饭店服务员的工作流程

工作流程

上午9:55 下午4:25 点名会前准备工作

1、提前5分钟到指定点名地点准备点名

2、在未点名之前按要求整理好自己的仪容仪表，调整好情绪，精神

饱满

3、整队时按要求站立，精神集中用心听店长布置的工作任务及要求

4、接受管理员对仪容表及服务用具的检查

5、点到应答要求声音宏亮，早上点名十分钟内结束

前厅服务员工作流程

上午9:55 下午4:25 点名 餐前准备工作

一、具体餐前工作内容：

1、（10:00--10:10 例会）点名解散后，员工搬餐具一起上楼

2、服务员先整理储物筐、杂物清理出来；框布平整干净整齐整理 好放在桌子下正中间；如筐布有黄油脏及时清洗（交由保洁员）

4、用小桶准备温水放少量洗洁精，（准备两条毛巾一条湿擦、一条干擦）擦桌面、电磁板锅圈、牙签筒、桌子椅子腿等桌面、锅圈内、勺子架、椅子等物品无油迹 电磁板光亮无污迹

5、摆台：按照摆台标准要求摆放餐具、提示牌、勺子、牙签筒 椅子

6、摆放垃圾桶，垃圾桶外面干净无油渍（垃圾桶内袋子紧贴桶壁，不起泡、不外漏出桶底）菜架子摆放擦拭干净摆放到桌边位置

7、前厅地面卫生：准备拖布车放温水加适量洗洁精，将拖布清洗干净压干水分，清理地面卫生保持无污迹、油迹干净整洁。

8、整理备餐柜、服务用具；筷子单独放在一个抽屉；（酒起子笔）备用菜单单独放在一个抽屉；点菜夹加好菜单叠放整齐。

9、环境卫生：各自区域按照《餐厅卫生标准手册》进项清理（每周一16：00上班进行全体卫生大扫除）店内绿植每三天浇水一次

10、检查区域设备设施、电、水、桌子椅子备餐柜 消毒柜是否可正常使用，如有坏掉及时更换或报前厅主管维修 11、去吧台领取服务工具，笔、开瓶起子，领取点菜宝随声携带

询问估清菜品在大菜单上划掉

15、根据客到时间准备烫餐具热水、毛巾、夹子。

16、分配自己区域的卫生自己检查一遍

大厅服务员工作流程

1.准时上班（换好制服，女性化好淡妆），备好所需工具（笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单）

2.班前例会（认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练）

3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生

4.站在自己所属岗位恭候客人，做到面带微笑，双手自然垂直放于身前，昂首挺胸。

5.客人到来时，做到热情有礼，欢迎客人，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临！”音响噪音大时，可以点头微笑代替。

6.拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）

7.客人入座后，服务员第一时间为其服务。递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在两分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品：“您好，请问需要什么饮料？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。点完酒水时，重复Order，做到准确清晰，这是减少错单的有效手段，完成Order时对客人说“谢谢”，并询问客人是否玩色盅及退下时说：“请稍等”

8.当客人点完酒水或仪器后，应面带微笑地说：“对不起，请问哪位埋单？”报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。需要找零钱时就应先告诉客人：“请稍等，很快给您找零钱。”

9.交款：每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额，在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款，否则禁止继续出品（生意繁忙时，服务员可以积到三张单，再去收银台交款，不忙之时要随时交款式），服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器，根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员，收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”（如需找钱，收银员即刻找回零钱）再打印出两联小票，服务员、收银员各一联，服务员必须妥善保管，以便查单。无论找钱多少，必须及时找还给客人，客人打赏，必须及时投入小费箱，在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时，由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单

10.写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确地输入电脑

琼州学院热带生态环境保护学院2015年暑期社会实践论文

1 琼州学院暑期社会实践论文

（调查报告）

题 目： 浅谈饭店服务员工作经历

* 者： ***

院 别： 热带生态环境保护学院

班 级： 13环境工程1班

指导老师：***

2015年8月25日

琼州学院热带生态环境保护学院2015年暑期社会实践论文

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浅谈饭店服务员工作经历

单位：品湘楼饭店 作者：吴秀美 学号：13222024

摘要：在这个暑假社会实践中，，在饭店做服务员我体会到了“民以食为天”，合理健康的饮食对于每个人都是至关重要。作为一名大学生及早树立自己的历史使命感，提高自己的社会适应能力。多接触社会、了解社会，一方面可以学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。在服务实践期间学会了许多学校学不到的东西，同时也发现了餐饮业存在的一些问题。

关键词：饭店服务员 卫生 环保 管理

正文

一 饭店简介：品湘楼饭店是一家全新理念的纯餐饮大型饭店。位于洋浦经济开发区佰盛商务宾馆隔壁中国银行后面，地理位置优越。该饭店营业面积200平米，可同时容纳很多人就餐。一楼是大堂和舒适的客休处；二楼是宽敞明亮的餐位，环境优雅，充满浓郁的就餐氛围。饭店以“高质优价”为经营宗旨，“诚信经营，信誉立业”为经营理念，博彩众长，不为菜系所缚，崇尚传统创新，体现独特风味。员工分工明确，有厨师，切菜工，洗菜洗碗人员，前台服务人员，传菜员等。店内装修赋予特色，让顾客大有食欲。饭店每日营业时间是12小时。

二学习阶段（熟悉期 ）

由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜，有时帮忙点单。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了四盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗？后来，老板看我这么小，叫我负责点单就行了，那真是幸福哈。

十七、服务员工作流程(早班)

一.早班(09:30-14:00 17:00-21:30 第二轮)

时间 工作内容

09:00-09:30 1.用早餐;

2.整理仪容仪表,佩戴工牌,准备参加班前会;

09:30-09:40 参加早会,听取领导工作安排;

09:40-11:00 1. 做负责区域环境、地面及餐具卫生，并擦拭水杯；

2. 餐前准备

1） 检查桌面餐用具（标准摆放、无破损、油迹、水迹）、台布、餐巾花、转盘、企业文化、牙签、台号等准备充足、摆放规范、干净整洁；烟盅内加少量水

2） 工作柜内餐中所需备用餐具及用品按标准备用、摆放规范，无私人用品；

3） 桌、椅、BB凳无晃动、干净且摆放规范；

4） 触摸屏电脑、电磁炉、消毒柜、毛巾柜、饮水机等可正常使用；

5） 菜谱与茶壶、茶叶、开水的准备齐全、摆放规范；

6） 装饰壁画与工艺品的规范摆放

7） 椅套、打包盒、打包袋放在指定位置；

8） 窗帘按规定挂放规范，帘高一致，空气清新、光线适宜；

9） 将干净的托盘与叠好的毛巾，规范的摆放在工作柜上

（注:每个工作柜上规范的放置一干净的毛巾；每个工作柜准备三个垃圾夹）

10）按要求摆好订位；

11）规范摆放桌椅

12）整理工作间，将餐中所需物品摆放整齐;

3. 做完卫生后，清洁用品清洗干净，晾在规定位置；

4. 协助部长做卫生检查工作，对不合格的地方进行及时的返工

5. 整理仪容仪表，准备好班前会

11:00-11:15 参加第二次班前会,了解当天菜品及订位信息、听取领导工作安排；

11:15-11:30 1．再次检查负责区域餐前准备，发现问题及时弥补； 11:30-13:30

1. 11:30分所有服务员站立服务，进入待客状态

2. 接受部长餐前检查工作，指定人员对不合格的进行返工；

3. 客人就餐过程中，殷勤巡视，适时的整理客人桌面卫生；

4. 及时为客人斟酒，并适时做好推销工作；

5. 注意客人所点菜品是否上齐，及时的进行查单；