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文/泉水叮叮当这道菜我和老公都很喜欢吃，但是外面餐厅做的实在太辣了，每次我们出去吃过回来，都会闹肚子，呵呵，肠胃受不了。
所以建议大家不要经常吃这道菜哦。
自己在家做可以适量少放些辣椒和花椒，下面的做法是俺在看过餐厅做法后改良的，呵呵~~~~材料：鱼（当然少不了，嘻。
什么鱼均可）、黄瓜、豆芽，或者自己喜欢的蔬菜，我们家放一些莴苣、姜、蒜、葱适量、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油（多些）做法：因为俺不敢杀鱼，所以买的时候叫卖鱼的大叔帮俺杀好，剁下头尾，起好鱼肉，回来只要洗干净就可以了。
将鱼肉切成鱼片，把剩下的鱼骨剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓均匀，腌半个小时。
头尾及鱼骨另装盆，用同样的方法腌制。
将豆芽、黄瓜、莴苣洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，黄瓜、莴苣切片，按个人口味撒一点盐，备用。
然后在锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜片、蒜（拍碎）、葱段、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼骨，转用大火，翻炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和黄瓜的大盆中。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒(不能吃辣的少放些，只是权它个味即可)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
察看原图发送到手机☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
火锅炖鱼火锅底料炖鱼火锅炖鱼篇一:最简单的炖鱼方法，做出柴火锅炖鱼的味道，厨房小白也能成功以前一直觉得炖鱼是件麻烦又没成就感的事，做出的鱼总是有股鱼腥味，所以一直对炖鱼敬而远之。
但是真心喜欢吃鱼，尤其是那种去农家院吃的，虽然样子上感觉很普通，但味道真的是很棒，也特别有家的味道。
饭店里吃的鱼的味道觉得也很好，最后总结一点就是要腌到位，也要加适当的调料。
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。
放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。
锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。
最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
火锅炖鱼篇二:强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅12月手把手DIY课12月免费课强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵调料：欣和六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），欣和红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣酱6汤匙（90克），欣和辣酱4汤匙（60ml）火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备旧帖回顾：麻辣火锅自己做羊蝎子火锅老北京涮羊肉调料的家庭做法做法：1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm 大小的块备用。
姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
花鲢火锅鱼的家常做法推荐花鲢鱼因其独特的美味受到各大厨师和鱼头爱好者的青睐，其中，花鲢火锅鱼的做法味道很不错哦。
下面一起来看看花鲢火锅鱼的做法介绍吧，希望你喜欢!花鲢火锅鱼的食材准备花鲢火锅鱼的做法步骤1. 原料准备，所有食材洗净待用。
2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。
因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。
注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味5. 倒入适量芝麻香油，提香。
6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。
如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。
注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7. 葱切段，蒜拍破，姜切片8. 干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。
不喜欢吃辣和嘛的可以不放。
红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9. 锅内放入植物油加热。
菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。
油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10. 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香11. 紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12. 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。
注意：一定要加热水13. 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14. 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
15. 取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。
注意：花生打碎前最好炒一下更香。
16. 从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。
17. 油碟打完后，就开始煮鱼片。
开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。
观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
厨房美食菜谱：砂锅蛤蜊的做法
又是一道懒人菜，想偷懒的亲，赶紧来学习下吧。
特别是重口味的亲，这个绝对是一道非常好吃的菜啦。
食材
主料：
蛤利750g
青椒
红椒1个
洋葱
油适量
盐适量
生姜20g
大蒜20g
美味鲜适量
生抽适量
味精适量
步骤
1.首先把蛤蜊、青红椒、洋葱、清洗干净，然后把青红椒、洋葱切块，姜、蒜切片备用。
蛤蜊最好提早买，放在家
里养一晚，第二天再烧。
如果没有提前买的话可以直接在养蛤蜊的水中加入适量的盐。
2.关键步骤调酱汁：取一小碗，在小碗中依次放入适量的耗油、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、美味鲜、剁椒，适当搅拌。
口味淡的人，可以酌情少放哦。
3.砂锅中倒入适量的油，小幅度转动砂锅，使砂锅的四周油。
4.油温6成热的时候加入生姜片、大蒜片煸炒至出香味（注意砂锅需要使用木铲哦）。
之后加入洋葱块继续煸炒1分钟左右。
5.把蛤蜊铺在炒好的洋葱上面。
6.铺上青红椒块，倒入调好的酱汁。
7.盖上锅盖，中火加热5-6分钟，煮滚后，转小火焖2-3分钟。
待贝壳开裂的时候（听到轻微啪啪声），即可关火。
小贴士：这个做法是不加水的，把所有新鲜的食材切好后按顺序码放在砂锅中。
这样煲出的菜原汁原味、味道浓郁、鲜香可口。
砂锅鱼做法
砂锅鱼是一道非常美味的菜肴，其做法如下：
首先准备好食材，包括草鱼500g、生抽10g、大葱少许、蚝油10g、蒸鱼豆豉汁10g、生粉5g、洋葱半个、生姜3片、盐5g、青红椒以及香菜少许。
具体制作步骤如下：
1.将洋葱切丝，红椒切菱形，鱼切厚块；碗中放入生粉、生抽、蚝油、盐搅
拌均匀；鱼块放进去，腌制10分钟。
2.锅中倒油，放入腌好的鱼块，炸至两面金黄。
3.砂锅中放入洋葱、姜、炸好的鱼块、青椒、红椒、大葱、蒸鱼豆豉汁，加
热水没过鱼，盖上盖子，大火烧开后转小火焖7分钟左右即可。
制作完成后，砂锅鱼的口感酥脆鲜嫩，汤汁浓郁可口。
20种砂锅菜的做法20种砂锅菜的做法如下：1、砂锅红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道家常菜。
红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常砂锅菜。
2、鱼香茄子煲茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。
茄子富含蛋白质、脂肪等营养成分，经常吃能够防止高血压、心脏病等疾病。
在茄子所有吃法中，鱼香茄子煲可以说是最佳吃法。
它的做法非常简单，很受大众喜爱，是最适合砂锅做的菜之一。
3、香辣砂锅鱼砂锅可以煮什么菜？砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖，可以用来煮很多种菜式。
在砂锅菜谱中，香辣砂锅鱼便是一道传统的家常菜品。
这道家常菜主要制作食材一般是草鱼，配料为黄瓜，调料是黄豆酱、生抽、辣椒等，将煎好的鱼和炒制好的配料一并放入砂锅中，通过小火焖制而成，味道香辣扑鼻，十分下饭。
4、砂锅黄焖鸡黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于山东省济南市，属于鲁菜系家常菜品，因做法简单，味道美妙，是许多人餐桌上的一道常见菜。
黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂锅焖制而成，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，肉质嫩滑，是10种超级好吃的砂锅菜之一，很多人都爱吃。
5、砂锅啤酒鸭砂锅啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，也是饭桌上一道很受欢迎的砂锅炖菜。
这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同放入砂锅炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，还能缓解春季午后的炎热，是一道很独特的下酒菜。
6、山药排骨煲山药排骨煲是一道家常砂锅菜，也是大众最爱吃的一道家常菜。
山药性平，口感绵软，营养丰富，有着“天然人参”美称，是餐桌上的常见食材；而排骨更是深受男女老少的喜爱，怎么吃都吃不腻。
厨房美食菜谱：杂鱼煲的做法
这个菜其实我也没做过，做之前也没多少期待，但做好之后香喷喷的，满屋子都是鲜香味，老公喝一口汤，吃一口鱼肉，大赞过瘾啊！本人也认为这个杂鱼煲真的可以有，它将成为我们家的新欢啊！
再说，这个做法是我看央视消费主张里面那档寻找美食的节目里看到过的，没想到今天用这个做法，还真是叫一绝，不试不知道，一试吓一跳，真的太好吃了！
今天用的很多是海鱼，骨头少，有的肉滑嫩，有的肉结实，很有口感，大赞！
食材
主料：
黄骨鱼
黄花鱼
花三鱼
白菇鱼
泥猛150g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
步骤
1.把鱼处理干净，沥干水份备用；
2.准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；
3.砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味；
4.然后铺上准备好的鱼；
5.加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；
6.打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约
10-15分钟左右；
7.加入适量的盐调味；
8.下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。
小贴士：不一定要选用我用到的鱼，用你手头上买到的鲜活的鱼做，相信只要够新鲜，这个菜一定会让你惊艳！如果家里有五花肉，放一点进去，相信味道会更赞的啊！。
厨房美食菜谱：麻辣土豆鱼的做法自从能够自己洗鱼片鱼做鱼之后，鱼鱼家的餐桌上就经常会出现自己做的美味鱼啦。
最喜欢吃的是酸菜鱼，酸辣开胃，很多朋友也都喜欢。
这次尝试着做了一回麻辣味道的鱼。
不知道算不算得水煮鱼，反正还是鱼鱼自己琢磨着做的，材料也都是家里现成的调味料，垫底的蔬菜换成了果果爱吃的土豆片，饭店里肯定不卖这种水煮鱼的，但是用自己家的口味和爱好调制出来的这个麻辣土豆鱼，却把鱼鱼和果果吃得大呼过瘾，味道超级棒！喜欢土豆也喜欢鱼的豆豆们不妨一试，保证不会让你失望的。
食材主料：草鱼1400g土豆油适量盐适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量姜粉适量白胡椒粉适量黑胡椒适量料酒适量蛋清适量淀粉适量麻辣火锅底料适量步骤1.鱼清洗干净之后先去掉鱼头。
2.将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分3.将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。
（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。
家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。
）4.取一片鱼肉，去掉大刺。
将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制。
5.从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断6.然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦。
7.所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐。
8.戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上。
9.土豆一个去皮洗净，切成薄片。
10.烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟。
11.锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀。
12.将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部。
13.锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香14.然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化15.加入清水烧开16.逐片加入腌制好的鱼片。
（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。
山西美食家常菜肴探寻山西炖鱼的做法山西美食家常菜肴探寻：山西炖鱼的做法炖鱼是山西美食家常菜肴中的一道独特风味。
它以鲜嫩的鱼肉、浓郁的汤汁和多种调味料相结合，口感鲜美，营养丰富。
下面，我们一起来探寻一下山西炖鱼的做法。
首先，我们需要准备以下食材:1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲈鱼等经济实惠且口感鲜嫩的鱼类。
2. 腌料：生姜、大葱和料酒用于腌制鱼的时候去腥味。
3. 草果、八角、香叶等调味料用于增加汤汁的香气。
4. 酱油、盐、白胡椒粉等用于调味。
接下来，我们按照以下步骤来制作山西炖鱼：步骤一：准备工作1. 将鱼进行去鳞、去腮、去内脏和洗净。
2. 将鱼身切成块状，大小根据个人喜好来定。
3. 生姜切薄片，大葱切段备用。
步骤二：腌制鱼1. 将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒用于腌制。
2. 加入适量的生姜片和一些大葱段，用于去腥味。
3. 将鱼块充分搅拌均匀，腌制15-20分钟。
步骤三：炖制鱼1. 准备一个炖锅或者砂锅，加入适量的清水，放入草果、八角、香叶等调味料。
2. 火烧开后，将腌制好的鱼块放入锅中，小火炖煮。
3. 增加少许酱油，白胡椒粉和盐来调味，尝一尝口味是否符合自己的喜好，可以适当调整。
4. 炖煮大约15-20分钟，直到鱼肉十分鲜嫩。
步骤四：装盘与上桌1. 将炖好的鱼块取出，装盘，将汤汁和调味料一并倒入盘中。
2. 可以根据个人口味，加入一些葱花或者香菜作为装饰。
3. 热气腾腾的山西炖鱼就可以端上餐桌了。
山西炖鱼色香味俱全，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。
它不仅仅是一道美食，更是山西地方特色的家常菜肴，受到了许多人的喜爱。
随着时间的推移，人们对于炖鱼的做法有了更多的创新，例如添加一些山药、黑木耳或者豆腐等配料，以增加炖鱼的口感和营养价值。
每个家庭都有自己炖鱼的特色做法。
总之，山西美食家常菜肴中的炖鱼以其独特的风味和简单的制作方法受到了广大食客的喜爱。
不妨在家中尝试一下制作山西炖鱼，品味这道地道的山西美食。
无论是寒冷的冬天，还是忙碌的工作日，一碗热腾腾的山西炖鱼定能为我们带来温暖和满足。
宜宾南溪区特色私房菜私房菜是指家庭或私人传统秘制的菜肴，通常具有地方特色和独特口味。
宜宾市南溪区作为四川省著名的美食圣地，拥有着丰富多样的特色私房菜。
本文将介绍几道代表性的宜宾南溪区特色私房菜，让读者一睹其独特风味。
一、夫妻肺片夫妻肺片是宜宾南溪区最具代表性的一道传统私房菜，也是四川传统川菜的经典之作。
它由鸭血、牛肺、牛舌和豆芽等多种食材组成，再搭配上红油、花椒、蒜泥和芝麻等调料，口感滑嫩，麻辣鲜香，令人回味无穷。
夫妻肺片作为宴席上的一道冷菜，不仅开胃下饭，还能增加饭菜的层次感。
二、狗肉火锅宜宾南溪区的狗肉火锅也是当地的一道特色私房菜。
这里的狗肉鲜嫩可口，独特的滋味令人陶醉。
在南溪区的狗肉火锅中，最常见的吃法是将切成小块的狗肉与各种蔬菜、豆腐等食材一起煮在热锅里，再配上辣椒和花椒等调料，既提鲜又辣爽。
吃一口狗肉火锅，麻辣的口感让人流连忘返。
三、砂锅鱼豆腐砂锅鱼豆腐是宜宾南溪区的传统私房菜之一，也是当地人平时常吃的一道家常菜。
这道菜主要是以鲜嫩的鲤鱼和嫩豆腐为主料，再加上一些配菜，如香菇、黄豆芽等，再用独特的料酒、酱油和葱姜蒜等调料炖煮而成。
它的特点是鲜香可口，汤汁醇厚，令人食欲大增。
砂锅鱼豆腐不仅营养丰富，还有去寒湿、暖胃、益肺等功效。
四、宜宾燃酒鸡宜宾南溪区的燃酒鸡是一道融合了川菜和巫山燃酒文化特色的私房菜。
以嫩滑的鸡肉为主料，加入豆瓣酱、郫县豆酱等多种调味料腌制后，再用燃酒独特的烹调方式进行烹制。
燃酒鸡色香味俱佳，清爽醇厚，入口即化。
同时，燃酒鸡还有滋补身体、补脑益智的功效，深受人们喜爱。
五、宜宾凉粉宜宾南溪区的凉粉也是一道非常受欢迎的传统私房小吃。
宜宾的凉粉以优质的高粱米为原料，经过研磨、发酵、蒸煮、切条等多道工序制作而成。
这道凉粉口感滑嫩，入口即化，蘸上特制的辣椒酱后更加美味。
凉粉不仅口感独特，而且富含多种维生素和膳食纤维，对人体有益处。
总之，宜宾南溪区的特色私房菜有着浓厚的地方风味，独具特色。
家常红烧砂锅鱼头家常做法家常红烧砂锅鱼头是一道非常经典的传统菜品，在家做也非常简单。
下面就让我来介绍一下家常红烧砂锅鱼头的做法。
首先，我们要准备好所需的食材。
主要的食材包括一个鲜活的鱼头，适量的姜片和蒜瓣，一些豆瓣酱和红糖，还有一些清水和花椒粒。
另外，我们还需要准备一些调料，如生抽、老抽和盐。
接下来，我们将鱼头准备好。
首先，我们需要将鱼头处理干净，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏。
然后，用清水洗净，用纸巾擦干备用。
这样处理后的鱼头会更加干净，炖煮时也更加美味。
然后，我们需要将砂锅预热。
将砂锅放在火上，等待锅底温热后，加入适量的食用油，将鱼头两面煎至金黄色。
这样可以增添鲜香的口感，提升整道菜品的味道。
煎好的鱼头盛出备用。
接着，我们可以开始炒调料了。
将适量的姜片和蒜瓣倒入锅中，煸炒出香味后，加入适量的豆瓣酱。
豆瓣酱可以增添一种独特的辣味和麻味，使红烧砂锅鱼头更加诱人。
炒匀后，加入一些红糖，使砂锅鱼头的味道更加浓郁。
然后，我们需要加入适量的清水。
水的量要根据鱼头的大小而定，一般来说，水的量要稍微多一点，以便炖煮时更加入味。
接着，我们可以将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量的花椒粒和调料。
最后，我们需要调整火候和汤的味道。
将火调至中小火，盖上盖子慢慢炖煮。
一般来说，炖煮的时间要大约20分钟左右，这样鱼头的味道会充分融入到汤里，汤的口感也更加醇厚。
在炖煮的过程中，我们还需要适时地调整汤的口味。
根据个人口味的不同，可以适量加入一些生抽、老抽和盐，使汤的味道更加鲜美。
此外，如果喜欢麻辣口味，还可以加入一些辣椒粉或者干辣椒。
最后，我们可以将炖煮好的红烧砂锅鱼头装盘。
可以根据个人的喜好，加入一些葱花和香菜进行装饰。
这样一道香味扑鼻、色香味俱佳的红烧砂锅鱼头就做好了。
家常红烧砂锅鱼头是一道非常美味的传统菜品。
无论是在家庭聚餐还是朋友聚会时，都可以用它来招待客人。
它不仅鲜美可口，而且鱼头的肉质鲜嫩多汁，营养丰富。
同时，它的制作方法也是非常简单，只需要准备好食材，并掌握好炖煮的火候，就能轻松做出一道好吃的红烧砂锅鱼头。
大理砂锅鱼的做法
大理砂锅鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以洱海弓鱼或鲤鱼为主料，配以各种鲜蔬和调味料，经过精心烹制而成。
以下是其做法：
准备食材：弓鱼、嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋、白菜心、发鱿鱼、发海参、葱、发蹄筋、姜、发冬菇、精盐、板豆腐、胡椒面、云腿片、味精、金钩、上汤、红胡萝卜、芝麻油等。
处理鱼：将活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。
处理其他食材：板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。
云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。
烧砂锅：取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。
炒制：炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。
装盘：将烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。
装饰：在砂锅周围围上香菜和葱花即可享用。
制作大理砂锅鱼的注意事项有：
选材要新鲜，特别是鱼要选择新鲜的活弓鱼或鲤鱼，以保证口感和鲜味。
砂锅要选用能盛两公斤的空砂锅，并烧至高温，以提高菜肴的口感和香味。
在炒制过程中，要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或不够熟。
调味时可根据个人口味适量增减调味料的用量，以达到个人口感的要求。
在装盘时，要将砂锅烧热后再将食材倒入砂锅内，以保证菜肴的温度和口感。
50个砂锅菜谱砂锅的优点是传热快，散热慢，保温能力好。
砂锅出来的汤味道鲜醇，尤其是肉，酥烂，能最大限度的释放食物的味道。
不仅味道鲜美，营养丰富，而且烹饪方法非常简单，深受大众喜爱。
接下来给大家介绍17个砂锅食谱。
一、砂锅丸子所需材料：肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油做法步骤：1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2.用小火温油炸成丸子3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4.下入炸好的丸子5.加盖用小火炖30分钟6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了二、砂锅白菜炖豆腐所需材料：主料：北豆腐500克，白菜500克，调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克做法步骤：1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
三、砂锅豆腐所需材料：板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2∼3滴做法步骤：1.将板豆腐切成3厘米见方，备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，焯水，用冷水浸泡，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
17款砂锅菜谱做法四、三鲜砂锅所需材料：主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。
熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。
精盐7克，味精5克，清汤750克。
寻渔记丨手打鱼丸，原先作法那么简易！软嫩Q弹，不含防腐剂无腥味儿，老少咸宜在商场卖有很多冻丸子，鱼丸和撒尿牛肉丸最火爆，我尽管很喜欢吃鱼丸，但从不买着吃。
由于不清楚里边是不是有鱼类，但敢肯定一点的是肯定有防腐剂。
外边卖的冻鱼丸口味大多数偏瓷实，有的嚼起來宛如一块面疙瘩，只闻川香，看不到鱼类。
爱吃鱼丸，家中做最安心，无一切加上，干净卫生，看得清的鱼类，闻得见的川香。
很多人都说在家里做鱼丸真的很难，最头痛的便是给鱼去刺去骨了，别犯愁，今日教大伙儿做的鱼丸不用去骨去刺，便捷又便捷，原先能够那么简易。
我每一次做鱼丸全是用巴沙鱼，在商场都是有卖，腥味儿淡，无骨无刺，不但能做鱼丸，还能够做酸菜鱼和毛血旺。
巴沙鱼不但美味，营养成分也很丰富多彩，还被称作能够 “保护视力”的鱼类，老少咸宜。
我第一次做鱼丸就失败了，不Q弹，一煮就化。
之后向大厨师求教了一番，每次做取得成功，鲜美软嫩又Q弹，亲人吃完都说赞。
今日就把详尽制做流程一一告知大伙儿，快讨论一下有什么你永远不知道的小技巧吧。
手打鱼丸关键食物：巴沙鱼、姜片、大葱调料：盐、黑胡椒粉、米酒、木薯淀粉详尽制做流程1.姜片切片状，葱断开，另外泡于开水中，一个小时之上。
2.巴沙鱼剁碎鱼糜，也能用碎肉机开展解决，更方便。
3.鱼糜剁好后，就可以开展调料和手打的阶段。
一包巴沙鱼的净重是200克，我放了5克盐、8.5克米酒、2.5克黑胡椒粉、25克木薯淀粉、一个鸡蛋清，先用筷子朝一个方位将食物搅拌均匀，随后用力开展拌和上力。
4.先添加15ml的葱姜水，拌和至充足消化吸收，再添加15ml的葱姜水，我分5次添加葱姜水，每一次全是15ml，一共添加了75ml。
听起来许多水，实际上很少，我的是量勺，因此很精确。
每添加一次葱姜水必须朝一个反方向拌和至上力，且水份彻底被消化吸收，我一边拌和一边辗压，那样做的鱼丸不但Q弹，且不容易疏松。
最好是的情况是，用力着手鱼糜不容易流动性，不容易坠落，且色泽超细致。
砂锅鱼块的做法
砂锅鱼块的做法1
主料
汤底： 125㏄
鸡粉3茶匙沙茶1大匙
煮物料： 1/2包
萝蔓叶片3片自制虾丸6颗
花枝浆1支鲜香菇1朵
冻豆腐2块
做法步骤
1. 萝蔓叶片洗净切小片；鲜香菇洗净；自制冻豆腐切块备用。
2. 起油锅，将冷冻鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟，沥油备用。
3. 取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4. 将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
砂锅鱼块的做法2
用料
鱼中段
干辣椒
做法
鱼块处理洗净，切大块，用厨房纸吸干表面水分；
锅里加两勺油烧热，下鱼块煎焦香，转入砂锅；
大块姜拍碎，葱卷成结，和干辣椒一同煸香转入砂锅；
加料酒、生抽、老抽，少许白酒，调几滴醋、一小勺糖，再加入足量开水没过鱼身；
大火煮开后小火慢炖，直至水收半，尝味调适量盐即可。
小贴士
a. 一般用大块身体的鱼比较好做这款，肉厚刺少经煮，小身体的鱼炖久了全散了；
b. 滴些醋去腥鱼肉又会更鲜美，只要少许即可。
砂锅鱼块的做法3
主料
鱼肉800克杏鲍菇200克竹笋100克
辅料
油适量盐适量花椒适量姜适量蒜适量干红椒适量芹菜适量葱适量味精适量豆瓣适量生抽适量蚝油适量芝麻适量
1.准备材料
2.锅中起油
3.加入姜蒜，花椒，盐，豆瓣，干红椒炒香
4.加入杏鲍菇
5.加入鱼块
6.加水
7.加生抽
8.加蚝油
9.加竹笋
10.加盖煲10分钟
11.加葱，加芹菜
12.加芝麻，加味精
13.搅匀完成。
嘎鱼的做法，简单又美味
文章导读
嘎鱼是一种营养价值很高的海产品，平常适当的吃鱼可以补充蛋白质，胶原蛋白。
而
现在很多人都喜欢自己在家里做嘎鱼来吃，特别是酱闷嘎鱼，那味道真的没有办法用言语
来形容。
下面，我们就来看看嘎鱼的做法。
1、嘎鱼的营养价值：嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，用传统铁锅佐以家庭秘方，经过
约半个小时的炖制，鲜香味扑鼻而出，可以在锅的周遭贴了一圈小饼，玉米饼最佳，一
锅健康鲜美，热气腾腾的美味就上桌了。
2、具体做法：
原料：鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，
调料：橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精。
砂锅鱼的家庭做法
关于《砂锅鱼的家庭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅鱼是一道十分美味的菜式，制做砂锅鱼的情况下我们需要应用到的食物许多，不仅要采用鱼和生猪肉而还需要采用平菇和毛笋，除此之外我们还需要提前准备许多辅材，尽管要采用许多原材料，可是石锅鱼的家常做法实际上并并不是很繁杂，我们只需要好多个流程就能作出这道美味可口的砂锅鱼来，下面我们一起看一下砂锅鱼的家中作法。
砂锅鱼不但颜色明亮，鱼类肥硕，甜咸中辣，汤鲜鲜美，还带有较高的营养成分。
食物菜谱发热量：45.25(卡路里)
主要材料：鱼1条600g，猪胖瘦肉60g，平菇50g，毛笋50g
辅材，食用油1000g，熟荤油60g，米酒20g，葱段4段，生抽25g，白醋15g，郫县豆瓣酱20g，老母鸡汤600g
1把鱼开膛破肚去内脏器官，将两鳃掏净，清理干净后，用刀割成4公分长，2公分宽的块
2用生抽略拌一下，倒进热食用油炒锅中，炸至橙黄色，取下控油补水葱、姜、蒜各自切割成小块
3生猪肉、毛笋、平菇切割成扁豆尺寸的丁
4砂锅容易上火，将熟荤油烧开，放入葱、姜、大蒜煸出香气后再下肉粒、毛笋、平菇丁，再添加郫县豆瓣酱煸一下，烹入老母鸡汤，加上料酒、糖、盐、鸡精、白醋
5待汤烧开后放入油炸小鱼，用文火烂后既成。
在上面的文章内容里边我们为大伙儿详细介绍了一道美味可口的菜式，那便是砂锅鱼，砂锅鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃砂锅鱼能够具有一定滋补养生作用，前文为我们详解了砂锅鱼的家中作法。
