几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价

第1篇一、实验背景随着人们对环保意识的提高，减少垃圾排放、实现资源循环利用成为当务之急。

酵素作为一种环保、经济的生物催化剂，在日常生活中具有广泛的应用。

本实验旨在通过自制酵素，探究其制作过程、功能及其在环保领域的应用价值。

二、实验目的1. 了解酵素的制作原理及过程。

2. 掌握自制酵素的方法。

3. 探究酵素在环保领域的应用。

三、实验材料1. 原料：黑糖、果皮、菜渣、水。

2. 容器：玻璃瓶、塑料瓶等。

3. 工具：剪刀、量杯、搅拌棒等。

四、实验步骤1. 准备材料：根据比例（黑糖:果皮:水 = 1:3:10）准备原料。

如：1kg黑糖、3kg果皮、10L水。

2. 配制糖水：将黑糖放入容器中，加入水，搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 加入果皮：将切好的果皮加入糖水中，确保果皮全部浸泡在糖水中。

4. 密封容器：用塑料膜或橡皮塞封口，确保容器密封。

5. 发酵：将容器放置在温暖、通风处，每隔一段时间摇晃容器，使固体物沾到液体。

6. 观察变化：随着时间的推移，发酵液颜色逐渐变为棕色，体积减小，表面出现气泡。

7. 成熟酵素：经过一定时间的发酵，酵素成熟。

此时，发酵液呈现棕色，表面有泡沫，无明显异味。

五、实验结果与分析1. 制作过程：通过实验，我们成功制作了酵素。

实验过程中，我们严格按照比例配制原料，确保了酵素的品质。

2. 酵素功能：酵素具有以下功能：（1）降解有机物：酵素可以分解厨余垃圾、动植物尸体等有机物，减少垃圾排放。

（2）净化水质：酵素可以去除水体中的有害物质，提高水质。

（3）改善土壤：酵素可以促进土壤微生物的生长，提高土壤肥力。

（4）保健作用：酵素中含有丰富的营养成分，具有保健作用。

六、实验结论1. 酵素是一种环保、经济的生物催化剂，具有广泛的应用价值。

2. 自制酵素的方法简单易行，成本低廉。

3. 酵素在环保领域具有重要作用，可以有效减少垃圾排放、提高资源利用率。

七、实验建议1. 在制作酵素时，应注意选择新鲜、无污染的原料，以确保酵素的质量。

环保酵素⾃制过程与功能对⽐实验报告泰国的Rosukon博⼠研究酵素长达30多年，成功地研究出了⼀种环保酵素，制作简单、经济节约、⽤途⼴泛、对垃圾减排和环境保护起到了很⼤的作⽤。

环保酵素是混合糖和⽔的厨余垃圾经发酵后产⽣的棕⾊液体。

查阅的百度百科上说，酵素的英⽂是Enzyme，实际上就是酶的旧译。

酶是具有⽣物催化功能的⽣物⼤分⼦，即⽣物催化剂，它能够加快⽣化反应的速度，但是不改变反应的⽅向和产物。

也就是说酶只能⽤于加速各类⽣化反应的速度，但并不是⽣化反应本⾝。

⼀、环保酵素⾃制过程根据去年暑假制作酵素的经验，我们很快确定了材料配⽐的数量关系：⿊糖或⿈糖:果⽪或菜渣:⽔的⽐例为1:3:10（1kg:3kg:10L）。

为了跟去年的酵素成品有所区别，我们在去年制作的单纯西⽠⽪酵素的基础上，今年制作的原料新增加了另外的⼀种⽔果⽪，制成了西⽠⽪+芒果⽪混合果⽪酵素。

⾸先把⽔和⿊糖放⼊容器中，摇晃直⾄溶解。

然后放⼊切成条状的果⽪。

如果能买到便宜的含糖量⾼的⽔果，将果⾁也放进的话，就可以适量减少糖的放⼊量，因为果⾁含糖⾼，所以需留⼀些空间让它发酵。

必须让糖⽔盖过固体物，前期有时间就每天摇摇瓶罐，使固体物沾到液体即可，过⼀段时间，固体物会慢慢沉淀下去的，⽽固体物并不会烂掉⽽保持完整状态。

前⼀两周⽓体⽐较多，所以没法紧闭，后期看看没什么⽓体了就可以紧闭发酵。

开学前，已做成的环保酵素呈现出棕黄⾊，⽽且清亮透明还有像橘⼦⼀样的刺激⽓味，将制好的环保酵素⽤布过滤到瓶⼦中，或是⽤抽筒抽取上层清亮的液体装瓶，其余⽤布过滤装瓶沉淀。

我们发现，西⽠+芒果的混合果⽪酵素与去年做的西⽠⽪酵素相⽐，有三点不同：第⼀，闻起来味道更浓⼀些，有芒果的⽓味。

第⼆，看上去颜⾊更深⼀些，显出深棕⾊。

第三，总体感觉更浑浊⼀些和粘稠⼀些，芒果⽪有部分溶解在液体中。

⼆、环保酵素去污功能对⽐实验环保酵素从制作上看简单易做，⽽且它还有着数之不尽的功能和⽤途。

农用酵素的制作方法和配方
1、什么是农用酵素？
农用酵素是一种能够改善农作物成长和发育的自然产物，其主要由含有氨基酸的单元
结构组成。

农用酵素由植物酶、微生物酶和酶聚合物组成，能够增加农作物的抗性、优异
的根系发育和改善水份、营养以及空气条件，从而有效提高农作物生产率和品质。

2、制作方法
(1)发酵技术法：采用有机物的微生物发酵加工，取得一定量的植物酶。

发酵过程主
要是把原料中的有机物（碳源）与细胞外物质（氮源）交互反应，在此基础上，所谓的细
菌性发酵是指未经预混合的发酵剂（或细菌）均匀地拌入原料中，并在一定的温度与湿度
条件下进行有机物的分解和转化从而获取酵素。

(2)超声波：是一种用于破碎微生物提取酶的非常有效的技术，可在几分钟内提取酶，声波能够增强原料的空隙率，从而有效地获得大量的酵素。

通常，可以通过36-48kHz的
超声波与水和甘油进行反复混合，以提取原料中的酵素。

3、配方
(1)原料配方：原料片(100 g)、窝沙(20 g)、碳源(50 g)、磷酸钙(10 g)、碳酸钙(10 g)、葡萄糖(20 g)、氨基酸(20 g)、氯化钙(10 g)、细菌菌液(30 g)。

4、总结
农用酵素是一种广泛应用于农业生产的自然产物，表达了有机物的活性，对农作物的
发育具有重要作用，可以改善农作物的抗性，提高品质和增加收成。

目前，生产农用酵素
的制备方法有发酵和超声破碎两种，并且需要搭配原料和合成液进行发酵或破碎，以获得
满意的酵素产物。

几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价植物酵素是一种天然的酶，可以在很多植物中发现，如绿叶蔬菜、水果等。

它们可以分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质，使它们更易于消化和吸收。

本文将介绍几种自制植物酵素的功能性成分测定及感官评价方法。

方法一：酸度测定酸度是一种常用的测定方法，它可以用来确定自制酵素的活性水平。

测定时，将酵素溶液加入含有相应pH缓冲液的容器中，用pH计测量液体的酸度值。

活性酵素的酸度值一般在6~8之间。

如果酸度值较低，说明酵素已经失活或者质量不好。

方法二：多酚含量测定多酚是一种具有抗氧化功能的化合物。

自制酵素中含有较多的多酚能够提高酵素的保健功能。

多酚含量可以用荧光分光光度计进行测定。

首先，将自制酵素溶液与相应的试剂混合，然后将混合物置于荧光分光光度计中，测量荧光信号强度的变化。

多酚含量越高，荧光信号强度越强。

方法三：活性氧自由基清除能力测定活性氧自由基是一种具有氧化作用的物质，能够对人体细胞造成损害。

自制酵素中的抗氧化物质可以清除这些自由基，避免细胞损伤。

活性氧自由基清除能力可以用自由基分子进行测定。

首先，将自制酵素溶液与自由基反应液混合，然后测量反应液的吸光度变化。

自由基清除能力越强，反应液吸光度下降的速度就越快。

方法四：感官评价感官评价是测定自制酵素的最直观方法。

可以用眼睛、口感等方面评价自制酵素的质量和口感。

颜色、气味、口感等因素可以用于对自制酵素进行感官评价。

口感方面，自制酵素应该具有清爽、柔润、易吸收等特点。

颜色方面，自制酵素应保持原色状态，晶莹透亮，无异色。

气味方面，自制酵素应该干净清新，无异味。

结论以上四种方法都可以用来针对自制酵素的不同方面进行测定和评价。

酸度测定可以有效测定自制酵素的活性水平；多酚含量测定可以测定自制酵素中抗氧化物质含量；活性氧自由基清除能力测定可以评价自制酵素的抗氧化性能；而感官评价则可以评价自制酵素的整体质量和口感，是最直观的评价方法。

通过以上几种方式综合评估自制酵素的质量，可以解决自制酵素的质量检测问题，也可以对其进一步优化和改进。

几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价自制植物酵素是一种具有丰富功能性成分的天然产物，可以用于食品、保健品甚至化妆品等领域。

如何确保自制植物酵素的功能性成分含量和品质呢？本文将介绍几种常见的自制植物酵素功能性成分测定方法及感官评价方法，以便读者更加全面地了解自制植物酵素的品质控制和评价。

1. 酶活性测定自制植物酵素中的酶活性是其功能性成分的重要表征之一。

酶活性测定可以通过测定酶对特定底物的催化活性来进行。

常见的方法包括酶标记法、比色法、荧光法等。

酶标记法是较为常用的方法之一，它利用酶对底物的特异性催化作用来测定酶的活性。

通过比色、荧光等方式来测定底物的消耗量，从而计算出酶的活性。

2. 含量测定自制植物酵素中的功能性成分包括蛋白质、多糖、脂类等，在酵素的制备过程中，这些成分的含量也是需要被考虑的。

可以利用一些常见的生化方法来进行这些成分的含量测定，比如Bradford法测蛋白质含量、Phenol-Sulfuric酸法测多糖含量、脂肪酶法测脂类含量等。

这些方法可以较为准确地反映自制植物酵素中功能性成分的含量。

自制植物酵素中还可能含有一些对人体有益的活性成分，比如抗氧化剂、抗炎成分等。

可以利用一些生化、色谱等方法来进行这些活性成分的测定，比如DPPH法测抗氧化活性、酶联免疫吸附法测抗炎成分等。

这些方法可以有效地评估自制植物酵素中的活性成分含量和活性。

4. 感官评价除了对自制植物酵素的功能性成分进行测定外，感官评价也是一个重要的环节。

可以利用专业的感官评价方法来评估自制植物酵素的外观、气味、口感等特性。

常见的感官评价方法包括外观评价、嗅觉评价、口感评价等。

通过这些方法可以全面地评估自制植物酵素的品质。

自制植物酵素的功能性成分测定及感官评价是一个综合性的工作，需要结合多种方法来进行。

只有通过科学的手段来进行测定和评价，才能确保自制植物酵素的品质和安全性。

希望本文对读者能有所帮助，更好地了解自制植物酵素的功能性成分测定及感官评价方法。

几种酵素的制做方法酵素是一种生物催化剂，具有高效、专一性、温和和可再生等特点，广泛应用于食品工业、医药工业、生化分析及环境保护等领域。

以下是几种常见的酵素的制备方法：1.酶提取和分离法：这种方法适用于已知产酶菌株的情况。

首先，从菌种的培养基中收获微生物细胞，并经过细胞破碎方法如超声波破碎、高压破碎等释放酶到培养基中。

然后，通过离心、过滤或凝胶过滤等步骤分离酶。

最后，通过加盐沉淀、离子交换或凝胶过滤等方法纯化酶。

2.基因工程法：这种方法适用于已知产酶基因的情况，通过基因工程技术在表达宿主中大量生产目标酶。

首先，从产酶菌株中获取酶的基因，并构建含有该基因的表达载体。

然后，将表达载体转化到表达宿主（如大肠杆菌、酵母菌等）中。

经过培养和诱导，目标酶在表达宿主中大量表达。

最后，通过细胞破碎和纯化步骤获得目标酶。

3.亲和层析法：这种方法适用于已知酶与特定基质结合的情况。

首先，通过离子交换、凝胶过滤或凝胶电泳等方法寻找合适的酶基质。

然后，在基质上接枝亲和基团，例如亲和基团的化学结构能与酶发生特异性结合。

接着，通过固定化亲和基质，使用含有目标酶的溶液进行吸附；酶与基质结合，其他不结合的物质通过洗脱。

最后，通过温度和pH等条件调控，将目标酶从基质上解离并获取。

4.固定化酶法：这种方法适用于已知酶能固定在一些材料上的情况。

首先，选择合适的载体，例如多孔性陶瓷、凝胶粒子或纤维素等。

然后，将目标酶与载体充分接触，使其吸附或共化合。

接着，通过交联剂、偶联剂、交联剂或电离辐射等方法固定酶。

最后，通过冲洗和固定化酶层的保护层，使酶固定在载体上。

5.代谢工程法：这种方法适用于通过基因改造提高酶产量或改变酶的特性的情况。

首先，通过基因工程技术和遗传操作改造酶的基因，如增加基因拷贝数、引入增强子或改变启动子等。

然后，通过基因转化和培养优化等措施，选育高产酶株。

最后，通过酶提取和纯化等步骤获得目标酶。

这些方法是酵素制备的常用方法，不同酶的特性和产酶菌株的差异会影响制备方法的选择。

常见酵素酵素配方及功效（建议收藏）十八种酵素配方及功效一、牛蒡香蕉酵素——清肠消脂，增强体力材料：3份（牛蒡、香蕉、白萝卜、宁夏枸杞）+1份红糖或蜂蜜+10份矿泉水功效：日本料理常用的牛蒡，有延年养生的功效。

其含有的成分能增强体力，有助人体筋骨发达及壮阳。

香蕉除了营养高，又有润肠通便之效，膳食纤维可助动脉的通畅。

白萝卜能分解食物中的脂肪和淀粉，促进消化。

可增进食欲，预防感冒、消除紧张和疲劳。

枸杞可抗衰老、保护肝脏、补虚，为滋补佳品。

心得：牛蒡香蕉酵素乃排毒及滋补并行的美味酵素。

可协助血脂过高、消化不良、常便秘的朋友。

在清肠的同时亦增强体力及免疫力。

二、决明子酵素——清泄肝火，明目益肾材料：3份（决明子、宁夏枸杞、杨桃、金桔）+1份红糖或蜂蜜+10份矿泉水功效：决明子清泄肝胆郁火、目赤涩痛，对改善眼部疾病有良好的功效。

枸杞的各种营养成分，可以改善眼部血液循环和视力，又能增强免疫力。

还可预防肝脏内脂肪的囤积，进而保护肝脏机能。

金桔能理气解郁，因其含丰富的维生素C，对维护心血管功能、缓和高血压等有一定的作用。

杨桃常用于清热解毒降血压、利尿等。

肾衰竭者不宜食用杨桃，可用柠檬替代。

心得：清肝效力强的决明子杨桃酵素，对工作量繁重、通宵工作、彻夜难眠所造成的眼球红肿、肝火上亢的种种不适都有奇效。

三、大蒜天椒酵素醋——清血防癌，抗菌消炎材料：3份（大蒜、天椒，有机糙米醋）+1份红糖或蜂蜜+10份矿泉水功效：大蒜中东辛辣味物质大蒜素，有消炎消肿、抗菌功能，被誉为“天然抗生素”。

除了在防癌方面效果显著，更有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。

辣椒中的辣椒素也有抗炎及抗氧化作用，能降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随着年龄增长而出现的慢性病的风险。

对关节炎及类风湿关节炎有舒缓功效。

心得：大蒜天椒酵素醋除了是抗癌能手，并有杀菌清血、降低胆固醇的效用。

适用于体质衰退免疫力降低人士。

易患感冒者，尤其最佳。

四、葡萄柚梨酵素——瘦身美艳，清肠消脂材料：3份（葡萄柚、黄梨、山楂）+ 1份红糖或蜂蜜+10份矿泉水功效：葡萄柚富含高维生素C，可以淡化黑斑和雀斑、消除皱纹，更有美白瘦身的效果。

分析检测植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价王桂丹（湖南未来健康科技集团有限公司（未来健康大学），湖南长沙 410000）摘 要：目的：研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。

方法：分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录，并且构建大鼠减肥模型，记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率，观察大鼠的减肥成效。

结果：植物酵素发酵期间，SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势（P＜0.05）；纤维素酶在发酵的前42 d活力较低，但是在42～49 d时活力迅速增加 （P＜0.05）；蛋白酶在两周后酶活力水平达到最高，随后1周的活力急剧下降，7～8周酶活力会下降且保持稳定水平。

在本次试验中，观察组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比显著低于对照组（P＜0.05）。

结论：植物酵素发酵过程中几种酶的动态变化各不相同，但最终都会保持稳定的水平。

通过大鼠减肥模型可以看出，植物酵素有着明显的减肥效果。

关键词：植物酵素；SOD；纤维素酶；蛋白酶；减肥肥胖是目前全球都面临的问题，有一部分患者的肥胖发生原因是身体疾病因素，但是，另外的肥胖患者，其肥胖因素不外乎是饮食过量和饮食不规律[1]。

众所周知，肥胖不单单是影响人的外表，同时，肥胖是诱发冠心病、高血压、糖尿病、内分泌紊乱等问题的危险因素。

此外，肥胖的发生还加速了机体的衰老过程[2-4]。

大多数人减肥的方法都是节食、减肥药等不值得提倡的方法，这些方法会导致人体营养失衡或者形成药物依赖，甚至还会威胁到生命安全[5]。

所以，安全、高效的减肥产品或者是功能性药物是如今研究的重点。

本文将研究的焦点放在了植物酵素的减肥效果方面，待得出有效数据后，可以直接作为植物酵素在减肥、保健方面的真实依据。

1 材料与方法1.1 试验材料与试剂植物酵素发酵用水果、蔬菜；大鼠选雄性，体重在（200±20） g；无水乙醇、邻苯三酚、羧甲基纤维素钠、二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、苯酚、盐酸、冰乙酸和三水乙酸钠。

酵素制作方法范文酵素是一种催化剂，可以促进化学反应的进行。

它们通常由蛋白质分子组成，并在生物体内起到调节新陈代谢的关键作用。

酵素可在自然界中找到，也可以通过人工方法制备。

下面将介绍一些常见的酵素制作方法。

一、从自然界中提取酵素1.微生物培养：通过培养含有目标酵素的微生物，如细菌、酵母等，收集培养液，并通过离心等方法分离目标酵素。

2.植物提取：一些植物中含有酵素，可以通过研磨、溶解等方法将其提取出来。

例如，木瓜中含有木瓜蛋白酶，可以通过浸泡木瓜片，并筛选得到酵素液。

3.动物提取：比如鱼胰蛋白酶，可以通过提取鱼胰组织中的酵素来制备。

先将鱼胰切碎，用缓冲液进行浸泡和搅拌，然后使用离心等方法分离出酵素。

二、人工制备酵素1.基因工程：人工合成目标酵素的基因序列，并将其嵌入到细菌、酵母等载体中，然后进行大规模培养和表达，最终收集含有目标酵素的培养液。

3.异源表达：将目标酵素的编码基因导入到另一种宿主中，使其能够高效表达。

例如，将鱼类中含有的抗冻酵素的基因导入到植物中，使植物增强抗寒性能。

三、改造现有酵素1.化学改造：通过化学反应改变酵素的结构，以增强或改善其催化性能。

例如，使用化学剂改变酵素的酸碱性或活性位点的电子环境，从而增强其催化活性。

2.遗传改造：通过改变酵素的基因序列，以改变其结构和性能。

例如，通过基因突变实现酵素活性的提高，或改变其底物特异性。

3.蛋白质工程：利用现代的蛋白质工程方法对酵素进行改造。

如选择性引入特定氨基酸或蛋白质片段，以增强其稳定性、活性或底物特异性等。

酵素制作过程中需要注意以下几点：2.控制培养条件：适宜的温度、pH值和氧气浓度等对于酵素的合成和活性具有重要影响。

在培养过程中需要掌握和控制这些条件，以保证酵素的生产。

3.酵素提取和纯化：提取和纯化过程可以采用不同的分离技术，如超滤、离心、层析等。

在提取时需要注意蛋白质的稳定性和活性，避免过度处理导致酵素失活。

4.活性测定和评价：通过相关的酶学实验方法对酵素的活性和稳定性进行检测和评价，以确保制备的酵素达到所需的质量要求。

几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价作者：贺娜徐田耿树香宁德鲁来源：《安徽农业科学》2020年第01期摘要;为提高核桃榨油饼粕和油橄榄果渣的利用率，增加附加值，以核桃饼粕和油橄榄果渣为主要原料，加入益生菌进行发酵，并对其功能性成分和感官指标进行评价。

结果显示，3种自制酵素因原料的不同而功能成分含量不同;感官评价方面以油橄榄酵素综合得分最高，清亮透明、气味香醇、口感最佳，核桃玫瑰花酵素的色泽鲜红透亮。

关键词;自制植物;酵素;功能性成分;测定;感官评价中图分类号;TS;218文献标识码;A文章编号;0517-6611（2020）01-0208-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.01.062开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Determination of Functional Components of Several Homemade Plant Enzymes and Sensory EvaluationHE Na，XU Tian，GENG Shu;xiang et al（Yunnan Forestry and Prairie Academy， Kunming， Yunnan 650201）Abstract;In order to improve the utilization rate of walnut oil cake and olive pomace and increase the added value，the walnut cake and the olive pomace were used as the main raw materials， and the probiotic bacteria were added for fermentation， and the functional components and sensory indexes were evaluated.The results showed that the three kinds of homemade enzymes had different functional ingredients due to different raw materials;in terms of sensory evaluation， the oil olive enzyme had the highest comprehensive score， it was clear and transparent， has a good scent and tastes best， and the color of walnut rose enzyme is bright red and translucent.Key words;Homemade plant;Enzyme;Functional component;Determination;Sensory evaluation植物酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，榨汁或萃取后，加入酵母菌或乳酸菌等发酵菌株进行发酵而产生的富含糖、有机酸、矿物质、维生素等多种营养成分的混合发酵液，又称为植物发酵液（plant fermented extract，PFE）[1-3]，具有调节肠道菌群、润肠通便[4-5]、分解酒精、保护肝脏[6]、提高免疫力、预防癌症[7]等功效。