第七章膳食营养指

膳食营养指导和管理主要内容
膳食营养指导和管理是指通过科学合理的膳食安排和管理，以满足人体对营养物质的需求，维持身体健康和预防疾病。

本文将介绍膳食营养指导和管理的主要内容，包括饮食均衡、营养素摄入、饮食习惯和膳食管理。

1. 饮食均衡
饮食均衡是指摄入适量的各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

合理的饮食均衡可以提供足够的能量和营养物质，维持身体正常的生理功能。

建议每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼肉、奶类和豆类等食物，避免偏食和挑食。

2. 营养素摄入
营养素是构成食物的化学物质，包括宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素指人体需要摄入较多的营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪。

微量营养素指人体需要摄入较少的营养素，如维生素和矿物质。

合理的营养素摄入可以满足身体对各种营养物质的需求，维持身体健康。

3. 饮食习惯
良好的饮食习惯对于膳食营养的指导和管理至关重要。

建议养成以下良好的饮食习惯：
- 多样化饮食：摄入各类食物，保证营养均衡。

- 适量进食：控制饮食量，避免过量摄入。

- 定时定量：按时进餐，控制每餐的食物量。

简述膳食营养素参考摄入量的指标膳食营养素参考摄入量（RNI）是用于评估人们营养状况的一种指标。

它是指对于不同年龄、性别、生理状态、体型、身体活动水平和营养目标，人体需要每天摄入的营养素总量。

以下是几个指标的简介：1.食物能量：食物能量是支撑身体生命活动和维持日常运动所必需的能量。

它被称为热量，单位是卡路里（Cal）或焦耳（J）。

在成人中，每天摄入的能量量应结合个人需求、年龄、性别和身体活动水平而定。

例如，成年男性的平均每日需求量为2500卡路里，而成年女性的平均每日需求量为2000卡路里。

2.蛋白质：蛋白质是构建身体内部和维持相关功能的关键营养素。

每个人每天需要的蛋白质量取决于他们的年龄、体重、性别和生理状态。

例如，成年男性的每日蛋白质建议摄入量为56克，而成年女性的建议摄入量为46克。

3.碳水化合物：碳水化合物是构建能够提供能量的身体细胞的重要营养素。

体内每天的需求量不同，视情况而定。

成年人应使碳水化合物的摄入量占膳食总量的45%-65%。

4.脂肪：脂肪对身体的生长和维持有重要的贡献。

每个人每天需要的脂肪量取决于他们的年龄、性别和活动水平。

能量摄入要少于总能量的11%。

5.维生素：人体需要多个类型的维生素以支持身体的正常生理功能。

每种维生素的RNI都不同。

例如，成人每日需要维生素C90毫克，维生素D的每日建议摄入量为10-20微克。

6.矿物质：矿物质对身体的健康有很大的贡献。

这包括铁、钙、锌、镁、磷、钾等多种矿物质。

每种矿物质的RNI各不相同，根据不同质量标准而有所改变。

在评估个人膳食组成时，我们可以将每日食物量与相应营养素的RNI 进行比较。

这将有助于我们了解自己的营养摄入是否达到足够和平衡的水平，并检查自己的饮食习惯是否适合自己的生理需要。

膳食营养五大原则在如今这个注重健康的时代，人们越来越关注膳食营养的重要性。

膳食营养是指通过合理的食物摄入来提供身体所需的各种营养物质。

为了保证人体的正常运转和健康发展，我们需要遵循膳食营养的五大原则。

第一、多样化多样化膳食是指通过摄入各种不同的食物来获取全面的营养物质。

不同的食物含有不同种类和数量的营养物质，摄入单一食物会使膳食营养不均衡，导致某些营养素缺乏或过剩。

我们可以通过合理搭配主食、肉类、蔬菜、水果、奶制品等来实现膳食的多样化，保证全面的营养摄入。

第二、适量适量是指摄入的食物数量要适合个体的需求。

摄入过多或过少的食物都会对身体健康造成负面影响。

营养过剩会导致肥胖、高血压等慢性疾病的风险增加，而营养摄入不足则会导致营养不良。

根据个人的年龄、性别、体重、身体状况等因素，科学地计算出自己的能量需求，并根据需要进行适当调整，保持适量的膳食摄入。

第三、平衡平衡是指合理搭配各种食物，保证各种营养物质的相对均衡摄入。

人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，任何一种营养素的缺乏或过剩都会对健康产生负面影响。

平衡膳食可通过保持五大类食物摄入的平衡来实现，即合理摄入主食、蔬菜、水果、肉类及豆类、奶制品等，保证各种营养素的均衡摄入。

第四、谨慎选择谨慎选择是指在选择食物时要注重其营养价值和健康性。

应该选择富含营养、易于消化、无害的食物，避免选择高糖、高盐、高脂肪、高胆固醇、食品添加剂等对健康有害的食物。

同时，还需谨慎处理食物的加工方式和烹饪方式，避免破坏或丢失食物的营养成分。

第五、合理组合合理组合是指食物之间的搭配要合理，以提高食物的营养价值和吸收利用率。

食物之间存在一种协同作用，合理搭配可以促进营养物质的吸收和利用。

比如，蔬菜中的维生素C有助于促进铁的吸收，因此，膳食中的铁质食物应与富含维生素C的食物一同摄入，以提高铁的吸收率。

通过遵循以上五大原则，我们可以合理安排膳食，保证营养的均衡和全面摄入。

营养膳食的定义
营养膳食是指以符合人体健康需要的营养素和其他营养物质为主
要成分，经过科学配比，烹饪处理，能够满足人体全部营养需要的功
能性食物。

营养膳食健康饮食因每个人的年龄、性别、职业特点、体型、文化习惯、喜欢的食物等不同而有所差异。

建议每周至少三次可
以在营养膳食中吃一些有益营养的丰富多样的食物群。

要想做到吃出营养膳食,我们首先要做几件事情:
1、以蔬菜为主：蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是营养膳食的主要来源。

注意选择新鲜、无农药处理的蔬菜。

2、鱼肉蛋类充分补充蛋白质：鱼肉是一种优质蛋白质的重要
来源，它有助于维持正常的脑功能，促进智力发展，提高免疫力。

尽
量每周吃2～3次肉类，比如鱼肉、禽肉、瘦肉等。

3、添加谷物：谷物例如小米、高粱米、玉米等含有丰富的多糖，能为营养膳食提供必要的能量和纤维素。

4、可以吃一些水果：水果有多种维生素和有益营养物质，如
苹果、橙子、梨、桃子等，它们能够帮助消化，有较好的美容功效。

5、补充豆类：豆类是营养膳食中不可或缺的一类食物，它们
含有丰富的多种维生素、蛋白质、多糖、钙、铁和其他营养物质，它
们能够提供人体必要的养分。

6、必要时，可以加入一些其他植物性热量来源：例如油类、
蜂蜜、豆浆等，它们有助于提供人体必要的能量。

以上是营养膳食的基本组成，按照这个原则，每天可以组成
一份完整的营养膳食。

第一节膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责。

手段：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯。

目的：合理营养、促进健康、预防疾病。

意义（作用）：传递“平衡膳食” 理念；帮助养成良好的饮食习惯；降低患相关疾病的风险。

膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量的应用引言◆为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营养物质。

◆人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过多或不足都有害。

◆为避免营养素摄取不足，提出适用于各类人群的推荐膳食营养素供给量（RDAs）。

◆RDAs随科学知识积累及社会经济发展而不断修订。

R D A的定义与应用个体对某种营养素的需要量是机体为维持¡°适宜营养状况¡±，即处于并能继续维持其良好健康状态，在一定时期内必须平均每天从食物中吸收该营养素的最低量，有时也称为¡°生理需要量¡±。

营养需要量影响因素营养需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多因素影响，个体间有一定差异。

吸收率高的营养素，供给量可代表吸收量。

吸收率低的营养素，就必须把需要量和摄入量分别加以考虑。

RDA S指考虑烹调影响及吸收率在内的推荐膳食营养素供给量。

R D A s是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工的参考。

即评价居民膳食质量需要营养素参考摄入量作为标准，生产食品及营养制剂的厂家也需要营养素参考摄入量作为依据。

我国的发展历程◆1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了¡°中国人民最低营养需要量¡±，提出了成人蛋白质1.5g/kg bw，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD摄入。

科学膳食营养是指通过合理搭配食物，摄取适量的各类营养素，维持身体正常功能并促进健康的饮食方式。

下面是一些与科学膳食营养相关的知识：1. 膳食营养素：膳食营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

每种营养素都在身体中扮演不同的角色，因此均衡地摄取各种营养素对维持身体健康至关重要。

2. 均衡饮食：均衡饮食是指摄入适量的各类营养素，确保身体获得所需的能量和营养。

这意味着在膳食中应包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和脂肪食品。

3. 蔬果摄入：蔬菜和水果是重要的膳食来源，它们富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。

建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，以确保足够的营养摄入。

4. 控制能量摄入：合理控制能量摄入对维持健康体重至关重要。

摄入过多的能量可能导致肥胖和相关的健康问题，而摄入过少的能量则会导致营养不足和能量不足。

5. 适量蛋白质摄入：蛋白质是身体组织的重要组成部分，对维持肌肉、骨骼和其他器官的健康至关重要。

建议每天摄入适量的蛋白质，可以通过摄入肉类、鱼类、家禽、豆类、坚果和乳制品等食物来实现。

6. 控制脂肪摄入：脂肪是能量密集的营养素，但过多的饱和脂肪和反式脂肪摄入与心血管疾病的风险增加相关。

应该选择富含健康脂肪的食物，如植物油、鱼类、坚果和种子。

7. 调节碳水化合物摄入：碳水化合物是主要的能量来源，但应选择复杂碳水化合物，如全谷物、豆类和蔬菜，而减少摄入简单糖分和精制碳水化合物。

8. 补充足够的维生素和矿物质：维生素和矿物质在维持身体正常功能和健康方面起着重要作用。

多样化的饮食可以提供所需的维生素和矿物质，但有时可能需要补充，特别是对于特定人群或存在特定疾病的人来说。

9. 注意饮食平衡和多样性：饮食平衡和多样性是科学膳食营养的关键。

通过摄取各类食物，确保获得丰富的营养素，并减少单一食物过量摄入所带来的潜在问题。

请注意，以上提供的是一般性的科学膳食营养知识。

个体的营养需求可能因年龄、性别、健康状况和特殊情况而有所不同。

康管理师考试章节要点重点—第七章营养与食品安全要点重点第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素1.营养与营养素营养是过程：吃东西消化吸收和代谢营养素是食物中的营养成分2.营养素分类宏量营养素：碳水、蛋白、脂类脂溶性维生素：A、D、E、K等营养维生素水溶性维生素：B、C微量营养素常量元素（大于体重0.01%矿物质微量元素（小于0.01（一个叫娜琳的女孩「钠磷」做美甲「镁钾」，做了个绿色的指甲盖「氯钙」）3.膳食营养素参考摄入量①平均需要量EAR：满足50%的人②推荐摄入量RNI：由EAR推算而来，满足97%~98%的人③适宜摄入量AI：资料不足不能计算EAR时，通过实验或观察所得，可满足目标人群几乎所有人。

④可耐受最高摄入量UL：平均每日可以摄入的最高量⑤宏量营养素可接受范围AMDR⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量PI⑦特定建议值SPL：多用于植物化合物；植物化合物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等二、能量和宏量营养素碳水、蛋白、脂类也叫产能营养素，1千卡=4.184千焦；1千焦=0.239千卡能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值每克碳水和蛋白都是4千卡，脂肪是9千卡，酒精7千卡，纤维2千卡1.碳水化合物（参考摄入量为50%~65%）①人体主要的能量来源②血糖（生成）指数GI：分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，用于衡量某种食物或膳食成分对血糖浓度影响的一个指标。

③碳水的主要来源：粮谷类和薯类，粮谷类一般含60%~80%，薯类含15%~30%，豆类含40%~60%2.脂类（参考摄入量：20%~30%）分类①脂肪②脂肪酸按碳链长度：长链脂肪酸（14~24）、中链脂肪酸（8~12）、短链脂肪酸（2~6）按饱和程度：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸按不饱和脂肪酸的第一个双键位置：ω-3、ω-6、ω-9等按空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸（不超过2.2g/d）③类脂：磷脂、糖脂、类固醇及固醇①供给能量②促进脂溶性维生素的吸收③维持体温④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸生理功能①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分②合成前列腺素的前体③参与胆固醇的代谢④参与精子的形成⑤维护视力3.蛋白质优质蛋白：奶制品、蛋类、水产品、禽类、红肉、大豆制品元素组成：C、H、O、N，可能含硫蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源。

膳食营养指导随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食营养的重要性越来越被人们所关注。

合理的膳食营养，能够保持身体健康、提高免疫力、减少慢性疾病的发生。

本文将围绕膳食营养指导，介绍膳食结构、食物选择和均衡膳食的重要性。

一、膳食结构膳食结构是指日常饮食中各类食物的比例和摄入量。

合理的膳食结构能够提供身体所需的营养素，并避免某类营养过多或不足的问题。

根据中国居民膳食指南，膳食结构主要应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉蛋奶、豆类及其制品等几大类。

1. 谷类食物是人们主食的基础，能够提供能量、膳食纤维、维生素等多种营养素。

建议每天摄入300-500克左右的谷类食物，如大米、面粉、面条、玉米等。

2. 蔬菜和水果富含各类维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康具有重要作用。

推荐每天摄入500克以上的蔬菜和水果，可以选择不同颜色、种类的蔬菜水果搭配搭配食用，以保证各种营养素的摄入。

3. 畜禽肉蛋奶和豆类及其制品是人们的主要蛋白质来源，也提供人体所需的脂肪、矿物质和维生素。

适量摄入各类畜禽肉蛋奶和豆类制品，如鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。

二、食物选择在膳食营养指导中，食物的选择也是非常重要的。

不同的食物含有不同种类和数量的营养素，合理选择食物可以保证营养的全面摄入。

1. 谷类食物要选择全谷类，如全麦面包、糙米等，相比于精细加工过的谷类食物，全谷类食物含有更多纤维和维生素。

2. 蔬菜和水果的选择要多样化，以保证各类营养素的摄入。

可以选择颜色鲜艳、质地鲜脆的蔬菜水果，如胡萝卜、西红柿、菠菜、苹果、橙子等。

3. 畜禽肉蛋奶的选择要适量，避免过多的脂肪和胆固醇摄入。

可以选择瘦肉、低脂奶制品等，减少饱和脂肪的摄入。

4. 豆类制品是优质蛋白质的来源，适量摄入可以提供多种营养素。

可以选择豆腐、豆浆、黄豆等豆类制品。

三、均衡膳食的重要性均衡膳食是指根据人体需要，合理搭配各类食物，以保证营养的平衡和全面摄入。

均衡膳食不仅能够满足身体的生理需求，还能够改善人体的健康状况。

膳食营养概述膳食营养是指人体从食物中摄取到的各种营养物质，满足身体生理功能的需要。

良好的膳食营养是维持身体健康和预防疾病的重要保障。

本文将探讨膳食营养的基本概念、所需的各种营养素以及合理膳食的建议。

一、膳食营养的基本概念膳食是指个体摄取的食物和饮品的总和，营养是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

膳食营养就是人通过食物摄取的各种营养物质。

良好的膳食营养应保证满足人体正常生长发育和维持正常生理功能的需要。

不同年龄、性别、生理状态和生活习惯的人群对膳食营养的需求有所不同。

了解各种营养物质的功能和作用，结合自身实际情况，合理选择和搭配食物，是维持健康的关键。

二、主要营养素的功能和来源1. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

主要来自谷类、薯类、豆类和水果等植物性食物。

2. 脂肪：脂肪不仅提供能量，还是重要的热量储存物和构成细胞膜的组成成分。

每克脂肪提供9千卡的能量。

主要来自植物油、动物油脂、坚果和种子等。

3. 蛋白质：蛋白质是构成人体各组织和细胞的基本组成成分，也是人体所需的重要营养物质。

每克蛋白质提供4千卡的能量。

主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。

4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与调节体内代谢和保持身体健康。

主要有水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素如维生素C和维生素B族主要来自新鲜蔬菜、水果和谷类；脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则主要来自动物性食物和植物油。

5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，参与调节体内的酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼等。

主要有钙、铁、锌、钠、钾等。

主要来源于奶制品、豆类、坚果和鱼类等。

三、合理膳食的建议1. 多样化膳食：合理搭配五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和蛋类、肉类禽鱼、豆类坚果等食物，确保摄取各种营养物质。

2. 控制能量摄入：根据个体需求合理控制总能量摄入，避免肥胖和相关慢性病的发生。

营养膳食的定义营养膳食是指通过合理的食物搭配和食物摄入量，为身体提供所需的各种营养素和能量的饮食方式。

它是保持健康、预防疾病和促进身体发育与生长的基础。

科学的营养膳食不仅能够满足人体的生理需求，还可以提高人的免疫力，增强身体的抵抗力。

一、基本原则营养膳食的基本原则是多样性、均衡性和适度性。

多样性意味着摄入不同种类的食物，以获取各种不同的营养素。

均衡性是指在日常饮食中，摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素。

适度性是指合理控制食物摄入量，避免过多或过少地摄入营养物质。

二、重要营养素1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括淀粉、蔬菜、水果等。

合理摄入碳水化合物有助于提供身体所需的能量。

2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肉类、鱼类、乳制品、豆类等。

适量摄入蛋白质有助于维持身体的正常功能。

3. 脂肪：脂肪是重要的能量源和维生素吸收媒介。

摄入适量的脂肪有助于维持身体正常代谢。

4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是身体正常运作所必需的微量元素，如维生素A、维生素C、铁、钙等。

摄入多种蔬菜和水果有助于摄取足够的维生素和矿物质。

三、膳食指南为了促进营养膳食，不同国家制定了相应的膳食指南。

以下是一些常见的膳食指南内容：1. 多样化饮食：摄入不同种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品和豆类等，以获得各种营养素。

2. 适量控制能量摄入：保持合理的体重，避免肥胖和慢性疾病的发生。

3. 减少盐的摄入：过多的盐摄入会增加高血压的风险，应适度减少添加盐和高盐食品的摄入。

4. 限制饮酒：过量饮酒会对健康造成不良影响，应适度饮酒或者戒酒。

5. 增加蔬菜和水果摄入：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

养成良好的饮食习惯是营养膳食的关键。

选择新鲜、本地和季节性的食物，避免食物过加工和过多的食物添加剂。

合理分配食物摄入量，并注意维持适量运动，保持良好的身体健康。

第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

营养膳食的定义
营养膳食是指为满足人体基本营养需求而摄取的食物，这些食物中必须含有六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。

营养膳食是一种平衡性膳食，它要求食物的摄入量要适当，各类营养素之间要协调均衡，保证不同营养素的需求量都能得到满足，维持健康或增强机体的正常活动能力，从而起到推进健康的保护功能。

营养膳食要求每日摄取的能量要根据自身的营养状况作出调整，而且在饮食结构方面也要注意比例，各类食物需要相互补充，才能更好地满足人体各种营养素的需求量。

实际上，健康饮食可以大致分为谷物类、蔬菜类、水果类、肉、蛋、奶类、油脂类和无机盐类，它们犹如齿轮，组成一个完整的饮食系统，从而提供充足的营养以保护健康。

此外，营养膳食中也要注意食品的安全性。

一般来说，食品在烹调前应当保持新鲜，以避免细菌致病；食物加工及贮存应当尽量采取温度控制；另外，还要注意饮食卫生，使用消毒过的厨具，不使用有毒及腐败的食物，以避免因此类食物导致的营养障碍。

总结来说，营养膳食是一种以满足人体基本营养需求为目的的饮食，它要求摄取的食物要适当及平衡，需要考虑膳食的安全性，并要注意食物的定期更换及卫生的保障，从而获得良好的营养，保护身体健康。

膳食营养指导摘要：膳食结构是膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的特点，根据中国居民膳食结构，提出居民膳食指南和特定人群膳食指南。

关键词：膳食结构；膳食指南一、膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs)：在推荐的每日膳食营养素摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

1、估计平均需求量(EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。

达到该水平时，能满足该人群50%个体的需要。

是计划和制定RNI的基础。

2、推荐摄入量(RNI)：可满足一个人群绝大多数人体（97~98%）的摄入水平。

长期摄入RNI水平，能满足机能生理、生长发育、生活和劳动的需要并有适当的储备，保持健康。

相当于原来的RDA。

3、适宜摄入量（AI）：在个体需要量研究资料不足，不能计算EAR,无法求得RNI时，可设定AI来代替RNI。

4、高限摄入量（UL）：高限摄入量:指平均每日可以摄入某营养素的最高量。

这个量几乎对所有个体健康无任何副作用和危险。

当超过时，发生毒副作用的危险性增加。

二、用DRIs为个体计划膳食设定营养素摄入目标：使各种营养素摄入量都达到各自的RNI或AI而又低于UL。

制定膳食计划：以中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝制定食物消费计划，再根据食物营养成分数据核查计划的膳食是否满足了各营养素的要求，即达到各自的RNI或AI而又低于UL。

二、膳食结构与膳食指南（一）膳食结构1、概念: 食物结构是指居民消费的食物种量在及其数量的相对构成。

吃什么？吃多少？它是衡量一个国家或地区经济发展和文明程度的重要标志之一, 许多国家已将调整食物结构列为发展战略,从宏观上指导农业和食品工业的生产,引导居民的食物消费。

2、类型：营养过剩型:以动物性为主的膳食结构，多数欧美发达国家的典型膳食结构（发达国家模式）,该模式粮谷类食物过少,动物性食品,食糖占较大比例。