茶叶储存方法

第四章 茶叶储存与运输

1. 影响茶叶变质的环境因素

主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。

(1)温度

茶叶变质的机理尚不十分明了，一般认为温度和湿度是茶叶变质的直接原因。温度的作用，主要在于加快茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3~5倍，而冷藏可抑制氧化褐变。

低温储藏条件下维生素C的保留量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温储藏是保持茶叶品质最有效的方法。

（2）湿度

茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理性状，如质地疏松，条索空松。这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化。于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。

(3)氧气

分子态氧易使醛类、酯类、维生素等氧化而形成化合物，这种氧化物在单独或与其他物质在一起，能起自动氧化，并继续氧化分解，这是食品氧化变质的基础。

(4)光

光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁叶绿素这个作用。在光线的照射中，紫外线比可见光强得多，影响更大。所以光线能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。

(5)异味

茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广吸异味，因此将茶叶与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一起储放，茶叶就会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。

因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。

双氧水

双氧水的化学名称是过氧化氢,市场上的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品,无色透明溶液,对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解,保存时应该尽量使用密闭容器,防止日光照射,而且不宜长时间储存。

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与易（可）燃物、还原剂、活性金属粉末等分开存放，切忌混储。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

氧水相关要求

1、储运要求

1）包装和贮运双氧水应用塑料或不锈钢容器，且其上盖应设有防尘的排气口，以安全释放可能产生的气体，避免爆炸的产生。

2）双氧水是强氧化剂且有腐蚀性，所以应注意在贮运容器上涂刷GB190 中规定的“腐蚀性物品标志”，以及GB191 中规定的“ 向上标志”。

3）按氧化剂的运输规则，组织运输，防止剧烈振摇。

4）双氧水应存贮于阴凉、通风的库房中。在贮运过程中，避免阳光直射或受热。

5）严禁与碱、金属及金属化合物、易燃品、还原剂等物品混存混运。

6）请勿直接用手接触双氧水，操作时应配戴塑胶手套，当双氧水沾染人体或溅入眼睛时，应立即用大量水冲洗或用3%的KMnO4 溶液冲洗。

7）若包装破裂渗漏或当外溢的双氧水与可燃物质接触时，应立即用大量水将其冲洗掉。

8）接触或贮存双氧水的设备和容器，应有足够大的排气口，以防设备憋压造成超压爆破而引起着火爆炸事故。

9）双氧水生产所使用的设备、管道、管件等材料的材质要符合有关标准，并要清洗钝化合格，以防重金属离子进入双氧水中引起分解。

10）杜绝因某种原因(如阀门内漏、操作失误)造成双氧水或含有双氧水的物料与其他可引起双氧水分解的物质混合，必要时断开连接的管路。

11）双氧水不能与可燃物、还原剂接触，一旦发生双氧水泄漏或接触可燃物时，要立即用大量水进行冲洗、稀释。

12）容器应加盖并保持排气，以保持容器内H2O2 的纯度，防止污染；

13）本品用聚乙烯桶包装，包装容器的盖上有小排气孔。

茶叶储存要求

茶叶储存的要求如下：

1. 干燥：茶叶应放置在干燥的环境中，以避免潮湿和霉菌的生长。可以将茶叶放在密封的容器中，并在容器内放置干燥剂，如硅胶或米饭，以吸收潮湿。

2. 避光：茶叶应放置在阴暗的地方，以避免紫外线和光线的照射。长时间的光照会破坏茶叶的色泽和营养物质，降低其品质。

3. 通风：茶叶应储存在通风良好的地方，以避免潮湿和异味的产生。可以将茶叶放在木制或竹制的容器中，以保持通风和适当的湿度。

4. 温度：茶叶应储存在温度适宜的环境中，一般室温即可。过高的温度会破坏茶叶的营养成分和香气，降低其品质。

5. 分类储存：不同种类的茶叶应分别储存，以避免互相污染和交叉感染。同时，也方便管理和使用。特别是香熟普洱等保存压塑茶，应注意通风防潮，储存时注意保持其原有形状不变。

各类茶叶的储存⽅法

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空⽓中⽔分及异味，若贮存⽅法稍有不当，就会在短时期内失去风味，⽽且愈是清发酵⾼清⾹的名贵茶叶，愈是难以保存。因此，掌握茶叶的储存⽅法保证茶叶的品质是⽣活中必不可少的。

以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三⼤茶类来说说不同茶叶的储存要求与⽅法。

不发酵茶类（绿茶）

不发酵茶类包括⽩（如：寿眉、银针⽩毫〕、黄（如：均⼭银针、黄⼭⽑峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含⾼量的维⽣素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极⾼。不发酵茶最容易受到光晒、潮⽓与⽓味的影响及破坏。

⼀旦遭晒、受潮，茶叶便要变⾊、变味、变质了。⽽茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些⽓味⽽影响、破坏⾃⾝的味道了。

所以，储存绿茶必须：防晒、防潮、防⽓味。储存绿茶必须：防晒、防潮、防⽓味。

在浙江⼀带，珍贵的⾬前茶（⾕⾬前采摘的茶叶〕与明前茶（清明节前采摘的茶叶〕都收在⽯灰中。原因是⽯灰⼲燥，能吸收潮⽓，不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶⼀到仲夏便要⾊⾹味俱变了。

像新加坡那样四季皆夏⽇炎炎，潮⽓⼜重，不发酵茶在此最难耐久。⼏个⽉内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。⼀年之后，便逐渐发⿊。质地，⾃然也遭受破坏了。

如果茶叶数量不多，估计在⼏个⽉内便会⽤完，只需置于荫凉通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好是锡罐，以免受⽇晒。

市⾯上出售⾼档茶叶时附带的纸⽪质茶罐、茶盒也可⽤。只是，茶罐⾥头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收。最忌⽤装咖啡精⽤的玻璃罐。既受光晒，⼜遭受咖啡精的⽓味侵袭。

要是茶叶数量多，⼜准备饮⽤超过⼀年，便必须藏在冰柜之中。饮⽤之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。

半发酵茶（青茶/乌龙茶、铁观⾳）

半发酵茶即乌龙茶类。也称为青茶。介绍不发酵茶类和发酵茶类中间，它既有不发酵茶的特性，⼜有全发酵茶的特性。所以，储存青茶必须像储存绿茶⼀般：防晒、防潮、防⽓味。不过，青茶既然经过发酵的过程，则⼜⽐绿茶耐⽤了。不藏冰柜的话，绿茶可保⽤约⼀年，青茶则⼆、三年，但是没有放冻箱冷冻保趣的话，⼀个⽉左右后茶叶就⼤多没有新鲜了。