猴头菇炒菜的方法

猴头菇的家常做法大全猴头菇是中国传统的名贵菜肴肉嫩味香、鲜美可口是四大名菜〔猴头、熊掌、燕窝、鱼翅〕之一有山珍猴头、海味鱼翅之称同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用成效下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！猴头菇炖排骨材料】排骨500克猴头菇80克葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

做法】①猴头菇用温水泡透切片排骨剁段飞水后捞出冲凉葱段、姜块拍破。

②锅上火放人排骨炒干外表水分加水烧开放入猴头菇、葱、姜、料酒倒入沙锅中小火煨45分钟加白糖、盐、味精调味再煨10分钟即可。

猴头菇炖鸡材料】鸡1500克猴头菇150克冬笋25克油菜25克金华火腿15克盐5克花椒1克黄酒15克味精2克大葱10克姜10克八角3克茴香籽2克香菜10克猪油炼制20克。

做法】①将鸡煺去毛掏去内脏用水洗净斩去头、爪再斩成3厘米方块。

猴头菇用开水泡30分钟用凉水洗净泥沙用手撕开挤净水。

将火腿、冬笋切成长方片油菜切成段葱、香菜均切成段姜切成块用拍一下。

②锅内放少量猪油烧热后用葱、姜块炸锅放入鸡肉块煸炒至半熟添鸡汤加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿汤开后用微火炖烂放入油菜挑出葱、姜块、八角、茴香将猴头菇、鸡块等捞在碗内将锅内的汤烧开撇去浮沫放入味精浇在碗内的鸡块上上边放上香菜段即可。

猴头菇大骨汤材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

做法】①提早将猴头菇泡发好。

②将枸杞提早泡好。

③将骨头放入锅中参加料酒煮开然后取出洗净。

④将洗好的骨头放入高压锅参加料酒适量姜片。

煮开继续煮15分钟。

⑤在煮的过程中将猴头菇撕成小朵土豆切块。

⑥骨头煮好后将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

⑦将枸杞和浸泡的水一起参加到骨头汤中。

⑧盖上盖子煮5分钟加盐调味即可。

干猴头菇的做法大全1. 猴头菇炒鸡肉- 材料：猴头菇、鸡肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，鸡肉切丝，葱姜蒜切末备用。

2) 热锅加入适量植物油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入葱末炒匀。

3) 加入鸡肉炒至变色，再放入猴头菇翻炒片刻。

4) 加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀。

5) 炒至猴头菇变软烂，鸡肉熟透后，加入适量鸡精调味即可。

2. 红烧猴头菇- 材料：猴头菇、葱、姜、蒜、红椒、盐、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，葱姜蒜切末，红椒切块备用。

2) 热锅加入适量植物油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入葱末炒匀。

3) 加入猴头菇翻炒片刻，再放入红椒炒匀。

4) 加入适量盐、生抽、老抽、糖、料酒煮沸。

5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火悉小火炖30分钟。

6) 待猴头菇变软入味后，勾入适量的水淀粉勾芡即可。

3. 猴头菇酱烧鸭- 材料：猴头菇、鸭腿、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，鸭腿洗净备用，葱姜蒜切末备用。

2) 锅中加热适量植物油，将鸭腿放入，煎至两面金黄。

3) 加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入适量盐、生抽、料酒、糖翻炒均匀。

4) 加入猴头菇翻炒片刻。

5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟至鸭腿入味变烂。

6) 出锅前收汁，待汤汁浓稠后即可上桌。

4. 猴头菇烧茄子- 材料：猴头菇、茄子、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、植物油- 做法：1) 猴头菇切片，茄子切块备用，葱姜蒜切末备用。

2) 锅中加热适量植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入茄子翻炒至软烂。

3) 加入猴头菇翻炒片刻。

4) 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精炒匀。

5) 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮10分钟至汤汁收干,即可出锅。

注意：以上菜谱仅作参考，请根据自己的口味和喜好进行调整。

清炒猴头菇怎么做？这样做味道最好了！
猴头菇就是大家熟知的猴头菌，这种食物可以做成美味佳肴来吃，不仅味道非常好，对身体健康也有很多好处，比如吃猴头菇可以增强身体免疫力，可以有效抗衰老，能够降低血脂等等，最简单的吃法就是清炒猴头菇。

一、清炒猴头菇的做法
1.水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。

挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

2.蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。

蒸一个小时。

放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

3.浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。

然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

4.焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。

用凉水中拔一下西兰花也可以。

5.炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。

二、清炒猴头菇/更多做法
1.将猴头菇洗干净备用
2.将猴头菇切成片
3.锅内放油烧热
4.放入葱花炒出香味
5.将猴头菇放入锅内翻炒
6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒
7.加入切好的韭菜段调味调色
8.翻炒均匀即可出锅
三、猴头菇炒青菜
材料
猴头菇、青菜、蒜粒、盐
做法
1、把猴头菇切片，青菜用手扳好，蒜拍成粒。

2、锅内放油热后，把蒜粒放入爆香，再放入青菜煸炒均匀。

3、再放入猴头菇与盐炒均匀，盖上锅盖炒熟后起锅。

鲜猴头菇怎么做既简单又好吃呢冬天不知不觉就到了，入冬后人们聚餐最爱去的地方就变成了火锅店，看着各种食物在热腾腾的锅里翻滚满足了视觉还特别的暖和。

大家都特别爱吃猴头菇，但是正常大家做菜很难用到它大多都是在火锅里就解决啦，那么猴头菇怎么做既简单又好吃呢，今天就教给大家个简单的。

既然大家那么爱吃猴头菇现在就教大家两道。

清蒸猴头菇，用清蒸的做法做猴头菇，既简单又很好味，吃法还很新鲜。

这道菜虽然是素菜，可味道很有海鲜的感觉！做法：猴头菇去根洗净沥干水份放入盘中将姜丝放在猴头菇上水开后放入猴头菇大火蒸5-7分钟出锅后加入蒸鱼豉油和葱丝将锅烧热，花生油烧至高温后均匀倒入猴头菇上即可。

注意不要被热油溅到哦！！剁椒猴头菇也是操作非常简单的一道菜材料猴头菇适量辅料：剁椒适量调料：醋少许香油适量小葱适量做法1。

猴头菇洗净切去尾部，整齐的码放在盘内 2。

剁椒酱加少量醋调成味汁淋在猴头菇上 3。

蒸锅大火烧上汽后，放入装有猴头菇的盘子，蒸制5-8分钟 4。

取出撒上香葱，淋上香油即可是不是很简单呢。

最后一道猴头菇炒蛋原料：猴头菇一把、鸡蛋3个。

做法：1、猴头菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。

3、油锅烧热，倒入蛋液。

小火慢煎到蛋液底部凝固。

4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。

5、再起油锅。

下葱花，蒜泥爆香，倒入猴头菇翻炒几下。

6、倒入待用的鸡蛋，炒至猴头菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。

7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。

以上是给大家介绍的猴头菇的3种做法，都是非常简单易操作的方法。

其实大家可以尝试着自己创作一些新菜品，搭配一些肉类，菌类一起制作，当然煲汤的时候也可以使用到的，既漂亮又美味。

而且营养丰富。

清炒猴头菇简单又好吃做法图文教程
猴头菇就像小猴子的头一样，可不要小看了这种食物，它的营养价值可是很丰富的，还可以治疗便秘的。

想要了解更多清炒猴头菇的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作清炒猴头菇的食材
清炒猴头菇简单又好吃的步骤
1.将猴头菇洗干净备用
2.将猴头菇切成片
3.锅内放油烧热
4.放入葱花炒出香味
5.将猴头菇放入锅内翻炒
6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒
7.加入切好的韭菜段调味调色
8.翻炒均匀即可出锅
猴头菇为什么会苦
菇蒂发苦
猴头菇的菇蒂是苦的。

干的猴头菇才会发苦
发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。

猴头孢子发苦
采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重。

品种问题
猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

原料问题
猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

其它原因
猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。

猴头菇子实体变成浅红色。

这样的菇体是发苦的。

猴头菇怎么做法
猴头菇原汁原味：
材料：
猴头菇，生姜，蒜粒，盐，胡椒粉，鸡精，清汤
做法：
1. 将猴头菇切成薄片，生姜切成丝备用。

2. 热锅加入少许油，放入姜丝和蒜粒煸炒出香味。

3. 加入猴头菇翻炒均匀，加入适量清汤，焖煮5-8分钟，直到猴头菇变软。

4. 接着加入少许盐，胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。

5. 最后，用大火炖煮数分钟，直到汤汁浓稠。

6. 关火，装盘即可享用。

猴头菇香菇炒鸡蛋：
材料：
猴头菇，香菇，鸡蛋，葱花，盐
做法：
1. 香菇和猴头菇切成薄片，鸡蛋打入碗中打散备用。

2. 热锅加入少许油，倒入鸡蛋液煎炒至七八成熟。

3. 加入香菇片和猴头菇片一同翻炒，搅拌均匀。

4. 加入适量的盐调味，继续炒熟。

5. 最后，撒上葱花翻炒均匀后关火，装盘。

猴头菇鸡丝汤：
材料：
猴头菇，鸡胸肉，生姜，葱段，盐，胡椒粉，清汤
做法：
1. 猴头菇切薄片，鸡胸肉切丝备用。

2. 热锅加入适量的清汤，放入生姜片和葱段煮开。

3. 加入鸡丝煮至变色，再加入猴头菇搅拌均匀。

4. 加入盐和胡椒粉调味，继续煮2-3分钟。

5. 最后，撒上葱花，煮开后即可享用。

厨房美食菜谱：猴头菇红烧排骨的做法今天这道菜用的是猴头菇烧的哦，猴头菇的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。

它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。

每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

食材主料：排骨500g猴头菇油适量盐适量大葱适量姜适量步骤1.准备材料，排骨，猴头菇，葱姜洗净。

2.排骨飞水备用。

3.排骨飞水，葱姜切丝，猴头菇泡出清水（大概要5-6个小时）。

4.热锅下油。

5.油热放入葱姜大料。

6.煸炒出葱姜的香味后放入适量黄豆酱。

7.放入少许香醋。

8.放入少许酱油。

9.放入适量老抽。

10.然后倒入排骨。

11.翻炒排骨至上色。

12.然后倒入适量开水闷制，水和排骨平齐就可以了。

13.酱汁收的差不多了放入猴头菇继续闷。

14.闷制大概10分钟左右。

15.汁剩的差不多了，关火放入少许香葱，盛盘。

小贴士：因为我用的是干的猴头菇，需要泡水很长时间，需要提前泡至出清水方可；猴头菇不要放入太多，6、7朵就可以，放多了未必好吃哦！排骨洗净要过开水哦！因为猴头菇在后面放入，酱汁不能剩的太少，后面还要炖至猴头菇。

猴头菇的家常做法猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

那么猴头菇应该怎么吃呢？下面我们一起来看看猴头菇的做法吧！猴头菇的做法一、【猴头菇炖排骨】材料：猴头菇3个排骨500克姜10克胡椒粉适量盐适量制作步骤：1、猴头菇泡洗净泡发，切小块再次泡水，排骨切块，生姜切片。

2、将猴头菇，连同水一起倒入锅中，倒入排骨和姜片开大火煮。

煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1个小时，出锅前加适量盐和胡椒粉。

二、【猴头菇炖鸡汤】材料：农家鸡半只猴头菇2朵红枣5颗枸杞一小把蜜枣2颗姜2片做法步骤：1、红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净备用。

2、农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。

3、猴头菇浸泡30分钟，浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水。

4、把所有材料放炖盅里，加上的温开水，开启炖煮模式，炖3个钟，香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。

加上适量的盐就可以了。

三、【猴头菇饼干】材料：猴头菇130克面粉350克鸡蛋1个糖80克食用油或黄油70克泡打粉2克小苏打2克盐2克水100毫升做法步骤：1、猴头菇一个泡发洗净备用，然后切碎放入料理机中，加入100毫升水打成浓汁。

2、称重糖，面粉，食用油和130克猴头菇浓汁，鸡蛋，小苏打，泡打粉，盐备齐。

3、把鸡蛋打散加入食用油，糖和猴头菇浓汁拌匀，倒入面粉，盐，泡打粉和小苏打和成面团。

4、盖上保鲜膜松弛半小时，用擀面杖擀薄2-3厘米，然后用饼干模型刻好自己喜欢的形状。

5、移到烤盘留岀间距，送入预热180度烤箱，上下火中上层烤20分钟，拿出室温放凉即可食用，装密实袋储存。

四、【红烧猴头菇】材料：鲜猴头菇5个蒜末姜片葱粒生抽鸡粉盐生粉做法步骤：1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。

3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。

用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。

干猴头菇怎么炒好吃干猴头菇需要泡多久干猴头菇可能有些人吃过，而且味道还不错，那么怎么炒才好吃一点呢？干猴头菇需要泡多久？一、干猴头菇怎么炒好吃猴头菇又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，猴头菇肉嫩、吃起来鲜美可口，同时又具有很高的药用价值，对于胃有很好的保护作用，可以直接清炒吃，做法如下：材料：猴头菇50g，适量大蒜。

步骤：1.干猴头菇用热水浸泡，可以加入适量食盐，能够加快泡发速度和口感，把大蒜切成好。

2.浸泡后的猴头菇撕成小片。

3.开火，等会沸后加猴头菇先入锅煮30分钟，捞出沥干水4.锅中放油，等油热后放入蒜片入锅炒，炒出蒜香味后再加入猴头菇炒。

5.炒到快熟使加入酱油和香油，其他调味品，再煮一会就可以了。

二、干猴头菇需要泡多久根据水温而定。

如果是用冷水泡发的话，需要浸泡24小时左右才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5个小时左右就可以了。

需要注意的是干猴头菇用淡盐水泡发比较好，因为猴头菇晒干后会带有一定的苦味，用淡盐水泡发膨胀后，先用力把其中的水挤出，然后重新泡，重复如上动作几次，直到挤出的水变成清水，这时候用来炒的话味道就会好很多。

三、干猴头菇的作用1、增强免疫功能根据实验证明，猴头菌中所含有的多糖可以增加体液的免疫力，所以如果人体适当的食用一些的话，可以增强人身体的抵抗力，降低受到疾病侵扰的几率。

2、养胃猴头菇内含有的特殊营养成分，可以帮助胃溃疡的恢复，对于胃不好的人来说，适当的吃一些猴头菇，不仅可以养胃，而且猴头菇本身就味道鲜美，可以促进食欲，增加人体对于能量的摄取量，有利于人体基本生理的维持。

3、辅助降血糖有实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平，所以，如果是适当的吃猴头菇有益于血糖的降低，比较适合于高血糖的人。

4、降低胆固醇猴头菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，食用它以后可以降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，可以保护心血管，降低患高血压的风险，也能降低动脉粥样硬化的风险。

猴头菇的好吃炒菜方法材料猴头菇、青菜、蒜粒、盐做法1、把猴头菇切片，青菜用手扳好，蒜拍成粒。

2、锅内放油热后，把蒜粒放入爆香，再放入青菜煸炒均匀。

3、再放入猴头菇与盐炒均匀，盖上锅盖炒熟后起锅。

材料马铃薯 1颗,红萝卜 1条,洋葱 1/2颗,蒟蒻丝 1包,猴头菇 300g,丑豆一小把,酱油4大匙,味霖 2大匙,砂糖 1-2大匙,水适量做法1、马铃薯去皮滚刀切块，若有余力的话建议将边缘尖角削成圆弧状，可以防止炖煮时尖角破损使汤头混浊，削好后泡水备用2、红萝卜去皮滚刀，洋葱切丝，丑豆去茎梗洗净后手撕成适当大小，新鲜猴头菇解冻后入水川烫约30mins后入冰水冰镇备用3、蒟蒻丝置入加了一大匙盐的滚水川烫约2mins后捞起沥干备用4、于锅中放入适量油，放入洋葱炒至半透明状，放入猴头菇翻炒5、再加入蒟蒻丝与2-3大匙水翻炒后让蒟蒻丝稍稍吸收洋葱与猴头菇的香气，放入马铃薯与红萝卜，再加入可淹过8-9分食材的水以及调味料，盖上锅盖，水滚后转小火再闷煮至马铃薯松软约20-30mins左右6、起锅前放入丑豆闷煮约3mins后即可熄火装盘材料花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量做法1.猴头菇用水浸泡一晚发好。

2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。

3.将花胶和猪展肉切块，焯水水里放些姜葱去腥。

4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。

出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

1、每百克猴头菇内含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。

它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。

每百克猴头含脂肪 4.2 克，另外还富含各种维生素和无机盐。

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。