茶文化基础知识培训39页PPT

一.原始阶段（先秦）
药用：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”
《 神 农 尝 草 图 》
已弋食“ 春
”
、 五 卵 、 茗 菜 而
脱 粟 之 饭 ， 炙 三
婴 相 齐 景 公 时 ，
《秋 晏战 子国
春 秋食 》用
荼之“
、师周
…… …….
武
王
皆 纳 贡 之 。 ”
铁 、 丹 、 漆
伐 纣 ， 实 得
茶有地夷龙产 、正点岩茶于 洲岩不茶，武 茶茶同。通夷 。、，因称山
半又产为的 岩分茶武乌
Number nine：安溪铁观音
黑青发它十铁 茶茶酵介大观 、（茶于名音 六乌类绿茶属 大龙，茶之于 茶茶是和一乌 类）我红乌龙 之、国茶龙茶 一白绿之茶类 。 茶茶间类，
、、，的是 黄红属代中 茶茶于表国 、、半。
其 索紧结壮实，
色泽灰绿光润，
冲泡后汤色黄
绿明亮 。
他
普洱茶
名 普洱茶是以云南
省一定区域内的
茶 云南大叶种晒青
毛茶为原料，经 过后发酵加工而 成的散茶和紧压 茶。
冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的 一种 ,主产于台 湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨 绿油润。
太平猴魁 太平猴魁产于安徽省 太平猴坑一带，外形 两叶抱芽，扁平挺直， 自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不 散不翘不卷边”之 称 。兰香高爽，滋 味醇厚回甘，有独特 的猴韵 。
红茶
小种红茶
是一种全发酵茶，红汤红叶。
工夫红茶
红碎茶
乌
伐 的 季 节 茶
斯 里 兰 卡
世界三大 高香茶
中 国 安 徽 祁 红

选用透明玻璃杯或盖碗，
水温85-90℃，浸泡时
乌
间3-5分钟。白茶清雅
龙
鲜爽，需控制水温和浸
茶
泡时间以保持其特色。
选用紫砂壶或盖碗，水
温95-100℃，浸泡时间
黑
3-5分钟。红茶浓醇甘
茶
甜，可适当延长浸泡时
间。
选用紫砂壶或陶壶，水
温100℃，浸泡时间1-3 白
分钟。黑茶陈香浓郁，
茶
需高温快泡以去陈味。
外形
观察茶叶的条索、色泽、整碎、 净度等外观特征，判断茶叶的发
酵程度、陈化时间等。
汤色
观察茶汤的色泽、清澈度、亮度 等特征，判断茶叶的品质优劣。
香气
闻取茶叶的干香、湿香、冷香等 香气特征，判断茶叶的香型、香 气高低、持久性等。
滋味
品尝茶汤的滋味特征，包括苦、 涩、甜、酸、鲜等味道的平衡与 协调程度，以及回甘生津等感受。
茶文化与健康生活
茶叶中的茶多酚、儿 茶素等有益成分对人 体健康的影响
不同茶叶的保健功能 及适用人群
饮茶对心脑血管、消 化系统、免疫系统等 方面的保健作用
茶文化与社交礼仪
茶文化在社交场合中的地位和作用 茶叶的选购、冲泡、品饮等礼仪规范
茶道精神在社交礼仪中的体现
茶文化与文学艺术
茶文化在诗词、歌赋、小说等文学作 品中的表现
茶盘
茶杯
用于品茶的器具，一般小巧精致。 使用时需保持清洁，以充分展现 茶汤之美。
用于盛放茶具、茶叶等，可保持 桌面整洁。选择时需注意大小、 形状和材质。
公道杯
用于均匀茶汤，使每杯茶浓度相 近。使用时需保持清洁，避免异 味。
茶壶
用于泡茶的主要器具，材质多样， 如紫砂、陶瓷等。使用时需注意 壶嘴、壶盖、壶身的协调，以及 壶内清洁。

维生素和矿物质也是茶叶中不可或缺 的营养成分，如维生素C、维生素E、 钙、铁、锌等，对维持人体正常生理 功能具有重要作用。
茶叶的保健功能
茶叶具有多种保健功能，如抗 氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等 。这些功能主要得益于茶叶中
的营养成分和化合物。
茶叶中的茶多酚能够清除自由 基，减轻氧化应激反应，有助 于预防心血管疾病、癌症等疾
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的茶类，其制作工艺主要包 括萎凋和干燥。白茶色泽银白或灰绿，香气清新高扬，口感 清甜鲜爽，含有丰富的氨基酸和矿物质，具有清热解毒、提 神醒脑、抗氧化等多种保健功能。
PART 03
茶艺与茶道
茶艺简介
茶艺概述
茶艺是中国传统文化的重要组成 部分，是一种艺术和文化的结合 ，通过泡茶、品茶来达到修身养
避免在空腹或饭后立即饮茶，最 好在餐后半小时至一小时饮茶。
饮茶时应选择优质的茶叶，避免 饮用劣质或污染的茶叶。
Hale Waihona Puke 注意水温的控制，不同种类的茶 叶需要不同的水温来冲泡，过高 的水温会破坏茶叶中的营养成分 和化合物。
PART 05
茶具与茶室
茶具的种类与特点
茶具的种类繁多，常见的有
茶
紫砂壶、瓷器、玻璃器、陶
病的发生。
茶叶中的儿茶素等化合物具有 抗炎作用，可以缓解关节疼痛 、降低血压等。
茶叶中的抗菌和抗病毒成分可 以抑制病原体的生长和繁殖， 增强人体的免疫力，预防感冒 等疾病的发生。
如何科学饮茶
根据个人体质和需求选择适合的 茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙 茶等。
控制饮茶量，适量饮用有益健康 ，过量饮用可能会引起不良反应 。
茶最初起源于中国，据传最早在 公元前2000年左右的神农时代就 已经开始利用茶叶，但确切时间 仍需进一步研究。

病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
第四节 中国茶文化精神
❖ 茶文化，指茶事活动中形成的精神文化。 广义的茶文化指整个茶业发展历程中有关物质和精 神财富的总和。狭义的茶文化专指其“精神财富” 的部分，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社 会现象。
思考：中国茶道与日本茶道的区别？
❖ 中国茶道融合了佛பைடு நூலகம்儒、道三家思想，而突 出了道家的随意性，迎合了中国民众的实用 心理，这正是区别于日本茶道的根本标志之 一。[日本茶道是严格程式化的、繁琐的]
❖ 中国茶道讲究从茶事活动中获得畅适和愉快 的感受，这种怡悦性是中国茶道区别于强调 “清寂”的日本茶道的根本标志之一。
茶文化的社会功能
❖ 茶文化区别于一般饮食文化，除了满足人们 的生理需要外，更重要的是满足人们的心理 需求。
❖ 茶文化的社会功能概括如下： 一、以茶雅心– 陶冶个人情操 二、以茶敬客– 协调人际关系 三、以茶行道– 净化社会风气
茶礼，指品茗中的礼仪文化。
❖先何为来为是看茶苏一一 礼东般个 ？坡人“一，苏次不东去太坡到客与一气茶个的”寺说的院：小，“故没坐事有！，报”了名冲解号小一，沙下主弥持说以： “茶！”通过几句交谈，觉得苏东坡学识谈吐非寻 常人等，便说：“请坐！”又对小沙弥说：“敬 茶！”当听说来人是大名鼎鼎的苏学士，遂躬身说： “请上坐！”、“看好茶！”后请求苏东坡题联。 苏东坡不好推辞，便随手按主持的话写了一联： “坐请坐请上坐，茶敬茶敬好茶。”主持好不尴尬。
❖ 日本茶道是室内传统艺术，是在特殊场所、特定时间举 行的艺术仪式，通过繁琐与制式 化的流程和手法完成，一场正式 的日本茶道持续大约四个小时。

国风茶文化工作室
洞庭碧螺春
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏 省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷 曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样 的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身 毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味） 自古少”。
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祁门红茶
祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红， 产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一 带 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、 滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大 高香名茶之首。
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安溪铁观音
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁 观音茶产于福建省安溪县。
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武夷岩茶
大红袍： 武夷岩茶产于闽北“美景甲东南” 名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩 茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌 龙茶中之极品。
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黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以 北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片 肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成 为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外 形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈 带杏黄，香气持久似白兰。

2023/9/24
茶的内容
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第二章 茶文化概念及演变 ❖ 茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文
科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创 造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。
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茶文化概念 ▪ 从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶
对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形 成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重 于人文科学。 ▪ 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现 精神。 ▪ 兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。
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1.茶在国内的传播
❖ （2）三国西晋：长江中游或华中地区成为茶业 中心。 ▪ 秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。 首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名， 就是一个左证。 ▪ 三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全 国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件 和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区， 在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而 明显重要起来。
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※泡茶水温的控制
2023/9/24
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※泡茶水温与茶汤品质的关系
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▪ 从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲 泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用 太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不 出来。
▪ 苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低， 苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改 善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要 缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延 长时间，后者就必须增加茶量。
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1.茶在国内的传播
❖ （1）先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮。 ▪ 中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展为 业的。西汉成帝时王褒的《童约》，可以看出， 茶叶已经商品化。 ▪ 西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消 费中心，由后来的文献记载看，很可能也已形 成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前， 秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术 的重要中心。

茶叶的分类——六大茶类
青茶、是半发酵茶、也叫乌龙茶 有以 下有名种类：产自台湾冻顶乌龙茶、产 自福建安溪的铁观音、产自福建武夷山 的武夷岩茶、产于广东潮州的凤凰单枞、 产自福建厦门东方美仁、产于广东潮安 凤凰水仙。
红茶、是前全发酵茶 主要有功夫红茶 （滇红、祁门红、小种红茶（安溪正山 烟小种）和红碎茶（广东英红）。
贵州茶叶概况
贵州是国内唯一低纬度、高海拔、寡日照条件兼具的 原生态茶区，也是中国最适宜种茶的区域之一和高品 质绿茶的重要产地。“幽深不见人，苍翠万千里”， 使得贵州环境污染小，农药化肥施用量远低于全国平 均水平，是无公害、绿色食品茶和有机茶天然的理想 种植区域。据农业部茶叶质量检验测试中心按无公害 茶叶标准对贵州茶叶进行抽检，合格率达到100%。湄 潭、晴隆两县被农业部列为全国首批20个创建无公害 农产品（种植业茶叶）基地县，凤冈县被授予“中国 有机富锌富硒茶之乡”。目前，全省通过无公害茶、 绿色食品茶和有机茶认证的茶园面积分别为17万亩、6 万亩和23.5万亩，有机茶茶园面积居全国前列。
贵州茶叶生产区域分布
黔北锌硒优质绿茶产业带：遵义所辖区 域和铜仁西部北部区域培育和扶持区域 内重点优质绿茶和苦丁茶加工企业，生 产多种外形的名茶和有机绿茶。
茶叶的分类——六大茶类
黄茶 属微发酵茶类，和绿茶或不同的 是有闷黄工序。排得上名的有湖南的君 山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳 黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等。
白茶 属轻微发酵茶类，有名的品种有 白毫银针、白牡丹等。
茶叶的分类——六大茶类
黑茶 后发酵茶，主要采割未木质化的粗 老或故意护粗老的是茶树新稍在炒青茶 工艺中增加渥堆工序加工而成的发酵茶。 黑茶经压制成为砖茶、饼茶后，主要用 于边销。因成本低，价格也低，利于以 肉食为主而且一日多餐的边疆牧民们饱 食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶 （熟茶）、康砖、伏砖等。

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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）

紫砂壶是中国传统茶具 之一，由江苏宜兴的紫 砂泥制成，具有独特的 双气孔结构，透气性好， 能够完美地保留茶叶的 香气和味道。
瓷器茶具以景德镇瓷器 最为著名，其质地细腻、 色彩鲜艳，能够充分展 现茶叶的色泽和味道。
玻璃器皿茶具透明度高， 能够的步骤
品茶的文化 内涵
品茶的社交 功能
04
茶与健康
茶的营养成分
茶多酚
咖啡碱 氨基酸
茶的保健功能
抗氧化
。
提神醒脑
降低血脂 抗菌消炎
如何科学饮茶
因人而异
不同的人对茶叶的口感和需求不同， 应根据个人口味和健康状况选择适合 自己的茶叶和饮用量。
适量饮用
茶叶的饮用应适量，过量饮用可能会 引起失眠、心悸等不适症状。
乌龙 茶
总结词
详细描述
黑茶
总结词
后发酵茶，色泽深暗，口感浓厚甘滑。
VS
详细描述
黑茶是六大茶类中发酵程度最深的品种之 一，其制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和 干燥。黑茶色泽深暗，具有独特的陈香和 浓厚甘滑的口感。常见的品种有普洱茶、 六堡茶等。黑茶含有丰富的茶多酚和微生 物代谢产物，具有降脂减肥、降压降糖等 保健功能。
泡茶的技巧
泡茶需要掌握一定的技巧，如水的温度、泡茶的时间、茶 叶的用量等。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握泡茶的 技巧，提高泡出的茶汤的品质。
泡茶的礼仪
在泡茶的过程中，需要注意一定的礼仪，如客人的礼仪、 主人的礼仪等。遵守礼仪可以使泡茶的过程更加规范、优 雅，提高品茗的体验。
品茶的艺术
输入 标题
品茶的心态
白茶
总结词
微发酵茶，色泽银白，口感清鲜爽口。
详细描述
白茶是六大茶类中发酵程度最浅的品种，其制作工艺主要包括萎凋和干燥。白茶 色泽银白，香气清新持久，口感清鲜爽口。常见的品种有白毫银针、白牡丹等。 白茶含有丰富的氨基酸和矿物质，具有清热解毒、提神醒脑等保健功能。