信阳茶俗和茶艺

・茶学(茶文化)研究・信阳茶俗和茶艺郭桂义,罗　娜(信阳农业高等专科学校农业科学系,河南信阳464000)摘　要:信阳有得天独厚的自然条件,悠久的制茶、种茶历史。

千百年来,信阳人以茶为媒,在生产和生活中形成了独具特色的信阳茶文化。

本文着重介绍信阳以茶敬客的饮茶习俗、以茶为礼的风习及信阳毛尖茶艺。

关键词:茶俗;茶艺;信阳茶文化中图分类号:TS272.S +1;K892.25 文献标识码:A 文章编号:100824916(2007)0120112203The tea custom and art i n X i n yangG UO Gui -yi,LUO Na(Dep t .of Agricultural Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang 464000,China )Abstract:Xinyang has the excellent natural conditi on,l ong hist ory of tea -making and tea -p lanting .For hundreds ofyears,the peop le of Xinyang have devel oped particular tea culture in the tea -p r oducti on and life on the tea .The tea cus 2t om of recep ting the guests and Xinyang Maojian tea art in Xinyang have been intr oduced .Key words:tea cust om;tea art;Xinyang tea culture 中国是茶的故乡,茶文化博大精深,源远流长。

中华茶文化是中华文化的重要组成部分,历史悠久,它的内涵极其丰富,包含着茶叶生产、消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面,对社会文明进步与经济发展作用很大。

河南省信阳市茶叶生产历史悠久,生态环境优越,茶叶品质优异,信阳毛尖茶素来以“细、圆、紧、直、多白毫,香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外,早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖,1959年被誉为中国十大名茶之一,1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶,1985年荣获国家质量奖银质奖,1990年荣获国家质量奖金质奖,1999年又在昆明世界园艺博览会上荣获金奖[1]。

信阳得天独厚的自然条件,悠久的制茶、种茶历史,使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的生活支柱,且千百年来,信阳人以茶为媒,在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化,成为中华茶文化的组成部分,成为信阳灿烂文化的重要品牌。

本文主要介绍信阳以茶敬客的饮茶习俗、以茶为礼的风习及信阳毛尖茶艺。

1　信阳饮茶习俗信阳是名茶之乡,盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘“信阳毛尖”。

信阳人爱喝茶、会喝茶,茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极。

信阳饮茶的最大特点是普及。

无论各色人等,男女老幼,朝野雅俗,无论为文的为商的,为官的为民的,也无论有身份的,无身份的,钱多的钱少的,几乎人人皆有嗜茶之好。

人称茶为“国饮”,但唯有到了信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国粹”和民族意识。

如若要研究信阳的民俗学,首先要论及的则应是信阳的茶道。

见客先上茶,这是信阳人一般的家庭礼俗。

不倒茶,主人便觉无法显示热情,愧对来客;不饮茶,客人又会手足无措、言语不畅。

如果来客是位烟君子倒还好,若不会抽烟便更觉无趣。

在信阳,不倒茶意味着逐客,客人阻止倒茶或续茶,则表示片刻即走。

往往是一杯热茶捧着,氤氤氲氲中,亲朋好友的叙谈才亲密无间,气氛融洽。

茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容,客人来了请喝茶,收稿日期:2007-01-06基金项目:河南省教育科学“十一五"规划重点课题(2006-JKGHAZ -162)作者简介:郭桂义(1963-),男,河南辉县人,教授,中原茶文化研究中心副主任,主要从事茶学和茶文化教育及研究.・211・第17卷　第1期信阳农业高等专科学校学报Vol .17No .12007年 3月Journal of Xinyang Agricultural CollegeMar .2007客人走了要送茶,对遥远的友人,信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊。

茶,在信阳友情的锦缎上,犹如织锦的金梭,往返穿行,运载着缕缕情丝和绵绵厚义。

信阳在喝茶上十分讲究,极儒雅,极繁文缛节,贵族气十足。

在信阳以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,茶具旧时多用茶壶,先泡茶后倒茶水,20世纪80年代以后,全用茶杯直接泡茶,否则视为不大方、失礼。

茶具一定要用透明的玻璃杯,这样做的用意是让客人在喝茶时,透过茶杯,可以鉴别茶叶的好坏,体会主人待客的诚意。

用玻璃杯冲泡名茶,一边欣赏杯中名茶发出的香气,一边欣赏杯中芽叶的上下飘动,待茶汤温度略为降低后,趁热细啜慢饮,充分享受名茶的色香味形。

沸水要落了滚才可沏茶。

杯中放了茶叶,注入浅水,但并不饮,而是倒去浮沫再注水,这叫“洗茶”。

经过了这番洗,茶方可饮。

送给客人的茶水不是十足的满杯,而是七成满,俗称“茶七酒八”。

茶杯是绝对不可盖的,这既不同于北京的盖碗茶,更不同于闽南的功夫茶。

信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美,客人到来,一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开,一一放茶,又一一注浅水洗茶,再一一斟满,一杯杯捧到客人手上。

尤其是当你到农民家做客,看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切,及至你捧起杯来,但见杯中绿叶徐徐而落,一枪一旗渐次展开,茶汁莹绿剔透,犹如人捧了块芳香四溢的翡翠时,你会觉得有这样的茶喝着,就是给个神仙你都不愿去做的。

主人在陪客人饮茶时,不断打量客人杯中茶水的存量,如果喝去一半,就会及时续茶,使茶汤浓度保持一致,水温适宜。

到信阳作客,饮茶应漫饮细啜,边谈边饮,不可狂饮暴喝。

客人喝足,倒掉残茶,即示意不再饮用,否则,主人还会给客人续茶。

茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭,茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起,它那清纯简洁、内涵丰富、苦中有甜、甘味无穷的品性正是茶乡人所崇尚的精神品格。

信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里,款待四海友人,八方宾朋。

早春三月,谷雨前后,豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠,生机盎然,山山坳坳绿得那么博大,那么纯净,那是信阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水,八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶,信阳茶是最浓缩的爱,最凝练的情!2　亲朋往来茶为礼信阳人,不仅客人登门要以茶敬客,真诚恭谨,绝无懈怠,而且亲朋好友之间的往来,也多以茶为礼,馈赠酬和,绝不疏忽。

这是信阳流传了千百年的纯朴习俗。

在信阳民间,逢年过节或日常拜亲访友,虽然包装简陋,却是他们亲情和友情的真诚传递。

友人,特别是来自远方的好友,短暂的欢聚之后,临别之时意犹未尽,以自产的茶叶为赠,不仅是友情的展现,也是对友人深深的祝福。

赴外地看望多年未见的好友同窗,战友同事,一包信阳毛尖必不可少。

送茶表达的不仅仅是浓浓的故乡情和同窗情,还有互相的思念和永不褪色的友谊。

在外地学习工作的信阳人从故乡归来,也总不忘带点上好的信阳茶,赠同学、同事,或沏上一壶,与友人细啜慢品,清谈阔论,讲述和抒发的是信阳人纯朴的情怀。

简单而质朴的茶,成为友谊的厚重载体,无须寒暄,就能表达出浓浓的情意。

在信阳人眼里,茶是不媚不俗的天然礼品,简朴厚重、天然率真,而又饱含真情。

把它赠与德高望重的长辈或最尊重的长辈,不显土气寒磣,卑微不尊。

茶是无价的,它的纯洁和清雅,是洋酒和咖啡不可比拟的。

茶作为礼品是独特和不可替代的,上下级之间、师生之间,它体现着默默的感激、尊重和纯朴无暇的友情;朋友之间、知己之间,它是赤诚的袒露和无尽的深情。

更难能可贵的是,茶是尚未被世俗所污染的礼物,茶的淡泊、纯净、高洁的本性,是启发人们修身悟道、追求完美的楷模。

君子之交淡如水,缕缕茶丝有浓酽。

以茶为礼的风习,也就成了信阳经久不衰、历久愈浓的茶俗。

3　信阳毛尖茶艺茶艺即饮茶艺术,是艺术性的饮茶,是饮茶生活艺术化。

信阳“客来敬茶”的饮茶习俗历史悠久,但信阳毛尖茶艺则是最近几年逐渐形成的。

信阳市从1992年开始连续举办了十一届“中国信阳茶叶节”, 2004年信阳市委、市政府提出突出城市个性,把信阳打造成“中国茶都”的战略决策[2],“中国信阳茶叶节”更名为“中国茶都-信阳茶文化节”,并从2001年第十届中国信阳茶叶节开始组织举行“茶道茶艺表演比赛”,各县区代表队表演了借鉴功夫茶艺的紫砂壶冲泡法、改进的玻璃壶冲泡法(信阳毛尖十道茶)[3～4]及盖碗冲泡法(仿文士茶)[4]、玻璃杯冲泡法[4～5]等不同形式的信阳毛尖茶艺,进一步促进了信阳茶叶产业发展和茶文化的普及,现代茶艺馆不断增加,信阳市区已有文新、贤居、五云、茶香阁、东篱、茶人居、鹭岛等20余家茶艺馆,固始、光山等县城也建有茶艺馆。

信阳农业高等专科学校茶学专业创办于1982年,经过20多年的建设与发展,目前已成为学校的特色专业与优势专业之一,2001年被教育部批准为部级高职高专教育专业教学改革试点,2002年教育部批准为国家高职高专精品专业建设项目,2005年被确定为河南省第一批高职高专教育示范专业[8]。

随着茶艺茶文化的不断发展和普及,为适应社会需要, 2001年成立了学生茶艺表演队,2003年茶学专业增设茶文化方向,2005年增设茶文化专业。

现在信阳人喝信阳毛尖茶已不用壶和盖碗冲泡而用玻璃杯冲泡[6,7],借鉴功夫茶的紫砂壶冲泡法、改进的玻璃壶冲泡法及盖碗冲泡法信阳毛尖茶艺均不符合信阳饮・311・郭桂义,等:信阳茶俗和茶艺茶习俗,有为茶艺表演而表演、照搬仿人茶艺之嫌。

我们根据信阳饮茶习俗,结合信阳毛尖茶的特点,在实用性基础上溶合表演的艺术性、品茶的闲适性,借鉴他人的经验,创编了一套玻璃杯冲泡法“信阳毛尖茶艺”。

学生茶艺表演队荣获第十一届、第十二届和第十三届中国茶都—信阳茶文化节茶艺表演比赛银奖。

现把解说词介绍如下:中国是茶的故乡,茶文化博大精深,源远流长。

信阳茶特色独具,荣贯古今。

“金针几叶含神韵,碧露一盏飘祥云,千年国珍流芳远,天生丽质盖群英”。

今天我们以信阳茶为题,伴随大家度过一段清新惬意,悠闲香甜的美好时光。

现在请大家欣赏信阳毛尖茶艺表演。

在茶艺表演前,先介绍一下茶艺表演所用的器具:现在茶艺小姐端起底盘部分叫茶船,用于盛放茶具,方便接水的,茶船上是一套晶莹剔透、明镜如水的玻璃茶具。

这是随手泡:用来保温或增温,因为冲泡不同的茶叶对水温的要求是不一样的。

茶则:用来取干茶和观赏茶叶之器具。

最后是茶巾:是擦干水和茶汁的备用品。

下面由茶艺小姐表演“信阳毛尖茶艺”。