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婚宴宴会设计(ppt)(下载)

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《婚礼宴会设计》PPT课件

《婚礼宴会设计》PPT课件

婚宴根本情况介绍
• 时间：2021年1月4日 • 地点：恒升大酒店5楼会议厅 • 主题：“爱在星空下〞婚礼 • 新人：张××、李×× • 风格：中西式浪漫婚宴 • 预计客人人数:200位
新郎:张××，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.72m 体重：62kg 血型：B 性格：开朗，随和 爱好：阅读，体育，交友
上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
• 6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟 花。
• 7、结帐需要客人支付现金，在预订处 洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险 箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部 当班效劳经理。
效劳本卷须知
• 1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携 带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
• 〔六〕展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
要由于客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露 出不耐烦的神色，效劳怠慢客人。
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名效劳员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
• 〔三〕换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原那么； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、假设每道菜都派的情况下，每道都
需换； • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • 〔四〕换烟缸：每个烟缸内有3—4个
面带微笑,迎接客人到来。

《宴会设计》课件

《宴会设计》课件
《宴会设计》ppt课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。

宴会设计课件

宴会设计课件
中能够实现。
主题元素应用
将主题元素贯穿于整个宴会设计，包 括场地布置、菜单、酒水、服饰等方 面。
考虑主题元素的协调性和统一性，避 免过于突兀或不搭调的情况出现。
主题元素的应用应注重细节，从细微 处体现主题特色，增强整体氛围。
主题色彩搭配
根据主题选择合适的 色彩搭配，以增强视 觉效果和氛围营造。
考虑色彩心理学在宴 会设计中的应用，以 调动参与者的情绪和 氛围。
口味搭配
通过甜、咸、酸、辣等多种口味搭配，增加菜品的层次感。
营养均衡
合理搭配高蛋白、低脂肪、高纤维等各类食物，确保菜品具有全 面的营养价值。
菜单制作与呈现
设计风格
选择简约、复古、手绘 等不同风格的菜单设计 ，以符合宴会的主题和
氛围。
版面布局
合理安排菜品的位置和 顺序，使菜单易于阅读
，突出重点菜品。
宴会设计的重要性
01
02
03
提高宴会品质
通过精心设计，可以为宾 客提供一个舒适、美观、 有特色的宴会环境，从而 提高宴会的品质和体验。
传递文化与价值观
宴会设计可以传递主办方 的文化、价值观和品牌形 象，有助于增强宾客的认 同感和归属感。
促进社交互动
良好的宴会设计能够营造 出轻松、愉悦的氛围，促 进宾客之间的交流与互动 ，增强社交效果。
色彩搭配应注重协调 和平衡，避免过于刺 眼或不和谐的颜色组 合。
主题装饰布置
根据主题要求进行场地装饰布 置，利用各种装饰材料和道具 来营造氛围。
装饰布置应注重实用性和安全 性，避免对参与者造成不便或 安全隐患。
考虑环保和可持续性原则，尽 量使用可回收或可再利用的装 饰材料。
03
宴会布局设计

宴会设计 ppt课件

宴会设计 ppt课件
完善成熟时期 明清时期
9
任务三 认知宴会的类型
中式主题宴会 西式主题宴会
中西式合璧 主题宴会
按宴会的菜式划分
一
10
任务三 认知宴会的类型
正式宴会
便宴
冷餐酒会
鸡尾酒会
茶话会
按宴会规格和隆重程度划分
二
11
仿古宴会
风味宴会
全类宴会
素席
按宴会菜品的构成特征划分
三
12
国宴
公务宴会
商务宴会
庆祝宴会
迎宾宴会
会。
③宴会是多人聚餐的饮食方式之一，也可以说是一种特殊的
聚餐方式。
④宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种
隆重的、正式的餐饮活动。
Contents
【教师补充并解说】“筵席”概念
6
三、宴会的基本特点 1．聚餐式 2．计划性 3．规格化 4.社交性 5．礼仪性 四、宴会的作用 1．宴会是饭店重要的营业项目与利润来源 2．宴会是提高饭店声誉、增强企业竞争力的重要手段 【案例分析】婚宴
7
任务二：认知宴会发展历程
一、宴会的起源 旧石器晚期是宴会的萌芽时期，宴会起源于图腾祭祀
8
二、宴会的演变
孕育雏形时期 1．夏商时期 2. 周朝时期 3. 春秋战国
突破提高时期 1.隋唐五代时期 2．宋元时期
Description of the contents
逐渐成长期 1．秦汉时期 2. 魏晋时期 3．南北朝时期
休闲类宴会
民俗风情 宴会
农家乐 宴会
鸡尾酒保健 养生主题宴会
怀旧复古类 宴会
以节日为 主题的宴会
会展主题 宴会
四
按宴会性质与主题划分

宴会设计ppt课件

宴会设计ppt课件
36
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46

喜宴活动策划相关PPT专题演示

喜宴活动策划相关PPT专题演示
目录
1
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，春长天得的郁风郁吹葱过葱银。杏当树我的把枝头这，个几好场消春息雨告让诉刚门冒口出的小孩芽子的们叶后子，，他长们得便郁一郁个葱接葱一。个当的我来把到这我个们好家消的息花告园诉中门。口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
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《宴会设计教学》PPT课件

3、原料数量=需要量+保证数量-库存量；
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明

婚宴活动策划方案PPT


提供餐后水果、饮料和小点心等服务，让 宾客在婚宴结束后仍能感受到温馨关怀。
04
婚礼仪式流程设计
入场环节创意安排
新人入场方式
选择独特、有创意的入场方式，如乘坐马车、热气球等，吸引观 众目光。
伴郎伴娘入场
设计特别的入场方式，如舞蹈、歌唱等，展示他们的个性和才艺。
嘉宾入场
为嘉宾安排座位，并引导他们有序入场。
婚宴活动策划方案
contents
目录
• 策划背景与目标 • 场地选择与布局设计 • 菜单策划与餐饮服务安排 • 婚礼仪式流程设计 • 婚宴现场装饰与氛围营造 • 嘉宾邀请与接待工作安排 • 预算制定与费用控制 • 安全保障措施及应急预案制定
01
策划背景与目标
新人背景介绍
新人基本信息
介绍新人的姓名、年龄、职业等基本信息，便于 参与人员了解。
座位安排
为特殊嘉宾预留显眼且舒适的座位，方便他们观看婚 礼仪式。
07
预算制定与费用控制
整体预算分配
婚宴餐饮费用
包括菜品、酒水、服务费等。
婚纱礼服与配饰费用
包括新娘婚纱、新郎礼服及双 方父母礼服费用。
婚宴场地费用
包括宴会厅租金、装饰布置费 用等。
婚礼策划与执行费用
包括策划师、执行人员、摄影 师、摄像师等费用。
安排座位布局
根据场地形状和大小，设 计合理的座位布局，确保 宾客舒适就座。
预留舞台与通道
预留舞台空间，方便新人 及婚礼主持人活动，同时 确保通道畅通。
舞台、灯光、音响设备配置
搭建舞台
根据婚礼主题和场地特点，搭建 合适的舞台，营造浪漫氛围。
配置灯光设备
选用柔和的灯光设备，渲染浪漫 氛围，同时确保舞台照明充足。

《宴会设计》课件

按接待规格和隆重程度
宴会类型
形 式
特 点
商务宴会
各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。既可以是为了建立业务关系、增进了解或达成某种协议而举行，也可以是为了交流商业信息、加强沟通与合作或达成某种共识而进行在环境布置、菜品选择上突出与迎合双方共同的喜好，表现双方的友谊，使商务洽谈在良好的气氛与环境中进行宾主边宴饮边洽谈，要及时与厨房沟通，控制好上菜节奏宴请过程中如果出现洽谈不顺利的局面，服务人员应利用上菜、分菜、斟酒、送毛巾等服务暂时转移一下双方注意力，缓和一下气氛
宴会类型
形 式
特 点
中式宴会
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
形 式
特 点
亲情、庆贺宴会
纪念宴
人们为了纪念与自己有密切关系的某人、某事或某物而举办的宴会。环境设计要突出纪念对象的标志，如照片、文字或实物，以烘托出思念、缅怀的气氛，菜品和用具的选择亦要表现出怀旧的格调
节日宴
突出节日喜庆气氛。人们为欢庆法定或民间节日，沟通感情而举行的宴席活动。通常选用具有节日特点的装饰物来布置宴会厅，如圣诞节用圣诞树、彩灯、彩球、圣诞老人图画、员工戴圣诞小红帽，选一名身材高大、和蔼可亲的服务员装扮成圣诞老人，为来宾发放圣诞礼物，同客人合影留念等。春节可张贴春联、悬挂彩灯、摆放金桔树等设计节日宴席菜单。针对不同节日的特点及各个节日所处的季节，推出既沿袭传统习俗又新颖独特的菜单，吸引宾客前来消费设计娱乐演出节目。如组织乐队演奏；邀请歌星、影星前来助兴；组织有奖竞猜，席间抽奖；派发神秘礼物等。服务员要坚守岗位，不为热闹场面所吸引，不被节目吸引而驻足旁观，保证宴席服务质量

婚宴菜单设计(经典)ppt课件


——（主食）
• 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 永结连理美点双辉
• 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
——（主食）
• 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
3
万紫千红——果冻拼盘
4
喜庆满堂——迎宾八小碟
5
鸿运当头——大红乳猪拼盘
6
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
7
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
8
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
酥糖
• 热热闹闹——糖炒栗子 团团圆圆——豆沙汤圆
• 标准：1880元／席《每席 十人》
• 百年好合宴
18
9
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
10
年年有余——豉油胆蒸老虎斑
11
喜气洋洋——大漠风沙鸡

花好月圆——花菇扒时蔬
13
幸福美满——粤式香炒饭
14
永结连理——美点双辉
15
百年好合——莲子百合红豆沙
16
封 底
17
喜庆菜单
• 热菜：满堂喜庆——咸蛋黄青蟹 • 比翼双飞——珍珠双虾 • 年年有余——松鼠桂鱼 • 金牌红运——锦江烤鸭 • 吉庆团圆——四喜丸子 • 五世其昌——鸡蓉燕窝 • 姻缘美满——银杏扒肘子 • 金钱滚滚——香菇菜心 • 大富大贵——蛋黄焗南瓜 • 早生贵子——拔丝金枣 • 凉菜：相濡以沫——麻辣牛肉 • 人寿年丰——凉拌鲜海参 • 百年好合——西芹百合 • 好事成双——油浸清化笋 • 长长久久——酸辣蕨根粉 • 合家欢乐——五彩拉皮 • 汤羹：金玉满堂——甜汤玉米羹 • 千祥云集——咸汤野菌汤 • 果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心
喜 庆 菜 单
1
2
菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘）
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（四）迎接客人
服务员微笑、热情，双手自然交叉， 声音清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• （五）协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协 助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿 童，增加儿童椅。
2011-2-14
• 2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴 会服装面带微笑迎接客人到来。
•
2011-2-14
爱的蔓延
• （二）上毛巾 ，倒酱醋
• 1、婚宴开餐前15分钟准备
• 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法 及朝向要统一。
• 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋： 调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
2011-2-14
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴基本情况介绍
• 时间：2011年2月14日 • 地点：索菲特万达大饭店杜乐丽宫 • 主题：“爱的蔓延”婚礼 • 新人：张天浩、潘莉莉 • 风格：中西集合浪漫婚宴
2011-2-14
爱的蔓延
• 预计客人人数：200位
2011-2-14
爱的蔓延
新郎:张天浩，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.84m 体重：82kg 血型：0性格：开朗，随和。 爱好：网虫，体育，交友。
爱的蔓延
• （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求 主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求 予以更换）
• （六）就餐进行到一半时，观察台面， 撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客 人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
• （七）菜上齐后，要问过客人是否需 用米饭，如要厨房要快速出品。
• （八）主食吃好给客人上水果。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
• 新娘：潘莉莉 某公司财务主管 民族：汉身 高：1.68 体重：51kg 血型：B 性格：偏外向 爱好：网虫，音乐，游泳。 学历：大学本科所学 专业：财务 婚恋状况：初婚
2011-2-14
爱的蔓延
宴会会场布置
• 按照客人要求进行场地布置
爱的蔓延
钢 琴
2011-2-14
爱的蔓延
楼梯
2011-2-14
爱的蔓延
签到台
2011-2-14
爱的蔓延
新娘捧花
2011-2-14
爱的蔓延
宴会台面设计
十台 人面 台设
计 寓 意 十 全 十 美
——
2011-2-14
爱的蔓延
台面展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚礼仪式
2011-2-14
爱的蔓延
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
2011-2-14
爱的蔓延
• 二、婚宴流程之婚礼仪式
•
1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、
香烟，并将多余的及时回收还给客人。
•
2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚
礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白
爱的蔓延
• （三）摆放冷菜 • 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 • 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 • 3、盘距相等，离桌边距离相等。 • 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰
物的菜肴要小心摆放。 •
2011-2-14
爱的蔓延
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥 螺一律跟上调羹，客人未到前放在底 碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放 在冷菜中。
台面一角
2011-2-14
爱的蔓延
宴会开采，上菜设计
菜单展示
2011-2-14
爱的蔓延
婚宴流程服务说明
• 迎接客人 • 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音
清晰、悦耳。
2011-2-14
爱的蔓延
• 婚宴流程
• 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作
• （一）按照客人要求进行场地布置
• 1、开餐前1小时给员工开例会，布置 工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜 顺序、时间及某些客人地特殊要求。
婚礼宴会设计 酒店管理083-3 张莉
2011-2-14
爱的蔓延
你的体贴 温暖了我的心 就像夏天的风吹过那 么凉爽安静
我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的 星星
我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜 陶醉在 你给的甜蜜
2011-2-14
爱的蔓延
目录
• 一·婚宴基本情况介绍 • 二·宴会会场布置 • 三·宴会台面设计 • 四·婚礼仪式设计 • 五·宴会开席、上菜 • 六·婚宴流程服务说明 • 七·服务注意事项
2011-2-14
爱的蔓延
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由 一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交 杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒 后将空酒杯带回；
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
2011-2-14
后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；
•
3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，
由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
•
2011-2-14
爱的蔓延
• 三、婚宴流程之席间服务
• （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• （二）上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
• 服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服 装,面带微笑,迎接客人到来。
2011-2-14
爱的蔓延
音响
音响
舞 台 香槟台2
7
餐桌
餐桌 签 到 台 餐桌
2011-2-14
餐桌5
过 路
餐桌
引
餐桌
道
花 门 爱花的蔓门延
餐桌 餐桌
餐桌
路
餐桌
-14
爱的蔓延
香槟台
2011-2-14
爱的蔓延
• （三）换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原则； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换 • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • （四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟
蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
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爱的蔓延
• （六）展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
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爱的蔓延
要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流 露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。