猴头菇简单泡发方法【猴头菇有什么炒菜方法】

猴头菇的家常做法大全猴头菇是中国传统的名贵菜肴肉嫩味香、鲜美可口是四大名菜〔猴头、熊掌、燕窝、鱼翅〕之一有山珍猴头、海味鱼翅之称同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用成效下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！猴头菇炖排骨材料】排骨500克猴头菇80克葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

做法】①猴头菇用温水泡透切片排骨剁段飞水后捞出冲凉葱段、姜块拍破。

②锅上火放人排骨炒干外表水分加水烧开放入猴头菇、葱、姜、料酒倒入沙锅中小火煨45分钟加白糖、盐、味精调味再煨10分钟即可。

猴头菇炖鸡材料】鸡1500克猴头菇150克冬笋25克油菜25克金华火腿15克盐5克花椒1克黄酒15克味精2克大葱10克姜10克八角3克茴香籽2克香菜10克猪油炼制20克。

做法】①将鸡煺去毛掏去内脏用水洗净斩去头、爪再斩成3厘米方块。

猴头菇用开水泡30分钟用凉水洗净泥沙用手撕开挤净水。

将火腿、冬笋切成长方片油菜切成段葱、香菜均切成段姜切成块用拍一下。

②锅内放少量猪油烧热后用葱、姜块炸锅放入鸡肉块煸炒至半熟添鸡汤加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿汤开后用微火炖烂放入油菜挑出葱、姜块、八角、茴香将猴头菇、鸡块等捞在碗内将锅内的汤烧开撇去浮沫放入味精浇在碗内的鸡块上上边放上香菜段即可。

猴头菇大骨汤材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

做法】①提早将猴头菇泡发好。

②将枸杞提早泡好。

③将骨头放入锅中参加料酒煮开然后取出洗净。

④将洗好的骨头放入高压锅参加料酒适量姜片。

煮开继续煮15分钟。

⑤在煮的过程中将猴头菇撕成小朵土豆切块。

⑥骨头煮好后将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

⑦将枸杞和浸泡的水一起参加到骨头汤中。

⑧盖上盖子煮5分钟加盐调味即可。

如何泡发干猴头菇呢？1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。

再用水泡发。

4、将猴头菇放入冷水盆内浸泡24小时(急用时也可用热水浸泡)，回软后捞出挤干，再用开水浸泡3小时左右。

水凉后取出，洗净挤干再放入容器内，加入葱、姜、料酒、高汤，上屉蒸透即成半成品。

蒸时为增强鲜香，须换高汤1——2次。

无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

猴头菇炖鸡汤原料：压缩猴头菇一块三黄鸡一只枸杞8-10粒枣6个姜一块，香葱一把盐适量白胡椒粉做法：1、干猴头菇提前泡发好，切块，备用。

鸡洗净，切块，备用。

2、烧开一锅水，将鸡块放入，水开后，捞出，用温水冲去血沫，另切姜片适量，香葱择洗干净，切末；3、将泡发好的猴头菇和鸡、枸杞、红枣、姜片一起放进电紫砂锅，一次加足热水，用大火烧开，再转小火炖60分钟；4、待鸡肉烂熟，鸡汤香浓时，加盐调味，即可关火；5、吃时撒少许白胡椒粉。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤上笼蒸。

怎样泡发猴头菇1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。

再用水泡发。

无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

泡发干猴头菇不苦的窍门：1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟猴头菇好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了。

下面方法，可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。

一学就会泡发猴头菇的方法：1、去掉猴头菇的根部。

2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。

猴头菇怎么泡发才不苦猴头菇怎么烹饪好吃胃能消化猴头菇的肉质肥厚鲜嫩，无论吃新鲜的还是吃干品，都是很美味的，而且有很好的食疗价值，但是我们在吃干品猴头菇的时候要注意，要先将猴头菇泡发才能烹饪，那么猴头菇怎么泡发才不苦呢?一、猴头菇怎么泡发才不苦1、将猴头菇洗净，在盆中放入清水，将猴头菇放入，浸泡30分钟，在锅中放入适量的水，煮沸。

加入适量食用碱，用小火煮至猴头菇发透，用清水反复涮洗直到没有碱味。

2、将猴头菇洗净，在锅中放入清水，将猴头菇放入用小火煮一个小时左右。

然后加入高汤，继续煮，直到猴头菇发透。

注意：猴头菇泡发到白色硬芯消失了就行，如果泡发不充分，烹调的猴头菇就很难煮软，影响口感;如果想祛除猴头菇本身的苦味道，可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内，加入姜、葱、料酒、高汤等调料上煮或者蒸。

二、猴头菇怎么烹饪好吃胃能消化猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。

如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。

家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特三、猴头菇做什么菜比较好炒猴头菇制法：将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片;水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片;火腿切成薄片。

将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄皮分别摆成4排，放人碗内。

将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。

汤锅上旺火，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。

功效：适用于慢性支气管炎。

可以降低血液中的胆固醇，从而可以有效的调节血脂，有利于血液的循环，可以防治心脑血管疾病。

沙锅鸡脯猴头菇制法：将水发猴头菇挤干水，切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋，洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松，切成块;腐竹洗净，切成段。

将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时。

干猴头菇怎么泡发最好虽然在日常生活当中有许多人会选择猴头菇当做一种养胃的食材，只不过大多数人都会直接购买猴头菇粉或者是猴头菇饼干等，因为这些保健品吃起来会更加方便。

但是也有少部分人会直接在超市当中购买干猴头菇回家制作成各种养胃食物。

那么干猴头菇如何泡发又会是最好的呢？干猴头菇怎么泡发最好1、干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。

3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。

用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

干猴头菇一般泡多久干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。

如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。

干猴头菇的适宜人群1、胆固醇高的人猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾病，还能够降低血液中的脂肪含量，有利于血液循环，特别适合中老年人食用。

2、身体虚弱的人经常食用猴头菇能够提高人体的免疫力，还能有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用。

3、消化不好和食欲不佳的人能够有效的缓解腹痛，腹泻的症状。

猴头菇的清洗和泡发方法猴头菇的清洗和泡发方法猴头菇具有养胃的功效，是一种不错的菌类食物，那么猴头菇应该怎么清洗和泡发呢，下面我们一起来看看吧。

猴头菇的清洗和泡发方法方法一清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。

浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。

取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。

再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉。

去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出。

如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干。

方法二1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的.过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。

重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

猴头菇如何保存1、新鲜的猴冻菇是一种喜欢低温的天然食品，人们购买以后应该把它存放在二到四度的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时，还不能直接存入，应该把它放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。

3、如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质，另外还一个好的存放方法，就是把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。

猴头菇泡发技巧
1、准备好要泡发的猴头菇；
2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
4、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
5、取一支史云生浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。

不发苦的猴头菇便泡发成功了。

猴头菇的家常做法泡发方法文章导读猴头菇这种食材现在变的是越来越流行的，很多人都会去购买这种食材来进行食用的，主要就是为了养胃的，让自己的胃部消化变得更加好一些的，但是猴头菇在制作之前最重要就是要使用温水泡发的，这样才可以进行下一步的制作工序，大部分都是需要浸泡三个小时左右的时间才可以食用的，最好是等到猴头菇彻底泡软的，这样效果会更好一些的。

猴头菇的烹饪技巧猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的食用禁忌猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

猴头菇的食用建议1、泡发前先把猴头菇中间的硬心剪掉，然后用水冲掉灰尘先在凉水里泡一会取出挤干水分，再放在热水或沸水中浸煮3个小时以上，等回软摸不到硬心后捞出，清水冲洗挤干水分。

2、加入姜、葱、料酒、高汤等（没过猴头菇）上笼蒸40分钟，再切片或是炒、炖等猴头菇最适合炖汤，煮到软烂像豆腐一样时营养成分才能完全析出。

也可以煮好后挤干水分切片炒菜。

煮猴头菇的时候加点碱，可以帮助去掉苦味。

\xa0 \xa0 \xa0猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

干猴头菇泡发的小技巧
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲干猴头菇泡发的那些超棒小技巧！
你知道吗，这干猴头菇就像个沉睡的小精灵，得用对方法才能唤醒它的美味魔力！比如说，泡发的时候得像对待宝贝一样精心。

咱先把干猴头菇放在水里，就像给它洗个舒舒服服的澡一样，“哎呀，让它好好泡泡吧！”这时候可别心急。

我跟你说，泡发的水温可重要啦！不能太热，不然猴头菇会“不开心”的，会变得没那么好吃哦，“你想想，要是太热了把它烫坏了咋办呀！”；也不能太冷，不然它可就慢悠悠地不愿意展开身子啦。

泡的时间也要把握好，太短了泡不开，吃起来硬邦邦的，“那咋吃呀，咬都咬不动！”；太长了又会变得没筋骨，失去了原本的口感。

“就跟人一样，得适度锻炼才有好状态嘛！”这中间的度可得拿捏好了。

还有啊，泡发的时候可以在水里加一点盐，就好像给猴头菇加了点魔法调料一样，“嘿，加了盐是不是会更美味呢！”然后记得要多换几次水哦，把那些不好的杂质都洗掉。

等猴头菇泡发好了，那简直就是一个大变身呀，从干巴巴的样子变得胖乎乎、水润润的，看着就特别诱人。

“哇，原来它能变得这么好看呀！”这时候你就可以大展厨艺啦！
我觉得呀，掌握这些小技巧，才能真正享受到干猴头菇的美妙滋味，才能让它在咱的餐桌上绽放光彩呀！朋友们，赶紧去试试吧！。