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淀粉糖的基本生产技术淀粉糖，这听起来就像是甜蜜世界里的魔法造物。
你想啊，淀粉就像一群老实巴交的小士兵，整整齐齐地排列着，而我们就要把它们变成甜滋滋的糖，就像是把一群严肃的士兵变成欢乐的小丑，这过程可有趣啦。
生产淀粉糖首先得把淀粉原料找来，这些淀粉原料就像是建造甜蜜城堡的砖头。
不管是玉米淀粉、小麦淀粉还是土豆淀粉，它们都在等待着一场神奇的变身。
然后呢，就像给这些小砖头洗个澡一样，要对淀粉进行调浆处理，让它们变成均匀的淀粉乳，这淀粉乳啊，白白嫩嫩的，就像牛奶一样可爱。
接着就是糖化反应啦，这就像是一场盛大的舞会。
糖化酶就像一位超级舞者，它闯进淀粉乳这个大舞池，拉着淀粉分子的手，开始疯狂地旋转、跳跃。
在这个过程中，淀粉分子就像是被魔法击中，慢慢地分解成葡萄糖，就像一群小绵羊被牧羊人分开一样，一个一个地独立出来。
过滤这个步骤就像是在选美比赛后的筛选环节。
要把那些不漂亮的杂质，也就是糖化反应后的残渣去除掉，只留下那些纯净又甜美的葡萄糖溶液，这葡萄糖溶液就像纯净的蜂蜜一样诱人。
要是生产麦芽糖之类的淀粉糖呢，还得有异构化这个有趣的环节。
就像是给葡萄糖分子来一场变形记，让它们从规规矩矩的样子变成另一种独特的模样，就像孙悟空的七十二变一样神奇。
浓缩环节就像是把甜蜜进行压缩打包。
把水分去掉一些，让糖液变得更加浓稠，这时候的糖液就像黏人的小妖精，变得更加甜腻诱人。
最后经过结晶或者干燥，淀粉糖就彻底诞生啦。
结晶后的淀粉糖就像一颗颗晶莹剔透的宝石，在阳光下闪烁着甜蜜的光芒；干燥后的淀粉糖呢，就像一群调皮的小粉末精灵，到处乱窜，充满着活力。
整个淀粉糖的生产技术就像是一场奇妙的魔法表演，从毫不起眼的淀粉开始，经过一道道工序的精心打造，最终变成了让我们味蕾欢呼雀跃的甜蜜宝贝。
无论是在糖果里，还是在各种食品的添加中，淀粉糖都像是一个甜蜜的小天使，悄悄地把美味传递给每一个品尝的人。
这就是淀粉糖生产技术的奇妙之处，是不是感觉像是走进了一个甜蜜的童话世界呢？。
淀粉糖工艺培训课件第一节淀粉糖进展史淀粉糖是利用淀粉为原料生产的糖品的总称，产品种类多，生产历史悠久。
1811年德国化学家柯乔夫〔Kirchoff〕用硫酸处理马铃薯淀粉，原意是制造可能替代阿拉伯树胶用胶粘剂，但酸的作用过度，所得产物为粘度专门低的液体，澄清，具有甜味。
柯乔夫通过研究将其制成一种糖浆，放置一段时刻后有结晶析出，用布袋装盛，压榨，除去大部分母液，得固体产品，即较为粗糙的结晶糖产品。
由淀粉制糖的化学反应称为水解反应，完全水解的最终产品与葡萄果汁中的葡萄糖成分完全相同。
那个事实被一位法国化学家沙苏里于1815年确定。
在19世纪初，法国人曾研究用许多种原料制糖，1801年朴罗斯特试验成功由葡萄汁提制出葡萄糖，葡萄糖的名称便由此得来，一直沿用到现在。
19世纪曾有专门多人从事制造结晶葡萄糖的研究，但成就不大，要紧是关于葡萄糖的几种异构体的化学及结晶规律缺乏了解的缘故，沿用蔗糖结晶的方法，困难专门多。
淀粉糖的生产要紧为糖浆和包含糖蜜的固体糖，少量的结晶葡萄糖产品是用有机溶剂重复结晶而得，纯度也相当高，然而成本高，不能大量生产。
大约于1920年美国人牛柯克〔Newkirk〕发觉含水α-葡萄糖比无水α-葡萄糖容易结晶，使用25%-30%湿晶种的冷却结晶法容易操纵，所得结晶产品易于用离心机分离，产品质量高，被世界各国普遍采纳，现在工业差不多上还应用此结晶工艺。
应用麦芽生产饴糖虽已有专门悠久的酶法技术，但近年来淀粉酶制剂和技术大进展，促进了淀粉制糖工业大进展。
约于1940年美国开始采纳酸酶合并糖化工艺生产糖浆，能幸免葡萄糖的复合和分解反应，产品甜味纯正。
约于1960年日本开始用淀粉酶液化和葡萄糖酶糖化的双酶法生产结晶糖工艺，并被各国普遍采纳，逐步剔除了酸法制糖工艺。
这种双酶法所得糖化液纯度高、甜味纯正，能省去结晶工序直截了当制成全糖，工艺简单，生产成本低，质量虽不及结晶葡萄糖，但适用于假设干种食品工业应用。
