粮油实验报告 酥性饼干 韧性饼干 月饼 面条报告 体会小结

实习报告实习单位：湖北省粮油食品质量检测站实习时间：xxxx年XX月XX日---XX月XX日一、实习目的和意义根据学校对本科生的毕业实习要求，我在湖北省粮油食品质量检测站进行了为期两个月的实习工作。

实习的目的是通过实际操作，深入了解粮油食品质量检测的工作内容和流程，增强对专业知识的理解和运用能力，培养实际工作能力和职业素养。

通过这次实习，我深刻认识到粮油食品质量检测对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义。

二、实习内容和过程在实习期间，我参与了粮油食品质量检测的多个环节，主要包括样品处理、仪器操作、数据分析等。

1. 样品处理：我学习了如何准确称取粮食样品，并掌握了使用移液管、锥形瓶等实验器材的基本操作方法。

在老师的指导下，我参与了粮食中有机磷农药残留量的测定，有机氯农药残留的检测等实验。

2. 仪器操作：我了解了粮油食品质量检测站的各种检测仪器设备，并在老师的指导下，学习了使用气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器设备进行样品分析的操作方法。

3. 数据分析：我学习了如何根据检测结果进行数据处理和分析，掌握了使用相关软件进行数据分析和报告撰写的方法。

三、实习收获和反思通过这次实习，我对粮油食品质量检测的工作内容和流程有了更深入的了解，提高了自己的实际工作能力。

我学会了如何准确称取样品、使用检测仪器进行样品分析，并根据检测结果进行数据处理和分析。

同时，我也意识到粮油食品质量检测工作的重要性，对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义。

在实习过程中，我也发现自己在理论知识运用和实践操作方面还存在不足。

例如，在样品处理过程中，我有时会因为对实验步骤不熟悉而出现错误。

在仪器操作方面，我对一些仪器的使用方法和操作技巧还不够熟练，需要加强学习和实践。

四、实习总结通过这次实习，我不仅提高了自己的实际工作能力，也增强了对粮油食品质量检测工作的认识和理解。

我深刻认识到粮油食品质量检测对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义，也意识到自己在理论知识运用和实践操作方面还存在不足。

酥性饼干加工实验报告一、实验目的1、掌握酥性饼干的制作方法；2、了解酥性饼干的特点及其成因；3、学会对酥性饼干进行加工及质量控制。

二、实验原理及步骤1、酥性饼干原理酥性饼干是一种口感脆韧，有酥脆感的小休闲食品。

制作酥性饼干主要由以下几个步骤组成：（1）面粉筛选：为了去除杂质，使得面粉更为细腻。

（2）混合：将面粉、白糖、牛油、鸡蛋等食材混合在一起。

（3）搅拌：将混合均匀的材料再次进行搅拌，使材料之间充分融合。

（4）成型：将搅拌好的面团分别塑造成扁平形状，放置在烤盘上。

（5）烘烤：将烤盘放入预热到180-200℃的烤箱中，烘烤10-15分钟左右。

（6）冷却：将烤好的饼干放置在通风处，使其自然冷却。

2、酥性饼干加工流程5）质量控制，对饼干进行感官评估、外观检查、尺寸测量等相关质量检测。

三、实验结果与分析本次实验主要是对酥性饼干的制作进行了探索，虽然有些制作上的细节需要注意，但是总体来说，实验操作比较简单，能很好的掌握制作方法。

此外，加工过程中应注意：1. 面团的制作必须是中正确的，否则会影响到饼干的口感。

2. 烤制要注意火候的掌控，烤的时间过长会影响到饼干的酥脆感。

3. 冷却是十分重要的，烤好的饼干不能马上食用，应该在自然冷却后再食用。

4. 储存要注意防潮，保证饼干的口感和质量。

四、实验心得体会通过本次实验，我学习到了酥性饼干的制作方法，了解到酥性饼干的成因和特点，同时也学会了对酥性饼干的加工及质量控制。

本次实验的成功，离不开实验室老师和同学们的帮助与支持，感谢大家的辛勤付出。

在今后的学习生活中，我将更加努力地学习，不断加强自己的实践能力和质量控制能力，为将来的发展打下更好的基础。

饼干调研报告（共5篇）第1篇：饼干调研报告摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。

关键词：饼干；包装；一．饼干的分类1.酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。

如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

2.韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。

如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

3.发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。

发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

4.薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

5.曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

6.夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

7.威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。

又称为华夫饼干。

8.蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

9.蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

第1篇一、实验背景月饼作为我国传统节日中秋节的重要食品，深受广大人民群众的喜爱。

为了探究不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响，本实验选取了传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼三种类型进行制作，并对其口感、色泽、形状和保质期等方面进行了详细比较和分析。

二、实验目的1. 了解不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响；2. 探究不同月饼类型的口感、色泽、形状和保质期等方面的差异；3. 为月饼制作提供科学依据，提高月饼品质。

三、实验方法1. 实验材料：面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲、冰皮粉等；2. 实验仪器：烤箱、电子秤、烤箱烤盘、月饼模具等；3. 实验步骤：（1）传统月饼：按照传统制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（2）冰皮月饼：按照冰皮月饼制作工艺，将冰皮粉、糖、水等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（3）榴莲月饼：按照榴莲月饼制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制。

四、实验结果与分析1. 口感比较：（1）传统月饼：口感较为酥脆，馅料香甜，但保质期较短；（2）冰皮月饼：口感较为柔软，馅料清爽，保质期较长；（3）榴莲月饼：口感较为细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中。

2. 色泽比较：（1）传统月饼：色泽金黄，外观诱人；（2）冰皮月饼：色泽洁白，外观清爽；（3）榴莲月饼：色泽深红，外观独特。

3. 形状比较：（1）传统月饼：形状规则，花纹清晰；（2）冰皮月饼：形状饱满，边缘整齐；（3）榴莲月饼：形状独特，榴莲图案明显。

4. 保质期比较：（1）传统月饼：保质期较短，一般为3-5天；（2）冰皮月饼：保质期较长，一般为7-10天；（3）榴莲月饼：保质期适中，一般为5-7天。

五、结论1. 不同制作工艺、配方和材料对月饼品质有显著影响；2. 传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼在口感、色泽、形状和保质期等方面存在明显差异；3. 传统月饼口感酥脆，保质期短；冰皮月饼口感柔软，保质期长；榴莲月饼口感细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中；4. 在月饼制作过程中，可根据个人喜好和需求选择合适的制作工艺、配方和材料，以提高月饼品质。

酥性饼干实验报告酥性饼干实验报告引言：饼干作为一种受欢迎的零食，有着各种各样的口味和质地。

其中，酥性饼干因其松脆的质地和浓郁的香气而备受喜爱。

本实验旨在探究制作酥性饼干的关键因素，并通过实验验证不同因素对饼干质地的影响。

材料与方法：本实验所用材料包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香草精和泡打粉。

首先，将黄油和糖混合搅拌至顺滑。

接着，逐渐加入鸡蛋，继续搅拌。

随后，加入香草精和泡打粉，并搅拌均匀。

最后，逐渐加入面粉，搅拌至面团成型。

将面团放入冰箱冷藏30分钟。

实验一：黄油量对酥性饼干的影响为了探究黄油量对饼干的酥性质地的影响，我们分别制作了三组饼干，黄油量分别为100克、150克和200克。

结果显示，黄油量越多的饼干质地越酥脆，口感更加丰富。

这是因为黄油中的脂肪含量高，能够增加饼干的酥性。

实验二：面粉种类对酥性饼干的影响为了探究面粉种类对饼干的酥性质地的影响，我们分别使用了普通面粉和低筋面粉制作饼干。

结果显示，使用低筋面粉制作的饼干比普通面粉制作的饼干更加酥脆。

这是因为低筋面粉中的蛋白质含量较低，能够减少面团的筋度，使饼干更易于产生酥脆质地。

实验三：烘烤时间对酥性饼干的影响为了探究烘烤时间对饼干的酥性质地的影响，我们分别将饼干烘烤时间设置为10分钟、15分钟和20分钟。

结果显示，烘烤时间越长的饼干质地越酥脆。

这是因为在烘烤的过程中，饼干中的水分会逐渐蒸发，使得饼干变得更加干燥和脆硬。

讨论与结论：通过以上实验，我们可以得出以下结论：黄油量、面粉种类和烘烤时间都对饼干的酥性质地有着重要的影响。

增加黄油量和使用低筋面粉能够增加饼干的酥脆程度，而延长烘烤时间则能够使饼干更加干燥和脆硬。

这些结论对于制作酥性饼干具有重要的指导意义。

然而，值得注意的是，酥性饼干的制作过程中还有其他因素需要考虑，如面团的搅拌时间、温度和形状等。

这些因素也会对饼干的质地产生一定的影响。

因此，在制作酥性饼干时，需要根据个人喜好和口感偏好进行适当的调整。

饼干制作工艺专业实习总结范文1. 引言本文是对饼干制作工艺专业实的总结报告，旨在回顾和总结实过程中的经验和收获。

2. 实目标在本次实中，我的主要目标是：- 研究饼干制作的基本工艺和技术；- 熟悉与饼干制作相关的设备和工具；- 掌握饼干制作的卫生安全知识；- 了解饼干市场的需求和趋势。

3. 实内容和方法在实期间，我参与了以下方面的工作：- 观摩和研究了饼干制作的基本流程，包括原材料准备、搅拌、成型、烘焙和包装等环节；- 参与了饼干制作的实际操作，掌握了一些常用的制作技巧和注意事项；- 研究了饼干制作过程中的卫生安全控制方法，并参与了相关的检测和记录工作；- 阅读了相关的专业书籍和文章，了解了饼干市场的发展动态和消费者需求。

4. 实成果和收获通过本次实，我取得了以下成果和收获：- 掌握了饼干制作的基本工艺和技术，能够独立完成一些简单的制作任务；- 熟悉了饼干制作相关的设备和工具，了解了它们的使用方法和维护保养；- 加强了卫生安全意识，学会了如何控制饼干制作过程中的风险因素；- 了解了饼干市场的趋势和需求，对未来的发展方向有了更清晰的认识。

5. 实心得和建议在实中，我深刻体会到了实践的重要性。

通过实际操作和实际工作，我才真正理解和掌握了饼干制作的技术和要领。

因此，我建议未来的实生在实过程中要注重实践，多参与实际工作，积累经验和提升技能。

6. 结束语通过本次实，我不仅对饼干制作工艺有了更深入的理解，也对自己的专业发展方向有了更明确的认识。

我相信，在今后的研究和工作中，我会不断提升自己的技能和知识，为饼干制作工艺专业做出更大的贡献。

以上是我的饼干制作工艺专业实总结范文，谢谢阅读！。

第1篇一、实验目的1. 理解饼干的基本制作原理和工艺流程。

2. 掌握饼干原料的选择、配比及加工方法。

3. 通过实验，提高对粮油加工学知识的理解和应用能力。

二、实验原理饼干是一种以面粉为主要原料，加入油脂、糖、蛋等辅料，经过混合、成型、烘烤等工艺制成的食品。

实验中，我们将通过控制原料配比和加工工艺，制作出口感、质地良好的饼干。

三、实验材料与仪器材料：- 高筋面粉- 植物油- 白砂糖- 碳酸氢钠- 盐- 鸡蛋- 香料（如香草、柠檬等）仪器：- 电子秤- 搅拌机- 面粉筛- 模具- 烤箱四、实验步骤1. 原料准备：- 称取高筋面粉、白砂糖、盐等固体原料，分别过筛备用。

- 准备好植物油、鸡蛋等液体原料。

2. 混合原料：- 将过筛的面粉、白砂糖、盐等固体原料混合均匀。

- 将植物油、鸡蛋等液体原料搅拌均匀。

3. 和面：- 将混合好的液体原料慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。

4. 成型：- 将面团分割成适当大小，揉搓成圆球状，然后压扁成饼状。

- 使用模具将饼状面团压出饼干形状。

5. 烘烤：- 预热烤箱至180℃，将饼干放入烤箱中层，烘烤约10-15分钟，直至饼干表面呈金黄色。

6. 冷却：- 烘烤完成后，将饼干取出，放置在晾架上冷却。

五、实验结果与分析结果：本次实验成功制作出口感酥脆、色泽金黄的饼干。

分析：1. 原料配比对饼干品质有显著影响。

适量增加白砂糖和油脂，可以使饼干口感更加酥脆。

2. 烘烤温度和时间对饼干色泽和口感也有很大影响。

过高或过低的温度、过长或过短的时间都会影响饼干的质量。

3. 搅拌和和面的手法对饼干的质地也有一定影响。

均匀的搅拌和和面可以使饼干质地更加细腻。

六、实验结论通过本次实验，我们掌握了饼干的基本制作原理和工艺流程，了解了原料配比、烘烤温度和时间等因素对饼干品质的影响。

在今后的粮油加工实践中，我们将不断优化工艺参数，提高饼干质量。

七、实验注意事项1. 在制作饼干时，要注意控制原料配比，避免过多或过少的添加。

粮油食品工艺学实习报告1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。

（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。

（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

2.实习安排2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司3.实习参加人员指导老师：实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学4.实习内容4.1实验室操作4.1.1面粉降落值的测定4.1.1.1实验目的掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。

4.1.1.2实验原理小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。

小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。

所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。

4.1.1.3实验仪器及材料JJLF降落数值测定仪、面粉、天平等。

4.1.1.4实验步骤（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。

随着人们生活水平的提高，饼干糕点已成为我国食品市场的重要组成部分。

为了更好地了解饼干糕点的制作过程和检验标准，我于2021年7月进入某糕点厂进行了为期一个月的实习。

在实习期间，我跟随师傅学习了饼干糕点的制作工艺，并参与了产品的检验工作。

二、实习内容1. 饼干糕点制作工艺（1）原辅料准备：根据配方，准确称量面粉、糖、黄油、鸡蛋、奶粉、泡打粉、盐等原辅料。

（2）面团调制：将黄油室温软化，加入糖、盐，打发至体积膨胀、颜色发白；将鸡蛋分次加入，搅拌均匀；将面粉、泡打粉过筛，加入黄油糊中，揉成面团。

（3）面团分割：将面团分割成小块，搓圆后按扁。

（4）饼干烘烤：将饼干放入烤盘，预热烤箱至180℃，烘烤10-15分钟。

（5）冷却包装：将烤好的饼干放在晾架上冷却，待冷却后进行包装。

2. 饼干糕点检验（1）感官检验：观察饼干糕点的颜色、形状、大小、口感等是否符合标准要求。

（2）理化检验：测定饼干糕点的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等含量。

（3）微生物检验：检测饼干糕点中的细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标。

（4）包装检验：检查饼干糕点的包装是否完好，标志是否清晰。

三、实习收获1. 了解了饼干糕点的制作工艺，掌握了原辅料准备、面团调制、烘烤等关键步骤。

2. 熟悉了饼干糕点的检验标准和方法，学会了如何进行感官检验、理化检验、微生物检验和包装检验。

3. 提高了动手操作能力，培养了团队协作精神。

4. 增强了食品安全意识，认识到食品检验在保障食品安全中的重要性。

1. 饼干糕点制作工艺较为复杂，需要严格按照配方和操作规程进行。

2. 食品检验工作至关重要，关系到消费者的健康和生命安全。

3. 实习过程中，我深刻体会到理论知识与实际操作相结合的重要性。

4. 在今后的学习和工作中，我将不断努力，提高自己的专业技能，为食品安全事业贡献力量。

五、总结通过本次饼干糕点制作与检验实习，我对饼干糕点的制作工艺和检验标准有了更加深入的了解。

在实习过程中，我学到了很多专业知识，提高了自己的动手操作能力和团队协作精神。

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过一系列的粮油面粉特性测试，了解面粉的基本性质，包括粉质特性、蛋白质含量、吸水率、面筋含量等，从而为后续的面粉加工、食品制作提供理论依据。

二、实验原理面粉的特性受小麦品种、产地、加工工艺等因素的影响。

通过实验可以测定面粉的粉质特性、蛋白质含量、吸水率、面筋含量等指标，从而评估面粉的品质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦面粉、蒸馏水、淀粉酶、碘液等。

2. 实验仪器：电子天平、电子粉质仪、显微镜、滴定管、烧杯、试管等。

四、实验方法1. 粉质特性测试- 将面粉与蒸馏水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。

- 将面团放入电子粉质仪中，进行粉质特性测试，记录峰值时间、稳定时间、形成时间等指标。

2. 蛋白质含量测定- 采用凯氏定氮法测定面粉中的蛋白质含量。

- 称取一定量的面粉，加入浓硫酸和催化剂，加热消解，使蛋白质转化为可溶性物质。

- 将消解液用蒸馏水稀释，用碘液滴定，根据消耗的碘液量计算蛋白质含量。

3. 吸水率测定- 称取一定量的面粉，加入蒸馏水，搅拌均匀，制成面团。

- 将面团放入吸水率测定仪中，记录吸水率。

4. 面筋含量测定- 将面粉与蒸馏水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。

- 将面团放入面筋测定仪中，记录面筋含量。

五、实验结果与分析1. 粉质特性- 本实验测得的面粉粉质特性指标如下：| 指标 | 数值 || ------------ | ------ || 峰值时间（s） | 3.5 || 稳定时间（s） | 8.2 || 形成时间（s） | 2.3 |- 结果表明，本实验所用的面粉具有良好的粉质特性，适合用于制作面包、面条等食品。

2. 蛋白质含量- 本实验测得的面粉蛋白质含量为13.5%。

- 结果表明，本实验所用的面粉蛋白质含量较高，有利于提高食品的营养价值。

3. 吸水率- 本实验测得的面粉吸水率为60%。

- 结果表明，本实验所用的面粉吸水率适中，有利于面团的形成和加工。

一、实验目的1. 掌握油酥小饼的制作方法。

2. 了解油酥小饼的制作原理。

3. 优化油酥小饼的制作工艺，提高产品质量。

二、实验材料1. 原材料：面粉、食用油、酵母、白糖、温水、椒盐、芝麻等。

2. 工具：烤箱、炒锅、擀面杖、面粉筛、平底锅、保鲜膜等。

三、实验步骤1. 制作油酥：（1）将面粉倒入炒锅中，用小火炒热。

（2）将炒热的面粉加入适量的食用油，搅拌均匀。

（3）将混合好的面粉和油倒入碗中，加入适量的椒盐，搅拌均匀，制成油酥。

2. 制作面团：（1）将面粉、酵母、白糖、温水混合，揉成光滑的面团。

（2）将面团盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3. 制作饼皮：（1）将醒发好的面团擀成大饼状。

（2）在饼皮上均匀涂抹油酥。

（3）将饼皮卷起，切成小段。

（4）将小段饼皮按成小圆饼状。

4. 烙制油酥小饼：（1）平底锅加热，倒入适量的食用油。

（2）将小饼放入锅中，用中火烙至两面金黄。

（3）烙好的油酥小饼取出，待凉后即可食用。

四、实验结果与分析1. 油酥小饼的制作成功，口感酥脆，层次分明，甜而不腻。

2. 在制作过程中，发现以下几点：（1）面粉的质量对油酥小饼的口感有较大影响，应选择中筋面粉。

（2）油酥的油量不宜过多，以免口感油腻。

（3）面团醒发时间不宜过长，以免口感过于松软。

（4）烙制过程中，火候要适中，以免烙焦或烙不熟。

五、实验结论通过本次实验，掌握了油酥小饼的制作方法，了解了油酥小饼的制作原理。

在实验过程中，对油酥小饼的制作工艺进行了优化，提高了产品质量。

今后可以尝试调整油酥小饼的口味，使其更加丰富多样。

六、实验心得1. 在制作油酥小饼的过程中，要注意油酥和面团的配比，以保证口感。

2. 面团醒发时间要适中，过长或过短都会影响口感。

3. 烙制过程中，火候要适中，以免烙焦或烙不熟。

4. 多次尝试和调整，可以制作出更加美味的油酥小饼。

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，掌握酥饼的制作工艺，了解不同材料对酥饼口感和品质的影响，并探讨优化酥饼制作工艺的方法。

二、实验材料1. 原料：小麦面粉、花生油、白砂糖、糖桂花、玫瑰花、梅脯。

2. 配料：碱面、菜籽油、花椒油、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面、黄米面、精制植物油、酵母粉、红糖、黑芝麻。

3. 工具：面粉筛、搅拌机、揉面机、擀面杖、烤箱、鏊子、炉子、蒸锅、铁架、刀、砧板等。

三、实验方法1. 油酥饼制作（1）制作酥面：取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

（2）制作水油面：将余下的面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

（3）分割面团：油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。

（4）包酥：取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条。

2. 酥饼制作（1）制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

（2）和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。

（3）制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上油酥、撒上椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

（4）上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。

3. 其他酥饼制作根据不同酥饼的制作方法，按照上述步骤进行操作。

实验2 酥性饼干加工工艺实验目的：通过实验加深理解饼干生产的基本原理。

学习以宜春市标准粉为原料制作酥性饼干的技术。

饼干是一种重要的方便食品。

在保藏技术获得重大突破以后，已作为军需、旅行、野外作业等多方面的重要主食品，近年来出口产品的品种和数量也有发展。

饼干从广义上来看，应当属于方便食品中焙烤制品类，不过由于发展迅速，已单独形成了工业性大规模生产，所以人们在分类时，习惯将它和其它方便食品分开。

饼干的分类（一）按原料的配比分1.粗饼干类粗饼干在组成上油糖化比为0:10，油糖与面粉比为1:5。

除特殊需要外产量极少，市售也不常见。

目前国外生产的供野餐用的无油，无糖，仅加少量食盐的清水饼干属于这类饼干。

2.韧性饼干类韧性饼干在原料配比上，油糖比为1:2.5,油糖与面粉比为1:2.5，属于低档甜饼干。

3.酥性饼干酥性饼干油糖与面粉比为1:2,油糖含量较高，油糖之比为1:2,属于一般甜饼干。

4. 甜酥性饼干类甜酥性饼干油糖与面粉比为1:1.35,有含量高，油糖之比为1:1.35,属于高档酥饼类甜饼干。

5.发酵饼干类（或称苏打饼干）发酵饼干油糖与面粉之比为1:5.油糖之比为10:0.(二)按成型方法分：1. 冲印成型饼干2.辊印成型饼干3.辊切成型饼干4. 挤压成型饼干配方（供参考）面粉 100精练植物油 20磷脂 2蔗糖 40奶粉 4食盐 0.5小苏打 0.3碳酸氢钙 0.2香草香精 0.1水适量工艺流程原辅料预处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→质量评价。

设备和用具和面机、5000g天平一只（感量为1g）、100ml烧杯三只、500ml烧杯三只、塑料盘一只、辊筒一个、刮刀一把、烤炉、塑料刮板一块。

实验操作（一）原辅料准备1、按配方称取面粉、奶粉、小苏打、碳酸氢氨。

置于塑料盘中，并用塑料刮板将其混合均匀。

其中奶粉、小苏打和碳酸氢氨如有团块，应事先研成粉末。

2、用500ml烧杯按配方称取植物油、磷脂、蔗糖、食盐，并用滴管滴入香草香精8-10滴。

粮油类食品质量检测实习报告首先，学校指导老师带领我们到实习的工作单位---湖北省粮油食品质量检测站。

湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验，委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验，打击不法分子以次充优，参杂造假行为，保护消费者的合法权益，也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动，让消费者吃得放心，他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备，以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里，我们被指认为跟着一个实习单位老师---刘坚，跟在老师后面，我有种完全不得要领的感觉，不知道自己能做些什么，不过在老师的认真指导下，我开始学习最基础的称量及移液管的使用，并且仔细阅读该做的工作，就这样我对实验有了大概的了解，首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。

样品有稻谷、玉米、小麦，称量时，应首先把天平擦干净，避免干扰，在称样前，要将样品充分混匀，为了防止风的吹动而影响称量，在称量前需关上门，准确称取试样置于100ml具塞三角瓶，并及时标记，由于试样过多，试样称完后需要做好记号便于区分试样，同时也应准确称取中性氧化铝于锥形瓶中，另外玉米、小麦样品还需要加活性炭，然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷，滤纸应用多折中速定性滤纸过滤，且开始的3--5滴滤液应弃去，然后收集滤液5ml，滤液收集后需浓缩，利用氮气浓缩时，应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于,若不足应用二氯甲烷准确定容到,浓缩后就送到气相色谱仪检测。

结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量，mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g，样品测定峰高或峰面积，与标准比较定容。

试剂的储存：样品前处理：①样品经粉碎机粉碎，合并筛上，筛下部分，混均后供分析。

②中性氧化铝：在550℃灼烧4h，用前于130℃复烘5h,加5%水脱活，储存于干燥器内备用。

粮油实验报告酥性饼干韧性饼干月饼面条报告体会小结面包店选址经营目录1视频-黄桥烧饼的制作.................................................................................................... 错误！未定义书签。

1.1制作材料 (2)1.2工艺过程 (2)2实验室产品制作........................................................................................................................................... - 1 -2.1酥性饼干的制作................................................................................................................................ - 1 -2.1.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 1 -2.1.2标准及评价............................................................................................................................. - 2 -2.1.3体会 (3)2.2韧性饼干的制作................................................................................................................................ - 2 -2.2.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 2 -2.2.2标准及评价 (4)2.1.3体会 (4)2.3蔬菜面条的制作 (4)2.3.1工艺过程与参数 (4)2.3.2标准及评价 (5)2.3.3体会 (5)2.4广式月饼的制作 (5)2.4.1工艺过程与参数 (5)2.4.2标准及评价 (6)2.4.3体会 (6)3总结3.1完成饼干的大致成本 (6)3.1.1韧性饼干 (6)3.1.2酥性饼干 (6)3.2个人体会 (7)3.3附加题 (7)3.3.1先做好技术准备 (7)3.3.2做好资金准备 (7)3.3.3面包店选址 (7)3.3.4面包店装修 (8)3.3.5管理服务要有特色 (8)1黄桥烧饼的制作网址：/program/nongguangtd/20131002/102685.shtml1.1制作材料面粉、米酒、食醋、碱、熟猪油、植物油、生姜末、猪板油、大蒜末、白酒、精盐、鸡精。

作为一名食品科学与工程专业的大学生，为了更好地将所学理论知识与实际生产相结合，提高自己的实践能力，我于2021年7月至8月在XXX食品有限公司进行了为期一个月的食品饼干生产实习。

在此期间，我深入了解了饼干生产的过程，学习了饼干生产的各个环节，对食品生产的实际操作有了更加深刻的认识。

以下是我在实习期间的学习体会和收获。

二、实习目的1. 了解食品饼干生产的全过程，包括原料处理、生产加工、包装、检验等环节；2. 学习食品饼干生产设备的使用方法和操作规程；3. 掌握食品饼干生产的质量控制要点；4. 增强自己的团队协作能力和沟通能力。

三、实习单位及部门1. 实习单位：XXX食品有限公司2. 实习部门：生产部四、实习内容1. 原料处理在原料处理环节，我学习了饼干生产原料的种类、质量要求以及处理方法。

主要包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、奶粉、香精等原料。

通过对原料的处理，了解如何保证原料的新鲜度和质量，为后续的生产环节打下基础。

2. 生产加工在生产加工环节，我学习了饼干生产的主要设备，如搅拌机、揉面机、成型机、烘烤机、冷却机、包装机等。

在师傅的指导下，我参与了饼干生产的各个环节，掌握了设备的使用方法和操作规程。

3. 质量控制在质量控制环节，我学习了食品饼干生产的质量标准、检验方法和不合格品的处理。

通过实际操作，我了解了如何确保饼干产品的质量，提高生产效率。

在包装环节，我学习了饼干包装的设计、材料选择、包装设备的使用等。

了解了包装对产品保护和品牌形象的重要性。

5. 检验在检验环节，我学习了饼干产品的感官检验、理化检验和微生物检验等方法。

通过检验，确保产品符合质量标准，保障消费者权益。

五、实习体会与收获1. 实践能力得到提高通过本次实习，我对食品饼干生产的全过程有了全面的了解，掌握了设备的使用方法和操作规程，提高了自己的实践能力。

2. 团队协作能力得到锻炼在实习过程中，我学会了与同事沟通、协作，共同完成生产任务，锻炼了自己的团队协作能力。

粮油工艺学实验心得体会本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March粮油工艺学实验心得体会实验是一种实践，是理论联系实际、应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。

实验是一门专业实践课，它对于培养我们的动手能力有很大的意义，同时也可以使我们了解各种产品的加工过程。

本次实习周我们主要在实训中心进行了一些粮油产品的加工与制作，并在实验室参观了解了一些粮油产品加工会用到的仪器，进行了面筋值的测定以及了解小麦分级标准。

在实训中心我们明白了部分粮油产品加工的工艺流程并亲自动手完成了月饼、面包和糕点的制作。

亲身感受到粮油加工对我们生活关系的巨大，也深深懂得了书本上的知识与实际操作的不足，明白了自己与自己设想的未来的差距，学会了虚心请教同学，更重视了团队精神。

特别是在产品制作期间体现出来的人多力量大，出现问题时大家集思广益解决问题方面。

当经由自己制作的各种产品散发着浓郁香味、金黄诱人色泽从烤箱里出来时，更能体会到自己亲手参与其中的快乐，也明白了本专业课程理论联系实际的重要性和趣味儿性，此外也看到了自己的不足，没有能够很好的理解消化课本知识，而且在烘烤时由于着急出现烤糊现象。

总体而言这次实习周我个人认为还是学到了很多东西。

首先的一点就是食品安全是一个严重的问题。

例如在吃月饼时，刚开始还好，等吃了两个时就有一种头晕要呕吐的感觉，味道虽好但馅料质量还是有问题的。

另外一点就是一定要按照实验要求和流程进行，不能因为个人原因随意更改反应时间。

例如在做面包时因为赶时间而没有等到发酵完全就进烤箱，造成后来出箱的面包部分变性难看。

此外对于实验整体而言，个人认为我们做实验绝对不能人云亦云，要有自己的看法，这样我们就要有充分的准备，若是做了也不知道是个什么实验，那么做了也是白做。

在实验的过程中我们要培养自己的独立分析问题，和解决问题的能力。

第1篇一、引言饼干，作为一种深受人们喜爱的休闲食品，其制作过程简单，口感多样，具有很高的实用价值。

为了提高自己的烘焙技能，同时也为家人和朋友带来美味的享受，我决定亲自尝试制作饼干。

以下是我对饼干制作过程的实践报告。

二、材料与工具在开始制作饼干之前，我准备了以下材料和工具：材料：1. 面粉：500克2. 糖粉：200克3. 黄油：200克4. 鸡蛋：1个5. 盐：少许6. 碳酸氢钠：1/4茶匙7. 可可粉：适量（可根据口味添加）工具：1. 搅拌碗2. 搅拌勺3. 电子秤4. 擀面杖5. 饼干模具6. 烤盘7. 烤箱三、制作过程1. 准备材料：首先，将面粉、糖粉、盐、碳酸氢钠等材料分别称量好，确保精确。

将黄油提前从冰箱取出，软化至室温。

2. 混合材料：将黄油放入搅拌碗中，用搅拌勺搅拌至柔软光滑。

接着，将糖粉分次加入黄油中，继续搅拌直至糖粉完全溶解。

然后，将鸡蛋打入碗中，继续搅拌。

3. 加入干性材料：将面粉、盐和碳酸氢钠混合均匀，然后逐渐加入黄油混合物中。

用刮刀翻拌均匀，直至形成面团。

4. 塑形：将面团放在案板上，用擀面杖擀成约1厘米厚的面片。

用饼干模具在面片上刻出形状，然后用牙签在饼干上扎几个小孔，以防止烘烤时鼓起。

5. 烘烤：将烤盘放入预热的烤箱中，烤箱温度设置为180℃。

将饼干放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，具体时间根据饼干厚度和烤箱火力进行调整。

6. 冷却：将烤好的饼干取出，放在架子上冷却。

待饼干完全冷却后，即可食用。

四、实践心得通过这次饼干制作实践，我获得了以下心得体会：1. 材料准备：在制作饼干之前，要确保所有材料新鲜、干净，且称量准确。

这直接影响到饼干的口感和外观。

2. 操作技巧：在混合材料时，要轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面团过于紧实。

在塑形时，要确保饼干形状均匀，厚度一致。

3. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对饼干口感影响很大。

过高或过低的温度，以及过短或过长的时间，都会影响饼干的质量。

一、实训背景与目的随着我国食品工业的不断发展，烘焙行业呈现出旺盛的生命力。

饼干作为烘焙产品中的重要组成部分，深受消费者喜爱。

为了提高我们的专业技能，增强实际操作能力，我们参加了方酥饼干加工实训。

本次实训旨在通过实际操作，学习方酥饼干的制作工艺，掌握其生产流程，了解食品安全知识，提高我们的烘焙技能。

二、实训内容与过程（一）实训内容1. 方酥饼干的原材料选择与处理2. 方酥饼干的生产工艺流程3. 方酥饼干的成型与烘烤4. 方酥饼干的质量控制与检验5. 方酥饼干的包装与储存（二）实训过程1. 原材料选择与处理实训开始，我们首先学习了方酥饼干的原材料选择。

在指导老师的带领下，我们了解了面粉、糖、黄油、鸡蛋等原材料的特性及用途。

同时，我们还学习了如何处理这些原材料，确保其新鲜、卫生。

2. 生产工艺流程接下来，我们学习了方酥饼干的生产工艺流程。

从配料、和面、发酵、成型、烘烤到冷却、包装，每一个环节都至关重要。

我们通过实际操作，掌握了每个环节的要点，确保方酥饼干的质量。

3. 成型与烘烤在成型环节，我们学习了如何将面团塑造成各种形状的饼干。

在烘烤环节，我们掌握了烘烤时间和温度的调控，使饼干达到理想的色泽和口感。

4. 质量控制与检验质量控制是保证产品质量的关键。

我们学习了如何通过感官检验、理化检验等方法，对成品进行质量检验，确保方酥饼干符合国家标准。

5. 包装与储存最后，我们学习了方酥饼干的包装与储存方法。

正确的包装和储存可以延长饼干的保质期，保证其新鲜度和口感。

三、实训成果与体会（一）实训成果通过本次实训，我们取得了以下成果：1. 掌握了方酥饼干的原材料选择、生产工艺流程、成型、烘烤、质量控制与检验、包装与储存等技能。

2. 提高了我们的烘焙技能和实际操作能力。

3. 增强了我们的团队协作精神。

（二）实训体会1. 理论知识与实践操作相结合本次实训让我们深刻体会到，理论知识与实践操作是相辅相成的。

只有将所学知识运用到实际操作中，才能真正掌握技能。