山楂苹果复合果冻研制开题报告

医药学院药学院本科毕业论文（设计）开题报告ALT、AST、TB和MDA含量为指标,观察熊果酸对肝脏等脏器损伤的作用,并与另一抗巧炎药物齐壞果酸进行对照。

结果表明:30mg/kg熊果酸可W显著降低CC14、D-GalN、BCG-LPS、ANIT致肝损伤小鼠血清的ALT和肝MDA值。

陈勇等[传统北山植作为实验样品,利用熊果酸作对照,研究大果山植及其果叶,采用娃胶G(0.7%CMC —Na)薄层板,105度活化比,W环己焼一丙S-醋酸乙醋(3:21)为展开剂,结果供试品色谱在对应位置上有类似斑点。

由此实验结果表明大果山植及其果叶都含有熊果酸,并且大果山植中熊果酸含量明显高于北山植中的含量。

潘莖等大果山植为原料,采用动物实验法,研究其提取物对于也脏和血管功能。

钟海雁等为了测定林擒叶对径自由基的清除作用及对动物肝脏匀浆过氧化的抑制作用,分别采用了Feton实验和硫代己比妥酸法(TBA)。

上述实验结果表明,乙醇化’理的清除效果最好。

陈勇等大果山植为供试品,草酸,梓樣酸,苹果酸和巧巧酸作为参考材料,北山植是实验对照,并用薄层色谱法,判断相应的斑点,结果表明大果山樓中含有苹果酸,草酸,號巧酸,苹果酸是主要的有机酸成分。

叶希韵在山楂叶总黄酮防治鹌鹑动脉粥样硬化的试验研究过程中认为：山植叶总黄酮对鹌鹑血液中 TC，TG，LDL-C，MDA，FA，LDH，ALT 含量的上升均有很明显的抑制作用，同时与动脉粥样硬化（Atherosclerosis AS）组相比，其 HDL -C ，SOD，NO 含量有明显的提高。

在降血脂方面与脂必妥对照组的效果相近，而在抗脂质过氧化方面比脂必妥效果更好。

说明山植叶总黄酮可通过降低血脂，抗脂质过氧化损伤，达到防治 AS 形成的作用。

山楂提取物开题报告山楂提取物开题报告一、研究背景和意义山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。

其中，山楂提取物被广泛应用于食品工业、保健品制造以及药物研发等领域。

然而，目前对于山楂提取物的研究还存在一些问题，例如提取工艺的优化、活性成分的分析等。

因此，本研究旨在深入探究山楂提取物的制备方法和其活性成分的分析，为山楂提取物的应用提供科学依据。

二、研究目标本研究的主要目标是：1. 优化山楂提取物的制备工艺，提高提取效率和纯度；2. 分析山楂提取物中的活性成分，探究其药理作用；3. 探讨山楂提取物在食品工业、保健品制造以及药物研发等领域的应用前景。

三、研究方法1. 山楂提取物的制备方法优化：通过改变提取溶剂、提取时间、提取温度等参数，采用正交试验等方法，优化山楂提取物的制备工艺，以提高提取效率和纯度。

2. 山楂提取物中活性成分的分析：采用色谱、质谱等分析技术，对山楂提取物中的活性成分进行分离和鉴定，包括多酚类化合物、维生素C、脂肪酸等。

3. 山楂提取物的应用前景研究：通过文献综述和实验验证，探讨山楂提取物在食品工业、保健品制造以及药物研发等领域的应用前景，包括抗氧化、降血脂、抗炎等方面的作用。

四、预期结果和创新点1. 通过优化制备工艺，预期提高山楂提取物的提取效率和纯度，为山楂提取物的大规模生产提供技术支持。

2. 通过活性成分的分析，预期发现山楂提取物中的主要活性成分，并探究其药理作用，为山楂提取物的应用提供科学依据。

3. 通过应用前景的研究，预期发现山楂提取物在食品工业、保健品制造以及药物研发等领域的潜在应用价值，为相关行业的发展提供新的思路和方向。

五、研究计划和进度安排1. 第一阶段（一个月）：收集相关文献，了解山楂提取物的研究现状和问题，并确定研究目标和方法。

2. 第二阶段（两个月）：优化山楂提取物的制备工艺，确定最佳提取条件，并进行实验验证。

3. 第三阶段（一个月）：对山楂提取物中的活性成分进行分析，采用色谱、质谱等技术进行分离和鉴定。

果冻报告实验小结引言本篇实验报告旨在总结和分析果冻实验的结果。

果冻是一种软糖制品，通常由果汁和明胶制成。

在本次实验中，我们通过改变果汁的种类和明胶的浓度，探究对果冻的质地和口感的影响。

我们希望通过实验结果的分析，找出最佳的果冻配方。

实验设计本次实验共设计了4种不同果汁和3种不同明胶浓度的组合，共计12组实验。

每个实验组的果冻质地和口感将由5位试验者进行评分，评分范围从1到10分。

实验组合•组合1：橙汁 + 低浓度明胶•组合2：橙汁 + 中浓度明胶•组合3：橙汁 + 高浓度明胶•组合4：苹果汁 + 低浓度明胶•…•组合12：葡萄汁 + 高浓度明胶评分标准•1分：果冻质地差，口感差•5分：果冻质地一般，口感一般•10分：果冻质地好，口感好实验步骤1.根据实验设计，准备4种不同果汁和3种不同明胶浓度的原料。

2.将果汁和明胶按照一定比例混合，加入适量的糖和水，搅拌均匀。

3.将混合液加热至明胶充分融化，并倒入模具中。

4.将模具中的果冻放置在冰箱中冷却，直至凝固完全。

5.将果冻取出，用刀子将其切割成小块。

6.将每组实验的果冻样品分发给试验者，让其品尝并评分。

7.收集评分数据，并整理成表格。

实验结果根据试验者的评分，我们得出了每组实验果冻的平均评分。

以下是各组实验果冻的平均评分表格：低浓度明胶中浓度明胶高浓度明胶橙汁8.2 8.5 7.8苹果汁 6.6 6.3 6.4葡萄汁7.9 8.1 8.0从表格中可以看出，在橙汁和葡萄汁中，中浓度明胶的果冻获得了最高的评分，而苹果汁的果冻评分较低。

结论与讨论通过本次实验的结果分析，我们得出了一些结论：1.果汁的种类对果冻的质地和口感有一定的影响。

在橙汁和葡萄汁中制作的果冻获得了较高的评分，而苹果汁的果冻评分较低。

2.明胶的浓度对果冻的质地和口感也有一定的影响。

中浓度的明胶制作的果冻获得了最高的评分，低浓度和高浓度的明胶制作的果冻评分较低。

根据上述结论，我们可以得出最佳果冻配方为使用橙汁和中浓度明胶制作的果冻。

一、实验目的1. 了解果汁果冻的制作原理和过程。

2. 掌握果汁果冻的基本配方和制作技巧。

3. 通过实验，提高对食品加工技术的实际操作能力。

二、实验原理果汁果冻是一种以果汁为主要原料，通过添加凝固剂使果汁凝固成凝胶状食品的制品。

其制作原理是利用果汁中的天然成分（如果胶、柠檬酸等）在凝固剂的作用下，形成凝胶结构。

三、实验材料与设备材料：1. 新鲜水果（如苹果、橙子、柠檬等）2. 果汁（新鲜榨取或市售果汁）3. 糖粉4. 琼脂粉（或其他凝固剂）5. 热水6. 模具设备：1. 研钵2. 研杵3. 烧杯4. 热水浴5. 电子秤6. 搅拌棒四、实验步骤- 将新鲜水果洗净，去皮去核。

- 将水果放入研钵中，用研杵捣碎成泥状。

2. 果汁提取：- 将捣碎的水果泥倒入烧杯中，加入适量的热水，搅拌均匀。

- 将烧杯置于热水浴中加热，使水果泥充分溶解，形成果汁。

3. 果汁过滤：- 将溶解后的果汁用过滤网过滤，去除固体杂质。

4. 果汁调配：- 根据个人口味，在果汁中加入适量的糖粉。

- 搅拌均匀，使糖粉完全溶解。

5. 凝固剂添加：- 称取适量的琼脂粉，用少量热水溶解。

- 将溶解后的琼脂水倒入果汁中，搅拌均匀。

6. 模具准备：- 将模具洗净，沥干水分。

- 在模具底部涂抹一层薄薄的植物油，以防止果冻粘附。

7. 果冻制作：- 将调配好的果汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

8. 脱模与切片：- 将凝固的果冻从模具中取出，用刀切成小块。

五、实验结果与分析通过实验，我们成功制作出了果汁果冻。

实验结果表明，果汁果冻的口感细腻，色泽鲜艳，酸甜适中，具有较高的食用价值。

- 新鲜水果的果汁中含有丰富的天然成分，如果胶、维生素等，有利于果冻的口感和营养。

2. 凝固剂的选择：- 琼脂粉是一种常用的凝固剂，具有良好的凝固效果和稳定性。

3. 糖粉的添加：- 糖粉的添加可以增加果冻的甜味，提高食用口感。

4. 果汁的调配：- 根据个人口味，调整果汁的酸甜度，使果冻更具吸引力。

敬告：本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。

方能成功，如果不按照我们提供的配方和工艺流程就进行生产，造成失败或者意外事故，本部均不负责！果冻的制作果冻，食感可口，具有原果的特殊风味。

果冻制作工艺简单，适合于乡镇企业生产。

一、选料：作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜皮等。

但以完全成熟，含果胶物质多的新果实为佳。

二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。

三、制取汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7—8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得到澄清透明的果汁。

四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的洒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3、5%的果冻粉。

加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。

果汁用柠檬酸调节PH值为3、1—3、5之间。

五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度为50%、温度为95度的糖液（糖液量为果汁量的0、8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。

六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为1、5—2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。

然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度在65度以下，待制品含水量20%以下时即可。

烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。

制作冬瓜果冻利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。