等诸多历史风云，几经磨难，大小茶号遍布粤桂、港澳、南洋，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。

一直以来，在中国出口的商品中，以茶叶为最大宗。

大量的茶叶通过“十三行”加工、包装，然后再运往世界各国。

而六堡茶则主要以销往南洋诸国为主，得益于当时兴旺的水路运输，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。

茶叶是其中重要的一项。

每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。

这条熙熙攘攘、舟楫往来的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。

广西六堡茶引言中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。

日本、英国、美国、俄罗斯……中国的茶文化遍布全世界。

茶泛指苦味野生植物性原料。

茶类植物有止渴、提神、消食、除瘴、利便等药用功能。

起初人们以茶为药，而后药用之旨逐渐隐没，茶成为一种日常饮料。

两晋南北朝时期，饮茶已渐渐开始产生社会、文化功能。

我对茶文化并没有深入的研究。

通过查阅一些资料，我专门对我们广西的六堡茶做了一些了解。

我将通过本篇文章对六堡茶做简单的介绍。

一、什么是六堡茶六堡茶，与云南普洱茶同属于传统侨销黑茶。

因其原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，主销至广东、广西、港澳地区，外销至东南亚。

六堡茶的品质一直以“红、农、醇、陈”四绝而著称。

六堡茶的品质特点是色泽黑褐光润，汤色红浓，叶底为铜褐色，香气很浓厚，味道甘醇，正统的应该带有松烟和槟榔味。

六堡茶像陈酿一样，耐于久藏，越陈越好。

二、六堡茶的历史六堡茶早在唐代已经有消费，因产于六堡镇而得名，至今已有一千五百多年历史。

清代嘉庆年间，六堡茶就以其特别的槟榔香味而当选中国名茶之列，产物远销至香港、澳门、日本及西北亚等地，是广西保守的出口产物之一。

上世纪五六十年代，香港茶庄通常用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”，以此来广招宾客。

由于六堡茶的产量有限，很多人对六堡茶只能闻其名却不能尝其味。

在文革时期，大批的广西苍梧六堡茶上献中心，就连毛主席也很爱喝六堡茶。

如今北京有很多人家里都还珍藏有20年以上的苍梧六堡茶。

三、六堡茶的特点六堡茶的茶性很温和，不会伤胃。

现代人生活节奏快，工作学习压力大，喝一些六堡茶对于调血和养胃都有很大的好处。

医学界证实六堡茶有防癌保健功能，还有减肥瘦身的药理特性。

另外，根据科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶还有提神醒脑、消除疲劳、除油腻、助消化、醒酒、利尿解毒、杀菌消炎防病、降血压、防动脉硬化等功效。

六堡茶更具有消暑祛湿、明目清心的功效。

并且，六堡茶还具有“三增三抗”的功能，即增力、增智、增美，抗衰老、抗辐射、抗癌症。

六堡茶制作工艺流程六堡茶是中国传统的名茶之一，以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名。

下面将介绍六堡茶的制作工艺流程，以帮助读者更好地了解和欣赏这种茶叶的制作过程。

一、采摘六堡茶的制作过程始于采摘。

一般来说，采摘时间在春季和秋季，这是茶叶品质最好的时候。

采摘时，要选择嫩叶和芽头，这些茶叶含有丰富的茶多酚和香气物质。

二、萎凋采摘后的茶叶需要进行萎凋处理。

萎凋是指将茶叶在适当的环境下暴露一段时间，使其水分逐渐蒸发，茶叶变软。

这个过程可以通过自然萎凋或人工萎凋来完成。

三、揉捻萎凋后的茶叶需要进行揉捻。

揉捻是将茶叶放入揉捻机中，通过机械运动使茶叶变形，破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学反应。

揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。

四、发酵揉捻后的茶叶需要进行发酵。

发酵是指将茶叶在适当的环境下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分发生变化。

发酵的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。

五、烘焙发酵后的茶叶需要进行烘焙。

烘焙是指将茶叶放入烘焙机中，通过高温烘烤，使茶叶中的水分蒸发，茶叶变干。

烘焙的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求来确定。

六、筛分烘焙后的茶叶需要进行筛分。

筛分是指将茶叶按照大小、形状和质量进行分类，以提高茶叶的品质和商业价值。

筛分的标准可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。

七、包装筛分后的茶叶需要进行包装。

包装是指将茶叶装入适当的包装材料中，以保持茶叶的新鲜度和品质。

包装的方式可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。

八、质检包装后的茶叶需要进行质检。

质检是指对茶叶进行外观、香气和口感等方面的检查，以确保茶叶的品质符合标准。

质检的标准可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。

九、存储质检合格的茶叶需要进行存储。

存储是指将茶叶放入适当的环境中，以保持茶叶的新鲜度和品质。

存储的条件可以根据茶叶的品种和市场需求来确定。

以上就是六堡茶的制作工艺流程。

通过这个流程，茶叶经历了采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分、包装、质检和存储等环节，最终成为了一款香气浓郁、口感独特的六堡茶。

六堡茶的朔源历史渊源一：《汉书》记载，自汉武帝平南越，派出宫廷组织的商船队，开创了著名的海上丝绸之路。

自此之后，广信（为苍梧郡治）之地的茶叶就与中原的黄金、丝绸等重要货物一起，通过这条海上丝绸之路，作为华夏文化的组成部分传播到南洋诸国。

因是远渡重洋,所输出的茶叶皆为砖茶。

当时砖茶的制作工艺据史书记载，三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

到唐代蒸青法制茶饼已经逐渐完善，“晴，采之。

蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

”，即睛好天气采茶、蒸茶、捣茶、拍压成型、烘焙、穿孔、而后得成型茶品。

此时的制茶还有一个重要的工艺是“蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”“臼之而令膏出”，就是所做的团茶是留细芽的碎茶制成，且让大多数的茶汁弃而不用，以减轻茶的苦涩味，但如此制法中的水浸和榨汁的做法，去除了茶中大多数的营养物质，茶香受损严重。

到了明代，明太祖朱元璋下诏，废龙团兴散茶，才慢慢从蒸青团饼向今天所盛行的蒸青或炒青散茶演化。

当然，因为携带方便，团饼的型制依然存在，只是原料茶从末茶升级成了全叶茶。

根据对六堡茶原产地的深入调查研究，从村中老茶农叙说祖辈传授的制茶经验及现在砖茶的制作方法，由此得出，古苍梧的制茶方法与上述唐朝的制茶工艺应是同出一辙。

从许多的历史迹象中证实，在明朝初期，以苍梧境内六堡乡命名的六堡茶，因其精良的制作工艺，造就了六堡茶上乘品质，就已声名鹊起。

我国明代神医李时珍所著的《本草纲目》述：“六堡茶有清凉解热、暧胃提神、健脾助消化之功效,可治中暑感冒屙呕肚痛,驱除油腻,尤以陈茶为佳”。

公元一四○五年，郑和奉大明永乐皇帝之命，七次下西洋，将包括茶叶在内的中国货物与所到之处的国家进行商品交换。

由于郑和对六堡茶的喜爱，特地上奏永乐皇帝从广西征调一批六堡茶作为对外交流的华夏特产之一，同时六堡茶也作为赠送给南洋诸国皇室的珍贵礼品，被当地的皇亲贵族所收藏。

此举扩大了六堡茶的输出量，对东南亚和东非的饮茶风俗起了推动作用。

中国茶道六堡茶中国茶道，作为世界上最古老、最深厚的茶文化之一，深受人们的喜爱。

其中，六堡茶作为中国传统茶叶中的珍品，以其独特的产地、种植方式和制作工艺而闻名于世。

本文将为您介绍六堡茶的起源、品种、特点以及品茗的礼仪，让您领略中国茶文化的魅力。

第一部分：六堡茶的起源和品种六堡茶起源于中国广东省潮州市，拥有数百年的历史，被誉为“中国功夫茶之父”。

六堡茶的命名源于茶园所在的六堡村。

在这片独特的地理环境中，茶树生长得旺盛，并呈现出与众不同的品质和口感。

六堡茶有多个品种，其中比较有名的有岩茶、冻顶茶和白毫银针。

岩茶是六堡茶中最具代表性的品种之一，产于武夷山一带。

它具有独特的岩韵和烟香，口感浓厚，回甘悠长。

岩茶的制作过程独特，包括擀揉、闷堆、晾晒等环节。

这些步骤使得岩茶具有特殊的味道和香气。

冻顶茶则是六堡茶中的另一种重要品种，产于福建武夷山的顶峰。

冻顶茶的茶树生长在高海拔的环境中，气候湿润，云雾缭绕，因而茶叶带有浓郁的山林气息。

其制作过程包括采摘、杀青、揉捻、干燥等环节，保留了茶叶的原生香气和营养成分。

白毫银针是六堡茶中最受人喜爱的一种茶叶，产于福建福鼎市。

白毫银针以其嫩芽上有丰富的白毫而得名，也因此具有独特的口感和香气。

它的制作过程相对简单，要求茶叶的制作时间尽量短，以保持茶叶的鲜嫩和原味。

第二部分：六堡茶的特点六堡茶以其独特的品质和口感而备受瞩目。

首先，六堡茶产生于独特的地理环境中，气候湿润，土壤肥沃，茶叶生长得旺盛，茶叶质量优越。

其次，六堡茶在制作过程中注重传统工艺，采用天然材料，不添加任何化学物质。

这使得六堡茶保持了其天然纯净的特点，并保留了茶叶的原始风味和营养成分。

六堡茶的口感丰富多样，既有岩韵的浓厚口味，也有清新的花香和果香，还有口感醇和的滋味。

无论是独饮还是与点心搭配，六堡茶都能带来独特的享受。

第三部分：六堡茶的品茗礼仪在中国茶道中，品茗礼仪是极为重要的一环。

以下是一些关于六堡茶品茗的基本礼仪：1. 准备茶具：选择合适的茶具，包括茶壶、茶杯、茶托等。

六堡茶的传统工艺、古法工艺是什么工艺？愿意为你花时间，做有温度的茶！行走、坚守在广西梧州六堡茶区，已经两个多月。

习茶、试茶、品鉴茶、精制选茶入仓，对传统古法六堡茶的有了越来越深入的了解。

因为了解，所以懂得。

好品质六堡茶背后的辛苦、传统工艺制茶人的创新与坚守，无不让人心生敬意。

将它的制作工艺做个记录，和分享。

相信茶友们了解了这些，当有机会面对一款优质的传统工艺六堡茶的时候，会产生不一样的感知，它的确值得你我用心去品饮。

六堡茶的传统工艺六堡茶的传统工艺，又称“古法”工艺，是相对于在六十年代出现的人工加水渥堆发酵的现代工艺而言的。

通俗理解，就是原料采用六堡当地的原生群体种茶树，沿用历史传承下来的方法加工制作六堡茶的方法。

以社前茶为例，传统工艺六堡茶的制作流程包括：鲜叶采摘、摊晾—杀青—初揉—复炒复揉—堆闷—木炭烘焙—干燥、成品（散茶）。

根据采摘鲜叶的嫩度，古法六堡茶的制作工艺略有区别，常见的有以下几种：茶谷：杀青-初揉-初烘-罨堆-复揉（五次左右）-烘干。

中茶：茶叶质厚，不宜反复揉捻。

一般工艺为：杀青-初揉-罨堆-复揉(两三次)-烘干。

二白茶：将芽、中叶、粗老叶同时采摘，部分老叶不宜反复揉捻。

一般工艺为：杀青-初揉-初烘-复揉（两三次）-罨堆-烘干。

老茶婆：均为成熟叶子，无需揉捻。

一般工艺为：杀青—炊蒸—罨堆—烘干。

茶百科的古法六堡茶原生群体种生态茶园及芽叶六堡茶的传统工艺细述鲜叶采摘、摊晾茶叶讲究当天采摘，当天付制，采下的鲜叶在杀青之前要先适当摊晾，以散去水分。

六堡茶的采摘一般从三月开始，可以持续到十一月，采摘标准从一芽一叶，到一芽二三四叶不等，也可以单独采摘老叶片（霜降老茶婆）。

一般的年份，六堡茶在春社日（大概时间在春分之际）之前已经有一到两轮的采摘。

按照“立春之后第五个戊日为社日”的传统历法，今年的春社日为3月22日，在此之前采制的六堡茶都属于“社前茶”。

杀青杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时去除青臭味，促进良好香气的形成。

广西非物质文化遗产简介——传统六堡茶制作记忆
一、项目背景
历史名茶。

属黑茶类。

因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。

原
产于广西苍梧县六堡乡，后发展到广西二十余县。

采摘一芽二三叶，
经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。

分特级、一至六级。

有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。

主销广东、广西、港澳地区，
外销东南亚。

其原料大部分采自当地生长的大叶种茶树，经初制渥堆、
气蒸复堆、蒸压、陈化而成。

外型条索紧结；色泽黑褐光润；汤色红
浓明亮：滋味、醇厚、回甘；香气纯高，带有特殊的槟榔香。

风格独
树一帜，素以“ 红、浓、陈、醇” 四绝著称。

而且耐于久藏，越陈
越好。

饮后生津解渴、醒酒提神、清热消滞、养胃和气、祛除疲劳
六堡茶的产制历史可以追溯到一千五百多年前，至清代嘉庆年间
以其特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。

因此，六
堡茶可以称作为广西最具代表性的茶品。

二、项目介绍
韦洁群，人称“群姐”是广西唯一获得"自治区非物质文化遗产
六堡茶传统工艺制作传承人"这一殊荣的人。

由于勤奋好学，群姐在
很小的时候就习得了采茶、杀青、初揉、沤堆、复揉、烘干、分类、
发酵、干燥、上蒸、陈化等六堡茶制作的传统工艺，并将其发扬广大。

三、表演详述
1、表演人员：韦洁群以及其女儿2人。

2、表演器具：传统六堡茶揉捻机、炒锅、干燥机（待定）
3、表演流程（图示）。

六堡茶专题读书笔记
摘要：
1.六堡茶的起源和发展
2.六堡茶的特点和分类
3.六堡茶的制作工艺
4.六堡茶的历史价值和文化内涵
5.六堡茶的保健功效
6.六堡茶的品饮方法和注意事项
7.六堡茶的市场前景和推广建议
正文：
一、六堡茶的起源和发展
六堡茶，产于我国广东省潮汕地区，起源于明朝，兴盛于清朝，历史悠久，是我国著名的黑茶之一。

它以产地六堡镇而得名，具有浓郁的地方特色。

二、六堡茶的特点和分类
六堡茶以其独特的发酵工艺和陈化过程，形成了其特有的风味。

它的色泽乌黑，汤色红浓，滋味醇厚，香气独特。

六堡茶主要分为熟茶和生茶两大类，熟茶经过发酵，生茶则未经发酵。

三、六堡茶的制作工艺
六堡茶的制作工艺独特，包括晒青、揉捻、堆积发酵、烘焙等多个环节。

其中，发酵是六堡茶制作工艺的关键，决定了六堡茶的品质和风味。

四、六堡茶的历史价值和文化内涵
六堡茶是我国黑茶的重要代表，它的历史价值和文化内涵深厚。

在清朝，六堡茶曾被列为贡品，受到皇家的喜爱。

同时，六堡茶也深受潮汕地区人民的喜爱，成为当地茶文化的重要组成部分。

五、六堡茶的保健功效
六堡茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有降脂、减肥、助消化、抗氧化等保健功效。

六、六堡茶的品饮方法和注意事项
品饮六堡茶时，应选择适当的茶具，掌握好茶叶的用量和水温，以及泡茶的时间。

同时，饮用六堡茶也应注意适量，避免过量饮用对身体造成不良影响。

七、六堡茶的市场前景和推广建议
随着人们对健康饮食的重视，六堡茶以其独特的风味和保健功效，市场前景广阔。

六堡茶文化的发展历史饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，下面是店铺精心为你整理的六堡茶文化的发展历史，一起来看看。

六堡茶文化的发展历史早在明朝时，苍梧(即现在的广西梧州)已经为两广重镇，苍梧辖区内有头堡、二堡、三堡一直到六堡，均产茶，其中以六堡所产最优，因此后世都称六堡茶。

现在整个苍梧县乃至贺州、蒙山等地都有六堡茶毛茶生产。

明蓝瑛《临宋人青绿山水》卷局部六堡茶在清朝嘉庆年间被列为全国名茶，成为贡品。

而其中以六堡当地的一个山冲—下头茶最出名。

据考证，广东的茶商到六堡收茶，把当地方言“下头”听成了“虾斗”，因茶品优异，回去后大肆宣传，“虾斗茶”的名气越来越大。

在清末，广生祥的虾斗茶备受港澳茶商欢迎六堡茶的文化主要体现在以下三方面。

六堡是老百姓的茶茶是开门七件事之一，与大众的生活很近，但名气大的茶却离普通人很远，有些甚至几千块一斤。

而六堡茶例外，在六堡的产地梧州，两三百块一斤的六堡茶随处可见，而且是正货。

六堡茶就是老百姓的茶，这与两广的“早茶”文化息息相关。

两广“喝早茶”名为喝茶，实为亲朋好友相聚聊天，泡上一壶茶喝两三个小时最正常不过。

因此，普洱、六堡等耐泡的黑茶类在当地非常流行。

广州、梧州的茶楼随处可见，而喝茶的氛围已经从当初的早茶发展至“太子茶”(意为早上10-11点才去喝茶)，夜茶(茶楼营业至凌晨1点)，可以说是全天候不停歇。

六堡茶就有这样的品性，不用讲究冲泡技巧，从第一泡到十几泡，色不衰味不减。

甚至在日常的家中，把六堡老茶婆放保温水壶里，可以喝一天。

岭南地区喜欢喝“凉茶”，就是喝中草药熬的水。

街上的凉茶铺比比皆是，各家各户也喜欢自己煲凉茶。

凉茶最注重降火和祛湿两大功能，但凉茶毕竟是中草药，而六堡茶对祛除肠胃的湿气有奇效，比中草药熬制的凉茶温和以及便捷。

因此，普通人家把六堡茶作为祛湿解暑释乏的日常生活饮品，经常喝酒抽烟的人也喜欢喝六堡茶作保健之用。

六堡茶是什么茶叶呢六堡茶，原产自广西苍梧六堡乡的黑茶，因产地而得名。

历经千年的锤炼，在茶文化史上始终独树一帜。

六堡茶因其养生功效而被推广，爱茶、爱养生的你，不能不对六堡茶略知一二，因此，下面就给大家介绍一下六堡茶吧！六堡茶是什么茶六堡茶属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。

六堡茶品质特征六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，经杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥五道工序制成;杀青特点是低温杀青，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，故细胞破碎率宜在六十百份比之间，沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青，沤堆时期，掌握到出现粘汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后酦酵茶。

六堡茶的功效1、降血压、防止动脉硬化。

2、保健、减肥、延年益寿。

3、去湿热、防癌、防病。

4、提神醒脑、消除疲劳。

5、去油腻、助消化、醒酒。

喝六堡茶适宜人群1、肠胃不适人群经常腹胀，吃多不消化；容易拉肚子，患有慢性肠炎人群。

六堡茶的碱性能中和过多的胃酸，在胃壁上形成保护膜，性温和，对胃无刺激。

因此，肠胃不适的人常喝六堡茶，能促进肠胃蠕动，助消化，有调养肠胃的功效。

2、便秘人群饮食不规律、饮食结构单一、精神压力大等等，都是造成便秘的原因，长期便秘还会造成脸上长斑。

六堡茶富含维生素、蛋白质、氨基酸、糖类等维生素物质，具有调节、促进脂肪代谢功能。

长期饮用六堡茶，有助于滋润肠道，改善便秘。

3、湿气重人群内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人，而同时又常常因为湿气重而感觉身体沉重四肢无力，形成恶性循环，越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，时间长了，湿气入侵肝脏，引发身体一系列的不适，如舌苔厚腻，食欲不佳，精神不振，雀斑加重、冬天手脚冰凉、关节疼痛等等。

现代工艺六堡茶独特的制作和口感滋味特色是什么？现代工艺六堡茶，市场上也常直接称为“厂家茶”或“六堡熟茶”，即用人工加冷水渥堆发酵的新工艺，大规模批量生产的六堡茶，性质为“熟茶”。

为什么会有两种工艺？六堡茶自清代开始成为二十四大名茶之一，并在19世纪开始走向南洋，成为出口量比较大的侨销茶。

民国时广西的贺县、岑溪、藤县、横县、兴安和广东的肇庆、怀集、茂名等地均有六堡茶的生产和制作。

1950年后基本变为仅出口的茶不再有内销。

在50年代开始蒸汽渥堆到60年代的冷水渥堆，六堡茶的加工分化出了两种工艺，一种是六堡当地世代延续下来的自然陈化的传统工艺，另一种是大规模生产的、人工加湿加水的发酵工艺。

所以一般前者称为传统工艺，后者叫现代工艺。

到了80年代，大部分厂家都采用了现代工艺生产，只有六堡镇的部分茶厂和茶农还保留着六堡茶传统工艺的生产至今。

六堡茶传统工艺保留在原产地并一直传承，现代工艺来自贸易商的创造，产生于香港的仓库，成熟于梧州的车间。

现代工艺六堡茶分级现代工艺六堡茶按级别划分，可分为特级至六级共七个级别，每个级别在国家标准（GB/T 32719.4-2016）中有规定。

▲国标中对（散茶）级别的规定现代工艺六堡茶制作流程：毛茶初制：采摘—杀青—揉捻—堆闷—干燥1）采摘：六堡茶的采摘期很长，从3月春茶季，到11月，都有不同等级不同特色的六堡茶推出，但真正高等级、内质丰富的六堡，其原料选择还是以春、夏季为佳。

根据不同的等级采摘不同芽叶，从一芽一叶，到一芽二三四叶不等。

当天采摘当天付制，进入毛茶初制加工工序。

2）杀青：钝化酶活性，保留典型香气采回的鲜叶摊晾让水分散发以后，开始进入“杀青”。

同样是杀青，但作为黑茶的杀青目的和绿茶的杀青，却又有很大的不同——绿茶不是后发酵茶，杀青时要彻底杀死酶的活性，而作为黑茶的六堡茶，还要考虑后期转化，所以杀青只是要钝化酶的活性。

这种杀青程度十分考验经验，程度低了，会出生青、苦涩的味道，高了又会出焦糊的味道，其后期转化的空间就变少。