酒吧知识及服务流程培训

第十章酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识(一)酒水知识1、所有的酒水:分为两大类A、硬饮料:是指含酒精量的酒水;B：软饮料:是指不含酒精量的酒水；2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。

A、白兰地的三大品牌公司:人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作,采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字， XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上， VSOP表示 20—25年THREE SATR表示三四以上，EXTRALEON 表示不低于五年半；C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E(ESPECIAL）特别的、F （FINE）好、 V （VERY)非常的、O（OLD)老的、S （SUPERIOR）上好的、P （PALE)淡色的、X （EXTRA)格外的、C (COGNAC）科涅克；3、威士忌:是以大麦等谷物为原科,经发酵二次蒸馏而成。

饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类：A、苏格兰威土忌:如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；B、爱尔威士忌：如尊美醇等;C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等.5、毡酒:又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等,酒精含量为40-47度。

6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒,并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒.例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

酒吧安全培训计划及内容(大纲)
目标
该培训计划旨在提供酒吧员工必要的安全培训，努力营造一个安全、有秩序的工作环境，并确保顾客的安全与满意度。

培训内容
1. 酒吧安全意识
- 介绍酒吧安全的重要性和影响
- 强调员工的责任和义务
- 分析潜在的安全风险和警报信号
2. 物理安全措施
- 检查和维护安全设备，如监控摄像头、灭火器等
- 研究如何正确使用和处理安全设备
- 掌握紧急事故应急及疏散程序
3. 现场巡查与监控
- 掌握巡查现场的技巧和注意事项
- 了解如何有效地监控顾客和员工
- 研究处理紧急情况的方法和步骤
4. 顾客服务和急救
- 提供高质量的顾客服务培训，包括礼貌待客和解决冲突- 研究常见的急救技巧和操作流程
- 强调对急救设备和药品的了解和使用
5. 酒精和药物滥用
- 强调合法酒精消费和负责任的酒精销售
- 分析酒精和药物滥用的迹象和后果
- 提供教育和资源以预防和应对酒精和药物滥用的问题
6. 职业道德和人际关系
- 教授良好的职业道德、团队合作和沟通技巧
- 掌握与同事、顾客和上级建立良好关系的方法
- 培养正确的工作态度和职业素养
培训形式与评估
- 培训将以面对面的形式进行，通过讲座、案例分析和模拟演练等方式传授知识和技能
- 在培训结束后，将进行相关知识和技能的考核，以评估培训效果
以上是我们酒吧安全培训计划及内容的大纲，具体的培训课程和时间安排将根据实际情况进行进一步制定和调整。

酒吧外场服务员服务流程酒吧外场服务员是酒吧服务团队中非常重要的一部分，他们承担着维护酒吧形象和顾客服务的任务，是酒吧经营成功的关键之一。

在这里，我将详细介绍酒吧外场服务员的服务流程。

一、接待客人酒吧外场服务员第一步要做的就是接待客人。

他们要根据客人的需求，为客人指引座位，并主动热情地向客人介绍酒吧的服务和饮品，让客人感受到他们的服务态度和专业性。

同时，服务员还要协助客人完成点餐和结账等操作。

二、点餐服务在顾客点餐的时候，服务员要及时向顾客提供菜单，介绍酒吧的特色饮品和菜品，并根据客人的喜好和口味，为他们推荐合适的饮品和菜品，加入自己的个性化推荐和建议，让顾客感受到专业性、热情和贴心服务。

三、饮品调制酒吧外场服务员在顾客点餐之后，需要着手准备饮品。

他们需要对鸡尾酒、啤酒等饮品的制作流程、调制方法、材料及配料等方面有充分的了解，并能够熟练的操作。

在制作饮品的同时，服务员要注意控制饮品浓度，保证饮品的质量和口感。

四、服务过程在酒吧外场服务过程中，服务员需要灵活应对不同的情况。

如果客人遇到任何问题或者需求，服务员要及时回应，尽力满足客人的要求，给客人留下良好的印象；在送餐及清理服务中，服务员需注意礼貌、快速、高效并热心地为客人服务。

即使在忙碌时期，也要保持一个良好的心态，让客人感受到服务员的专业和真诚。

五、结账服务当客人就餐完毕后，服务员需要为客人提供结账服务。

服务员要确保餐费结算的准确性，并为客人提供贴心的结账服务，例如优惠券使用、积分查询等。

同时，服务员也要容忍和理解顾客可能存在的支付问题，善意引导顾客解决问题，避免不必要的矛盾和误解。

六、关注服务质量最后，酒吧外场服务员需要注意服务质量，每时每刻都关注客人的反馈及投诉。

当遇到客人不满意的情况时，他们要及时采取措施，尽可能消除客人的不满，确保客人的满意度。

总结来说，酒吧外场服务员服务流程在于接待客人、点餐服务、饮品调制、服务过程、结账服务和关注服务质量，是一项充满细节和用心的服务工作。

培训资料1、仪容仪表，服务用语（一)、说话:①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。

②掌握要领：表达明确、简洁,不说与服务无关的多余话.注意话多也会有失.③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼,发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切.④事关服务时要表情专注,表现诚意。

客人交谈时不要朝前听或做出旁听状,切不可打断客人或做皱眉等小动作,要重视客人的意见和要求.⑤正面面对客人,垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人,不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其词,不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听,凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时,一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。

事后如实上报,争取能由领导出面解决。

(二）微笑:（1）提问：“笑”有几种？--大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等.(2）哪一种适合服务行业?为什么？（3)微笑:它是一种礼貌的表情,也是服务行业必不可少的动作即形体语言,是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

(4）为什么要微笑(即礼貌）?①我们的工作及扮演的角色,也代表公司和自己的修养；②我可能只见他们一次；③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比(物有所值）；④他们会为我们做宣传（口碑）;⑤提高水准，增加收入；⑥竞争越大，觉悟就要越高,才可以生存;⑦我们的目标是做到最好；⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里.（三）文明服务:(1）语言文明：A/五声十一字①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！"、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？"等；②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！"等；③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢,每完成一个步骤都应说“谢谢！"，如客人点完菜、付完帐等都要有此声;⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等.B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！(2）态度文明：要求服务人员的态度是:主动、热情、耐心、周到.①主动:是从友善愿望出发,真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任;②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心,能够发自内心的满腔热情为客人服务;③耐心:表现对本职工作的热爱,对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；④周到：是全方位为客人着想。

酒吧员工培训大全培训目录一、企业文化、公司理念1、须知本酒吧娱乐性质*1、公司简介*2、自我介绍*3、培训纪律2、能接受并了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题定位*1、走进***公司*2、走进***Bar*3、我们需要的人才*4、我们能给于你的4、了解公司架构*1、组织结构*2、人员系统二、工作纪律、工作意识、工作准则1、熟悉本酒吧日常工作纪律2、树立工作思想意识3、良好的沟通能力4、讲究工作效率5、谨记工作作风6、保持积极的工作态度7、强化团队精神三、礼貌礼节、仪容仪表、言行举止1、军式化训练2、服务中的标准姿势及动作要求3、仪容仪表4、夜场日常礼貌用语四、服务基础、工作内容1、熟悉酒吧工作及自己的工作内容2、营业前准备工作3、营业中辅助工作4、营业结束的收尾工作5、岗内培训内容：*1、服务员岗内培训*2、领班岗内培训五、岗位职责、工作流程1、管理人员岗位职责2、服务人员岗位职责3、卫生工作流程4、领位及服务工作流程：*1、服务员领位及服务流程：迎接客人、引座、递送酒水单、点单、开单、出货、推荐介绍本酒吧主题、站立及巡台、送客、清理台面。

*2、传送员工作规则*3、楼面部整体工作流程六、业务技能、质量标准、促销技巧1、微笑服务的重要性2、宣扬跳舞活跃气氛3、部门之间、同事之间的配合默契4、工作区服务标准5、如何完美的服务6、促销技巧及二次促销流程7、服务质量标准七、工作注意事项1、服务员巡台注意事项2、区域领班巡场注意事项3、区域服务工作注意事项4、注意服务工作易错问题5、服务员所需要做的注意事项6、区域领班每日工作注意事项八、突发问题的处理方式1、服务过程中所遇到的问题及处理方式2、分析顾客：A、客源组成 B、具体分类及应对3、处理客人投诉的十个步骤九、进一步熟悉员工手册、规章制度：考勤制度及奖惩制度第一课程：企业文化、公司理念1、须知本酒吧娱乐性质*a 公司简介：①：前言——欢迎您加入***酒吧，希望您今后的工作愉快！衷心祝愿您成为本酒吧的优秀员工！真诚期望您成为本酒吧的栋梁之材！②认识酒吧——酒吧位于，营业面积约****平方米，可一次性接待****人，于*****开业。

酒吧服务流程酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务流程对于提升顾客体验至关重要。

一个良好的服务流程能够提高顾客满意度，增加顾客回头率，从而促进酒吧的经营发展。

下面将介绍一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。

1. 迎宾接待。

当顾客进入酒吧时，接待员应该立刻注意到顾客的到来，并友好地迎接他们。

接待员需要主动与顾客打招呼，并引导他们至座位。

在这个环节，接待员的态度和微笑至关重要，要给顾客一种宾至如归的感觉。

2. 点菜服务。

一般来说，顾客入座后，服务员会主动送上菜单并介绍当天的特色饮品。

在顾客选择好饮品后，服务员应该及时记录并送至吧台，确保饮品能够快速制作。

在这一过程中，服务员需要对酒水种类和口味有一定的了解，以便能够为顾客提供专业的建议。

3. 饮品制作。

饮品制作是酒吧服务流程中至关重要的一环。

酒吧的饮品种类繁多，制作过程也各有不同，服务员需要熟悉各种饮品的制作方法，以确保饮品的口感和品质。

同时，制作过程中需要注意卫生和工作效率，确保饮品能够在最短的时间内送达顾客手中。

4. 送餐服务。

当饮品制作完成后，服务员需要将饮品送至顾客座位，并主动询问是否还需要其他服务。

在这一环节，服务员需要注意礼貌和细心，确保饮品能够安全送达，并满足顾客的需求。

5. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动送上账单，并为顾客提供结账服务。

在这一环节，服务员需要耐心地等待顾客结账，并表示感谢。

同时，服务员还需要注意给顾客适当的送别礼仪，以增加顾客的满意度和回头率。

以上就是一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。

在实际工作中，服务员需要不断提升自己的专业知识和服务技能，以提供更优质的服务。

只有通过不断的学习和改进，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

酒吧服务员培训流程酒吧作为一种特殊的餐饮场所，其服务员的培训流程显得尤为重要。

一个优秀的酒吧服务员不仅需要具备良好的外表形象和服务态度，更需要掌握专业的服务技能和酒水知识。

因此，酒吧服务员的培训流程应该全面而系统，以确保服务质量和顾客满意度。

首先，酒吧服务员培训的内容应包括基本的服务礼仪和形象管理。

服务员应该学会如何与顾客进行有效沟通，如何保持良好的仪表和仪态，以及如何处理突发事件和投诉。

此外，服务员还需要了解酒吧的服务流程和规定，掌握基本的服务技能，如倒酒、调制鸡尾酒、擦玻璃等。

其次，酒吧服务员还需要接受专业的酒水知识培训。

他们应该了解各种酒类的特点和品牌，掌握酒水的存储和保管方法，以及学会根据顾客的口味推荐合适的酒水。

此外，他们还需要了解酒水的价格和促销活动，以便在顾客提问时能够做出准确的回答。

除此之外，酒吧服务员还应该接受应急处理和安全知识的培训。

他们需要了解如何处理突发事件，如火灾、意外伤害等，以及如何正确使用灭火器和急救设备。

服务员还需要了解酒吧的安全规定和应急预案，以确保顾客和员工的安全。

最后，酒吧服务员培训流程还应包括实操环节和考核评估。

通过模拟场景的实操训练，服务员可以更好地掌握所学知识和技能，并在实践中不断提升自己。

而通过考核评估，管理层可以及时发现服务员的不足之处，并给予针对性的指导和培训，以提高整体服务水平。

总的来说，酒吧服务员培训流程应该全面而系统，涵盖服务礼仪、形象管理、酒水知识、应急处理和安全知识等方面。

只有通过科学的培训，服务员才能够成为优秀的酒吧从业人员，为顾客提供高品质的服务体验。

酒吧工作流程
酒吧工作的流程可以分为以下几个步骤：
1. 开班准备：酒吧开班前，员工需要进行准备工作，如清洗酒杯、摆放酒水、准备调
酒材料等。

2. 接待客人：当客人进入酒吧时，服务员需要热情地迎接客人，为他们导航至座位或
提供饮品菜单。

3. 点餐和调酒：服务员会向客人提供饮品菜单，协助他们点餐。

酒保则会根据客人的
要求调制各种鸡尾酒和其他饮品。

4. 服务和结账：服务员需要及时为客人提供饮品，并保持餐桌整洁。

当客人想结账时，服务员会提供账单并进行结账。

5. 清洁和整理：一份良好的服务不仅包括提供美味的饮品，也包括保持整洁的环境。

员工需要定期清洁工作区、酒杯、桌面等，并确保酒吧的卫生状况良好。

6. 处理投诉和问题：如果客人有任何投诉或问题，员工需要倾听并解决，确保客人的
满意度和整体体验。

7. 营销和推广：酒吧还需要进行一定的市场营销和推广活动，如举办主题派对、提供
特别优惠等，吸引更多的客人。

8. 关店工作：在关闭酒吧前，员工需要整理和清洁工作区、收拾酒杯和其他器具，并
准备好第二天的开班工作。

酒吧服务员培训及服务流程服务员基本培训：1、须知本酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容5、进行服务流程培训及态度的培训6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行再一次清洗。

领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。

领单时应对所领单据进行仔细检查，单据三联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品2、打扫地面卫生3、拖洗地面卫生3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按划定摆放桌椅）4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）5、检查每桌结交德律风是否有坏（及时修补调换）二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人来到酒吧时，迎宾应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座首先迎宾要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有迎宾主动安排就坐。

单客要有迎宾应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。

尽量让客人满意就坐。

客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。

先女士后男士。

3、递送酒水单客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。

应情况需要随机应变。

如客人同时到达比较多时，下一迎宾应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。

递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。

如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。

”4、点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。

酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。

二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。

（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。

（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。

（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。

（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。

2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。

（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。

（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。

（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。

3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。

（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。

（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。

（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。

4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。

（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。

（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。

5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。

（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。

（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。

三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。

（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。

（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。

（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。