第二章 水和冰 (1)分析
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食品化学第二章水知识点总结第二章水分2.1食品中的水分含量和功能2.1.1水分含量?普通生物和食物中的水分含量为3 ~ 97%?生物体中水的含量约为70-80%。
动物体内的水分含量为256±199,随着动物年龄的增长而减少,而成年动物体内的水分含量为58-67%不同部位水分含量不同:皮肤60 ~ 70%;肌肉和器官脏70 ~ 80%;骨骼12-15%植物中水分的含量特征?营养器官组织(根、茎和叶的薄壁组织)的含量高达70-90%?生殖器官和组织(种子、微生物孢子)的含量至少为12-15%表2-1某些食物的含水量食物的含水量(%)卷心菜,菠菜90-95猪肉53-60新鲜鸡蛋74牛奶88冰淇淋65大米12面包35饼干3-8奶油15-20 2.2水的功能2.2.1水在生物体中的功能1。
稳定生物大分子的构象,使它们表现出特定的生物活性2。
体内化学介质使生化反应顺利进行。
营养物质,代谢载体4。
热容量大,体温调节5。
润滑。
此外,水还具有镇静和强有力的作用。
护眼、降血脂、减肥、美容2.2.2水的食物功能1。
食品成分2。
展示颜色、香气、味道、形状和质地特征3。
分散蛋白质、淀粉并形成溶胶4。
影响新鲜度和硬度5。
影响加工。
它起着饱和和膨胀的作用。
它影响2.3水的物理性质2.3.1水的三态1,具有水-蒸汽(100℃/1个大气压)2、水-冰(0℃/1个大气压)3、蒸汽-冰(> 0℃/611帕以下)的特征:水、蒸汽、冰三相共存(0.0098℃/611帕)* * 2.3.2水的重要物理性质256水的许多物理性质,如熔点、沸点、比热容、熔化热、汽化热、表面张力和束缚常数数,都明显较高。
*原因:水分子具有三维氢键缔合,1水的密度在4℃时最高,为1;水结冰时,0℃时冰密度为0.917,体积膨胀约为9%(1.62毫升/升)。
实际应用:是一种容易对冷冻食品的结构造成机械损伤的性质,是冷冻食品工业中应注意的问题。
水的沸点与气压成正比。
小学科学《冰和水》教学设计与反思教学目标:科学探究1.能根据实验方法进行水结冰、冰融化成水的实验。
能对冰和水互相转化的实验产生浓厚兴趣。
2.能用表格进行实验记录。
和同学分工合作,共同完成任务。
3.能分析数据,归纳出实验结论。
了解身边物体的存在状态在一定条件下可以转化。
教学过程:(一)创设情境,提出问题1.引导:寒冬来临时,经常看到水结冰的现象。
(出示冰的图片)2.提问:水在什么温度下能结冰?(二)实验操作,观察记录1.研究水结冰的现象。
(1)掌握方法。
①播放课件,提示学生注意实验的过程和方法。
指定学生汇报,然后出示实验方法。
A.将铁架台、试管、纯净水、碎冰等器材,按照实验装置图自下而上安装。
B.在试管中加入适量纯净水(不要过多),用记号笔在管壁上标记好水面高度。
C.将温度计吊起,插入试管里的水中。
D.在烧杯中装满碎冰,把试管放入碎冰中。
E.当温度变化缓慢或者不变时在碎冰里加些食盐,继续观察温度计数值的变化。
(该实验向碎冰中加入适量的食盐,会加快水结冰,缩短实验时间,提高实验效果。
)教师画出关键词,让学生利用关键词进行记忆。
②学生回忆实验方法,并进行复述、记忆。
③出示注意事项。
A.小组同学分工合作(包括观察、记录、收拾等)。
B.小组成员轮流观察。
C.实验过程中要安静有序。
(2)实验并观察。
学生分组进行实验,将实验现象记录在《科学学生活动手册》第13页中,教师巡回指导,提示学生注意安全(要求学生认真、准确、实事求是地进行实验记求,以此来帮助学生树立实事求是的科学态度和科学精神。
)(3)描述现象。
汇报实验结果。
(教师引导学生可以按照“我是怎么做的?观察到什么现象?”的方式进行汇报,要求其他学生认真倾听,并对其进行补充、修改和评价。
)(4)分析并得出结论提问:水在什么温度时开始结冰,水结冰后体积会怎样?总结:在0℃时水会结成冰,水在结冰的过程中体积会变大。
2.观察冰的融化。
(1)提出问题。
提问:当水温降到0℃时水会结成冰,冰受热又会发生什么变化呢?引导:你有哪些方法能够加快冰的融化?(2)掌握方法。
食品化学课后题问题详解食品化学课后复习题答案第一章绪论一、名词解释1、食品《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品卫生法》对“食品”的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2、食品化学研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。
或者也可定义为是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。
3、基本营养素营养素是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。
基本营养素一般包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
二、简答题1、食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。
答:生物化学家的研究对象是具有生命的生物物质,他们的兴趣包括在与生命相适应或几乎相适应的环境条件下,生物物质所进行的繁殖、生长和变化。
而食品化学加则研究的是死的或将死的生物物质,其主要研究兴趣在于暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等加工和保藏条件下食品中各个组分可能发生的物理、化学和生物化学变化。
2、简述食品化学的主要研究内容。
首先是对食品中的营养成分、呈色、呈香、呈味成分和激素、有毒成分的化学组成、性质、结构和功能进行研究。
其次研究食品成分之间在生产、加工、贮存、运输、销售过程中的变化,即化学反应历程、研究反应过程中的中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响。
最后是对食品贮藏加工的新技术、开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等进行研究。
这三大部分构成了食品化学的主要研究内容。
3、简述食品化学的研究方法。
任何一门学科的发展都是通过理论-实践-理论不断循环的体系中发展的,食品化学是一门实践性很强的学科,在食品化学的研究中,要采用理论和实验相结合的方法,实验主要通过感官实验和理化实验两条途径来实现,将实验结果与查证的资料相结合从而得出新的结论或者观点,然后将理论知识再反馈到实践中,又可以指导实践,不断循环,使得食品化学的理论只是不断推向新的阶段。
第二章天然水的主要理化性质第一节天然水的盐度、密度和化学分类一、天然水的含盐量(一)天然水的含盐量反应天然海水含盐量的参数通常有离子总量、矿化度、盐度和氯度。
1、离子总量:天然水中各种离子成分含量的总和即离子总量。
常用mg/L、mmol/L或g/kg、mmol/kg表示。
电荷平衡理论(Cation-Anion Balance):天然水中,所有阳离子所带的正电荷与所有阴离子所带的负电荷相等。
依据该理论,可粗略分析化学分析的准确性。
例:某同学分析一未知水样,得到121mg/L 碳酸氢根,28mg/L 硫酸根,17mg/L Cl-, 39 mg/L Ca2+, 8.7 mg/L Mg2+, 8.2 mg/L Na+和1.4mg/L K+。
此分析准确吗?单位换算ppt(part per thousand)相当于g/L 或g/kgppm(part per million )相当于mg/L或mg/kgppb(part per billion)相当于ug/L 或ug/kg2、矿化度:矿化度也是反映水中含盐量的一个指标,是指“蒸干称重法得到的无机矿物成分的总量”。
测定时要用过氧化氢氧化水中可能含有的有机物,在105-110℃烘干剩余的残渣至恒重,然后称重。
3、海水的氯度:原始定义:将1000g海水中的溴和碘以等当量的氯取代后,海水中所含氯的总克数。
用Cl‰符号表示。
新定义:沉淀0.3285234千克海水中全部卤族元素所需纯标准银(原子量银)的克数,在数值上即为海水的氯度。
用Cl符号表示,无量纲单位为1x10-3。
4、盐度:当海水中的溴和碘被相当量的氯所取代、碳酸盐全部变成氧化物、有机物完全氧化时,海水中所含全部固体物质的质量与海水质量之比,以10-3或‰表示。
用S‰表示。
✓根据对大西洋东北部和波罗的海九个不同盐度值水样的准确测定结果而推导出来的公式:S‰ = 0.030 + 1.8050 Cl‰,在六十年代以前得到国际上的广泛应用。
水与冰幼儿园教案
教学目标
•了解水和冰的特性及相互转化的过程;
•培养幼儿观察和探究的能力;
•培养幼儿分析和解决问题的能力。
教学准备
•水杯;
•冰块;
•盛水器。
教学过程
第一步:引导幼儿探究水的特性
1.让幼儿观察水的状态和特性,询问他们对水的认识和理解;
2.引导幼儿使用手指轻轻触摸水的表面,询问他们感受到的是什么;
3.给孩子们分发水杯和盛水器,让他们自己倒水,观察水的流动状态和颜色,体验水的流动性和透明性。
第二步:引导幼儿探究冰的特性
1.展示冰块,询问幼儿认识么,知道它是怎么来的吗;
2.让幼儿使用手指轻轻触摸冰块的表面,询问他们感受到的是什么;
3.让幼儿用盛水器盛一些水,把冰块放入水中观察,让幼儿自己操作,体验冰块的不同状态。
第三步:引导幼儿探究水和冰的相互转化
1.让幼儿自行取出冰块,观察冰块的状态,询问他们觉得冰会变成什么;
2.让幼儿将冰块放在盛水器中,用手盖上盖子,观察其变化;
3.引导幼儿对观察结果进行讨论,让他们自己解释水和冰的相互转化过程。
教学总结
•通过本次教学活动,幼儿们对水和冰的特性及相互转化有了初步的了解;
•培养幼儿观察和探究的能力;
•培养幼儿分析和解决问题的能力。
冰和水说课稿尊敬的各位评委、老师:大家好!今天我说课的内容是“冰和水”。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教学方法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析“冰和水”是小学科学课程中物质科学领域的重要内容。
本节课的教材内容主要涉及冰和水的形态、温度变化以及两者之间的相互转化等方面的知识。
通过对这一主题的学习,学生能够初步了解物质的状态变化,为后续学习其他物质的性质和变化规律奠定基础。
教材在编排上注重通过观察、实验等活动,引导学生自主探究冰和水的特点和变化,培养学生的科学思维和实践能力。
同时,教材还配有丰富的图片和示例,帮助学生更好地理解抽象的科学概念。
二、学情分析授课对象是小学____年级的学生,他们具有强烈的好奇心和求知欲,对周围的事物充满了探索的兴趣。
在生活中,学生已经对冰和水有了一定的感性认识,知道冰是固体、水是液体,并且能够感受到它们在温度变化时的状态改变。
然而,学生对于冰和水的科学概念以及两者之间的转化过程还缺乏系统的理解和深入的思考。
这个年龄段的学生思维活跃,但抽象思维能力较弱,更多地依赖于直观形象的感知。
因此,在教学过程中,需要通过直观的实验和生动的演示,帮助学生建立科学的概念,培养他们的观察能力和逻辑思维能力。
三、教学目标基于对教材和学情的分析,我制定了以下教学目标:1、科学知识目标学生能够准确描述冰和水的形态特征,如冰是固体、水是液体。
了解冰和水在温度变化时可以相互转化,知道冰融化成水需要吸收热量,水凝固成冰需要放出热量。
2、科学探究目标能够通过观察、实验等方法,比较冰和水的异同。
培养学生提出问题、作出假设、设计实验、观察记录、分析结果等科学探究能力。
3、科学态度目标激发学生对自然科学的兴趣,培养学生勇于探索、实事求是的科学态度。
培养学生合作学习的意识和能力。
4、科学、技术、社会与环境目标了解冰和水在生活中的应用和重要性,增强学生珍惜水资源的意识。
幼儿园小班科学认识冰与水教案
一、教学目标
1.培养幼儿尊重自然、爱护环境的态度和能力;
2.通过实验让幼儿了解水和冰的共同点和不同点;
3.培养幼儿观察、比较和归纳整理的能力;
4.激发幼儿的好奇心和求知欲。
二、教学内容
本次教学以“水和冰”为主题,通过实验让幼儿了解水和冰的共同点和不同点。
三、教学准备
1.每组准备一些水和冰块、两个小碗;
2.预先准备好幼儿喜欢的冷饮。
四、教学步骤
1.教师向幼儿介绍本次的主题,引导幼儿思考:水和冰有什么相同点和不同?
2.找一名幼儿上来,向幼儿展示一个小碗,把一块冰放进去,再倒一些水进去。
然后向幼
儿问:“这是什么?”
3.继续展示另外一个小碗,把同样的一些水倒进去,然后向幼儿问:“这是什么?”
4.观察两个小碗,引导幼儿比较两者的相同点和不同点。
例如:都是透明的,里面都有
水,但是一个好像有很多小冰块而另一个则没有。
5.小班幼儿参与实验。
每组分别用两个小碗,把一些水倒进一个小碗里,把水倒进另一个
小碗,然后往其中一个小碗里加入冰。
观察冰和水的变化,发现冰会慢慢消失掉。
6.结束实验后,给幼儿介绍冷饮是用冰制成的。
幼儿品尝冰制成的冷饮,了解冷饮是通过
冰制成的。
五、教学总结
通过本次实验,幼儿了解到了水和冰的共同点和不同点,培养了他们的观察、比较和归纳整理的能力。
在学习的过程中,他们也体验了实验的乐趣,并且为了解决问题而引发的好奇心和求知欲,更加探索了自己的兴趣和可能性。
我们相信这种活动能够培养幼儿尊重自然、爱护环境的态度和能力,并为今后的科学学习打下基础。
冰和水说课稿尊敬的各位评委老师:大家好!今天我说课的内容是“冰和水”。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教学方法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析“冰和水”是小学科学课程中物质科学领域的重要内容。
本节课主要让学生观察和比较冰和水的相同点与不同点,了解物质在不同状态下的特点和变化,为后续学习物质的三态变化打下基础。
教材通过引导学生观察冰和水的外观、温度、状态等方面的差异,培养学生的观察能力和比较能力。
同时,通过实验探究,让学生亲身感受物质状态变化的过程,激发学生对科学的兴趣和探索欲望。
二、学情分析三年级的学生正处于好奇心强、求知欲旺盛的阶段,但他们的思维还主要以形象思维为主,抽象思维能力较弱。
在生活中,学生对冰和水有一定的感性认识,但对于冰和水的本质区别以及物质状态变化的原理还缺乏深入的了解。
因此,在教学过程中,我将注重引导学生通过观察、实验等活动,亲身体验和感受科学知识,帮助他们逐步建立科学的思维方式。
1、科学知识目标(1)知道冰和水在外观、温度、状态等方面的不同。
(2)了解冰受热会融化成水,水受冷会结成冰。
2、科学探究目标(1)能够用多种方法观察冰和水的特点,并进行比较和记录。
(2)能够设计简单的实验,探究冰的融化和水的结冰过程。
3、科学态度目标(1)培养学生对科学现象的好奇心和探究兴趣。
(2)培养学生认真观察、实事求是的科学态度。
4、科学、技术、社会与环境目标(1)了解冰和水在生活中的应用,以及与环境的关系。
(2)意识到合理利用水资源的重要性。
四、教学重难点1、教学重点(1)观察和比较冰和水的特点。
(2)理解冰的融化和水的结冰过程。
(1)设计实验探究冰的融化和水的结冰条件。
(2)解释冰和水状态变化的原因。
五、教学方法为了实现教学目标,突破教学重难点,我将采用以下教学方法:1、观察法让学生通过观察冰和水的外观、颜色、状态等,直观地感受它们的特点。
2、实验法组织学生进行冰的融化和水的结冰实验,让学生在实验中亲身体验物质状态的变化。
水和冰转换公式(一)水和冰转换公式1.水的结构公式及性质•水的化学结构公式为 H2O,表示每个水分子由两个氢原子和一个氧原子组成。
•水是一种无色、无味、透明的液体。
•水在大气中常见的三态之一,即液态。
在室温下,纯水的沸点为100摄氏度,冰点为0摄氏度。
•水在冷却到0摄氏度以下时,可以转化为固态冰。
•水具有很高的比热容,因此能够在吸收或释放热量时保持相对稳定的温度。
2.冰的结构公式及性质•冰的化学结构公式同样为 H2O,但冰中的水分子以规则的晶格排列形式存在。
•冰是固态水,在0摄氏度以下形成。
•冰的晶格结构使得其密度较液态水低,因此冰比水轻,能够浮在液态水上。
•冰会在升温到0摄氏度以上时,转化为液态水。
•冰具有固定的晶体结构,因此相对于液态水而言,冰的分子比较有序,不具有流动性。
3.水和冰的相互转换公式•水和冰之间的相互转换可以通过以下两个公式表示:冰转化为水的公式冰 + 热量→ 水•当冰受到足够的热量时,其分子之间的键会被打破,冰会逐渐转化为液态水。
水转化为冰的公式水 + 冷却→ 冰•当水的温度降低到0摄氏度以下时,其分子会逐渐变得有序并形成固态结构,水会转化为冰。
4.举例解释•例子1:当你冰箱里的冰块暴露在室温环境中时,冰块开始逐渐融化。
这是因为冰块吸收了室温的热量,热量使冰块分子之间的键被打破,冰块转化为液态水。
•例子2:在寒冷的冬天,当你把一杯温水放置在室外时,水逐渐冷却。
当水的温度降低到0摄氏度以下时,水分子会逐渐有序排列并形成固态结构,水会转化为冰。
通过上述举例,我们可以看出水和冰之间的相互转换取决于温度和热量的变化。