《淀粉水解糖的制备》PPT课件

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反应速度与反应物浓度的关系
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2.2 复合反应
复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反 应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、 温度和时间等）不同而不同。
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• ① 淀粉乳的浓度
DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但 随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。
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② 酸的种类和浓度
淀粉水解糖的制备
1. 制备方法 ➢ 生产的意义 ➢ 质量要求 ➢ 各种制备方法的优缺点
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1.1 生产的意义
• 糖化：淀粉 葡萄糖 • 淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。 • 氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。
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1.2 淀粉水解糖液的质量要求
• 糖液透光率＞90%（420nm）。 • 不含糊精、蛋白质（起泡物质）。 • 转化率＞90%。DE值（Dextrose
• 不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。曾有人用不同浓度
的HCl、H2SO4、H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98℃ 加热10h，测复合糖生成量。
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③ 作用温度与时间
• 复合反应随着温度的上升，时间的延长而
增加，并超过水解反应速度。
.热的影响发生分解反应，生成5‘-羟 甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖 质；或5‘-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸。
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4 酶法制糖工艺
• 4.1 工艺流程
• ①淀粉的液化（利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊
精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。）
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equivalent，葡萄糖当量值）
• 还原糖浓度＞16%。 • 糖液不能变质。
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1.3 各种制备方法的优缺点
• 酸法 • 酶法 • 酶酸法
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2 酸法水解制糖的原理
• 催化剂：无机酸 • 酸法水解包括三种反应：
➢ 水解反应 ➢ 复合反应 ➢ 分解反应
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动力学角度：
• 反应物
➢ 淀粉 ➢水 ➢ 无机酸
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② 酸的浓度
• pH3.0时， 5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。 • 3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。
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③作用温度与时间
• 分解反应随着温度的上升，时间的延长而
增加，造成糖损失，色素增加，后提取精 制困难。
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3 酸水解工艺
• 3.1工艺流程
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3.2 影响糖质量的因素
➢ ① 淀粉乳的浓度 合理控制，一般12-13Beo。
➢ ② 酸的种类和浓度 H2C2O4＞ H2SO4＞ HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-
1.7。
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➢ ③ 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。HTST。 温度高，时间长，糖液质量差。 一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。
➢ ④ 糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。
为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。
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• 3.3水解糖液的中和、脱色
• ①中和
放罐水解液pH1.5左右，冷却至60℃左右，加 Na2CO3调至pH4.6-5.0。
• ②脱色除杂
脱色方法： a.粉末活性炭0.1%左右。 b.颗粒活性炭。 c.离交树脂。
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• 分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓
度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影 响。
① 淀粉乳的浓度
分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关， 随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。 例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。
葡萄糖浓度（%） 5‘-羟甲基糠醛（%）
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