1 方法 产细菌素乳酸菌筛选方法的研究进展_侯亚文

厨房垃圾中高效乳酸细菌的分离筛选及其发酵性能的研究①王旭明②　汪群慧③　任南琪　马鸿志　何　柯(哈尔滨工业大学市政环境工程学院　哈尔滨150090)摘　要　为从厨房垃圾生产乳酸,进而合成聚乳酸这种可生物降解的塑料,研究了高效工程菌的分离筛选。

利用选择性培养基MRS 、S L 、Elliker 从厌氧发酵的厨房垃圾中分离到260株乳酸细菌(LAB ),其中96株为同型乳酸发酵,5株能水解淀粉。

在葡萄糖浓度为150g/L 的发酵培养基中,35℃厌氧发酵6d ,菌株FD173、T D71、T D55、FD171的乳酸产量都高于参比菌株———保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus ACCC11058),产量最高的FD173达到102.87g/L 。

发酵厨房垃圾的实验结果表明,接种以上高效菌株能促进厨房垃圾的乳酸发酵,提高乳酸产量,其中FD173的乳酸产量最高,35℃厌氧发酵4d ,可得到30.09g/L 的乳酸,分别比保加利亚乳杆菌和不接种的对照高35.87%和11.49%。

根据菌株的生物学特性,可初步鉴定FD173、T D71、T D55为乳杆菌属(Lactobacillus )的细菌。

关键词　厨房垃圾,乳酸细菌,乳杆菌属,发酵0　引言乳酸细菌(LAB )是指一类能利用可发酵性糖产生大量乳酸的细菌的通称,而不是分类学上的名词。

在细菌分类学上,它至少涉及23个属[1]。

乳酸细菌的应用广泛,主要包括食品、医药等领域,在工业生产上,乳酸细菌的用途主要是生产乳酸。

目前发酵工业上生产乳酸的原料主要是玉米、大米等粮食,这也是造成乳酸生产成本较高的原因之一。

利用有机废弃物生产乳酸不但可以消除废物的环境污染,还能够生产乳酸这种有用的化工产品,因此具有广阔的开发前景[2]。

厨房垃圾是居民在生活消费过程中形成的一种生活废物,仅上海市每天的产生量就达1300余吨[3]。

由于厨房垃圾含水量高,不适于焚烧处理,且易腐败发臭,因此急需处理厨房垃圾的新技术。

食品中乳酸菌的筛选与应用研究导语：乳酸菌是一种对人体健康有益的微生物，被广泛应用于食品行业中。

而乳酸菌的筛选和应用研究也成为重要的科研领域。

本文将探讨乳酸菌的筛选方法以及其在食品中的应用。

乳酸菌筛选方法：乳酸菌的筛选是研究乳酸菌应用于食品工业的基础。

常见的乳酸菌筛选方法主要有以下几种：1.传统方法：传统方法基于菌落形态、生理生化特性以及抗生素敏感性等特征来筛选乳酸菌。

该方法虽然简单易行，但耗时耗力，且对菌落形态判断依靠人眼，存在主观误差。

2.分子生物学方法：基于分子生物学技术的乳酸菌筛选方法，利用PCR、DNA 测序等技术对乳酸菌的基因信息进行分析。

这种方法高效准确，但操作复杂、设备昂贵，对实验人员要求较高。

3.生物传感器方法：生物传感器方法通过构建感知器件来筛选乳酸菌。

例如利用表达乳酸菌特异性受体的细胞表面展示库进行筛选。

这种方法具有高通量、自动化的优势，但需要对感知器件进行改造，成本较高。

乳酸菌在食品中的应用：乳酸菌在食品工业中的应用研究广泛，可以应用于乳制品、面包、蔬菜发酵等多个领域。

1.乳制品中的应用：乳酸菌可以用于酸奶、乳酸菌发酵乳等乳制品的制作。

乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，使得乳制品呈现酸味，增加口感的多样性。

同时，乳酸菌还能够产生多种有益物质，如维生素K、抑菌肽等，对人体健康有益。

2.面包中的应用：乳酸菌在面包的制作中可以发挥酸性发酵作用，促进面团的发酵过程，改善面包的质地和口感。

同时，乳酸菌还可以降低面包的pH值，抑制一些有害菌的生长，提高面包的品质和保质期。

3.蔬菜发酵中的应用：乳酸菌可以用于腌制蔬菜，如泡菜、酸豆等。

乳酸菌能够降低蔬菜的pH值，抑制有害菌的生长，同时产生乳酸和其他代谢产物，为蔬菜增添风味。

结语：乳酸菌的筛选与应用研究在食品工业中具有重要意义。

采用不同的筛选方法可以得到各具特色的乳酸菌株，通过将乳酸菌应用于食品制作中可以改善食品的品质和口感，并增加对人体的健康获益。

1株产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其抑菌物质的特性曹珂珂;王娣;李妍【摘要】By A broad spectrum bacteriocin producing strain was screened by plant punching and its antibacterial characteristics was studied. The results showed that one baeteriocin-producing Lactic acid bacteria strain isolated from plant materials exhibited strong inhibition activity against the E. coil. The supernatant of this strain could still inhibit the growth of indicator strain strongly after eliminating hydrogen peroxide and organic acid. After treatment with pep- sin, the strain' s inhibitory activity decreased sharply, which showed the inhibitory substance possessed the character- istic of protein, and it could be named bacterioein. The strain was identified as Laetobacillus plantarum through detec- tion of its appearance, physiological and biochemical characteristics. The inhibitory activity of strain fermentation su- pernatant was not affected by high temperature, 1% Tween-80, SDS, EDTA and the low pH. However, its inhibitory activity revealed an obvious decrease after treatment with protease K and trypsin than with pepsin. The bacterial inhi- bition spectrum showed that this was a kind of bacteriocin with wide inhibition soectrum.%从植物性材料中筛选到1株对大肠杆菌有明显抑制作用的乳酸菌,在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,该菌株的发酵上清液仍有较强的抑菌性;胃蛋白酶处理后,抑菌活性明显降低,说明其抑菌物质为蛋白质类物质,是一种细菌素。

《乳酸菌筛选及其对苜蓿青贮发酵性能的影响》篇一一、引言乳酸菌在青贮发酵过程中扮演着重要的角色，它们能够促进发酵过程，提高饲料营养价值，并抑制有害微生物的生长。

苜蓿作为重要的饲料作物，其青贮品质直接影响到畜牧业的健康发展。

因此，研究乳酸菌的筛选及其对苜蓿青贮发酵性能的影响，对于提高苜蓿青贮品质和畜牧业的发展具有重要意义。

二、乳酸菌的筛选1. 筛选方法乳酸菌的筛选主要采用传统培养法和分子生物学法。

传统培养法是通过在特定培养基上培养样品，筛选出能够产生乳酸的菌株。

分子生物学法则是通过DNA序列分析，对菌株进行分类和鉴定。

2. 筛选过程在筛选过程中，首先需要采集苜蓿青贮样品，然后采用传统培养法进行初步筛选。

初步筛选出的菌株需要进行生理生化试验和分子生物学鉴定，以确定其种类和性能。

最后，通过比较各菌株的发酵性能、产酸能力、耐酸能力等指标，选出性能优良的乳酸菌株。

三、乳酸菌对苜蓿青贮发酵性能的影响1. 促进发酵过程乳酸菌能够分泌乳酸和其他有机酸，降低青贮环境的pH值，从而抑制有害微生物的生长。

此外，乳酸菌还能分解蛋白质、碳水化合物等，提供更多的营养物质量，促进苜蓿青贮的发酵过程。

2. 提高饲料营养价值乳酸菌的发酵作用能够提高苜蓿青贮中蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分的含量，从而提高饲料的营养价值。

此外，乳酸菌还能分解抗营养因子，如单宁酸等，提高饲料的消化率。

3. 改善青贮品质乳酸菌的加入能够改善苜蓿青贮的色泽、气味和质地等感官品质。

同时，乳酸菌的发酵作用能够降低青贮中的水分活度，减少霉菌等有害微生物的繁殖，从而延长青贮的保质期。

四、结论通过对乳酸菌的筛选及其对苜蓿青贮发酵性能的影响进行研究，我们发现乳酸菌能够显著促进苜蓿青贮的发酵过程，提高饲料营养价值，改善青贮品质。

因此，在苜蓿青贮过程中，应选用性能优良的乳酸菌株，以提高青贮品质和饲料价值。

同时，还需要进一步研究乳酸菌的生理生化特性及其在青贮过程中的作用机制，为苜蓿青贮技术的发展提供更多的理论依据和实践指导。

《益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，益生菌的保健作用受到了广泛关注。

其中，益生性乳酸菌因其对宿主健康的多种益处，已成为研究的热点。

本研究旨在分离筛选具有特定功能的益生性乳酸菌，并探讨其拮抗沙门氏菌感染的功能。

这将对开发新型益生菌产品、提高食品安全性具有重要意义。

二、材料与方法1. 材料本研究所用材料主要包括：各种发酵食品样品、培养基、沙门氏菌等。

2. 方法（1）乳酸菌的分离与筛选从各种发酵食品样品中分离出乳酸菌，通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定，筛选出具有益生特性的乳酸菌。

（2）拮抗沙门氏菌试验采用体外试验方法，将筛选出的乳酸菌与沙门氏菌共同培养，观察乳酸菌对沙门氏菌生长的抑制作用。

（3）功能分析通过基因测序、PCR扩增等分子生物学技术，分析乳酸菌的拮抗机制及功能特点。

三、结果与讨论1. 乳酸菌的分离与筛选结果经过多次试验，我们从不同发酵食品中成功分离出多种乳酸菌。

经过形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定，最终筛选出具有益生特性的乳酸菌。

这些乳酸菌在生长过程中能产生大量乳酸，具有良好的耐酸、耐胆盐等特性。

2. 拮抗沙门氏菌试验结果在体外试验中，我们发现筛选出的乳酸菌对沙门氏菌的生长具有明显的抑制作用。

通过观察共培养过程中的生长曲线，发现乳酸菌在生长过程中能产生某种物质，有效抑制沙门氏菌的生长。

这表明乳酸菌具有拮抗沙门氏菌的功能。

3. 功能分析结果通过基因测序、PCR扩增等分子生物学技术，我们分析了乳酸菌的拮抗机制及功能特点。

结果表明，乳酸菌通过产生某种抗菌物质、竞争营养、降低环境pH值等方式，有效抑制沙门氏菌的生长。

这为开发新型益生菌产品、提高食品安全性提供了重要的理论依据。

四、结论本研究成功地从不同发酵食品中分离筛选出具有益生特性的乳酸菌，并发现这些乳酸菌具有拮抗沙门氏菌的功能。

这为开发新型益生菌产品、提高食品安全性提供了重要的理论依据和实际指导。

毕业论文文献综述食品科学与工程关于产蛋白酶乳酸菌筛选的进展研究摘要乳酸菌蛋白水解能力是影响乳酸菌益生作用的重要因素和开发含有乳酸菌的乳制品时，筛选性质优良，稳定性强的工业生产菌株的重要指标，对乳酸菌相关工业的发展起着重要的的作用。

产蛋白酶乳酸菌的筛选研究可以为乳酸菌开发利用过程中筛选出品质优良、性质稳定的乳酸菌菌种提供依据，也可以为蛋白酶的生产提供依据，具有重要意义。

关键词乳酸菌蛋白酶筛选0 前言乳酸菌（lactic acid bacteria,LAB)指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称[1]。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。

这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种LAB[2]。

相当多的LAB是益生菌，是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中，对人和动物的健康是有益的[3]。

目前，随着人们生活水平的不断提高，LAB在农业、医学、兽医以及食品工业等[4]方面发挥越来越重要的作用。

酸奶、豆腐乳、鱼肠、泡菜、蘑菇等食品中都包含多种乳酸菌[5-7]，可以把这些食品作为菌种来源从中分离纯化酸菌，并从中对产蛋白酶的乳酸菌种进行筛选，从而分离得到产蛋白酶能力强的乳酸菌，以为乳酸菌相关产业的发展提供更优良的菌种。

1 产蛋白酶乳酸菌研究状况1.1 乳酸菌研究状况乳酸菌在农业、医学、兽医以及食品工业等方面都有着重要应用，因此目前关于乳酸菌一些生理生化特性已经有了比较系统全面的研究。

其中关于乳酸菌的蛋白水解系统、耐酸性机制、噬菌体及抗噬菌体感染机制、细菌素的产生、胞外多糖分离纯化和特性研究等[8]方面目前已经有了较为全面系统的认识。

乳酸菌在食品工业中应用的研究，目前主要集中于各种食品中乳酸菌的分离纯化，乳酸菌在泡菜、乳制品等食品中的应用，乳酸菌在干酪生产中的应用几个方面，尤其是乳酸菌应用到乳制品中制成酸奶的研究报道已经很多[9-12]。