面筋数量和质量测定仪的测定优势及注意事项

面筋数量和质量测定仪的功能特点及使用优势随着生活水平的提高，家庭对于优质面粉的需求也在不断提高，而为了生产出质量佳、品质好的优质面粉，在生产的过程中，企业需要从多个方面下功夫，比如说小麦原料的筛选，生产过程把关，以及出厂面粉品质检测等，在此过程中，面筋数量和质量测定仪是不可缺少的一款小麦粉品质检测仪器。

那么面筋数量和质量测定仪对于小麦粉生产企业的帮助有哪些呢？为什么有了它的参与，出厂的小麦粉品质会更有保证呢？托普云农面筋数量和质量测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。

仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

首先从原料上来看，小麦原料的质量优劣是决定小麦粉质量的关键，只有采用质量优质稳定的小麦，才有可能生产出更高质量的面粉。

而小麦原料的筛选也是多方面的，面筋数量和质量测定仪主要是参与小麦原料内部的品质检测，该仪器提供的检测数据，可以更加客观的评价小麦原料品质，为企业生产高品质的小麦粉奠定基础。

其次在生产过程以及出厂检测中，利用面筋数量和质量测定仪来快速测定小麦粉的面筋含量和质量，也是企业优化生产和加强产品品质检测的重要内容。

与传统的手洗法测定方式相比，使用仪器来测定湿面筋，不仅更加方便，简单，而且还能有效避免人工误差，大大提高检测的效率和精度，因此企业借助面筋数量和质量测定仪，可以很好的了解生产过程中的产品质量变化，并依此来调整生产工艺，确保出厂面粉的质量。

通过以上的介绍，我们可以知道，面筋数量和质量测定仪对于小麦粉生产企业的帮助是非常大的，我们现在在市场上能够买到种类丰富的高质量面粉，其中就有面筋数量和质量测定仪的功劳，另外小麦粉生产企业除了因使用面筋数量和质量测定仪之外，往往还会配备白度仪降落值测定仪、磁性金属测定仪等其他的粮油检测仪器，这些仪器共同保障了小麦粉的安全和健康。

通过研究，人们已经清楚的知道，面筋的质量和数量与面制品的食用品质和营养品质等密切相关，因此面粉厂在生产面粉的过程中，都需要检测一下小麦或小麦粉的面筋含量，而为了与实际的生产要求相匹配，面粉厂采用的检测方法主要是直接使用面筋数量和质量测定仪来测定，那么面筋数量和质量测定仪应用于面粉厂检测，究竟有什么好处呢？它的优点主要有哪些呢？总结起来，面粉厂应用面筋数量和质量测定仪开展小麦或小麦粉的面筋含量测定的优点主要有以下几点：第一，快速。

面筋指数测定仪（面筋数量和质量测定仪）用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

面筋指数测定仪工作原理：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。

在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

面筋指数测定仪注意事项：1、测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗 5min，并清洗洗涤头。

2、每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。

3、氯化钠溶液应当天配置。

4、洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。

5、烘干仪内腔贴有二块聚四氟乙烯薄膜，使用时不准划伤以免破损。

MJ-IIA型面筋指数测定仪仪器特点：1、单头面筋仪由单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。

2、采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守。

3、面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

4、仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。

MJ-IIA型面筋指数测定仪技术参数：搅拌器转速：120r/min±2r/min细洗涤网规格：筛孔为80μm（200目）金属筛细洗涤网规格：筛孔为80μm（26目）不锈钢金属筛洗涤液流量：50ml/min~56ml/min和面时间：1s~59s（数据可调，每1s起调）洗涤时间：1s~59s、1min~9min（分钟、秒均数显可调）离心时间：1s~59s、1min~9min（分钟、秒均数显可调）离心转速：3000r/min、6000r/min±5r/min（可调）离心筛盒：孔径为500μm离心加速度：2000g重量16Kg浙江托普云农科技股份有限公司，专业研发生产各类农业仪器，是集技术研发、生产销售、实施应用于一体的高新技术企业。

面筋指数测定仪产品介绍
很多人可能不知道面筋指数测定仪是干嘛的，本文就围绕该产品，从各方面做以下阐述。

面筋指数测定仪也称面筋测定仪，主要是用来测定面筋指数含量的。

在面粉品质检测中，面筋含量是一项非常重要的检测项目，在日常生活中，我们经常选购面粉时是看面粉的色泽等，而在实际检测中，选用面粉时要考虑多种因素，比如面积含量、面筋指数、面筋持水率等等，而这些指标中的面筋指数则可以通过使用托普云农面筋指数测定仪来测定。

很多人认为，面粉中面筋含量高就是优质面粉，面筋指数就高。

而使用面筋指数测定仪检测发现，面筋在30%以上，面筋指数只有40%~50%，而有些面粉面筋仅有20%~24%，面筋指数却达70%~80%，说明面筋数量是看量0，面筋指数是看质。

高筋并非全高质高指，低筋未必低质低指，但生产面包等高筋产品，既要面筋数量高，又要面筋质量高，二者缺一不可。

并且还有研究证明，利用面筋指数测定仪检测发现，随着面粉面筋指数增大，稳定时间延长，面筋筋力增强，烘焙面包体积加大。

通常面包粉、面条粉面筋指数在60%~90%。

面筋指数大于95%或低于30%时，面团筋力太强或太弱，不宜制作面条、面包等食品，面筋指数低于30%能否用于低筋专用粉有待探讨。

由此可见，面筋指数测定仪的应用起着重要的作用，托普云农MJZ面筋指数测定仪是面筋测定仪中的一个重要组成部分，具有快速、准确等功能特点。

传统的人为测定方法不仅误差大，而且在测定时间长，工作人员往往需要等待好长时间才能看到结果。

而有了面筋指数测定仪在短时间内就可以得到测定结果，提高了实验人员工作效率，并且仪器的误差极小，保证了测定结果的准确性。

面筋指数测定仪安全操作及保养规程随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

在面粉加工行业，面筋指数测定仪是检测面粉质量的重要设备。

为了确保设备的正常运行和工作效率，我们需要严格执行面筋指数测定仪的安全操作和保养规程。

一、安全操作1. 设备安装1.面筋指数测定仪必须放置在平坦、干燥、没有尘土和腐蚀气体的环境中，避免阳光直射和潮湿环境。

2.请确保设备连接处无松动现象，接地良好，并保持设备表面清洁。

3.设备的排放口应排放到安全区域，出口管道松动、破损，口径过小的情况均需及时更换。

2. 操作前准备1.操作前应仔细阅读设备的说明书并持证上岗。

2.请检查设备电源开关及电源插头是否正常接通。

3.常规操作前，应打开分离器，保证样品状况，同时检查电机、齿轮、传动皮带等机械传动部分是否正常，管路是否通畅，器皿是否干净。

3. 操作步骤1.操作人员应保持手部清洁，并严格执行设备操作规程。

2.操作时应分离好适量的试样，并按照操作步骤进行处理。

3.操作过程中严禁将任何物品放置于设备上，以免设备受到损害。

4. 停机1.停机前应首先将试样排放干净，停止设备搅拌器及加温闸门的工作。

2.停机后应切断电源，清除设备内部物料残留物。

二、保养规程1. 日常保养1.设备停机后，应清除设备内部物料残留。

2.按照要求添加润滑油，对设备传动部分进行定期检查和维护。

3.定期清除设备表面，避免积尘污染设备。

2. 定期维护1.定期检查电器、传动部分的磨损情况，对损坏部分进行及时更换。

2.定期更换电器元件、传动皮带、轴承等易损件。

3.请定期请专业人员对设备进行全面检测和维修。

三、注意事项1.谨慎操作设备，注意安全，严禁无资质人员擅自进行设备操作。

2.使用时应按照说明书要求与步骤操作，并定期进行设备保养和检测，以确保设备的正常运行。

3.保证设备的安全可靠性，每年定期校验仪器性能，检测运行情况。

4.注意设备放置位置，烟雾、灰尘大的环境不适合放置设备。

单头面筋测定仪原理及其操作方法面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。

一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云农单头面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。

仪器采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守，面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。

一、单头面筋测定仪原理：小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。

一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。

在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。

用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

二、单头面筋测定仪结构：1．转轴2. 洗涤杯：由洗涤圈、筛网(5)、筛板(6)、杯底(15)组成3. 洗涤钩4. 托架7. 废液杯8. 时间调整9. 暂停键10. 离心键11. 洗涤键12. 和面键13. 电源键14. 显示窗15. 洗涤杯芯。

三、单头面筋测定仪操作说明：1．操作前的准备工作和仪器检查1.1配制10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。

面筋化验操作方法
面筋化验是一种常用的食品品质分析方法，用于评估面粉中的蛋白质含量、蛋白质质量及筋力。

下面是面筋化验的操作方法：
1. 准备工作：将需要使用的仪器和试剂准备好，包括面筋仪、面筋模具、恒温水浴槽、天平、醋酸、蒸馏水等。

2. 取样：从待测面粉中随机抽样，保证取样的代表性。

通常取100g的样品进行分析。

3. 加水：将取样的面粉加入面筋模具中，适量加入蒸馏水，并轻轻搅拌均匀，直至形成面筋。

注意不要加入过多的水，以免影响测量结果。

4. 养筋：将面筋模具放入恒温水浴槽中，以36的温度保持20分钟，使面筋充分吸水和养筋。

5. 拉筋：将养好的面筋取出模具，在两手掌心之间用力拉伸。

拉筋的时候要逐渐增加拉力，直到面筋断裂，记录下拉筋的长度。

6. 测定：将记录的拉筋长度（贝氏值）与标准值进行比较，根据差值来评估面粉的品质。

通常，贝氏值越高，面粉中蛋白质质量越好，面粉的筋力也越强。

7. 结果分析：根据面筋的贝氏值以及相关标准，对面粉的品质进行评价。

根据不同的产品需求，确定是否符合使用要求。

需要注意的是，为了保证测量的准确性，操作过程中应注意卫生和规范，避免交叉污染。

另外，在进行面筋化验之前，还应熟悉仪器的使用方法和注意事项。

托普云农——致力于中国农业信息化的发展！
面筋数量和质量测定仪在检测小麦粉中的蛋白质含量中的应用
我们知道面筋仪是测定面筋的专业仪器，使用托普云农面筋数量和质量测定仪可以快速而准确的测得小麦粉的面筋指数，从而较好的反映面粉的面筋品质，为不同面粉专用粉的生产提供科学依据。

除此之外，使面筋数量和质量测定仪测定小麦粉的面筋指数，还可以帮助人们更好的了解小麦粉中的蛋白质含量，那么这又有什么事实根据呢？
原来分析小麦粉蛋白质组成可以知道，小麦粉中的蛋白质包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。

其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀盐溶液。

而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麦谷蛋白，不溶于水和稀盐溶液，但可以和水结合生成面筋。

而研究表明不溶性蛋白占总蛋白含量的百分之九十左右。

因此使面筋数量和质量测定仪来测定小麦粉中的面筋含量，实际上在一定程度上反映了小麦粉中蛋白质含量的多寡，因此面筋仪的应用，实际上也为粗略了解小麦粉中蛋白质的含量的多少提供了一条途径和方法。

正因为通过面筋指数我们可以看出小麦粉的多项内在品质，因此在现代面粉生产中，面筋仪几乎成为每个面粉企业必不可少的检测仪器，托普云农面筋数量和质量测定仪既可以有效做到产品品质把控，防止不合格的面粉产品流入市场，影响企业声誉，同时还可以利用该仪器来优化生产工艺，做好产品品质提升的工作，不断提高面粉产品的内在和外在品质，为消费者提供更好的优质面粉制品，从而满足市场需求，进一步提高企业在市场上的核心竞争力，促进企业快速发展。

⾯筋数量和质量测定仪洗⾯筋过程中的两⼤误差来源分析⾯筋数量和质量测定仪洗⾯筋过程中的两⼤误差来源分析 ⾯筋含量虽不是⾯粉品质的唯⼀指标，但是⾯筋含量在⾯粉品质等级划分过程中依旧占有举⾜轻重的地位，⾯筋含量的检测可以使⽤⾯筋数量和质量测定仪进⾏快速的检测以及分析，同时在⼩麦的等级划分上也是通过⾯筋含量以及质量来进⾏划分的，在测定过程中⾸先使⽤全⾃动锤式旋风磨进⾏对⼩麦研磨在进⾏测定。

⽽使⽤⾯筋数量和质量测定仪在操作过程中依旧是存在⼀定的问题的、主要是在两个⽅⾯： ⼀是洗涤时间差异所导致：不同的化验⼈员在洗涤时⼿法所⽤的⼒度、⽅式和时间不同，结果相差⽐较⼤。

在洗⾯筋过程中，淀粉很容易洗去，⽽麸⽪不易洗去，由于麸⽪的存在造成洗涤时间的延长，洗涤时间的延长⼜影响到⽔溶性蛋⽩质和盐溶性蛋⽩质的丢失，致使测得湿⾯筋含量降低。

这⼀个问题的出现可以采⽤⼿洗法来进⾏避免，在洗涤过程中同时采⽤碘液来进⾏验证，让碘液与洗涤⽔进⾏实验，遇碘液呈微蓝⾊既可停⽌继续洗涤，这样⽐较的准确，同时可以强制性规定洗涤仪器的要求，以及不同⾯分析地时间的要求等，这样就能够保证测定的准确度。

⼆是⾯筋很难完全取出：⾯筋离⼼后，有的⾯筋易粘于离⼼机内壁上，很难完全取出。

如果夹取的时间过长，⾯筋上的⽔分散失较多，使吸⽔量偏低，如果将⼿指湿润，就可以把⾯筋全部取出，两者导致的结果误差也存在差异性，具体的事前者结果偏低，⽽后者则是结果偏⾼。

这⾥的避免⽅法则是采⽤统⼀的细节来进⾏避免误差的出现。

⾯筋含量检测是必需的，直接影响到等级划分，但是磁性⾦属含量虽未直接参与到等级划分中，却是直接影响到我们使⽤者的⾝体健康，该项⽬的监测可以使⽤磁性⾦属测定仪进⾏操作，⽽去除⾯粉中的磁性⾦属含量则是可以使⽤磁选器来进⾏操作。

小麦面粉面筋含量测定的技术要点嘿，朋友们！你们有没有试过做饼干或者面包，结果发现面团太软了，一碰就塌？这可能就是因为咱们的小麦面粉里，面筋的含量不够高。

面筋可是面粉里的大明星，它就像个魔术师，能把面团变得又强又韧。

今天，我就来给大家揭秘一下如何用科学的方法，把面筋这个“魔术师”请到我们的面团里，让烘焙变得更加有趣！首先得挑好小麦面粉。

你知道吗？不同的小麦品种，面筋的含量差别可大了。

比如说，我们常用的意大利小麦（如Verdicchio），它的面筋含量就特别高，做出来的面包和披萨都超级有嚼劲。

而咱们中国的小麦，比如白麦、红麦，面筋的含量就没那么高了。

不过别担心，咱们还有办法，通过添加一些额外的面粉或者改良剂来提高面筋的含量。

接下来就是和面啦！这一步可是关键。

咱们得把面粉和水混合在一起，然后用手或者搅拌机搅拌。

记得啊，要慢慢加，边加边揉，直到面团变得光滑、有弹性。

这个过程就像是在给面团做SPA，让它充分吸收水分，变得饱满起来。

然后就是醒面啦！就是把面团放在一边，让它“休息”一会儿。

这一步可不能省略，因为如果面团没醒好，做出来的面包可能会硬邦邦的，口感不好。

一般来说，醒面的时间越长，面团就越有弹性，做出来的面包也就越好吃。

最后一步是成型和烘烤。

把醒好的面团整形，放进烤箱里烤熟。

这个过程就像是在给面团穿上漂亮的外衣，让它变得金黄酥脆。

等面包烤好了，你就可以开动啦！好啦，以上就是小麦面粉面筋含量测定的技术要点，是不是听起来很简单？其实呢，要想做出好吃的面包和饼干，除了掌握好面筋含量，还需要根据自己的口味和需求，选择合适的面粉品种，以及适量的添加剂。

只有这样，咱们才能做出既美味又健康的烘焙食品！想要做出好吃的烘焙食品，就得从选材开始，一步步来。

记住了，面粉选得好，面筋含量高，再加上正确的和面、醒面、成型和烘烤方法，你就能轻松做出让人垂涎三尺的美食啦！。

小麦面粉面筋含量测定的技术要点小麦面粉面筋含量测定的技术要点，这个话题听起来有点儿高大上，但是咱们今天就来聊聊，毕竟吃喝拉撒是人之常情嘛！咱们得知道什么是面筋。

面筋是小麦粉中的一种蛋白质，它可以让面团变得有弹性，好吃又好玩的面食就是靠它实现的。

那么，如何测定小麦面粉中的面筋含量呢？这可是个技术活儿，得掌握一些小技巧。

咱们要选对小麦品种。

不同的小麦品种，面筋含量也不一样。

一般来说，高筋小麦适合制作需要韧性的面点，低筋小麦适合制作口感松软的面包等。

所以，在测定面筋含量之前，得先了解小麦品种的特点。

咱们要准备好样品。

采集样品时，要尽量避免污染和混杂。

采样时最好选择不经过化学处理的新鲜小麦面粉，这样才能保证测定结果的准确性。

接下来，就是测定过程了。

现在市面上有很多种面筋测定方法，比如酶法、比色法、滴定法等等。

不过，这些方法都有一定的局限性，而且操作起来也比较麻烦。

所以，咱们还是用最简单的方法——烘焙法吧！烘焙法是一种简单易行的方法，只需要将小麦面粉样品放入烤箱中加热即可。

具体操作步骤如下：1. 将小麦面粉样品放入烤箱中，温度控制在100°C左右，时间大约为20分钟左右。

2. 取出样品后，立即放入冷水中冷却。

这样可以使面筋凝固，便于观察。

3. 用刀将样品切成小块，然后用显微镜观察面筋的状态。

如果面筋呈现出典型的“V”字形结构，说明它的面筋含量较高；反之则较低。

4. 根据观察结果得出小麦面粉的面筋含量。

测定小麦面粉中的面筋含量并不是一件难事儿。

只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松搞定啦！当然啦，如果你想做出更好吃的面食，还需要不断学习和实践哦！。

面筋测定仪安全操作规定前言面筋测定仪是一种用于测定面粉筋度的实验仪器，用于确定面粉的质量。

在使用面筋测定仪时，务必严格遵守安全操作规程，以保证使用过程中的安全和正常使用。

本文档主要向使用面筋测定仪的人员提供安全操作规定和必要的安全防范措施。

安装和使用1.面筋测定仪必须要在平稳的桌面上使用。

2.面筋测定仪的电源线必须要插到接地插座，并按照规定线路接好。

3.所有的控制按钮、开关必须处于关闭状态，然后打开电源，电源指示灯应亮起，根据要求进行设定。

4.面筋测定仪必须要进行定期维护，以确保仪器的正常运作。

5.在使用前，必须检查仪器和相关零部件的工作状态和装配情况。

6.操作人员必须要学习使用说明书，熟悉操作步骤，注意事项，保持清醒头脑，独立操作时必须保持专注和稳定的情绪状态。

7.当需要保养或检修面筋测定仪时，必须拔掉电源插头，等待全部组件冷却到室温后才能进行维护和保养，保修和维修必须要由专业的技术人员进行。

安全防范措施1.在使用前，必须检查仪器和相关零部件的工作状态和装配情况，确保所有部件都在良好状态下运作。

2.轻描淡写、酗酒后、疲劳、患病或药物影响下严禁操作面筋测定仪。

3.操作人员必须要戴上帽子、手套等个人防护措施，以便防止对测定仪和样品造成污染。

4.操作人员必须要集中精力，尽可能地避免干扰。

不要在操作中长时间使用手机，或者使用手机进行文献阅读，防止对自身造成伤害。

5.在使用过程中，必须用专用冷却水冷却面筋测定仪，以免过度热是仪器衰退损坏。

同时，不要忘记及时清理，以免污染影响后续操作。

6.在每次使用后，必须要及时清洗，以清除样品残留物和洗涤剂，避免残留物影响后续操作。

7.必须要定期检查、维护和保养面筋测定仪，并确保所有部件都在良好的状态下运行。

需要检修面筋测定仪时，必须要由专业的技术人员维修或保养。

8.面筋测定仪操作过程中，严禁使用非标准附件或自制的配件，以防对仪器造成损坏或人身伤害。

9.使用面筋测定仪时不要离开操作区域，必须时刻保持高度集中、谨慎和专注，以防止意外发生。

托普云农——致力于中国农业信息化的发展！面筋数量和质量测定仪分析面筋指数对面条的影响面粉是我们生活中最常见的一种食物原料，在我们的日常生活中占据着十分重要的位置。

面粉可以用来做包子、面条、面包还有蛋糕等，但是实际上很多人不知道的是，用来做包子、面条、面包还有蛋糕的面粉其实是不同的，品质之间存在着较大的差距。

而这就涉及到了面筋指数，以及测定面筋指数的专业仪器面筋数量和质量测定仪面粉的面筋指数是衡量面粉质量的一个重要指标，不同的面粉专用粉，其面筋含量是不同的，在生产中，企业通常是使用面筋数量和质量测定仪来准确测定，然后进行精准把控。

那么以面条为例，制作面条需要的是什么类型的面粉呢？面筋指数对面条的影响又有哪些呢？我们可以利用面筋数量和质量测定仪来测定分析，告诉我们答案。

一般来说面条制作会可以追求一些吸水率高的强筋小麦，因此在生产这类面粉的时候，需要特别关注面筋指数，面筋指数低的小麦，特别是低于75%的小麦品质均很差，因此在生产中，可以通过面筋数量和质量测定仪来快速判定强筋小麦或低筋小麦的品质，为面条专用粉生产提高符合要求的小麦原料。

此外，利用托普云农面筋数量和质量测定仪分析发现，面筋指数对面条的影响也是十分明显的，主要表现在对面条形状的影响、对面条色泽影响、对面条耐煮性的影响和对咬感，弹性的影响等结果方面，比如面筋含量过高，面筋指数过大，会造成加工困难，在压片和切条后会回缩，变厚，表面变粗；其灰份也相对较高，麸星和麦胚也较多，白度降低，挂面无光泽，易发暗变色；面条煮后口感硬，弹性差，不适口；面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变。

而面筋含量过低，面筋指数过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，容易断裂；面条的耐煮性差，易糊汤断条；面条易流变，韧性和咬劲差等。

一、实验目的1. 了解面筋的组成和性质。

2. 掌握面筋的测定方法。

3. 通过实验，提高学生对食品加工过程中面筋质量控制的实际操作能力。

二、实验原理面筋是小麦粉中的蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋具有弹性、粘性、延伸性和收缩性等特点，是制作面包、面条、馒头等食品的重要成分。

本实验采用沉淀法测定面筋含量，即通过加入适量的硫酸钠溶液，使面筋蛋白质发生沉淀，然后测定沉淀物的质量，从而计算出面筋含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦粉、硫酸钠、蒸馏水、滤纸、电子天平、烧杯、移液管、玻璃棒等。

2. 实验仪器：电热炉、离心机、烘箱、干燥器等。

四、实验步骤1. 样品准备：取适量小麦粉，用蒸馏水调制成浆状，静置10分钟。

2. 配制硫酸钠溶液：称取10克硫酸钠，加入100毫升蒸馏水，溶解后备用。

3. 沉淀：取5毫升小麦粉浆，加入10毫升硫酸钠溶液，搅拌均匀，静置30分钟。

4. 离心：将沉淀物放入离心管中，以3000转/分钟的速度离心10分钟。

5. 滤纸过滤：将离心后的沉淀物用滤纸过滤，收集滤液。

6. 干燥：将滤纸上的沉淀物放入烘箱中，于100℃下烘干至恒重。

7. 称重：用电子天平称量烘干后的沉淀物质量，记录数据。

8. 计算面筋含量：根据公式计算面筋含量。

五、实验数据及结果1. 实验数据：样品编号 | 小麦粉用量（g） | 沉淀物质量（g）-------- | -------------- | --------------1 | 5 | 0.252 | 5 | 0.303 | 5 | 0.282. 结果分析：根据实验数据，样品1、2、3的面筋含量分别为5.0%、6.0%、5.6%。

结果表明，小麦粉的面筋含量在5.0%至6.0%之间。

六、实验讨论1. 实验过程中，沉淀物的质量受多种因素影响，如小麦粉的种类、沉淀时间、离心速度等。

本实验中，沉淀时间为30分钟，离心速度为3000转/分钟，这些条件对实验结果有一定的影响。

学习小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定方法在小麦面粉质量分析和面点加工中，面筋含量和面筋品质是重要的指标。

面筋含量是衡量小麦面粉蛋白质含量的重要参数，而面筋品质则决定了小麦面粉在加工中的适应性和制作出的面点质量。

本文将介绍小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定方法。

1.因子法测定因子法是最常用的面筋含量测定方法。

这个方法是通过添加一定量的重合乳(澄清液)，使得小麦面粉粘性降低到能够被洗去的程度，再用洗盘法、离心法等方式分离出面筋进行称重，计算面筋含量百分数。

这种方法适用于含量较高的较好的面粉。

2.洗盘法洗盘法是因子法中较为常用的一种方法。

首先，将一定量的小麦面粉与稀盐水混合，搅拌至面团，然后加水搅拌，使面剂分散到水中。

待面剂混合均匀后倒入滤网中，用清水冲洗面剂，直到面筋洗净为止。

将洗净的面筋沉淀，并用内聚力测力计进行离心，以去除余留的水分，最后将面筋沉淀出的滤纸置于烘箱或晾晒处进行干燥，称重计算面筋含量百分数。

3.离心法离心法是因子法的另一种常用方法。

首先，将一定量的小麦面粉加入稀盐水中，制备成面筋浆。

然后将面浆倒入塑料离心管中，离心5-10分钟使面筋和混合液分层。

随后将上层的混合液慢慢地放空，避免将面筋一并放空。

最后将离心管中的面筋取出，经过烘干称重，计算面筋含量百分数。

1.面筋强度测试面筋强度测试是衡量小麦面粉面筋质量的重要指标之一、其测试方法为将一定量的面团放入拉伸仪中，通过对面团进行拉伸，测量面筋延伸的最大程度、最大强度和抗断强度等参数，以判断面团的硬度、延展性和韧性等质量指标。

2.面筋质地测定面筋质地是指面筋的柔软度和弹性等特性。

这是由于小麦面粉中的蛋白质在加工过程中发生交联和糊化反应的结果。

通过面筋的柔软度和弹性测试，可以判断小麦面粉的面筋质地是否合适于特定的面点制作。

3.面筋黏弹性测定面筋的黏弹性是面筋质地的另一个重要指标。

通过应用黏弹性仪器，可以测定面筋的黏性和弹性参数，并计算出面筋的黏滞力、膨胀指数等，以判断小麦面粉的面筋品质。

面筋值的测定国标
面筋值是表示面团中面筋数量和质量的指标，通常是通过测定面
团的弹性、韧性和延展性来进行评估的。

国家标准规定了面筋值的测定方法，主要包括实验室测定和工厂
现场测定两种方法。

实验室测定主要是在一定的温度、湿度和时间下，对标准面粉进行混合、揉捏、发酵、加热等过程的模拟实验，以测定
面筋值。

而工厂现场测定则是在生产线上通过仪器对面团进行快速、
自动化的测定。

无论是实验室测定还是工厂现场测定，都需要配合相关的仪器和
标准操作流程，才能准确、可靠地测定面筋值。

同时，还需要保证样
品的质量和数量，以及实验环境的稳定性和准确度。

面筋值的测定对面包、饼干、面条等面食产品的质量和口感有着
重要的影响。

较高的面筋值意味着更多的面筋含量和更好的质量，可
以使面食制品更有弹性、韧性和延展性，更容易发酵和烘烤，口感更好。

而较低的面筋值则会影响面团收缩、不易成形和口感不佳等问题。

因此，对于面食产品生产企业来说，测定面筋值是一个非常重要
的环节。

只有保证面筋值的稳定和合适，才能生产出优质的面食产品，满足消费者需求，提升企业品牌形象和市场竞争力。

面粉面筋度检测方法
面粉面筋度是评估面粉强度和适用性的重要指标之一。

有几种方法可用于检测面粉的面筋度，其中包括：
1.质检方法：
费拉诺仪器（Farinograph）：这是一种常用的面粉质检仪器。

通过混合面粉和水，模拟面团搅拌的过程，并测量面团的阻力、粘度和强度变化。

费拉诺图能够显示出面团搅拌时的特性曲线，提供面筋的各项参数。

2.手工方法：
十字拉丝测试法（Gluten Index）：这是一种简单的手工测试方法。

将一小部分面粉与水混合，并搅拌至形成面团，然后用手将面团拉开形成十字形。

通过观察和测量面团的弹性和延展性来判断面筋的好坏。

3.电子测试方法：
拉伸试验仪（Alveograph）：这是一种电子测试方法，用于评估面筋的强度和变形性。

通过在一定压力下将一小块面团膨胀，并测量膨胀曲线的参数，如扩张指数、气泡稳定性等。

这些方法可以评估面粉中蛋白质的含量和质量，以及面筋形成和面团强度。

选择合适的测试方法通常取决于实验室设备的可用性、精度要求以及对面粉特性的具体需求。

什么是面筋数量和质量标准对照表面筋数量和质量标准对照表是一个用于评判和比较不同面筋品种的工具。

面筋是面粉中的蛋白质经过加水、搅拌、发酵和水洗等工艺过程后，通过去除淀粉和其他杂质而得到的纯净蛋白质。

面筋通常用于制作各种面食和面制品。

面筋数量和质量标准对照表根据不同的面筋特性和用途制定，它包含了生产商和消费者对于面筋的一些基本要求和标准。

通过对比和分析这些标准，可以更好地了解和选择适合自己需求的面筋品种。

一般而言，面筋数量和质量标准对照表主要包括以下几个方面的内容：1.蛋白含量：蛋白质是面筋的主要成分，它的含量直接影响面筋的质量。

一般来说，蛋白含量越高，面筋的延展性和强度就越好。

2.水分含量：水分含量会直接影响面筋的质地和保存性能。

水分含量过高会导致面筋变软甚至变质，而水分含量过低则会导致面筋干燥和易碎。

3.色泽和透明度：面筋的色泽和透明度是评判其品质的重要指标之一、一般来说，面筋应该呈现出白而透明的颜色，没有杂质和不均匀的颜色。

4.弹性和韧性：面筋的特性包括弹性和韧性，即面筋可以被拉伸和保持形状的能力，并且具有足够的柔韧度。

这些特性决定了面筋在制作中的可塑性和口感。

5.膨松性：面筋在发酵过程中会产生气泡，这些气泡决定了面筋的膨松性。

膨松性越好，面筋制品的口感越松软。

除了以上几个基本指标外，面筋数量和质量标准对照表还可以包含其他一些相关的指标，如筋度、加工性能、消化性能等。

这些指标的设定和评定方法往往需要根据不同国家或地区的法规和标准的要求进行。

面筋数量和质量标准对照表在面筋生产和消费过程中起到了重要的指导作用。

对于面筋生产商来说，标准可以帮助他们确保产品的质量和一致性。

对于消费者来说，标准可以帮助他们选择适合自己需求的面筋品种，并了解产品的基本性能和特点。

总而言之，面筋数量和质量标准对照表是一个评判和比较不同面筋品种的工具，它涵盖了一系列面筋的基本要求和标准。

通过使用和理解这些标准，可以更好地选择和使用面筋产品，以满足不同的需求和口味偏好。

实验面粉面筋值的测定一、实验目的要求掌握面筋值、面筋的弹性和比延伸性的简易的测定方法和基本原理。

二、实验内容根据面筋不溶于水的特性，将面粉加水后揉成面团，再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮，即可得到面筋。

三、实验仪器设备与材料1.实验材料特一粉10g、特二粉15g、标准粉20g、普通粉25g、碘液等。

2.设备不锈钢小盆、量筒、玻璃棒、玻璃板、电热烘箱、干燥器、天平、平皿、玻璃烧杯等。

四．实验原理小麦粉内所含的营养成份，就其重量来说，主要是淀粉和蛋白质。

蛋白质不溶于水，但吸水性很强，吸水后膨胀形成与胶质类似的弹性物质即为面筋。

根据面筋不溶于水的特性，将面粉加水后揉成面团，再用大量的水冲去其中的淀粉及麸皮，即可得到面筋。

五、实验流程与步骤1、湿面筋量的测定①称样：从样品中称取定量试样（w），特一粉10.00g，特二粉15.00g，标准粉20.00g，普通粉25.oog。

实验面粉面筋值的测定②和面：将试样放入洁净的不锈钢小盆中，加入相当试样一半的室温水（20℃～25℃），用玻璃棒调成光滑的面团，将粘附在平皿和玻璃棒上的面屑刮下，并入面团。

然后放进盛有水的烧杯中，静置约20min。

③洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的不锈钢小盆的水中缓慢揉搓，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。

洗涤过程中要更换1～2次清水，注意不要把面筋碎块扔掉，最终洗至面筋挤出的水用碘液（0.2g碘化钾和0.1g碘溶于100mL蒸馏水中）实验不显蓝色为止。

排水：将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。

反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止（如无玻璃板则可用手挤水分至稍感粘手）。

称重：排水后将面筋放在预先烘干称重的表面皿上（w），称的总重量（w1二)面筋的质量测定面筋质量的优劣，主要是根据下列物理性质进行测定：1．弹性。

是指面筋拉长或压缩后立即恢复其原有状态的能力。

指压时不粘手，指压后恢复能力快，不留指印为弹性强面筋。