从典籍看古代潮州菜及其调料文化

关于潮汕茶文化的发展历史品茶是潮汕地区很知名的风俗之一，在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。

下面是我细心为你整理的潮汕茶文化的开展历史，一起来看看。

潮汕茶文化的开展历史潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是好像还没有种茶。

《永乐大典》之五千三百四十三卷，是此时此刻我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳今之潮安、潮阳、揭阳)。

《三阳志》及《三阳图志》于今已不行复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足宝贵。

从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。

说中到：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。

产茶之地，出税固宜。

无茶之地，何缘纳税?潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。

有司万一知此，能不思所以革其弊乎?”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。

没有种茶倒没关系，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。

可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，假如《三阳志》所记属实，唯恐元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。

这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之出名，潮州人做茶叶生意之多，已经是众所周知了，清代的《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数那么视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳”。

“投闽茶于壶内冲之”，到此时此刻也是如此。

工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。

自然，此时此刻潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单从奇种”简名曰“凤凰茶”，就是闻名海内外，在今日国产的特级茶叶中数一数二，但惋惜产量不多，或许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最名贵的。

潮汕菜的历史渊源潮汕菜是中国传统菜系之一，起源于中国广东省潮汕地区，是中国美食文化的瑰宝之一。

潮汕菜追溯到唐朝时期，已有千年的历史，经过时代演变和文化融合，成为了如今广受欢迎的一种独特菜系。

一、潮汕菜的地理环境和人文背景潮汕地区位于广东南部，包括潮州、汕头、揭阳等市。

潮汕地区气候温暖湿润，地理环境适宜农田和水产养殖，为潮汕菜提供了丰富的食材资源。

此外，潮汕地区曾经是海上丝绸之路的重要起点，吸引了许多外来文化的影响和融合，这也为潮汕菜的形成和发展提供了条件。

二、潮汕菜的特色和烹饪方法1. 清淡鲜美：潮汕菜注重保留食材本身的鲜美和原汁原味，注重清淡、不偏腻的口味，追求素雅和纯净。

2. 精美细腻：潮汕菜注重刀工技巧和火候掌握，烹调过程中凸显菜品的纹理和质感，使得菜肴具有精细而艺术的特色。

3. 海派独特：由于潮汕地理位置的优势，海鲜成为了潮汕菜的重要食材之一，潮汕菜以其独特的烹饪方式和调味方法，使海鲜菜肴鲜嫩可口。

4. 善于利用: 潮汕菜烹调方法多样，例如蒸、炒、煎、烧等，搭配丰富多样的食材，善于利用食材，追求菜品的最佳味道。

三、潮汕菜的代表菜品潮汕菜以其精致的工艺和独特的口味而闻名于世。

以下是一些经典的潮汕菜品：1. 潮汕卤水：“卤水”是潮汕菜特色烹调方法之一，通过将食材放入经过多种配料熬制的卤汁中，达到入味的效果。

潮汕卤水包括潮汕卤水拼盘、卤鹅、卤味等，以其独特的调味和鲜美的口感而受到广泛喜爱。

2. 潮汕牛肉丸：潮汕牛肉丸有着细腻的口感和独特的风味，制作工艺繁琐，常常使用绞肉为主要原料，再加入大量调料和配料，制作而成的牛肉丸外皮润滑，口感鲜美。

3. 潮汕文昌鸭：潮汕文昌鸭是潮汕地区著名的传统名菜，选用优质的鸭，将传统的烹制方式与现代创新相结合，色香味俱佳，柔嫩多汁。

四、潮汕菜的影响和传承潮汕菜除了深受当地人民的钟爱，还在海外华人社区获得了广泛的认可和喜爱。

潮汕菜的烹饪技艺也逐渐传承和发展，潮汕菜馆在国内外开设，为更多人提供正宗的潮汕美食体验。

潮州将传统文化“冻”在哪儿？寻常百姓家中的一碟潮州菜，亲朋好友相聚聊天时喝上的那盅茶，世代相承、充满温情的民间习俗……走入潮人的生活，才能更好地领略这一丝古韵。

千年潮州的味道文 肖岳山 图 李艺爽 DINOSHEN 姚双园 林文强 城市穿梭客 深圳点石文化传媒Food, Kungfu Tea and Other Local Culture打开中国古代文化冷冻库Chaozhou古时，潮州交通不便，与内地处于近乎隔绝的状态。

因此先民们从北方迁移带来的中原习俗和文化，很少受到朝代更迭的冲击，被较好地保留了下来，甚至有学者称这片土地为“中国古代文化的冷冻库”。

潮州味道流传得低调质朴，当地人逐浪而生、靠海而食，总与海鲜河鲜为伴，以食材本味为至味，从汉唐“吃”到了今天。

吃完饭，潮州人相聚，喝工夫茶，操着乡音从“家”字谈开：哪家正张罗着孩子“出花园”，哪家又要去凑“游神赛会”的热闹……跟着他们走入乡里，一听潮剧、英歌，都高奏着唐宋之音。

没错，这些点滴细节就是“冻”在潮州的古“味”。

说不完的潮州菜品不尽的工夫茶潮州菜有极久远的渊源，上溯汉唐，受中原烹饪影响迅速发展。

唐代韩愈在潮州时，对潮菜赞叹不已，谓之“其余数十种，莫不可叹”。

韩愈若能穿越时光而来，一定想不到千年之后的潮州菜已从市井走向厅堂，成为中国的高档菜系。

明末清初，潮州菜日臻鼎盛，城内名店林立、名师辈出、名菜纷呈。

时至今日，潮州菜已成为极具文化特色，驰名海内外的中华名菜。

很多人对潮州菜的初始印象来自潮州“打冷”——一种以熟制凉菜为主的大排档饮食。

它走的平民路线与高档酒楼里精细昂贵的潮州菜十分不同，这也是它倍受喜爱的原因之一。

“打冷”的“打”实为“吃”，由来极古：在宋元小说里常有“打尖”或“打店”的说法，是指在旅途中到餐馆去吃饭，如果光顾的是潮州大排档，便是“打冷”。

“打冷”上菜以一个“快”字著称，最常见的菜式便是各类“鱼饭”。

鲜鱼用盐水煮熟，略微卤一下，再摆好盘、冻起来，吃时蘸豆瓣酱。

源远流长的古代调味品（二）作者：杨峰来源：《烹调知识》 2020年第12期杨峰/文糖，最美的“甜味”先秦时，人们已认识味道与人体健康密切相关。

《周礼·天官》中“疡医”条记载：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。

”甜味，古时称甘。

古人使用最早的甜味调料有饴、蜜、蔗浆等，认为“甜味”最美。

饴，即麦芽糖，殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。

《诗经·大雅·緜》篇中说：“周原膴膴，堇荼如饴。

”翻译成白话文是，周原土地真肥沃，苦菜甜如麦芽糖。

到春秋时，比饴更甜的蜂蜜使用增多。

与此同时，甘蔗浆，带有甜味的枣、栗等果实也用于烹饪。

秦汉时，人们已懂得将蔗汁加工成固体糖块。

到宋代时，已能生产出质量上乘的红糖、白糖、冰糖。

烹饪鱼、肉等菜肴时用甜味调料，能除臭解腥、解油腻，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇，行话称之为“提鲜”。

并有开胃爽口，增强食欲，帮助肠胃消化的功能。

另外，烹制食品，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦黄色。

饮酒时适量掺蜂蜜喝，可让酒味更醇美。

白糖（甘蔗的茎汁提炼而成的为白砂糖，用甜菜根等提炼而成的为绵白糖），味甘性平，润肺生津，补中益气，清热燥湿，化痰止咳，解毒醒酒，降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。

此外，白糖有抑菌防腐的作用。

红糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，营养成分比白砂糖高很多，含有胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖、钙以及铁、锌、锰、铬等微量元素。

红糖味甘性温，入脾经，益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀。

适用于贫血、女子痛经、产后恶露不尽、胃脘凉痛等症。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊，可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛等症。

适量食用糖类甜食品，可给体内提供热能，但多食会引起食欲减退、消化不良，若是经常爱吃甜食，不利于健康。

潮汕文化的历史、传统与特色摘要：潮汕文化是中国东南沿海地区独具特色的文化之一，代表了广东省潮汕地区的历史、传统和特色。

本文将介绍潮汕文化的历史背景、传统特点以及其在饮食、音乐和民间艺术方面的重要影响，以深入了解这个富有活力的文化。

1. 引言潮汕文化是中国东南沿海地区独特而丰富的文化，具有悠久的历史和深厚的底蕴。

其丰富多彩的表现形式使其在中国乃至全球范围内备受瞩目。

本文将深入探讨潮汕文化的历史、传统和特色。

2. 潮汕文化的历史潮汕文化的历史可以追溯到古代潮汕地区的兴起和发展。

在历史长河中，潮汕地区逐渐形成了独特的文化氛围，融合了汉族文化和当地地域特色。

潮汕地区曾是海上贸易重要枢纽，这促进了文化和商业的交流，对潮汕文化的塑造产生了深远影响。

3. 潮汕文化的传统特点潮汕文化以其独特的传统特点而著称。

以下是一些代表性的传统特点：•饮食文化：潮汕地区以其丰富多样的饮食文化而闻名。

潮汕菜以其精致的烹饪工艺和独特的口味风格受到赞誉，如潮汕火锅和客家菜等。

•音乐与歌仔戏：潮汕地区有着独特的音乐传统，尤以潮汕音乐和潮剧（歌仔戏）为代表。

这些音乐形式在宗教仪式、节庆和文化活动中扮演重要角色。

•木偶戏与皮影戏：潮汕地区的木偶戏和皮影戏是丰富多彩的民间艺术形式，以其精湛的表演技艺和生动的艺术形象吸引了众多观众。

4. 潮汕文化的饮食、音乐与民间艺术潮汕文化在饮食、音乐和民间艺术方面都产生了深远的影响：•饮食文化：潮汕菜在中国菜系中占有重要地位，其独特的烹饪方式和口味风格在全国范围内受到喜爱。

潮汕火锅的特色食材和汤底成为美食文化的亮点之一。

•音乐与歌仔戏：潮汕音乐和潮剧在地方文化中具有重要地位，其表演形式和音乐曲调体现了潮汕人民的情感和生活态度。

•木偶戏与皮影戏：潮汕的木偶戏和皮影戏展示了当地人民的创造力和艺术才华，为潮汕文化增添了独特的艺术魅力。

5. 潮汕文化的经济贡献潮汕地区以其发达的经济和商业活动而闻名。

以下是一些代表性的经济贡献：•商业传统：潮汕地区的商业传统悠久，历史上曾是海上贸易的重要枢纽之一。

2021潮汕饮食文化论文（专业推荐范例4篇）范文 潮汕美食,它是植根于潮汕大众饮食而形成的高品位美食;它是潮汕文化的一部分,是潮汕文化的一种物化;它符合世界饮食发展的大潮流.下面是搜素整理的潮汕饮食文化论文4篇，供大家学习借鉴。

潮汕饮食文化论文第一篇：潮汕传统饮食的文化审视 摘要：本文从饮食作为一种媒介、饮食文化作为一种传播的仪式观的研究视角入手,探讨潮汕饮食文化的文化记忆、文化审视, 指出饮食文化是潮汕文化的传播仪式符号体系, 为潮汕人提供着一种味觉的族群的身份认同。

同时通过访谈与问卷, 探讨潮汕饮食文化的传播困境, 指出潮汕饮食文化存在受众妥协性接受与文化多元融合的趋势, 但也存在塑造品牌意识薄弱的缺陷。

作为海丝文化重要发源地的潮州应当在“一带一路”背景下讲好潮汕饮食文化故事, 塑造潮汕饮食文化品牌, 传播潮汕文化。

关键词：饮食文化;潮汕区域文化; 仪式观; 文化记忆; TheCulture, Ritual and Communication of Chaoshan Food HongYi Schoolof Literature and Journalism, Hanshan Normal University Abstract：Thisarticle starts from the perspective of food as a medium and food culture as a communicative ritual view, discusses the cultural memory and cultural examination of Chaoshan food culture, and points out that food culture is the ritual symbol system of Chaoshan culture, providing Chaoshan people with an identity that extents from taste to ethnicity. In the interviews and questionnaires about the predicament of the Chaoshan food culture, it was pointed out that Chaoshan food culture has the tendency of audience acceptance and cultural diversity, but there are also defects in brand shaping awareness.Chaozhou, the important birthplace of the Haisi culture, should tell an impressive brand story of Chaoshan food in the context of the "One Belt and One Road" policy and create a cultural brand for Chaoshan food, which is a key element for spreading Chaoshan culture. 每个文化群体都有基于“共享的一系列食品协议、用途、交流和行为”的独特而可辨认的美食,这些美食可以用来定义国家和该国的小群体 (Belasco, 2008年) 。

潮汕饮食及美食特色海鲜粥盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。

其余数十种，莫不可叹”。

至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕饮食-特点及其成因潮州菜作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是离不开潮人赖以生存的地理自然环境、人文风俗、及悠久的传统历史文化。

下面我们以这些方面为出发点，从五个方面来论述潮州菜的特点。

一、擅长烹制海鲜海鲜粥擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。

用料广博，是中国菜很多菜系都共同具有的特色，然而在众多的烹调原料中，特别突出擅长烹制海鲜的，恐怕只有潮州菜了。

潮州菜擅长烹制海鲜，首先是因为潮汕地区盛产海鲜。

潮汕地区有着漫长的海岸线，东端至饶平县东界镇上东乡，与福建省诏安县交界；西端至海丰县，这条海岸线曲折蜿蜒，共长三百多公里，而且这条海岸线沿海布满岛屿、丛礁。

潮汕平原所面对的滔滔大海，是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。

潮汕地区盛产海鲜，在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存规律的支配下，潮汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。

潮汕人喜食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色，当潮州菜得到形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。

潮州菜擅长烹制海鲜的特点，体现在两方面。

首先是海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例。

现代著名潮菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》，共收集传统潮州菜133款，其中海鲜尖菜肴便占42款，而且还不包括淡水鱼类，共占32%。

潮菜擅长烹制海鲜体现在第二方面，便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。

潮州菜常见的烹制方法有十余种之多，而其中大部分都可被潮菜厨师用以烹制海鲜菜肴，诸如：炸、炊、煸、煎、泡、焯、炒、炖等等，更值得一提的是，潮菜厨师在烹制海鲜时，能根据不同的海鲜的不同的特点，而采用不同的烹调方法，使烹制出来的菜肴，恰到好处地体现出原料的特色。

古人做菜时的调料从何而来？扒扒古代的调味品演变史中国有句老话，叫“民以食为天”。

在这片华夏大地上，吃，总是排在第一位的大事，来不得半点儿马虎。

古往今来，人们对吃的要求，没有最高，只有更高。

除了要吃饱，还要吃好。

只见炊烟起，火正旺。

刀起刀落，内功尽显。

色，香，味，俱全，才能算一顿满意的饭食。

大多数美食，少了调料，就像少了灵魂。

我们调料大家族，在中国饮食文化的发展历史上，通过自身的努力，书写出了不一样的故事。

01 调味概念的形成古人有关调味的讨论，在三千多年前就有记载了。

翻开古籍，发现“调味”，总是与“和”这个语汇一起出现，比如枚乘的《七发》里就说：“伊尹煎熬，易牙调和。

”这里面提到了一个人，叫伊尹。

这个人可不得了，是商朝初期的大臣，也是厨子们的祖师爷，人称烹饪之圣。

他是古代一名非常出色的食品研究专家，擅长烹饪还有调味。

在司马迁《史记》中记载着一个故事，说伊尹非常想接近成汤，帮助他成就大业，却苦于没有门路。

后来成汤娶了有莘氏的女儿，伊尹作为陪嫁佣人，顺利成为了成汤的奴隶，在厨房里帮忙。

有一天，他背着一个砧板和一口大锅来见成汤，还呈上了提前做好的一份天鹅羹，结果大受欢迎。

见成汤享用美味很高兴，伊尹趁热打铁，借烹饪的事情讲了一大通治国的道理，说治理国家和做菜一样，只有恰到好处，才能把事情办好。

成汤听完惊讶地发现，这个厨子很不简单，就解除了伊尹的奴隶身份，封他为宰相。

厨子一跃成为了宰相，原来的业务能力就丢弃了吗？并没有。

在《吕氏春秋·本味篇》里，记载了伊尹有关调味的论断。

伊尹认为，烹调首先要认识原料的天然属性，水产动物、食肉动物和食草动物，是美味的主要来源；烹饪的火候要适度，要注意鼎中的变化；最后的美味应该达到这样的要求：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。

”这样一系列理论成果，使得伊尹成为了中国调味的创始人，《吕氏春秋·本味篇》也成为了世界上第一篇烹饪理论名著。

浅谈潮汕传统文化文化，是一个民族的根。

《周易》云：“观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。

”一方水土养一方人，一方人创造一方文化。

文化影响一个人，甚至一个民族。

文化之于生活，文化之于教化。

传统文化是祖辈们留给我们的精神粮食，或有百年、或有千年，浑厚而独特，源远而流长。

潮汕，位于东南沿海广东与福建的交界处，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地中心，三面背山，一面向海，地处独特，自唐以来，英才辈出、人文厚重，宋“前七贤”明“后八俊”，也因此潮汕被称为“海滨邹鲁”。

最具代表潮汕传统文化莫过于潮汕话与潮汕功夫茶。

潮汕话是中国最古老最变化多端的语言，也是当今保存古汉语最多最特殊的方言，是八大方言区中闽南方言的次方言，也是广东三大语种之一。

潮汕话初始于秦、汉时期，成型于唐、宋，到了明末清初，逐渐形成独立的语言体系。

有人说这是一种没有文字的语言，神奇而有奇妙，可谓唐音古韵千年不易。

俗话说“有潮水的地方就有潮汕人”——潮汕人分布在世界各地，如泰国、新加坡、柬埔寨等东南亚国家以及远至欧洲北美洲等地，正所谓“本地一个潮汕，海外一潮汕，海内又一潮汕”。

潮汕话就是潮汕人的“母语”，维系感情的纽带，形成了巨大的凝聚力。

尤其在异域他乡，乡音相同，胜似“胶地人”（自己人）。

潮汕话作为一种文化载体，继承与传承了潮汕地区千年的传统文化，祖祖辈辈薪火相传，缔造了独具一方的潮汕风情。

如潮乐、潮剧。

潮剧是中国十大剧种之一，广东三大剧种之一，有“南国奇葩”的美誉。

作为一种独特的地方文化戏曲，潮剧用潮汕话来演绎。

其实它已不仅仅是一种文化的载体，更是一种文化，一种足以体现一方水土民风的潮汕传统文化。

潮汕话对“海内的潮汕”与“海外的潮汕”同样有着不可忽视的作用和影响。

对内，潮汕话是一种文化的载体，一种文化。

对外，潮汕话更是一种血浓于水的亲情的见证。

它维系了一股“同心同德同乡人”的情感，正如这情感的纽带凝聚了海外的潮汕人，这是一种“同乡”而又犹如亲人般的情怀。

潮汕菜简史：与广府菜齐名，精致的潮汕菜何以享誉海内外？本期导读：说到粤菜，相信很多人都知道它是“四大菜系”之一，但是在现实生活中，我们更多时候接触到的其实都是狭义的粤菜，也就是广府菜。

殊不知，广义上的粤菜其实除了广府菜，还包含着客家菜以及潮汕菜。

今天我们就来聊聊同样与广府菜那般富有名气的潮汕菜，一起走进璀璨的潮汕饮食文明。

潮汕人的来源以及潮汕文化的形成任何一个菜系的背后，都会有一个特定的人群在传承。

毫无疑问，潮汕菜的背后，是一群潮汕人在不断努力传承与发扬。

因此，在了解潮汕饮食文明之前，我们需要先探究一下潮汕人的来源。

我们所说的潮汕人，在旧时一般称为“潮州民系”，其主要是由外来移民和本地土著相互融合而发展形成的。

据史料记载，早在数千年前，潮汕地区就已经有土著居民生活的迹象，而大量移民入潮，却是宋元年间发生的事。

经过上千年的演变，如今的潮汕人主要聚居在广东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。

我们不去过多考究潮汕人的迁徙，但有几个时间节点，我们可以了解到潮汕人背后的文化交融，当然，这必然包括我们今天要研究的饮食文化。

潮汕地区与闽南平壤相接，两地没有山川阻碍，交流频繁且方便，也间接导致两地文化趋于统一性，很长一段时间，潮汕文化仍旧以闽越文化为主。

先秦时期，有少量中原移民迁入潮汕地区，此时的潮汕文化开始吸收中原文化。

东晋之后，经济的繁荣也促进了文化的发展，潮汕地区的文化逐渐形成了富有潮州特色的汉文化。

宋元以后，大量福建移民的涌入，让潮汕文化愈加明显地被赋予了闽南特色，由此以后，潮汕文化也发展成为有闽南特征的汉文化。

潮汕菜的历史潮汕文化的形成，也促进了潮汕菜的诞生。

一个群体的口味习惯，会在其菜系中较为集中地体现。

接下来我们深入研究一下潮汕菜的历史，以便更好地去理解潮汕人的饮食文化。

潮汕菜是广东三大菜系之一，其在海内外的名气几乎可与广府菜齐名。

作为潮汕文化重要组成部分的潮汕菜，其历史也是非常悠久，甚至可以追溯至先秦时期。