食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。

A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B[单选题]2.以下表述正确的是（）。

A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。

A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。

A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。

A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。

[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。

A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。

A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。

食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。

A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。

A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。

A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。

A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。

A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。

A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。

A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。

A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。

A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。

1题1. 食品安全管理体系(FSMS)的核心标准是哪个？A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. ISO 22000标准适用于哪些组织？A. 仅适用于食品生产商B. 适用于所有涉及食品链的组织C. 仅适用于食品零售商D. 适用于非食品行业3. 在FSMS中，危害分析的关键控制点（HACCP）计划的主要目的是什么？A. 提高产品质量B. 确保食品安全C. 减少生产成本D. 增加产品种类4. 下列哪项不是ISO 22000标准的要求？A. 建立食品安全政策B. 进行内部审核C. 实施质量控制D. 管理评审5. 在FSMS中，什么是前提方案（PRPs）？A. 食品安全管理的基本要求B. 特定于产品的控制措施C. 食品安全事故的应急计划D. 食品质量的改进措施6. 食品安全管理体系中的“沟通”包括哪些方面？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通7. 在FSMS中，什么是食品安全小组？A. 负责产品质量的团队B. 负责食品安全管理的跨部门团队C. 负责市场营销的团队D. 负责客户服务的团队8. 下列哪项是FSMS中危害分析的步骤？A. 确定食品安全目标B. 识别潜在危害C. 制定质量控制计划D. 进行市场调研9. 在FSMS中，什么是关键控制点（CCP）？A. 任何可以控制食品安全的点B. 必须控制的点以防止或消除食品安全危害C. 产品质量控制点D. 生产流程中的任意点10. ISO 22000标准要求组织必须进行哪种类型的审核？A. 仅外部审核B. 仅内部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核11. 在FSMS中，什么是验证？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查12. 食品安全管理体系中的“持续改进”主要关注什么？A. 提高生产效率B. 减少食品安全风险C. 增加产品种类D. 降低成本13. 在FSMS中，什么是纠正措施？A. 预防问题的发生B. 在问题发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类14. 下列哪项不是FSMS中记录控制的要求？A. 记录的标识B. 记录的存储C. 记录的更新D. 记录的处置15. 在FSMS中，什么是预防措施？A. 在问题发生后采取的措施B. 预防问题的发生C. 提高产品质量D. 增加产品种类16. 食品安全管理体系中的“管理评审”由谁进行？A. 食品安全小组B. 最高管理层C. 质量控制部门D. 市场营销部门17. 在FSMS中，什么是食品安全政策？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 产品质量标准D. 市场营销策略18. 下列哪项是FSMS中内部审核的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查19. 在FSMS中，什么是监视和测量？A. 对食品安全管理体系的持续监控B. 产品质量检查C. 市场调研D. 客户满意度调查20. 食品安全管理体系中的“应急准备和响应”主要关注什么？A. 预防食品安全事故B. 在食品安全事故发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类21. 在FSMS中，什么是食品安全目标？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的具体目标C. 产品质量标准D. 市场营销策略22. 下列哪项是FSMS中管理评审的输入？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 客户满意度调查结果23. 在FSMS中，什么是食品安全文化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 组织的价值观和行为准则D. 市场营销策略24. 食品安全管理体系中的“资源管理”包括哪些方面？A. 仅人力资源B. 仅物质资源C. 人力资源和物质资源D. 不需要资源管理25. 在FSMS中，什么是食品安全培训？A. 提高生产效率的培训B. 减少食品安全风险的培训C. 增加产品种类的培训D. 降低成本的培训26. 下列哪项是FSMS中沟通的要求？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通27. 在FSMS中，什么是食品安全信息？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的信息D. 市场营销策略28. 食品安全管理体系中的“文件控制”包括哪些方面？A. 仅文件的标识B. 仅文件的存储C. 文件的标识、存储、更新和处置D. 不需要文件控制29. 在FSMS中，什么是食品安全风险？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的潜在危害D. 市场营销策略30. 下列哪项是FSMS中记录控制的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查31. 在FSMS中，什么是食品安全绩效？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的绩效指标D. 市场营销策略32. 食品安全管理体系中的“不符合控制”包括哪些方面？A. 仅识别不符合B. 仅纠正不符合C. 识别、纠正和预防不符合D. 不需要不符合控制33. 在FSMS中，什么是食品安全事故？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的事故D. 市场营销策略34. 下列哪项是FSMS中应急准备和响应的要求？A. 仅预防食品安全事故B. 仅在食品安全事故发生后采取的措施C. 预防和响应食品安全事故D. 不需要应急准备和响应35. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的改进？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 提高食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略36. 食品安全管理体系中的“审核”包括哪些方面？A. 仅内部审核B. 仅外部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核37. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的建立？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 建立食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略38. 下列哪项是FSMS中管理评审的输出？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 管理评审的决策和措施39. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的实施？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 实施食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略40. 食品安全管理体系中的“监视”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的监视B. 仅对产品质量的监视C. 对食品安全管理体系和产品质量的监视D. 不需要监视41. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的保持？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 保持食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略42. 下列哪项是FSMS中验证的要求？A. 仅确认食品安全管理体系的有效性B. 仅检查产品质量C. 确认食品安全管理体系的有效性和检查产品质量D. 不需要验证43. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评审？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评审食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略44. 食品安全管理体系中的“测量”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的测量B. 仅对产品质量的测量C. 对食品安全管理体系和产品质量的测量D. 不需要测量45. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的更新？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 更新食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略46. 下列哪项是FSMS中持续改进的要求？A. 仅提高生产效率B. 仅减少食品安全风险C. 提高生产效率和减少食品安全风险D. 不需要持续改进47. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评估？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评估食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略48. 食品安全管理体系中的“控制”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的控制B. 仅对产品质量的控制C. 对食品安全管理体系和产品质量的控制D. 不需要控制49. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的优化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 优化食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略50. 下列哪项是FSMS中纠正措施的要求？A. 仅预防问题的发生B. 仅在问题发生后采取的措施C. 预防问题的发生和在问题发生后采取的措施D. 不需要纠正措施51. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的监控？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 监控食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略答案1. C2. B3. B4. C5. A6. C7. B8. B9. B10. C11. A12. B13. B14. C15. B16. B17. B18. A19. A20. B21. B22. A23. C24. C25. B26. C27. C28. C29. C30. A31. C32. C33. C34. C35. C36. C37. C38. D39. C40. C41. C42. C43. C44. C45. C46. C47. C48. C49. C50. C51. C。

食品安全管理系统国家注册审察员考试题库审察知识1、现场审察过程中，当受审察方提出扩大认证范围的要求时，审察组长应当?A.宣告停止审察B.明确见告受审察方：不可以接受此要求，仍按原计划进行审察C.与审察拜托方和收审察方进行交流D.本着以顾客为关注焦点的原则，赞同受审察方的要求2、管理组织的最基本构造形式是?A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型3、审察发现是指？A.管理评审记录B.现场获得的凭证C.将现场获得的凭证和审赞同则比较获取结果D.现场发现的问题，采集到的信息4 、下边哪个是第二方审察？A.内部审察B.外面认证机构进行的审察C.对供方进行的审察D.对产品的认证5 、第二方审察是（）进行的审察。

A.由外面独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其余人以顾客的名义D.对不一样的管理系统一同6 、与受审察方就不切合进行交流是为了使之（）。

A.找出不切合的原由B.确认审察依照的正确性C.确认不切合项的事实D.以上都对7 、以部下于完好管理系统审察的是？A.复评（再认证）审察B.非例行监察审察C.例行监察审察D.A+B8 、以下（）信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了一致的内审B.所有的场所都在一个一致控制和管理的食品安全管理系统下进行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事同样的活动9 、将组织依照部门进行区分主假如解决组织的？A.纵向构造问题B.横向构造问题C.纵向协调问题D.横向协调问题10 、监察审察的目的是？A.确立食品安全管理系统能否连续知足要求，能否能保持认证注册资格B.确立食品安全管理系统能否存在不合格C.考证上一次审察时发现的不合格项的纠正举措的有效性D.复评食品安全管理系统，以确立可否换发认证证书11 、假如在审察中没有发现任何不切合项，审察组长应？A.扩大抽样B.调整审察范围C.做出“食品安全管理系统不存在不切合项”的结论D.以上都不正确12 、以下说法正确的选项是？A.审察中所采集的信息都可作为审察凭证B.审察凭证是指与审赞同则有关的而且能够证明的记录、事实陈说或其余信息C.审察凭证只好是定量的D.现场操作人员的回答不可以作为客观凭证13 、在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经查验员确认后，将这批原料进行了销毁。

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题（网友回忆版）汇编一[单选题]1.审核员应具备的素质（江南博哥）包括（）A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是参考答案：D[单选题]2.不属检查表的作用的是（）A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性参考答案：C[单选题]3.根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（）审核A.—次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B参考答案：D[单选题]4.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（）与审核准则相关度最大A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜参考答案：C[单选题]5.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（）A.宣布中止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求参考答案：C[单选题]6.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（）A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果参考答案：B[单选题]7.以下属于完整管理体系审核的是（）A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C参考答案：A[单选题]8.下列（）信息不适合于多场所组织A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动参考答案：C[单选题]9.管理组织的最基本结构形式是（）A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型参考答案：B[单选题]10.将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（）A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题参考答案：B[单选题]11.监督审核的目的是（）A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书参考答案：A[单选题]12.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确参考答案：D[单选题]13.下列说法正确的是（）A.审核中所收集的信息都可作为审核证据B.审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核证据只能是定量的D.现场操作人员的回答不能作为客观证据参考答案：B[单选题]14.文件评审的作用是为了确定（）A.受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性B.受审核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适宜性参考答案：A[单选题]15.在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁这种行为是（）A.纠正B.让步C.报废D.纠正措施参考答案：A[单选题]16.第二方审核是（）进行的审核A.由外部独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其他人以顾客的名义D.对不同的管理体系一起参考答案：C[单选题]17.与受审核方就不符合进行沟通是为了使之（）A.找出不符合的原因B.确认审核依据的准确性C.确认不符合项的事实D.以上都对参考答案：C[单选题]18.末次会议的内容不包括（）A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定参考答案：C[单选题]19.“与审核准则有关并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（）A.审核结论B.审核发现C.审核证据D.审核方案参考答案：C[单选题]20.食品安全管理体系文审的内容包括（）A.内审及管理评审记录B.前提方案及HACCP计划C.验证活动实施记录D.记录清单参考答案：B[单选题]21.编制审核计划的要求是（）A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方参考答案：A[单选题]22.下列说法正确的是（）A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需要B.如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证/注册或未来审核活动的建议C.适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要。

食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a) 申请人决定b) 认证机构决定c) 受审核方决定d) 认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局b) 国家认监委c) 中国认证认可协会d) 国家认可委（d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a) 联合审核b) 结合审核c) 合并审核d) 以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？答：厂区周围不得有污染源，如果厂区周围有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。

厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕，厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。

车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染；人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区，物流应从低干净区流向高干净区。

2.饮料厂如何对生产用水进展控制？答：水的控制包括：〔1〕供水，水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制，纯洁水的制备，〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。

答：生物：肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设立CCP点，控制称量过程物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别，确定可能的紧急情况和事故。

〔2〕制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。

〔3〕一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。

〔4〕条件许可可以演练，以证实有效管理〔5〕上述管理情况，输入管评。

5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生？答：1〕每年进展安康体检，合格上岗。

建立日常疾病的报告及控制制度，建立人员安康档案。

2〕进展卫生知识培训。

3〕进车间穿工作服、鞋、帽，按规定洗手消毒。

4〕上班不佩带首饰，不化装，不在工作场所饮食，抽烟，讲究个人卫生。

6.肉制品厂有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。

一单选1.认证证书上的认证范围由（）决定。

A 由认证机构与审核方共同确定B 由认证机构和审核委托方共同确定C 审核委托方D 受审核方2. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响A食品安全危害控制的有效性B HACCP计划控制危害的严格程度C组织食品安全方面的需求D 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置3.下列属于食品包装标签必须的（）A食品名称，净含量，产品标准，生产日期B食品名称，净含量，产品标准，使用方法，C食品名称，净含量，产品标准，配料清单4.食品安全小组组长的职责（）A与食品安全体系有关事宜的外部联络B监督食品安全管理体系的运行5. 关键控制点可以依据以下（）来确定。

A 判断树B 控制措施对确定危害控制的严重程度C 行业专家的意见D 以上都是6. 对一个企业多场所实施认证条件，下列说法错误的（）A 所有场所同时进行内审B 所有场所必须有食品安全小组组长和小组7.某操作性前提方案是否能有效的将一种危害控制在可接受水平可影响（）A 食品安全危害控制的有效性B HACCP计划控制危害的严重程度C 组织食品安全方面的需求D 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置8. CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期是（）9. 食品安全管理体系文审的内容包括（）A 内审及管理评审记录B 前提方案及HACCP计划C 验证活动实施记录D 记录清单10. 对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）A 当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可以适当延长，超过123个月B 由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证资格C 季节性产品宜在生产季节进行监督D 每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品11. “针对特定时间段多策划，并具有特定目的的一组审核”，是指（）A 审核方案B 审核计划C 审核范围Ｄ审核准则12. 一下哪一种情况可称为结合审核（）A 某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时B 某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时C 对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时D 对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时13. 监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）A 管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格B 证书持有者对证书和标志的使用不符合规定C 证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正D 以上全部14. 审核原则是（）的前提A 选择审核组B 受审核方接受审核C 确保审核员肚里工作时在相似情况下得出相似的结论D 完成审核任务15. 关于第二方审核，下列说法正确的是（）A 公司内部审核可以是第二方审核B 是必须由独立机构进行的审核C 对供方进行审核可以是第二方审核D 是对产品的等级评定16. 与审核准则有关的并且能够证实的记录，事实陈述和其他信息称为（）A 质量信息B 审核证据C 检验记录D 信息源17. 审核报告应当在（）提交A 商定的时间期限内B 现场审核结束后C 认证决定后D 纠正措施验证完成后18. 认证机构是指（）A 对产品进行强制认证的机构B 对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构C 对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构D 对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构19. 审核发现是指（）A 管理评审记录B 现场取得证据C 将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果D 现场中发现的情况，收集的信息20. 顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（）A 认证审核B 第一方审核C 第二方审核D 第三方审核21. 食品安全管理体系审核方案是（）A 两个阶段的审核计划B 除审核机构外的与审核有关的活动安排C 由认证机构管理人员制定的D 对审核组的活动的控制要求22.与受审核方一起评审不符合的目的是（）A 找出不符合的原因B 确认审核证据的重要性C 同意纠正措施D 以上都正确23. 对现场首、末次会议描述正确的是（）A 现场审核的首末次会议必须由审核组长主持B 现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主持C 现场审核的首、末次会议必须由受审核组织的最高管理者主持D 现场审核的首末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持24. 下列说法正确的是（）A 审核中所收集的信息都可以作为审核证据B 审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C 审核证据只能是定量的D 现场操作人员的回答不能作为客观证据25. 在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）A 审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方B 受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C 任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意D 审核计划在审核启动后不能再修改26. 关于审核报告，些列表述正确的是（）A 审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准B 审核组长对审核报告编制和内容负责C 审核报告应当提供完整、准确、简明和清晰的审核记录D 经批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方27.一次审核的结束是指（）A 末次会议结束B 分发了经批准的审核报告之后C 对不符合项纠正措施进行验证后D 监督检查后28.对审核后续活动，下列说法正确的是（）A 如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分B 受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府的相关部门C 应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证，但验证不是随后审核活动的一部分D 审核方案可规定友审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增值。

食品安全管理体系审核员考试FSMS题目食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全管理体系审核员在保障食品安全方面发挥着重要作用。

为了成为一名合格的食品安全管理体系审核员，需要通过严格的考试。

下面我们就来详细了解一下食品安全管理体系审核员考试中可能出现的 FSMS 题目。

首先，考试中通常会涉及到食品安全管理体系的基本原理和概念。

例如，要求考生理解食品安全危害的定义、分类以及控制措施。

食品安全危害包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、重金属、食品添加剂超标）和物理性危害（如异物）。

考生需要了解如何识别这些危害，以及采取什么样的预防和控制措施来降低风险。

在审核员考试中，也会对食品安全管理体系的标准和规范有深入的考查。

比如ISO 22000 标准，考生需要熟悉其各个条款的要求和含义。

像文件和记录控制、内部审核、管理评审等方面的具体规定，都可能成为考试的重点。

对于食品生产过程的控制，也是常见的考点之一。

这包括原材料的采购和验收、生产加工过程中的关键控制点（CCP）的监控、产品的包装和储存等环节。

考生需要了解如何制定和执行有效的控制措施，以确保食品在生产过程中的安全。

此外，风险管理也是考试中的一个重要部分。

考生需要掌握风险评估的方法和工具，能够对可能出现的食品安全风险进行分析和评价，并提出相应的应对策略。

食品安全管理体系中的人员管理也是不可忽视的内容。

包括员工的培训和教育、健康和卫生要求，以及员工在食品安全管理中的职责和权限等。

在实际的考试题目中，可能会以案例分析的形式出现。

例如，给出一个具体的食品生产企业的情况，要求考生根据所学的知识，分析其食品安全管理体系中存在的问题，并提出改进的建议。

或者是给出一些具体的场景，让考生判断是否符合食品安全管理体系的要求，如果不符合，应该如何整改。

另外，法律法规和标准的更新也是考试的一个要点。

考生需要关注国内外食品安全相关法律法规和标准的变化，了解其对食品安全管理体系的影响。

FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一（题库）[单选题]1.关键限值是指（）A.区分可接（江南博哥）受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的一种表现形式参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）。

A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是参考答案：D[单选题]3.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。

A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证参考答案：B[单选题]4.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外）参考答案：A[单选题]5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。

A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是参考答案：D参考解析：22004-2007之5,7。

[单选题]6.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。

这是下列哪个审核原则?A.基于证据的方法B.保密性C.独立性D.职业素养参考答案：B[单选题]7.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。

A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B参考答案：D[单选题]8.潜在不安全产品是指（）。

A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]9.食品安全小组组长应（）。

食品安全管理体系(FSMS)审核知识练习题一第1/10题单选题1分1、供应链有时被称为价值链或需求链，包括()供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。

（江南博哥）A.生产B.顾客C.质量D.检验正确答案：B第2/10题单选题1分2、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()。

A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单正确答案：D第3/10题单选题1分审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，()与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜正确答案：C第4/10题单选题1分将组织按照部门进行划分主要是解决组织的( )。

A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题正确答案：B第5/10题问答题10分监督审核的频次和产品覆盖范围如何确定？详解:认证机构应根据获证体系覆盖的产品或提供服务的特点以及所承担的风险，合理确定跟踪监督审核的时间间隔或频次。

当获证组织食品安全管理体系发生重大变更，或发生重大食品安全事故时，认证机构应增加跟踪监督的频次。

跟踪监督审核的最长时间间隔不超过12个月，季节性产品应在生产季节进行监督。

每次跟踪监督审核应尽可能覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。

由于产品生产的季节性原因，在每次跟踪监督审核时难以覆盖所有产品的，在认证证书有效期内的跟踪监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品。

第6/10题问答题10分简述审核中沟通的类型及其目的、重要性。

FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷二（题库）[单选题]1.文件评审的作用是为了确定（江南博哥）（）。

A.受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性B.受审核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适宜性参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系文审的内容包括（）A.内审及管理评审记录B.前提方案及HACCP计划C.验证活动实施记录D.记录清单参考答案：B[单选题]3.食品安全管理体系的范围不包括（）。

A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地参考答案：C[单选题]4.编制审核计划的要求是（）A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方参考答案：A[单选题]5.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。

A.食品安全管理体系过程的评价B.食品安全管理体系审核C.食品安全管理体系评审D.以上都是参考答案：B[单选题]6.在审核前，审核员准备好检查表是为了（）。

A.严格按安排好的路线进行审核B.向受审核方提出更多的问题C.发现尽可能多的不符合项D.对将要进行的审核内容作一个全面考虑，更好地完成审核任务参考答案：D[单选题]7.食品安全管理体系认证证书表述通常考虑（）。

A.场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准B.场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件C.场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件D.以上都对参考答案：B[单选题]8.供应链有时被称为价值链或需求链，包括（）供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。

A.生产B.顾客C.质量D.检验参考答案：B[单选题]9.食品安全管理体系审核方案是（）。

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题4一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

A（）1. 下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置A（） 2. 以下对操作性前提方案的描述正确的是a) 操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b)操作性前提方案必须贯穿整个生产体系c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线A（）3. 在食品安全管理体系标准中，控制措施是a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b) 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d) 防止或消除不安全食品的行动或活动A（）4. ISO22000标准适用于组织a) 添加剂和辅料的生产者b) 初级生产者c) 食品制造者d) 以上全是A（）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b)小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d)审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单A（）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有a) 基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性b) 危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性c) 操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识A（）7.审核结论由得出a) 审核组长b) 审核组c) 审核委托方d) 认证机构B1（）8. 危害识别应考虑以下信息a)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平b) 产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员c) 流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息B1（）9. 以下内容属于基础设施和维护方案的是a) 加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置b) 水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识c) 设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害控制d) 设备的材质、布局、地面的维修和包装程序B1（）10.控制措施的严格程度受如下因素影响a) 控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯b) 设备的能力、产品性质、工艺关键、规章c) 产品质量、产品身份、以往经验d) 设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验A（）11．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是a) 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b) 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c) 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d) 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果A（）12.审核证据包括a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述b) 现场观察结果c) 经证实的记录d) 以上都是A（）13.食品安全管理体系的宗旨是a) 防止、消除、降低食品安全危害b) 零风险的食品安全危害c) 不产生食品安全危害d) 对关键控制点进行控制B1（）14. 与食品安全性紧密相关的因素有a) 食品中食源性危害的存在和水平b) 整个食品链中对食品安全的控制c) 食品链中所有参与方的责任d) 所有以上情况B1（）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定a) 应用要求对设备进行调整b) 产品要求c) 规定要求d）顾客要求B2（）16. 低酸罐头食品是指a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品B2（）17. 以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a) 革兰氏阴性b) 链球菌属c) 多为嗜温细菌d) 需要多种维生素和一些有机物B2（）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蕨类饮料B2（）19. 果蔬汁饮料类不包括：a) 食用菌饮料b) 藻类饮料c) 椰子乳饮料d) 蕨类饮料B2（）20. 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a) 低温能使食品中酶的活性丧失b) 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c) 低温可杀灭微生物d)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1（）控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

四、简答题（每题5分，共15分）1．简述认证过程。

申请：申请人向选定的认证机构提出申请，按要求提交申请书和相关资料申请受理：认证机构对申请人要求进行评审，并根据评审结果签定合同审核：包括文件审核和现场审核发证：根据认证规则批准认证并颁发证书，告知证书和标志的使用监督审核和复审2、简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价文件的适宜性、充分性、有效性与适用法律、法规及标准的符合性；是否按策划实施了体系要求当法律、法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制；有关验证的实施和有关程序的实施；产品实物或服务的安全状况；实现食品安全方针及目标的能力。

3、简述审核计划应包括的内容审核目的；审核准则和引用文件；审核范围；现场审核活动的日期和地点；现场审核活动预期的时间与期限；审核组成员和随行人员的作用和职责；为审核的关键区域配置适当的资源。

五、阐述题（每题10分，共20分）1、请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。

确认的策划审核：确认人员、方法、内容等确认是否按策划予以实施，是否确认了标准规定的二个条款（8.2 a、b）的内容。

确认结果的有效性当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进行修改和重新评价2、阐述食品安全管理体系二个阶段的审核重点及区别（1）第一阶段审核的目的是调查申请人是否已具备实施认证审核的条件，第一阶段的审核工作应在现场进行。

审核的内容包括：a) 文件的符合性、适宜性和充分性；b）适用法律、法规的识别情况及在相关文件中落实法律、法规的情况；c）申请人所在场所和其生产产品的特殊性，在其内部和食品链上进行沟通的符合性和适宜性，申请人对认证标准要求的理解和对影响产品安全关键过程的识别、危害识别和评价的充分性，及HACCP计划制定的可行性，采取的控制措施和可接受水平的合理性；d）与申请人就认证范围再次确认，了解申请人为接受第二阶段审核的准备情况，并商定第二阶段的审核安排；e）申请人内部审核和管理评审的实施情况。

食品安全管理体系国家注册审核员考试审核知识部分试题一、选择题（每题1分，共15分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

1.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为（）a）第一方审核b）第二方审核c）第三方认证审核d）以上都不对2.首次会议的主要目的是A、为审核制定计划B、介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序C、确定实施审核所需的资源和审核人数D、以上答案都是3.审核的委托方可以是A、受审核方自己B、受审核方的上级公司C、认证机构D、A+B+C4.审核方要求受审核方提供的纠正措施是。

A、纠正不符合的建议措施B、防止不符合再次发生的措施C、纠正措施的跟踪要求D、上述全部5．一次审核的结束是指（）a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后6. 认证中的初次审核是指（）a）现场审核前的初访b）预审核c）组织提出申请后的首次正式审核d）以上全不是7. 下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（）a）审核计划b）检查表c）审核工作文件和表式d）a+b+c8. “IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（）a）国际审核员和培训认证协会b）国际认可论坛c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会d）国际认证联盟9．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）a）食品安全管理体系过程的评价b）食品安全管理体系审核c）食品安全管理体系评审d）都是10.与受审核方一起评审不符合是为了使之（）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对11．如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（）a）可以直接使用评奖时得到的证据b）可以不进行文件初审c）可以减少审核人日数d）都不可以12．认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（）a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单13．食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（）a）基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识14．审核结论由（）得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构15．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是（）a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果二、多项选择题（每题2分，共10分）从以下每题的答案中选择出你认为正确的，并将答案代号填入（）中。

1. 低酸罐头食品是指a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品2. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。

a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d) 大肠杆菌3. 以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a) 革兰氏阴性b) 链球菌属 c) 多为嗜温细菌 d) 需要多种维生素和一些有机物4.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。

(A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0 (C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便5、哪个是革兰氏阴性菌？大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？？革兰氏阴性菌：大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感(嗜血)杆菌、副流感(嗜血)杆菌、卡他(摩拉)菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类志贺吡邻单胞菌等。

革兰氏阳性菌：葡萄球菌、链球菌、粪肠球菌、消化链球菌属、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、螺旋体、放线菌、结核菌等。

6.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜 d）蕨类饮料7. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a) 水分含量b) pH值c) 味道 d) 颜色8.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。

根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描述正确的是（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

一、单选：1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌；2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂；3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定；5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响；6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录；二、多选：1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜；2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论；3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度；4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作；审核知识三、阐述：1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应：A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。

C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。

D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。

2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合；B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产；C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。