韧性饼干的做法

韧性饼干怎么做在现在的喝多超市里，关于吃东西是很多的，特别是一些零食，例如饼干，韧性饼干也是其中的一种。

很多人喜欢吃韧性饼干，因为它的口感比一般的饼干要好，但是很多的父母又不让自己的孩子经常吃韧性饼干，那是因为他们知道韧性饼干的脂肪和热量要比一般的饼干高很多，吃多了不好。

其实说到韧性饼干，很多人都是不怎么了解的，更多的也就是听过这个名字而已，吃过的人也很少。

但是事实上，韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。

那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。

韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。

饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。

韧性饼干的做法具体如下：配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。

★制作过程：1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。

当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。

这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。

继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。

已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。

用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。

韧性饼干的工艺流程
韧性饼干是一种特殊口感的饼干，其工艺流程相对较复杂。

下面是典型的韧性饼干的制作过程，包括原料准备、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。

1. 原料准备
韧性饼干的主要原料包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋和香精等。

首先根据配方准确称量每种原料，确保比例准确。

2. 面团制备
将面粉、白糖和黄油放入搅拌机中进行搅拌，直到形成颗粒状。

然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌，直到面团形成。

3. 面团分割
将面团取出并分割成小块，每块重量相等。

可以使用称量器进行精确分割。

4. 成型
将面团小块放在烤盘上，并使用压制工具将其压扁。

这是为了使饼干成型时更易于上色和增加韧性。

5. 烘烤
将成型的饼干放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

烘烤时间和温度根据具体配方来确定，一般在170-190摄氏度之间。

烘烤过程中要注意控
制好时间，避免烤焦或烤至过干。

6. 冷却
烘烤完毕的饼干需要放置在通风的地方进行冷却。

这是为了使饼干变得更加韧性，避免热气使饼干变软。

7. 包装
冷却后的饼干可以进行包装，一般采用塑料袋、纸箱或罐装等方式。

包装要做到密封，以保持饼干的新鲜度和口感。

以上是典型的韧性饼干的制作过程。

值得注意的是，不同的韧性饼干有不同的工艺流程，根据具体配方要求和口感要求可能会有所差异。

制作韧性饼干需要一定的经验和技巧，对原料的选择和比例掌握也很重要。

只有在各个环节操作得当的情况下，才能制作出口感韧性好、口感细腻的韧性饼干。

韧性饼干怎么做关于《韧性饼干怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在如今的喝多商场里，有关吃东西是许多的，非常是一些零食，比如曲奇饼干，韧性饼干也是在其中的一种。

很多人喜欢吃韧性饼干，因为它的口味比一般的曲奇饼干好些，可是许多的爸爸妈妈又不许自身的小孩常常吃韧性饼干，那是由于她们了解韧性饼干的人体脂肪和发热量要比一般的曲奇饼干高许多，吃多了不太好。

实际上说到韧性饼干，很多人全是不太掌握的，大量的也就是听过这一姓名罢了，吃过的人也非常少。

可是实际上，韧性饼干要比类似的曲奇饼干要美味得多。

那麼韧性饼干到底是怎么做的呢?下边就来详解一下。

韧性饼干该类曲奇饼干运用薄力粉制作，并且比硬类曲奇饼干多放糖及植物油脂。

曲奇饼干表层暗淡无光但刻着阳文，饼体酥脆可口，香气素雅。

韧性饼干的模型造型设计绝大多数为凹花，其外型光洁，表层整平，印纹清楚，横断面构造有层级，咬合有酥脆感，耐嚼，表层有针眼(生产全过程中的出气孔，放空气是以便使表层与底边整平)。

延展性饼干的做法实际以下：调料：富强粉(或高筋粉)200克，婴儿奶粉20克，细砂糖65克，生鸡蛋15克，无盐黄油16克，食用油16克，牛乳70克，苏打1/2勺子(2.5ML)蛋糕烘焙：电烤箱中高层，左右火175度，10分钟上下。

制作过程：1、小麦面粉、婴儿奶粉、细砂糖、苏打混和筛粉后，添加打撒的生鸡蛋、食用油、变软的无盐黄油、牛乳。

2、用力搓成面糊，将面糊放到砧板上，施展制作面包和面的劲头，用劲的揉、搓、摔、捏，使面糊里的面条慢慢产生。

3、和面的第一个目地，是使面糊出現塑料薄膜。

当抻开面糊，面糊能产生一层塑料薄膜的情况下，表明面条早已完成拓展。

4、再次揉，使面条做到最坚韧的构造，即能够产生极致塑料薄膜的进行环节。

它是情况下的面糊具备最好是的延展性，面糊的主要表现为硬软适度，表层具备好看的光泽度。

5、要制做今日这款曲奇饼干，进行环节仍不足。

再接再厉的和面，使面糊慢慢进到进行环节以后的“蒸软环节”。

实验韧性饼干的制作一、实验原理面粉在其蛋白质充分水化的条件下调制面团，经辊轧受机械作用形成具有较强延伸性，适度的弹性，柔软而光滑，并且有一定的可塑性的面带，经成型，烘烤后得到产品。

二、实验目的了解并掌握韧性饼干制作的基本原理及操作方法三、实验材料与设备1、实验材料面粉、白砂糖、食用油、奶粉、食盐、香兰素、碳酸氢钠、碳酸氢氨、（泡打粉）2、设备饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。

四、实验方法1、溶解辅料：将糖600g，奶粉200g，食盐20g，香兰素5g，碳酸氢钠，碳酸氢氨各20g，加水800毫升溶解。

2、调粉：将面粉4000g，辅料溶液，食用油400毫升，水200毫升倒入和面机中，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可。

3、辊轧：将和好后的面团放入辊轧机，多次折叠反复并旋转90度辊轧，实验韧性饼干的制作至面带表面光泽形态完整。

4、成型：用饼干模将面带成型。

5、烘烤：将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱250 ℃烘烤。

6、冷却：将烤熟的饼干从烤箱中掏出，冷却后包装。

五、产品的质量标准（一）感官指标形态：外形完整、花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。

特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。

色泽：呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光芒，无白粉，不应有过焦、过白的现象。

滋味与口感：具有该品种应有的香味，无异味。

口感松脆细腻，不黏牙。

组织：断面布局有层次或呈多孔状，无大空洞。

杂质：无油污，无异物。

（二）理化目标水分≤6%。

XX质量工程职业学院毕业设计（论文）韧性饼干的生产加工工艺系别：食品化工系专业：农产品质量与检测班级：09级农检３班学生XX 杨琼指导教师：徐明磊完成日期2012-2-21XX质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书目录摘要 (1)前言 (3)1韧性饼干的配方 (3)2韧性饼干的用料要求及预处理 (4)2.1小麦面粉、淀粉 (4)2.2糖油 (4)2.3磷脂 (4)2.4疏松剂 (4)2.5风味料 (4)2.6香料 (5)2.7其他添加剂 (5)3韧性饼干的工艺流程.............54韧性面团的调制 5 4.1面团形成的基本过程.. (5)4.2影响韧性面团调制的主要因素 (6)4.2.1面团的充分搅拌 (6)4.2.2投料顺序 (6)4.2.3淀粉的添加 (6)4.2.4加水量的掌握 (6)4.2.5面团温度 (7)4.2.6面团调制时间和成熟度的判断 (7)4.2.7面团静置 (7)5面团的辊轧 (7)6韧性饼干的成型 (7)7韧性饼干的烘烤冷却和包装 (7)7.1韧性饼干的烘烤 (7)7.1.1饼干的胀发 (8)7.1.2饼干的定型 (8)7.1.3饼干的脱水 (8)7.1.4饼干的上色 (8)7.2 韧性饼干的冷却包装 (8)8韧性饼干的发展前景 (8)参考文献10致谢11摘要饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。

由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，所以国内外人们的普喜爱，成为军需、旅行、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。

韧性饼干中的油糖用量较少，标准配比为油：糖=1:2.5,油+糖：面粉=1:2.5.面团调制时，要求面筋有较好的膨润度，以形成韧性强的面团而得名。

成型方法一般采用冲印成型和辊切成型。

饼干表面花纹呈凹纹型，表面光洁有针孔。

断面有层次感，松脆可口，酥性较差，香味淡雅。

韧性饼干生产的工艺流程韧性饼干是一种受欢迎的零食，具有柔软的质地和丰富多样的口味。

其生产工艺流程通常包括原料准备、配料、搅拌、制粉、成型、烘烤、冷却和包装等环节。

下面详细介绍每个环节的工艺流程。

1. 原料准备：韧性饼干的主要原料包括面粉、糖、牛油、鸡蛋、发酵粉、香精和食用盐等。

在生产前，需要准备好足够的原料，并确保原料的质量符合相关标准要求。

2. 配料：根据配方，将面粉、糖等比例混合在一起，确保均匀分布。

有些韧性饼干配方中还可能添加巧克力颗粒、坚果碎片等额外的配料。

3. 搅拌：将配好的原料放入搅拌机中，慢慢加入牛油和鸡蛋，然后启动搅拌机。

通过搅拌，将原料混合成均匀的面糊，同时将原料中的气泡挤出。

4. 制粉：将面糊放入制粉机中，逐步加入发酵粉和香精。

制粉是为了增加面糊的粘性和弹性，使饼干更加柔软。

5. 成型：将制粉后的面糊放入成型机中，通过模具对面糊进行成型，一般为饼状或圆形。

成型时要确保面糊的均匀分布和适当的厚度。

6. 烘烤：将成型后的面糊放入烘烤炉中进行烘烤。

温度和时间是两个关键因素，需要根据产品要求进行调整，一般烘烤温度为180-200摄氏度，时间约为10-15分钟。

7. 冷却：烘烤后的饼干需要在室温下进行冷却，使其表面逐渐硬化，同时保持内部的柔软度。

冷却的时间一般在30分钟左右。

8. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。

通常采用塑料袋、纸盒或罐装等方式进行包装，并在包装上标明产品名称、规格、生产日期和保质期等信息。

以上是韧性饼干的生产工艺流程的基本步骤。

在实际生产中，还需要根据具体产品的要求进行细节调整，以确保最终产品的质量和口感达到预期目标。

此外，为了保证食品安全，生产过程中还需遵守相关的卫生和质量控制标准，确保产品符合国家和地区的食品安全标准。

韧性饼干知识点总结一、韧性饼干的制作工艺1. 原料准备：韧性饼干的制作通常需要精制的面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋等基本饼干原料。

在配方设计上，通常会使用一定比例的高筋面粉或添加一些增稠剂，以增加饼干的韧性。

2. 搅拌混合：将各种原料按照配方比例加入搅拌机中进行混合搅拌，以确保原料充分混合均匀。

在这一步骤中，需要控制搅拌时间和速度，以避免过度搅拌导致饼干面团筋道不韧。

3. 成型切割：将搅拌好的面团放在工作台上，按照设计好的形状和大小进行切割成均匀的饼干坯料。

在这一步骤中，需要使用专业的模具或刀具，以确保饼干的外形和规格一致。

4. 烘烤处理：将切割好的饼干坯料放入烤箱中进行烘烤处理。

烘烤温度和时间是影响饼干韧性的关键因素，通常需要根据具体的配方和烤箱性能进行精密调控，以确保产出的饼干具有理想的口感和韧性。

5. 冷却包装：待烘烤完成后，将饼干坯料取出放在通风处进行冷却，使其完全凉透后再进行包装。

在包装过程中，通常会采用专业的包装设备和材料，以确保饼干的新鲜度和口感不受影响。

二、韧性饼干的原料配方1. 面粉：韧性饼干的面粉选择通常会考虑使用高筋面粉，以增加面团的筋道和韧性。

此外，还会根据具体需要添加一定比例的中筋面粉或添加一些增稠剂，以提高饼干的韧性。

2. 砂糖：一般情况下，韧性饼干的砂糖用量相对较高，可使其口感更加韧性、柔软，也有助于延长饼干的保质期。

3. 黄油：黄油是韧性饼干中常用的油脂原料，可增加饼干的韧性和口感。

在选择黄油时，通常会考虑黄油的融点、酯值和饱和度等因素，以满足饼干的特定需求。

4. 鸡蛋：鸡蛋是韧性饼干中常用的蛋品原料，其蛋白质和蛋黄含量会影响饼干的韧性和口感。

在配方设计中通常会根据饼干的特性需要，适量控制鸡蛋的使用比例。

5. 增稠剂：增稠剂是为了提高饼干的韧性，并使其更加有嚼劲，可以使用明胶、鱼胶、卡拉胶等增稠剂进行添加。

增稠剂的选择和添加比例需要根据具体的饼干配方和要求进行精确调控。

韧性饼干的工艺流程
《韧性饼干的工艺流程》
韧性饼干是一种口感韧性、有嚼劲并且不易碎裂的美味小吃，它的制作工艺流程十分重要。

下面我们就来一起了解一下韧性饼干的制作工艺流程。

首先，制作韧性饼干的原料主要包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、泡打粉和香草精等。

在制作过程中，首先将黄油和白砂糖混合在一起，搅打至淡黄色并且变得蓬松。

然后慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。

接下来，将面粉和泡打粉混合在一起，并且过筛，然后逐渐加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。

最后，加入适量的香草精来提升韧性饼干的香气。

当面团混合均匀后，将其包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让面团更加紧实并且易于擀开。

待面团冷藏约30分钟后，取出擀开并且使用饼干模具将其切割成均匀的形状。

将饼干放置在烤盘上，并且在表面轻轻刷上蛋液。

然后将烤箱预热至180摄氏度，将饼干放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至
饼干呈金黄色即可取出。

最后，将烤好的饼干放置在架子上自然冷却，待其完全冷却后即可食用。

这样制作出来的韧性饼干不仅口感韧性十足，香甜
可口，而且更加健康美味。

通过以上工艺流程，我们可以了解到，韧性饼干的制作并不复杂，只需准备好原料和工具，按照一定的步骤操作即可。

希望大家可以尝试制作一下，享受美味的韧性饼干。

韧性饼干的做法
平时见到的动物饼干和玩具饼干等具有不规则形状的饼干基本上都是韧性饼干。

韧性饼干是由于需要长时间的调制面粉，从而形成韧性较强的面团而得名的。

韧性饼干比酥性饼干要大一些，表面的花纹呈现平面凹纹型，表面光洁、香味淡雅、口感松脆，可做点心也可当主食。

我们在日常食用的饼干，根据配方和生产工艺的不同可以分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。

不管是韧性饼干还是酥性饼干，它们的工艺流程都是一样的，都是经过将原、辅料进行预处理到面团的调制、滚轧、成型、烘烤、冷却再到整理、包装，最后形成成品。

韧性饼干与酥性饼干相比，配方中通常使用叫少量的白砂糖和油脂，油、糖和面粉的比例为1比2.5比8.7。

制作韧性饼干所需要的原料有：面粉、淀粉、砂糖(以糖浆的形式使用)、饴糖、鸡蛋、油脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、香料等。

大体的制作方法是：首先调粉，等到面团弹性明显变小，而且稍感面团有些发软了就说明调粉的工作已经很好的完成了。

然后进行静置，这是为了消除面团内部的张力。

接着是压面，
再将面团冲印成型，模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。

然后进行低温长时间烘烤，这样有利于脱水。

最后是产品冷却，尽量接近室温便可以包装成成品。

韧性饼干的工艺流程
韧性饼干是一种口感韧性的甜点，深受大家的喜爱。

下面就为大家介绍一下韧性饼干的工艺流程。

首先，我们需要准备好食材。

主要的食材包括低筋面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、牛奶和水。

我们将低筋面粉、白砂糖和黄油混合在一起，用刀子切割，直到成为像面包屑一样的混合物。

然后，我们加入鸡蛋、牛奶和水，搅拌均匀，形成一个坚固而有弹性的面团。

接下来，我们需要对面团进行处理。

将面团放在平坦的台面上，用手轻轻地揉捏面团，使其更加柔软。

然后，我们将面团分成小块，用擀面杖将每个小块擀成厚度均匀的圆片。

这些圆片需要有一定的厚度，以保持饼干的韧性。

经过这些处理后，我们可以将面片放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。

烤箱的温度一般设置在180度左右，烘烤时间为10-12分钟。

在烤的过程中，我们需要留意饼干的颜色变化，
当饼干变成金黄色时，就可以取出来了。

取出烤好的饼干后，我们需要让它们完全冷却。

这样，饼干才能变得更加韧性，口感更好。

等待饼干完全冷却后，我们可以享用到新鲜可口的韧性饼干了。

在工艺流程中，还有一些细节需要注意。

首先，面团的搅拌过程需要均匀而充分，以保证饼干的质地均匀。

其次，擀面的时候要注意力度的掌握，既要保证饼干的厚度，又要保持其柔软
与韧性。

最后，烤制的时间和温度需要根据实际情况进行调整，确保饼干烤制得到适度的韧性。

总的来说，韧性饼干的制作流程并不复杂，只要按照正确的步骤进行操作，并注意每个细节，就可以制作出美味可口的韧性饼干。

希望大家都能尝试一下，品尝到这款独特的甜点的美味。

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韧性饼干总结简介韧性饼干是一种特殊类型的饼干，它具有极高的韧性和弹性。

这种饼干在最初的外观上看起来和普通的饼干没有太大的差别，但是当你咬下去的时候，你会感受到它的独特之处。

韧性饼干在咀嚼的时候能够延展和弹性，让人有一种独特的口感体验。

本文将对韧性饼干进行详细的总结分析。

制作过程韧性饼干的制作过程与普通饼干类似，主要包括以下几个步骤：1.准备原料：面粉、白糖、黄油、鸡蛋、泡打粉等。

2.混合材料：将面粉、白糖、泡打粉放入一个大碗中，慢慢地加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌均匀。

3.揉面团：将混合好的材料搓成一个均匀的面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏 30 分钟。

4.制作饼干：面团取出，用擀面杖将面团擀成适合的厚度，然后用饼干切割模具将面团切割成想要的形状。

5.烘烤饼干：将切割好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。

韧性口感韧性饼干的独特之处在于它的口感。

当你第一次咬下去时，饼干的外表硬脆，但在继续咀嚼的过程中，你会发现饼干变得柔软有弹性。

这种韧性口感让人感到有趣和惊喜，与普通饼干不同的是，它不会在嘴巴里崩溃或变得塞牙，而是给人一种持久而有趣的口感体验。

这种韧性口感的形成主要归功于韧性饼干中的特殊配方和制作工艺。

在制作过程中，面团的成分和比例需要精确控制，以确保饼干能够具有适当的韧性和弹性。

此外，烘烤的温度和时间也需要准确掌控，以不至于使饼干过于硬脆。

适用场景韧性饼干适用于多种场景，以下是几个常见的应用场景：1.儿童零食：由于韧性饼干具有独特的口感，对于儿童来说非常有趣。

它可以作为孩子们的零食之一，提供一种不同于传统饼干的口味和风味。

2.点心搭配：无论是搭配茶水还是咖啡，韧性饼干都可以成为一款独特的点心搭配选择。

与传统的脆饼干相比，韧性饼干能够给人带来更加丰富的口感体验。

3.DIY制作：韧性饼干的制作过程相对简单，因此也适合于家庭的DIY制作。

你可以根据自己的口味和喜好，添加一些自己喜欢的配料，制作出属于自己的独特口味的韧性饼干。