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酒店服务人员六大基本技能服务中的六大技能包括：托盘、斟酒、折花、摆台、分菜、上菜。
一托盘第三章餐饮服务基本技能第一节托盘一、托盘方法分类按其重量分为轻托和重托两种。
二、轻托（胸前托）操作方法1.理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2.装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3.托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4.行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种✧常步：步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
✧快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
✧碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
✧跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力✧垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
1、语言能力：语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
2、交际能力：酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
3、观察能力：服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。
这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。
而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。
酒六大技能一，个人素质，服务礼仪①微笑服务③站姿女手握式男后握式③坐姿分正坐式和斜坐式正坐式是入座轻和稳，女士要先扶裙后入座，面带笑容，双目是平视，嘴微闭，微收下颚，斜是并拢，双脚斜放或侧放，侧放三边时手放在左边，侧放在左边时②手放在右边⑤坐姿a常步，一分钟走120至180步b快步常步基础上加快步伐⑥垫步，侧滑时使用⑦蹲姿，做到迅速、美观、大方用右手捡东西时做到东西的左侧，右脚退半步蹲下，脊背挺直，臀部蹲下，避弯腰姿势⑧眼睛，平视前方，不可斜视⑨递送物品，面向客人，双手奉上二、服务技能1.摆台①整理桌椅②铺台布③放转盘，保证转盘不偏移④骨碟定位：离桌边1.5cm，右方放小碗，骨碟与碗距0.5cm,有图标的朝转盘方向摆放，勺柄朝左⑤放三套杯具，先摆红酒杯，位于骨碟正前方3cm处，水杯位于红酒杯左侧1.5cm处，烈酒杯放在红酒杯右侧1.5cm，三杯在同一直线上⑥筷子放在骨碟右侧距桌边1.5cm，距骨碟3cm，茶杯倒扣在骨碟正中央⑦烟灰缸于中朝两边客人，两位一个，由主宾与主人开始，顺时针2.折花、盘花、环花①餐中主要作用是宝洁、美观、标明席位②握外形分为：动物、植物、实物③方法：叠、折、卷、宗、翻、拉、捏七种注意：突出主位体现主宾，高矮搭配，动植搭配3.托盘（重心在靠自己身旁，不能用手甩）①托盘清洗干净保持清洁②装盘：高物重物靠里轻先上，低的物品靠外③托姿：在站姿的基础上头正肩平，眼平视前方，五指分开成凹形，拳心不与盘底接触，，将托盘平托于胸前④起托左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢的把托盘拉拉出二分之一或三分之一，手托住托盘，右手相帮，托起托盘撤回左脚，4. 斟酒：斟酒程序先红酒，饮料白酒或其他水斟酒标准：白酒：八分，啤酒：八分酒两分沫，红酒：三分之一斟酒方式：徒手斟，托盘斟，捧斟A.徒手斟：服务员左手持口布，背背与身后，右手持酒瓶的三分之一处，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两之间，斟酒在宾客的右边进行，要领（手掌自然张开，握于瓶底三分之一处，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60度）B:托盘斟酒：左手托托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人头顶,而向自然拉开，注意掌握托盘的重心，具体操作是服务员站在宾客的后侧，身体不要紧贴宾客，然后略弯身，将托盘的酒展示在客人面前，让宾客选择自己喜好的酒水，当宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移到主宾身后，托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客，最后用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
