公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师国家职业资格二级习题

卷册一：职业道德、理论知识

第一部分 职业道德

（第1-10题，共10道题，满分10分）

一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）

1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（ ）。

A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”

C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁

2、下列不属于企业文化的功能的是（ ）

A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能

3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ ）

A依法治国就是不讲道德或少讲道德

B倡导以德治国要淡化法系的强制性

C德治是目的，法治是手段

D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

4“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理

A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐

5、社会主义法制的核心是（ ）

A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究

二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选 、多选 ，均不得分）

6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）

A诚实守信是企业的无形资本

B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C诚实守信的企业最终能够取信于社会

D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

7、企业形象包括（ ）

A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风

8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（ ）

A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”

B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”

C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”

D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！”

9、诚实劳动是劳动者（ ）

2011公共营养师二级考试模拟试题

公共营养师考试网 更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )

A.视黄醇

B.维生素C C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( )

A.VitA

B.VitE

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

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1 公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19)

一、食物营养评价（共20分，每小题10分）

1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg

(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。

答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100 （5分）

=1.4mg+0.2mg+1.5mg

（3分）

=3.1mg

（2分）

答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。

2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.

解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物

100：26.0 = 63 ：X （3分）

X=16.4g

（2分）

63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g

折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物

100：75.3 = X：16.4 （3分）

X=21.8g

（2分）

答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

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二级公共营养师考试检测题与答案十一

1. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

A 儿童

B 疾病恢复

C 老年

D 饥饿

E 健康状态

【答案】BCD

2. 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是。

A 每次体重的测量一定要准确

B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值

C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异

E 以上结果都正确

【答案】ABC

3. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A 合理控制总热量

B 进食要定时定量

C 经常选用血糖生成指数较高的食物

D 增加单糖及双糖食物

E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

【答案】AB

4.以下是脂溶性维生素的有。

A 维生素A

B 维生素C

C 维生素D

D 维生素E

E 维生素K

【答案】ACDE

5. 癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

A 皮炎

B 痴呆

C 腹泻

D 消瘦

E 脂溢性皮炎

【答案】ABC

6.下列哪些人群不适合饮茶。

A 体型肥胖者

B 体质瘦弱者

C 缺铁性贫血患者

D 容易失眠的人

E 患溃疡病的人

【答案】CDE

7. 易引起亚销酸盐中毒的是。

A 家药喷洒蔬菜

B 苦井水

C 熟肉

D 刚腌不久的蔬菜

E 新鲜的鱼虾

【答案】AD

8. 演讲答疑的基本原则包括哪些。

A 倾听

B 建立与听众的联系

C 预见、分析问题

D 澄清问题

E 耐心解答

【答案】ABCDE

9. 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。

A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上

B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上

C 脂肪的含量较低，约为1%